Polotovary vyrábame správne: aký druh soli je najlepší na soľ kapusta

Začiatočníci kuchári nemyslia na dôležitosť soli pri konzervácii a nepoužívajú tú, ktorá je na dosah. Dôsledkom je bezchybný alebo pokazený obrobok. V článku vám povieme, ktorá soľ je lepšie nasoliť kapustu a ako to urobiť správne.

Dôležitosť výberu správnej soli na morenie kapusty

Kvalita kysaného kapusta je ovplyvnená jeho typom a rozmanitosťou.... V závislosti od týchto charakteristík prebieha fermentačný proces rôznymi spôsobmi.

Pri výbere „zlej“ soli je obrobkom peroxid, listy sú mäkké a nevhodné na spotrebu.

Pri kúpe produktu sa pozrite na obal:

• názov;
• spôsob výroby;
• grade;
• brúsne číslo;
• ako obohatený;
• prísady;
• odporúčania na použitie;
• meno výrobcu.

Zapíšte si:

Vynikajúce recepty na zelí s jablkami na zimu

Lahodné recepty na kyslá kapusta bez pridaného cukru

Jednoduché, rýchle a chutné recepty na solenie kapusty na zimu

Výber typu soli

Kvalita budúceho obrobku závisí od typu výrobku.

jedlo

Varenie potravín - minerálna látka... Vzhľad - biele alebo priehľadné kryštály bez zápachu, ale s výraznou chuťou.

Soľ - chlorid sodný: Na - 39,4%, CI - 60,0%.

Chemické zloženie stolovej soli (na 100 g):

• draslík - 9 mg;
• vápnik - 368 mg;
• horčík - 22 mg;
• sodík - 38 710 mg;
• síra - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chlór - 59690 mg;
• železo - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangán - 0,25 mg;
• meď - 271 mcg;
• molybdén - 110 mcg;
• selén - 0,1 μg;
• fluór - 2 μg;
• zinok - 0,6 mg.

Podľa pôvodu a metódy extrakcie:

1. kameň... Ťažba v baniach a lomoch. Obsahuje málo nečistôt až do 99% chloridu sodného. Má nízku vlhkosť.
2. odparovanie... Prírodné alebo umelé soľanky sa odparia. Prírodné sa získavajú zo zeme, umelé sa získavajú rozpustením kamennej soli v studniach. Líši sa nízkou hygroskopickosťou, vysokým obsahom chloridu sodného, ​​malým množstvom nečistôt.
3. Self-uložený... Ozernaya sa ťaží zo spodnej časti soľných jazier. Vyzrážaný vytvára vrstvy. Prírodné nečistoty - bahno, piesok, íl - dodávajú farbe žltý, sivý odtieň. Vyznačuje sa vysokou vlhkosťou.
4. Sadochnaya... Vyťažené z vody oceánov, morí. Voda je odvádzaná do veľkých, ale plytkých umelých bazénov. Dochádza k prirodzenému odparovaniu, vyzráža sa soľ. Sadochnaya má veľa odtieňov kvôli veľkému množstvu nečistôt.

Podľa GOST 51574-2000 varenie je rozdelené do štyroch odrôd v závislosti od čistoty produktu, prvky chemického zloženia, veľkosť častíc:

1. Extra. Produkt je biely, bez nečistôt. Veľkosť častíc do 0,8 mm.
2. Vyššia. Čisté biele kryštály do veľkosti 1,2 mm.
3. Prvý. Šedivé zrná do 4 mm. Okrem chloridu sodného môžu byť prítomné aj ďalšie minerály.
4. Druhé. Najbližšie zloženie prírodných.

Miera spotreby soľ pre ľudí - 11-15 g za deň.

Výhody jedlej stolovej soli:

• má bohaté minerálne zloženie;
• má antiseptické vlastnosti;
• dodáva pokrmom arómu, pôsobí ako zvýrazňovač chuti.

nevýhoda: nadbytok vedie k rozvoju chorôb kardiovaskulárneho systému a gastrointestinálneho traktu.

morský

Soľ získaná prirodzeným procesom „odparovania“ z mora, nazývaný morský.

Zaujímavé! Morský produkt sa ťažil viac ako 4000 rokov.

Chemické zloženie (na základe 100 g):

• draslík - 9 mg;
• vápnik - 368 mg;
• horčík - 22 mg;
• sodík - 38 710 mg;
• síra - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chlór - 59690 mg;
• železo - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangán - 0,25 mg;
• meď - 271 mcg;
• molybdén - 110 mcg;
• zinok - 0,6 mg.

Skutočná morská soľ je čierna, žltá alebo ružová... Bielené nemá žiadne užitočné vlastnosti.

Vlastnosti morskej soli:

• má bohaté minerálne zloženie;
• používané v potravinárskom, chemickom priemysle, medicíne;
• jód, ktorý je súčasťou, nestráca v priebehu času svoje prospešné vlastnosti.

Pri príprave jedál sa odporúča nahradiť kuchárku morskými plodmi - telo dostane užitočnejšie stopové prvky.

jodizovana

Iodizované - druh stolovej soli, do ktorej sa umelo pridával jodid a jodičnan draselný... Táto odroda sa objavila v 60. rokoch 20. storočia.

Chemické zloženie (na základe 100 g):

• vápnik - 368 mg;
• horčík - 22 mg;
• sodík - 38 710 mg;
• draslík - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chlór - 59690 mg;
• síra - 180 mg;
• železo - 2,9 mg;
• zinok - 0,6 mg;
• jód - 4 000 mg;
• meď - 271 mg;
• mangán - 0,25 mg;
• kobalt - 0,015 mg.

Často sa zaujímajú o neskúsené ženy v domácnosti je možné fermentovať, nakladať, kyslá kapusta a jódovaná soľ... Odpoveď znie nie. Baktérie mliečneho kvasenia sa neaplikujú veľkým množstvom jódu a proces fermentácie je prerušený. Kapusta je slizká, nie chrumkavá. V priebehu času to vedie k poškodeniu obrobku.

Výhody jodizovanej soli:

• saturuje telo jódom;
• podieľa sa na prevencii ochorení štítnej žľazy.

nevýhody:

• úplne sa odparuje pri vysokých teplotách;
• nemožno použiť na solenie.

Výber brúsenia

Soľ je jemná alebo hrubá (hrubá). Veľkosť soli ovplyvňuje proces kvasenia... Číslo mletia je uvedené pre extra, prvý a druhý stupeň.

Veľký / kameň

Vzťahuje sa na sedimentárne minerály... Skladá sa z chloridu sodného a nečistôt. V prírode to vyzerá ako kameň. Po spracovaní a vyčistení má formu známej soli.

Stáva sa to v prirodzenej podobe:

• transparentné;
• nepriehľadný, ale priesvitný;
• biela so skleneným leskom.

Referencie. Veľké ložiská kamennej soli v Rusku sú Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Zloženie nečistôt sa líši v závislosti od ložiska.preto sa farba látky tiež líši:

• oxid železa - žltá, červená;
• rozložená organická hmota - z tmavohnedej na čiernu;
• íl - šedá;
• chlorid draselný - modrá, lila.

Prečítajte si tiež:

Ako lahodne pripraviť kapusta so paprikou

Pripravujeme chutné kapusta s brusnicami

Malý / extra

V prípade triedy „Extra“ nie je číslo mletia uvedené... Toto je najlepšia soľ.

Technológia výroby spočíva v sušení pri teplotách do 600 ° C. Na získanie snehobielych kryštálov sa používajú bielidlá. Po tepelných a chemických procesoch dôjde k strate niektorých užitočných vlastností látky.

Aby sa zvýšili jeho výhody, je umelo obohatený - vyrába sa jodizovaný a fluórovaný produkt.

Najlepšia soľ na morenie kapusty

Všetky druhy na solenie kapusty vhodný na stredne hrubý a hrubý kameň.

Jeho výhody:

• veľké kryštály sa rozpúšťajú pomalšie - proces kvasenia prebieha postupne, mierny účinok kyseliny mliečnej ničí chrumkavý list kapusty, nezmäkčuje;
• obsahuje veľké množstvo nečistôt - užitočnejšie prvky;
• zvyšuje trvanlivosť obrobku.

Optimálne množstvo soli

Skúsené ženy v domácnosti na morenie kapusty odoberte 30 g hrubej alebo stredne veľkej stolovej soli na 1 kg kapusty.

Ak sa morská soľ používa na solenie, potom sa množstvo zníži na polovicu: 15 g na 1 kg kapusty.

Pozor! Kvôli nedostatku soli sa proces fermentácie nezačne a prebytok spôsobí, že kapusta bude kyslá.

Správny algoritmus solenia

Etapy správneho solenia:

1. Vezmite kapustu neskorých odrôd - vyznačuje sa chrumkavými, šťavnatými listami, silnými hlávkami kapusty.
2. Vidlice sa očistia od horných listov, nastrihajú sa na dve časti a peň sa odstráni.
3. Ak je kapusta čistá, bez hmyzu, známky kazu, potom je nasekaná.
4. Ak sa vo vnútri nachádza malý hmyz, hlava kapusty sa rozdelí na listy a umyje sa pod tečúcou vodou. Iným spôsobom - polovice hlávky kapusty sa ponoria do slanej vody na 2 až 3 minúty.
5. Mrkva sa umyje, olúpa a trie sa na hrubom strúhadle.
6. Miešajte zeleninu vo veľkej, širokej nádobe.
7. Hnette do prvej šťavy.
8. Pridajte soľ, premiešajte.
9. Vložili náklad.

Pri izbovej teplote sa kapusta fermentuje 3-4 dni... Každý deň sa hmota prepichuje drevenou tyčinkou na niekoľkých miestach, aby sa uvoľnil oxid uhličitý a pena sa odstráni. Práve prítomnosť peny na povrchu naznačuje, že je čas prepichnúť kapustu.

Hotový produkt sa prenesie do čistých a suchých sklenených pohárov... Odložte na chladné miesto.

záver

Pri príprave zimných príprav sa vyberajú kvalitné výrobky. Na nakladanie zeleniny použite správnu soľ. Skúsené ženy v domácnosti radia pri kúpe stredne hrubého a vareného kameňa. Optimálne množstvo je 30 g soli na 1 kg kapusty.

Na solenie je povolená morská soľ. Obsahuje najužitočnejšie minerály a stopové prvky. Chutí viac slane ako tradičné varenie. Pri použití sa množstvo zníži na polovicu.