Čo robiť, ak je kyslá kapusta príliš slaná
Príjemná chuť a vysoká kvalita jedla je zaručená iba odborne vykonávanou fermentáciou. Stáva sa však, že chuť pripraveného produktu je veľmi vzdialená od požadovaného. V zozname najčastejšie chyby pre začínajúcich kuchárov - solených.
Tento článok vám povie, čo robiť, ak je kyslá kapusta príliš slaná a ako sa tomu vyhnúť.
Obsah článku
Vlastnosti moriacej kapusty
Nie všetky odrody bielej kapusty sú vhodné na morenie - vyberajú sa odrody strednej a neskorej zrelosti... Tieto hlávkové kapusty pozostávajú z hustých listov, takže obrobok je chrumkavý a skladovaný dlhšie.
Chuť závisí nielen od množstva soli, ale aj od času použiteľnosti. Pri nedostatočnom množstve soli proces kvasenia prebieha rýchlejšie, ale samotná zelenina sa stáva mäkkou a bez chuti.
Príprava na fermentáciu zahŕňa výber zeleniny, nádob, regulácia teploty a určenie miesta, kde bude umiestnená nádoba s kyslom.
Aké pravidlá sa dodržiavajú pri fermentácii:
- pri varení použite kamennú soľ Hrubé mletie - jodizované robí kapustu mäkkou a chutnou;
- pred rezaním sa kapusta neumýva, odstráni sa iba niekoľko horných listov;
- nádoby, v ktorých sa bude obrobok skladovať, sa ošetrovali octom alebo alkoholom s prídavkom rastlinného oleja;
- nasekaná zelenina sa dôkladne premieša so soľou;
- denná prepichnite obrobok drevený špíz na uvoľňovanie nahromadených plynov;
- odstráňte penu vytvorenú počas fermentácie;
- nádoba, do ktorej sa fermentácia ukladá, sa umiestni na širokú platňu tak, aby soľanka v priebehu fázy fermentácie nevyliala na stôl alebo iný povrch.
Prečo sa stáva slaná
Počas fermentácie dochádza k nadmernému množeniu solí. Závisí to nielen od hostesky, ale aj od kvality zeleniny.... Dobré kvasenie si vyžaduje skúsenosti, ale nikto nie je imunitný voči chybám.
Dôvody solenia:
- bol vybratý nesprávny neoverený fermentačný recept;
- na solenie sa použila jodizovaná soľ;
- fermentované dlhšieako je potrebné;
- od okamihu, keď sa objavila pena, nebolo urobené prvé prepichnutie, aby sa uvoľnili plyny;
- kvôli silnému lisovaniu ingrediencií solenie nemalo dostatok vzduchu.
Pozor! Ak používate morskú soľ, nezabudnite vziať polovicu.
Čo robiť, ak je kapusta príliš solená
Over-salt je bežný problém, takže existuje veľa spôsobov, ako túto situáciu napraviť. Ďalej povieme, čo by mala urobiť hostiteľka, ak počas solenia solí kapustu.
Ak sa nájde okamžite
Ihneď po získaní šťavy sa skontroluje jej soľ... Najprv vyskúšajú soľanku, pretože obsahuje väčšinu soli. Ak sa zistí prekrytie, použije sa jedna z metód na jeho odstránenie.
Pridanie vody
Ak je soľanka príliš slaná, tretia časť sa vypustí z nádoby a pridajte rovnaké množstvo usadenej studenej vody.
Dôležité! Nemôžete úplne vypustiť soľanku, z tohto dôvodu sa kapusta stane nevýraznou a bez chuti.
Pri miešaní vody a soľanky sa jej koncentrácia znižuje... Na distribúciu soľanky zriedenej vodou sa nádoba pretrepáva. Metóda je vhodná iba v prípade, že fermentovaná v malých nádobách - bude ťažké pretrepať valec.
Vaječná metóda
Surové kuracie vajce sa rozbije na tenkú sypku zloženú na polovicu. Namiesto gázy sa používa aj nepremokavá taška. Balenie s obsahom sa umiestni do nádoby s kapustou na 10-15 minút... Počas tejto doby bude vajcia čerpať väčšinu soli. Je dôležité postupovať podľa tohto postupu, pretože ak z vajca vyteká, solenie zmizne.
Dôležité! Čas, počas ktorého sú vajcia solené, by nemal byť prekročený, mal by byť prísne 15 minút. Pri predĺženej interakcii má mikroflóra vajíčka negatívny vplyv na podmienky fermentácie.
Premiestniť do voľne loženého kontajnera
Pri silnom zhutňovaní zeleniny prestáva vzduch potrebný na fermentáciu prúdiť do spodných vrstiev... Prvá vec, ktorá sa má v tejto situácii urobiť, je presunúť obsah nádoby do nádoby s väčším objemom. Pridajte nastrúhanú mrkvu a čerstvú nakrájanú kapustu, premiešajte prísady a dajte ich pod lis. Čerstvá zelenina pohltí prebytočnú soľ a zjemní chuť.
máčať
Solená zelenina sa namočí po dobu 30 minút... Pred podávaním sa niekoľkokrát premyjú a pridá sa granulovaný cukor, ktorý zjemní slanosť misky.
Ak nenájdete okamžite
Je zbytočné opláchnuť obrobok a pridať do neho zeleninu, ak to bude možné všimol si si solenie v zime, keď si otvoril plechovku. V tomto prípade sa kapusta okamžite pridá do hlavných jedál.
Ako ušetriť solenú kapustu
Kyslá kapusta, nasolená, ktorá bola nájdená neskoro, môže byť zachránená iba správne vybraným hlavným chodom: napríklad boršč, vinaigrette, kapustnica alebo dusená polievka. Na varenie mäsa kapustou veľa kuchárov špeciálne solilo mäso.
Kyslá kapusta slúži ako nezávislé občerstvenie veľké množstvo rastlinného oleja, pridajte cibuľu.
Zaujímavé na webe:
Ako sa vyhnúť soleniu
Aby sa kapusta nezasekla, dodržujú pravidlá:
- vyberte osvedčený recept a používajte odmerné jedlá;
- preferujú kapustu neskorých odrôd;
- vyberte si kapustu od 800 g do 2 kg;
- neberú kapustu so stopami hniloby;
- ochutnajte obrobok vo všetkých fázach solenia;
- nasekaná kapusta sa melie, kým sa šťava neuvoľní, a až potom sa dostane pod tlak;
- punkcie sa urobia včas, aby sa uvoľnili plyny vznikajúce pri fermentácii.
Tipy a triky na morenie kapusty
Proces morenia je starostlivo kontrolovaný... Použité spotrebiče: nože, odrezky - musia byť čisté. Začnú kvasiť kapustu najskôr v prvej polovici októbra - v tomto okamihu sa stane chrumkavou a aromatickou.
Pri čistení hlávky kapusty odstráňte niekoľko veľkých listov a položte ich na dno fermentačnej nádoby - tým získate viac šťavy.
Na výrobu chutného zelia dodržiavať hlavné odporúčania.
Prípravná fáza
Výber vhodného kontajnera – veľká panvica alebo iné sklenené alebo smaltované oceľové misky... Plastové a kovové nádoby sa nepoužívajú, pretože môžu uvoľňovať zápach a oxidovať.
Používa sa ako tlač tri litre vody. Náklad z kameňa alebo kovu nie je vhodný. Medzi náplňou a kvasom sa položí upravená ľanová alebo bavlnená tkanina.
Jodovaná a odparená soľ je vyhradená pre iné recepty... Na morenie kapusty použite kamennú kapustu - nepridáva horkosť.
Výber a nákup zeleniny
Solená kapusta by mala byť neskorých odrôd: hustá biela hlávka kapusty bez trhlín, stopy po kontaminácii pôdy, zamorenie slimákmi, húsenicami, znaky rozkladu.
Mrkva je šťavnatá, jasne oranžová... Na 1 kg kapusty vezmite jednu malú mrkvu.
skartácia
Hlava kapusty sa očistí od horných listov a nakrája sa na dve rovnaké časti. Jemne nasekajte kapustu: prúžky by mali byť dlhé a tenké... Mrkva je strúhaná a zmiešaná s kapustou.
Množstvo soli a prísad
Soľ sa pridáva rýchlosťou 20-25 g na 1 kg kapusty, ale je možné dodržať chuťové preferencie... Výrazná odchýlka od noriem ovplyvní solenie alebo nedostatočné solenie obrobku. V prípade nedostatočného solenia sa bude kapusta hniť.
Zelenina je rovnomerne osolená a zmiešaná... Na rýchly začiatok fermentácie sa cukor pridáva na špičku noža. Potom znova premiešajte a mieste, kým sa neuvoľní šťava. Nakoniec ho podľa potreby pridajú. Ak sa k soleniu pridá ďalšia zelenina, ich objem by nemal prekročiť 1/4 objemu kapusty.
Prečítajte si tiež:
Ako odstrániť horkosť z kysaného kapusta a prečo sa zdá
Plnenie do kontajnera
Hrniec alebo poháre sa umyjú a ošetria sa octom. Zelenina sa umiestni blízko seba do nádoby, všetky nové vrstvy sa vylisujú.
Kapusta sa položí tak, že 10 cm od vrchnej časti nádoby sa nechá šťava nevykvasiť počas kvasenia. Doska sa položí na vrch a pevne pritlačí zaťažením (plechovka s vodou, panvica atď.).
kvasenie
Na urýchlenie fermentačného stupňa sa nádoba umiestni bližšie k teplu... Pre systematické zrenie by teplota mala dosiahnuť + 15 ° C. Po 2 až 3 dňoch sa soľný roztok naplní plynom a na vrchu sa vytvorí pena. V tejto fáze sa musí plyn uvoľniť. Aby ste to urobili, vyberte záťaž a platňu pod ňou, drevenou tyčkou prepichnite hmotu až na úplne spodok. Zelenina je stlačená a záťaž je nasadená.
Keď je obrobok pripravený, je rozložený v bankách a nechajte na chladnom mieste.
záver
Solené kyslá kapusta môžete opraviť počas kvasenia aj po niekoľkých dňoch. Ak je solenie zistené príliš neskoro, musíte si vybrať správne jedlo a použiť obrobok tak, ako je. Pri príprave nakladanej zeleniny sa odporúča postupovať podľa odporúčaní na výber hláv kapusty, nádob, pozorovania proporcií a kontroly fermentácie, aby sa zabránilo soleniu.