Náprava nedostatkov v príprave: ako odstrániť horkosť z kyslej kapusty a prečo sa zdá

Stáva sa, že hotové kyslá kapusta sklaší domácnosti v horkej chuti. Ak sa objaví slabá horkosť kvôli zle vybranej odrode, nie je to také zlé, ale nadmerná horkosť znamená, že jedlo je rozmaznané a nie je vhodné na jedenie.

Budeme hovoriť ďalej o tom, prečo sú solené a kyslé kapary horké a čo robiť, aby sa tomuto problému zabránilo.

Prečo je kyslá kapusta horká

Zdravá vitamínová miska pripravená bez tepelného spracovania nasýti telo živinami a stopové prvky v chladnom období.

Kyslá kapusta je chutný doplnok k rodinnej večeri alebo slávnostnému stolu, alternatíva k čerstvej zelenine, ktorá je v zime drahá a nie vždy prijateľnej kvality. Poďme hovoriť o príčinách horkosti.

Kapusta nebola prepichnutá

V procese solenia kapusty sa v nádobe (sude) vytvára kyslé prostredie.... K tomu dochádza v dôsledku interakcie kapusty šťavy So soľoufermentačný proces začína uvoľňovaním veľkého množstva plynov.

Ak nevychádzajú, hromadia sa v nádobách medzi vrstvami kapusty, čo spôsobuje horkú chuť.

Po stohovaní do pohára obrobok je prepichnutý s drevenou paličkou úplne dole... Tento postup opakujte 1-2 krát denne, kým nie je produkt úplne pripravený.

Rada. Počas kvasenia zanechávajú skúsené ženy v domácnosti drevenú tyčinku v strede nádoby - zabraňujú tvorbe nepríjemného zápachu a zlepšujú chuť kapusty.

Veľa alebo málo soli

Jednou z bežných príčin horkej chuti je príliš veľa soli... Kvôli prebytku tejto zložky odumierajú baktérie mliečneho kvasenia, v dôsledku čoho sa fermentačný proces zastaví. Technológia solenia je porušená, pena sa neobjaví v nádobe, čo naznačuje správne kvasenie. Kapusta stráca atraktívny svetlý odtieň, stáva sa sivou a horkou.

Nedostatok soli tiež nepriaznivo ovplyvňuje chuť zelí.... Aktívne kvasenie sa dosahuje iba interakciou soli a vylučovanej šťavy. S nedostatkom prvej zložky v nádobe sa namiesto užitočných baktérií vytvárajú škodlivé baktérie a začína sa proces rozpadu.

Dôležité! Nedostatok soli je zrejmý z viskózneho kvetu, zreteľne viditeľného na vrchu kapusty, ako aj z nadmernej mäkkosti produktu. Na kvasenie 10 kg kapusty v klasickom recepte je potrebných 200 g bežnej stolovej soli.

Nesprávna rozmanitosť kapusty

Všetky odrody sa delia v závislosti od načasovania zrenia. Skúsení ženy v domácnosti vedia pravidlá pre výber bielej kapusty na kvasenie:

• nepoužívajú sa skoré odrody, netvoria dostatočné množstvo cukrov potrebných na kvasenie a neživé listy zeleniny po osolení zmäknú a zostanú bez chuti;
• Odrody v polovici sezóny sa kvasia v severných chladných oblastiach, pretože neskorá kapusta nemá čas dozrieť v krátkom lete - listy sú relatívne tvrdé a elastické, v nich je dosť cukru, ale chuť konečného produktu nie je príliš výrazná;
• neskoré odrody sú ideálnou voľbou pre kvasenie, hlávkové kapusty sú chrumkavé, šťavnaté, do jesene nasýtené vitamínmi a užitočné mikroelementy.

Vyberané na morenie vidlíc sa pri krájaní okamžite ochutná... Existujú exempláre, ktoré majú čerstvú horkosť.

Zaujímavé na webe:

Správne skladovanie kapusty v chladničke

Najlepšie recepty na zber kapusty v paradajkovej šťave

Ako pripraviť sušenú kapustu a kde ju použiť

Nasledujúce odrody a hybridy sa považujú za najvhodnejšie na fermentáciu:

• Menza Fl;
• Dobrovodskaya:
• bieloruský;
• Sláva 1305
• Snehovo biely;
• mara;
• Charkov zima;
• Turkiz;
• Súčasnosť.

Pri príprave hláv kapusty sa z nich odstránia vrchné zelené listy.... Na kvasenie sú vhodné najľahšie a najpružnejšie listy.

dusičnany

Výsledkom je neprirodzená horkosť kyslej kapusty nahromadenie nebezpečných dusičnanov v zelenine, ktoré sa aktívne absorbujú z pôdy. Úroda nasýtená škodlivými prísadami a chemikáliami je pre organizmus škodlivá.

Referencie. V procese pestovania dochádza k mnohým ďalším chybám - nedostatočnému zalievaniu alebo prepadu, v dôsledku čoho sa vidlice stávajú nevhodnými na skladovanie a kvasenie.

Neskorý zber

Na solenie používajte iba úplne zrelé odrody... Vzorky odobraté zo záhrady v čase sa vyznačujú voľnosťou a nedostatočnou elasticitou. Kapusta nakrájajte najneskôr do 1 - 2 dní od začiatku prvej mrazy. Do tejto doby sa zelenina považuje za úplne zrelú.

Pri miernom stlačení hlavy kapusty sa ozve mierne praskanie, a to samo o sebe má biely odtieň - to znamená, že sa v zuboch vidlice nahromadilo optimálne množstvo cukrov.

Pred solením sa zozbieraná plodina umiestni na 12 až 14 dní do pivnice alebo skladovacej miestnosti, počas tohto obdobia konečne získa splatnosť.

Je možné jesť kapusta, ak má horkú chuť

Hotový výrobok s miernou horkosťou je vhodný na ľudskú spotrebu, táto chuť však nevyhovuje všetkým.

Takýto produkt nepredstavuje zdravotné riziko, ale mnoho žien v domácnosti sa snaží horkou chuťou zbaviť dostupných prostriedkov a ušetriť vitamínový prípravok.

Ako odstrániť horkosť z kapusty

Aby sa predišlo znehodnoteniu výrobku, ženy v domácnosti sa snažia neporušiť technológiu varenia. A vďaka niektorým trikom je chuť mierne zlepšená:

• pred jedlom hotovej kapusty ju položte na tanier na 2-3 hodiny pri izbovej teplote, občas zamiešajte, aby sa zlepšila cirkulácia vzduchu;
• voňavé občerstvenie sa pripravuje z kapusty s prídavkom nakladanej cibule, štipky cukru a octu, zmiešané s rastlinným olejom;
• odlejte tekutinu z nádoby, vytlačte kapustovú hmotu a nalejte ju čerstvo pripravenou soľankou z vody, cukru a soli (chuť sa nezhorší, ale aróma bude oveľa slabšia).

Ak sa horkosť zistí ešte pred koncom solenia, kapusta sa dôkladne premieša a veko sa odstráni... Nahromadené plyny ľahšie uniknú z otvorenej nádoby. Skladujte na chladnom mieste.

Tipy na kvasenie kapusty bez horkosti

Aby sa predišlo soleniu kapusty, nesmie sa pred drvením umývať v teplej alebo horúcej vode.... Hlavy kapusty sa prepláchnu iba pod tečúcou studenou vodou a potom sa nakrájajú.

Je vhodnejšie nakladať kapustu v trojlitrových nádobách... Vo veľkých sudoch a vaniach je produkt menej dobre skladovaný a často sa zhoršuje skôr, ako sa môže zjesť. Pre štartovaciu kultúru sa používa iba obyčajná soľ, ktorá nie je jodizovaná.

Skúsení kuchári uchýliť sa k trikom, aby sa zabránilo horkosti:

• na zlepšenie chuti kapusty sa do kyslého cesta pridáva nielen soľ, ale aj nové korenie, chren, mrkva a korenie;
• pred rezaním sa hlava kapusta namočí na 30 až 40 minút do studenej vody;
• soľanka sa naleje tak, že pokrýva celú položenú hmotu.

Niekoľko listov chrenu v nádobe so kapustou zabráni tvorbe plesní... Optimálna skladovacia teplota na solenie je od 20 do 23 ° C.

záver

Kyslá kapusta je jedným z najobľúbenejších jedál ruskej kuchyne. Chutné, aromatické, chrumkavé a šťavnaté, v zime si zachováva všetky vitamíny a užitočné zložky.Produkt je vhodný na podávanie s horúcimi prílohami, ako aj ako samostatné občerstvenie s čiernym alebo bielym chlebom.

Optimálne množstvo soli, vhodné teplotné podmienky, povinné miešanie a prepichnutie kapusty na uvoľňovanie plynov - to sú jednoduché podmienky, ktorých dodržiavanie pomôže pripraviť perfektný kyslá kapusta.