Najlepšie načasovanie zberu: kedy soliť kapustu v novembri a ako to urobiť správne

Kyslá kapusta je tradičné ruské jedlo, ktorého 100 g obsahuje 40 mg vitamínov. Toto chutné a zdravé desiatu sa pripravuje podľa rôznych receptypridaním inej zeleniny a korenia.

Skúsení ženy v domácnosti, keď sa rozhodujú o čase solenia, sa riadia lunárnym kalendárom a ďalšími kritériami, ktoré budeme diskutovať v článku.

Kedy osoliť kapusta v novembri

November je najlepším mesiacom na morenie kapusty. Dovtedy sú odrody dozrievania zrelé, ideálne na morenie. Tieto hlávkové kapusty majú husté a elastické listy nasýtené vitamínmi, cukrami a živinami.

Čas solenia

Dokonca ani ľahké prvé mrazy nepoškodí hlavy kapusty: novemberové vidlice sú pripravené na dlhodobé čerstvé skladovanie a solenie... Vhodné dni v roku 2019 sú od 1. novembra do 11. novembra a po 28. dni.

Referencie. Kyslá kapusta sa kvasí v „mužských“ dňoch - pondelok, utorok a štvrtok.

Priaznivé dni na solenie na zimu podľa lunárneho kalendára

Soľná zelenina na rastúcom mesiaci. Verí sa, že mladý mesiac prispieva k lepšiemu soleniu, aktivuje kvasenie, kapusta je šťavnatá a chrumkavá. Prvých 5-6 dní je vybraných z nového mesiaca.

Podľa lunárneho kalendára v novembri 2019 sú tieto dátumy priaznivé:

• od piatku 1. novembra do nedele 3. novembra (Mesiac v Kozorožci);
• Štvrtok, 7. novembra (Mesiac v Rybách);
• Pondelok 11. novembra (Mesiac v Býk);
• Štvrtok, 28. novembra (Mesiac v Strelci);
• Sobota 30. novembra (Mesiac v Kozorožci)

Kapusta nie je solená na klesajúcom mesiaci a deň úplňku nie je vhodný. Pozorovania potvrdzujú, že predjedlo pripravené počas tohto obdobia sa ukázalo byť mäkké alebo peroxidované, nie je dlhodobo skladované a má nepríjemnú pachuť.

Referencie. Spln v roku 2019 padá 12. novembra a začína klesať od 13. dňa. Zber zeleniny sa plánuje na prvú polovicu mesiaca.

Všetky uhorky uvarené v prvej fáze mesiaca majú bohatú chuť, zachovávajú si svoju chrumkavosť a maximálne výhody.

V tomto období sú vhodné odrody kváskov

Vynikajúci kyslá kapusta pripravené iba z odrôd neskorého dozrievania. Na rozdiel od tých skorých majú pevné, pevne priliehajúce listy, ktoré sa nenamočia do marinády ani do vlastnej šťavy. Tieto hlávkové kapusty obsahujú viac cukru, takže jedlo má vynikajúcu chuť.

Najlepšie odrody a hybridy kapusty na morenie:

• sláva;
• Moskva neskoro;
• bieloruský;
• súčasnosť;
• Menza Fl;
• Amager 611;
• Charkov zima;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Tieto odrody sú vhodné nielen na solenie, ale aj na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave.

Výber zástrčky

Výberom hlávkové kapustydávajte pozor na ich integritu... Vhodné sú iba vidlice bez hniloby. Vrchné zelené listy sa odstránia, iba nakrájame len na bielu. Vidlice sa používajú s okrúhlym a mierne splošteným tvarom.

Hodia sa aj hlávky kapusty, ktorým sa podarilo trochu chytiť mráz. Sú ešte nasýtené cukrom a hotové desiatu získava príjemnú sladkú dochuť.

Nádoba na kvásk

Kapusta sa fermentuje v sklenených nádobách alebo drevených nádobách. Nádoby vyrobené z plastu, hliníka a nehrdzavejúcej ocele nie sú vhodné... Pri styku s kapustovou šťavou a kyselinou mliečnou, kovové a plastové povrchy uvoľňujú látky nebezpečné pre organizmus. Jesť túto kapustu je nezdravé.

Každá žena v domácnosti určuje objem vybraného kontajnera nezávisle. Optimálne - 3-litrové plechovky.Toto množstvo kapusty sa konzumuje v krátkom čase, takže produkt nemá dostatok času na peroxid alebo poškodenie.

Je vhodné skladovať poháre v chladničke alebo v pivnici súkromného domu. Na chladnom mieste sa proces fermentácie zastaví, kyslá kapusta si zachováva jemnú sladkú a kyslú chuť.

Ako správne fermentovať kapustu v novembri

Kapusta sa v novembri kvasí podľa klasického receptu. Vďaka aktívnemu kvaseniu sa zelenina varí vo vlastnej šťave bez marinády.

zloženie:

• 2 kg kapusty;
• 1 veľká mrkva;
• 40 g stolovej soli;
• štipka cukru (voliteľné);
• 2-3 bobkové listy, hrachové korenie.

Podrobná inštrukcia:

1. Hlava kapusty sa prepláchne studenou vodou a horné listy sa odstránia.
2. Zeleninu nakrájajte na prúžky dlhé 8-10 cm a široké 5-6 cm.
3. Mrkva sa naseká rezačkou alebo strúhadlom.
4. Zeleninu premiešajte vo veľkej smaltovanej miske, jemne ju vytlačte.
5. Rastlinná hmota sa nasolí, nechá sa stáť 5 až 10 minút a znova sa premieša.
6. Kapusta zabalená do pohárov je pevne stlačená, lavrushka a korenie sa umiestnia do rovnakých vrstiev, prikryjú sa plastovými viečkami a nechajú sa pri izbovej teplote dva dni.

Ako fermentácia pokračuje, je kapusta ochutená. V teplých izbách sa jedlo rýchlejšie varí.

Dôležité! Každý deň sa obsah plechoviek prepichuje drevenou tyčinkou na niekoľkých miestach, aby sa odstránil prebytočný plyn. Ich nahromadenie zhoršuje chuť hotového výrobku a spôsobuje výskyt horkosti.

Kyslá kapusta s voňavým slnečnicovým olejom, čerstvou alebo nakladanou cibuľou, podľa chuti sa pridávajú bylinky a mleté ​​čierne korenie.

Tipy na túto tému

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú sledovať proporcie použitých zložiek. Kvôli prebytku alebo nedostatku soli je proces fermentácie prerušený, kapusta mäkká, horká v chuti, niekedy pokrytá klzkým filmom.

Pred položením potravín sa poháre umyjú sódou a sterilizujú sa parou alebo sa vložia do rúry.

Ak šťava extrahovaná z kapusty nestačí, pridá sa slaná soľanka, aby sa zabránilo vzniku plesní a plesní.

Optimálny teplotný režim na skladovanie obrobku je od +1 do + 5 ° C.

Rada. Vetvičky borievky naparované v nádobách pred morením kapusty zvýšia arómu hotového jedla.

záver

Kyslá kapusta, varená v súlade so všetkými pravidlami a podmienkami podľa lunárneho kalendára, vás určite poteší chutnou chrumkou a úžasnou chuťou. Takýto produkt si dlhodobo zachováva maximálne množstvo výživných látok uchovávanéa tiež hromadí antioxidanty.