Kedy prepichnúť kyslá kapusta a prečo

Kyslá kapusta sa považuje za zdravšiu ako čerstvá kapusta. Je bohatý na zlúčeniny hodnotné pre zdravie a v zime slúži ako zdroj vitamínov. Na správne osladenie kapusty sa dodržiava niekoľko pravidiel. V článku vám povieme, či je potrebné pri morení prepichnúť kapustu a vysvetliť, ako to urobiť.

Prečo prepichnúť kyslá kapusta

Počas fermentácie sa vytvára plyn, ktorý sa musí uvoľňovať z plechovky... Ak sa tak nestane, chuť sa môže zhoršiť horšie. Ak kapustu neprepichujete počas celého obdobia fermentácie, bude kyslá a budete musieť celú nádobu vyhodiť.

Čím viac plynu sa hromadí v produkte, tým viac tekutiny vyteká z plechovky.... Ak soľanka prestane úplne zakrývať kapustovú hmotu, vyschne zhora a táto vrstva sa musí odstrániť.

Musím to urobiť

Predpokladá sa, že ak zakryjete nádobu vekom a urobíte v nej otvory, aby unikol plyn, nie je potrebné prepichnúť kapustu. Ale v skutočnosti to tak nie je. Plyn môže zostať v hĺbke, čo spôsobuje, že celý obsah plechovky sa zakyslá a vydáva nepríjemný zápach... Zelenina sa fermentuje na teplom mieste, takže je tu nevyhnutný proces tvorby plynu.

Dôležité! Ak ste obrobky zakryli vekom s otvormi, nezabudnite ich vymeniť za celé kyslá kapusta bude pripravený. Odstránené viečka nemusíte vyhodiť - opláchnite ich a použite ich na morenie budúci rok.

Kedy je čas prepichnúť kyslá kapusta

V ktorý deň fermentácie to urobiť? Kapusta sa najčastejšie prepichne už druhý deň po varení... Určitým znakom, že nastal čas, je tvorba bublín a peny na povrchu soľanky. To znamená, že horčicový plyn sa nahromadil a je čas ho uvoľniť.

Niekedy sa začnú prepichovať kyslá kapusta neskôr. Termín do značnej miery závisí od teploty miestnosti... Optimálna teplota pre fermentačný proces je + 15 ... + 22 ° С. Ak fermentujete obrobok doma pri vyššej izbovej teplote, je dôležité, aby ste nevynechali okamih pripravenosti a nenechali obrobok kysnúť. Môžete ho vložiť do chladničky o tri dni neskôr a nechať ho tam, kým nie je ponuka.

Ako často prepichnúť

Odporúča sa skontrolovať stav kapusty v nádobe a vypustiť vzduch 2-krát denne - ráno a neskoro večer. Urobte to každý deň až do ukončenia procesu fermentácie. V priemere celá procedúra trvá asi týždeň - počas tejto doby hmota dosiahne plnú pripravenosť a získa charakteristickú sladkokyslú chuť.

Čo môže byť prepichnuté a čo nie

Odporúča sa používať dlhý tenký kus drevaako je pletacia ihla alebo sushi palica. Ženy v domácnosti tiež používajú keramické nože, pretože je zaručené, že im nebude cítiť zápach. V tomto prípade však postupujú opatrne, pretože keramika je krehká: ak sa špička noža odlomí, zostane v nádobe.

Neprepichujte kovovým predmetom... Ženy v domácnosti tradične prepichujú obrobok obyčajným nožom a urobia veľkú chybu. Pri interakcii s kovom kapusta stráca užitočné látky, hoci chuť môže zostať rovnaká. Okrem kovu sa neodporúča používať plast, pretože v prípade zlej kvality môže zanechať cudziu vôňu alebo farbu zeleniny.

Ako to urobiť správne

Na správne uvoľnenie vzduchu z plechovky, nie sú potrebné osobitné znalosti a zručnosti:

1. Vyberte položku zo správneho materiálu (uprednostňuje sa drevo).
2. Niekoľkokrát prepichnite ostrým predmetom.

Pozor! Tupá špička môže stlačiť kapustu v spodných vrstvách spolu s plynom.

Keď je soľanka v pohári úplne priehľadná, je kapusta pripravená k jedlu. - môže byť umiestnený na dlhodobé skladovanie.

Zapíšte si:

Najlepšie recepty na zber kapusty v paradajkovej šťave

Najlepšie prípravy z kapusty doma

Výhody a nevýhody postupu

Ak pravidelne uvoľňujete nahromadené plyny z plechovky, ľahko dosiahnuteľný dokonalý vkus kyslá kapusta... To nevyžaduje špeciálne zariadenia a časovo náročné.

Jedinou nevýhodou postupu - musíte ho minúť načas. Keď začnete nakladať, musíte si byť istí, že nemusíte nikam chodiť najmenej týždeň.

Pozor! Uvoľnenie plynu je potrebné, ak chcete získať vysoko kvalitný a chutný produkt, takže ak nie je možné denne kontrolovať plechovky a kapustu, nemali by ste začať vyrábať polotovary.

Tipy na túto tému

Skúsené ženy v domácnosti majú celý arzenál tajomstiev pre solenie kapusty:

1. Pred pridaním rastlinnej hmoty dôkladne sterilizujte poháre.
2. V prípade polotovarov neberte plastové ani kovové nádoby - vhodné je iba sklo.
3. Rozdrvenú zeleninu naskladajte pevne tak, aby v nádobe zostalo čo najmenej vzduchu.
4. Soľanka by mala úplne pokryť celú hmotu.
5. Počas fermentačného procesu môže šťava pretekať, takže každú nádobu vložte do podnosu alebo inej nádoby.
6. Keď prepichnete kapustu, ochutnajte ju. Ak to začne chutiť horko, prepichnite ho častejšie.
7. Nebojte sa pridať korenie: niektoré bobkové listy, nové korenie, rasca, klinčeky. Chodia dobre medzi sebou a robia chuť originálnejšou. Môžete tiež pridať brusnice.
8. Kapusta nesolte jodizovanou soľou. Nie je vhodný pre žiadny obrobok.

záver

Správny proces fermentácie robí kapustu nielen chutnou, ale aj zdravou. Sama je prírodným zdrojom vitamínov. Soľ kyslej kapusty je obzvlášť bohatá na vitamín C.

Ak presne dodržiavate recepty a nezabudnete prepichnúť kapusta v pohári, dostanete domáci prípravok, ktorý sa bude skladovať po dlhú dobu v pivnici alebo chladničke, čím sa zachová pôvodná chuť.