V akej miske je najlepšie soľ kapusta

Kyslá kapusta je zdravý a chutný produkt. Konzumuje sa v zime, keď nie je dostatok vitamínov, pridáva sa do šalátov, polievok a iných jedál. Okrem výberu správnej odrody a hlávkovej kapusty venujte pozornosť nádobe, v ktorej je solená zelenina.

V nevhodnom obale sa občerstvenie rýchlo zhorší a dokonca sa stane zdraviu škodlivým. Pozrime sa, aký je najlepší spôsob, ako soľ kapusta.

Funkcie štartovacej kultúry

Každá žena v domácnosti kyslá kapusta vlastným spôsobom. Niektorí ju radšej nasekajú, iní rozdeľujú listy, nakrájajú hlávky kapusty na 4 časti alebo solené celé.

Pridajte do zeleniny brusnica a jablká, repa, mrkva a brusnicový.

Produkt chutí lepšie, ak používate korenie a bylinky... Na fermentáciu sú vhodné rôzne nádoby. Hlavná vec je, že majú široký krk a je ľahké na ne nainštalovať záťaž.

Ako si vybrať kapustu na kyslá cesta

Prvé odrody nie sú vhodné na kvaseniehlávková kapusta sa preto loví iba v polovici sezóny a neskorých plodinách. Takáto zelenina je dobre skladovaná a celá, ale ak sú v rodine milenci zelí, je lepšie ju pripraviť vopred a ešte oveľa viac.

Pozor! Kapusta by mala byť pevná a uvoľnená, bez známok hniloby. Mrazené nebude fungovať.

Čo môžeš kyslá kapusta

Spárovanie riadu so širokým vrchom uľahčuje prípravu jedla a položenie lisu naň... Ak je nádoba na solenú kapustu vyrobená z kvalitného materiálu, chuť produktu a trvanlivosť nebudú ovplyvnené.

V nerezovej panvici

Povrch z nehrdzavejúcej ocele zabraňuje množeniu škodlivých mikroorganizmov a neoxiduje.

Pokiaľ kyseliny sa tvoria počas fermentácie, je dôležité, aby materiál s nimi nereagoval... Nádoba je vybraná bez niklu a je určená na potravinárske výrobky. Je vhodné, aby výrobca uviedol vhodnosť nádoby na dlhodobé skladovanie potravín.

Dôležité! Na varenie sa používa riad z nehrdzavejúcej ocele. Zelenina sa fermentuje viac ako jeden deň, nejedie sa okamžite, takže takáto nádoba na dlhodobé skladovanie nie je vhodná.

Po nasolení je lepšie previesť kapustu do inej nádoby.napríklad sklo.

V smaltovanej nádobe

Smaltované jedlá sú vhodné na morenie kapusty... Hlavná vec je, že je neporušená, bez triesok, inak kyselina začne reagovať s kovom a produkt sa zhoršuje, získava nepríjemný zápach a sivá farba.

V teflónovom riade

Nádoby potiahnuté teflónom nie sú vhodné na solenie zeleniny... Produkt aj samotný obal sa pokazia. Je nebezpečné jesť takú kapustu, ktorá sa rýchlo zhoršuje.

V keramických nádobách

Keramické misky sú vhodné na morenie kapusty, ale tieto nádoby často nie sú príliš veľké a ťažké, čo spôsobuje, že varenie je nepohodlné. Preto je lepšie na kvasenie použiť objemové keramické sudy.

V pohári

Plechovky sú neškodné pre solenie, často sa používajú, keď nie je kam dať veľké nádoby.

V takomto kontajneri Občerstvenie je vhodné uchovávať doma v chladničke, najmä v oblastiach s teplými zimami.

V plastovej hlavni

Tieto kontajnery sú ľahké a dodávajú sa v rôznych tvaroch a veľkostiach.

Pozor! Nádoba musí byť označená ako vhodná na skladovanie potravín.

Mnoho žien v domácnosti neriskuje kvasením kapusty v takejto miske, pretože materiál reaguje s kyselinou a zelenina absorbuje všetky nečistoty.... Ak nie je potrebné vymeniť nádobu za, vyberie sa bezfarebný plast.Vedro alebo valec sa niekoľkokrát predprajú.

V drevenej hlavni

Toto je najstaršie fermentačná metóda. Drevo dodáva desiatu špeciálnu chuť a arómu... Vďaka veľkému objemu sudu zelenina vylučuje šťavu podľa vlastnej hmotnosti - fermentácia prebieha rýchlejšie. Prístup k kyslíku je tu prakticky uzavretý, takže chuť produktu sa dlho nezhoršuje.

Pred solením je valec dôkladne vyčistený., umyte horúcou a studenou vodou.

V vedre

Vedro je vyrobené z iného materiálu ako hliníka... Predbežne vyzerajú tak, že neexistujú žiadne čipy a praskliny. Takýto kontajner je vhodný, pretože je ľahké naň tlačiť.

tipy a triky

Niektoré jemnosti, ktoré pomôžu správne nakladať kapustu:

1. Kým zelenina kvasí, pravidelne sa prepichuje paličkou, siahajúcou až po úplne dno. Robia tak, aby prebytočný plyn vyšiel, horkosť odišla a produkt sa ukázal byť chrumkavejší a chutnejší.
2. Po prvý krát nedávajú veľa korenín a korenín - zakaždým, keď pridajú niečo nové, dokážete dosiahnuť jedinečný vkus a získať si vlastný recept.
3. Na solenie nepoužívajte jodizované alebo morské soli. Je lepšie vziať veľký kameň.
4. Ako vedro sa na vedro umiestni 3-litrová fľaša naplnená vodou.
5. Hneď ako pena zmizne, je kapusta pripravená. Soľanka sa z nej neodtokuje: solenie s ňou sa uchováva dlhšie.
6. Ak sa počas kvasenia uvoľní trochu šťavy a kapusta nie je na vrchu pokrytá soľankou, pridajte prevarenú osolenú vodu.

Hotový produkt sa udržuje v chlade... Na teplom mieste rýchlo zakyslá. Skladovacia teplota by nemala prekročiť + 5 ° С. Solená kapusta je zmrazená, ale bude v nej menej živín. Občerstvenie sa pre pohodlie rozloží do porciovaných vriec a podľa potreby vyberie.

záver

Nie je ťažké vybrať si nádobu na solenie kapusty. Je lepšie neriskovať a nepoužívať kovové nádoby, ktoré nie sú určené na potraviny.

Pre malé množstvo občerstvenia sú vhodné sklenené poháre: sú vhodné na uchovávanie v chladničke. Pre väčšie objemy vyberte smaltovanú vedierku, drevený sud alebo plastový sud.