Čo robiť, ak v kyslom kapare je málo slaného nálevu a prečo by sa to mohlo stať

Kyslá kapusta je jedným z obľúbených občerstvení na ruskom stole. Proces jeho tvorby pripomína celé umenie plné jemností a tajomstiev. Ale čo keď v kyslom kapare nie je dostatok soľanky? Naozaj musíte začať znova a nasekať novú hlavu kapusty?

Poďme na to, ako ušetriť kapustu pred vyschnutím a naplniť nádobu novou šťavou. Poskytneme tiež niekoľko tipov, ako sa tomuto problému v budúcnosti vyhnúť.

Aké je riziko nedostatku soľanky v kyslom kapare

Soľanka by mala kapustu úplne zakrývať... Až potom bude fermentovať do požadovaného chrumkavého kyslého stavu. Pri nedostatku tekutiny produkt v najlepšom prípade jednoducho vyschne a v najhoršom prípade sa zhorší a stane sa nevhodným na konzumáciu.

Dôležité! Dajte si pozor na prípravy: ak kapusta stojí druhý deň bez soľanky, už ju nemožno uložiť. Jedinou možnosťou je dusiť ju v panvici s maslom.

Prečo kyslá kapusta môže mať trochu slaného nálevu

Ak kapusta nedá šťavu počas kvasenia, získa sa iba slaný nález. Existuje niekoľko dôvodov.

Nevhodné druhy kapusty

Mohli by ste sa mýliť s odrodou alebo vybrať kapustu príliš skoro. Najlepšie je kvasiť biele odrody kapusty: Moskva neskoro, Rusinovka, Mara, Sněžinskaja, Belorusskaja-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Darček a - najobľúbenejší - Slava.

Vyberte si hlavu kapusty, ktorá je zrelá koncom jesene - koncom októbra alebo novembra po prvom mraze... V tomto ročnom období sa v zelenine vytvára veľa prírodného cukru, ktorý je potrebný na uvoľnenie kyseliny mliečnej - vďaka tomu bude kapusta kvalitne kvasiť v pohári.

Dôležité! Ak chcete zistiť, či je hlávková kapusta vhodná, pozrite sa na jej listy. Čím sú sladšie, tým viac cukru obsahuje a tým je vhodnejšie na kvasenie. Najlepšie je, ak neexistujú vôbec žiadne zelené listy. Ďalším spôsobom je znížiť hlavu kapusty na polovicu. Rez by mal byť biely a listy by mali byť chrumkavé a sladké.

Fermentačné chyby

Pri kvasení by sa nemala zanedbávať soľ - je potrebné izolovať tekutinu... Nemali by ste sa ho však nechať uniesť, inak to ovplyvňuje proces fermentácie kyseliny mliečnej. Vložte ju v rozmedzí 20 - 25 g na 1 kg kapusty.

Ak ste sa s množstvom nezmýlili, za deň by mal byť celý obsah pohára ponorený do soľanky. V opačnom prípade môžete prísť o všetky výživné látky zeleniny a produkt jednoducho zhnije.

Dôležité! Používajte pravidelnú hrubú soľ. Jodizovaná zjemňuje kapustu.

Čo robiť, ako zvýšiť množstvo soľanky

Ak kapusta stála už dlhšiu dobu, aby extrahovala šťavu, ale v nádobe to zjavne nie je dosť, nie je to dôvod vzdať sa solenia.

Čo robiť, ak kapusta nedáva šťavu

Niektoré ženy v domácnosti ľutujú kapustu a časť, ktorá ležala na vrchu bez soľanky, sa jednoducho zahodí a tá časť, ktorá sa namočí do šťavy, sa pod útlakom vráti späť. Toto je obeta množstva produktu kvôli jeho kvalite - nie každému sa páči chuť obrobku, napríklad ak si pripravujete svoj vlastný nakladací nález a pridáte ho do pohára (viac o tom nižšie).

Ak nie je šťava, možno je príčinou príliš malý tlak.... Na vytlačenie väčšieho množstva tekutín by sa mali pridať váhy. Ak všetko ostatné zlyhá a je vám ľúto, že ste zahodili suchú kapustu, pripravte si soľanku.

Zaujímavé na webe:

Aká je najlepšia soľ na soľ

Koľko kapusta kvasí pri izbovej teplote

Prečo kyslá kapusta tmavne a ako tomu zabrániť

Ako urobiť uhorky, ak to nestačí

Ak nechcete obrobok skladovať dlhší čas, môžete do nádoby pridať svoj vlastný soľanku.

Spravte to s receptom:

1. Nalejte 1 liter vody do panvice a dajte ju do varu.
2. Keď voda vrie, vypnite plyn a pridajte 1 polievková lyžica. l. soľ.
3. Počkajte, až voda vychladne. Keď si môžete ponoriť prst do vody, pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. Sahara.
4. Po ochladení na izbovú teplotu je soľanka úplne pripravená. Teraz sa môže naliať do nádoby.

Kapusta sa môže skladovať najviac tri týždne. pri teplote nie vyššej ako + 4 ° С.

Ako správne fermentovať kapustu tak, aby bolo dosť soľanky

Aby sa šťava uvoľňovala v dostatočnom objeme a kapusta nevyšla presušená, dbajte na správne poradie solenia:

1. Vidlice pred strúhaním neumývajte, odstráňte iba zelené alebo zhnité listy.
2. Potom nakrájajte hlavu kapusty na 2-3 kusy a nasekajte.
3. Vezmite zvyčajnú veľkú soľ, ale nie jodizovanú. Ak ho vložíte priveľa, môže to zastaviť proces kvasenia a nič z toho nepríde. Optimálne - 20 - 25 g na 1 kg produktu.
4. Do spodnej časti nádoby vložte dva celé lístky kapusty posypané množstvom soli, ktoré zmäknú.
5. Predtým, ako začnete kváskať, nezabudnite nasekanú kapustu s rukami alebo s valčekom a po vložení všetkého do nádoby zatlačte päsťou tvrdšie dovnútra, aby šťava začala vytiecť.
6. Ak kvasíte v panvici, surovinu bude potrebné stlačiť niečím ťažkým. Položte plastovú vložku na vrchnú časť, na ňu - dosku alebo drevenú mriežku a na všetko - útlak. Môže to byť obarený dlažebný kôš alebo plastová nádoba naplnená vodou. Kovové predmety - závažia, činkové disky - a tehly nemožno použiť ako útlak.
7. Ak máte trojlitrovú plechovku, môžete použiť trik s vreckami. Vezmite jednoduchý plastový sáčok na jedlo, naplňte ho do polovice vodou, vyfúknite a na konci ho zviazajte. Potom jemne vtlačte do krku a hmotnosť vody tlačí kapusta.
8. Fermentácia sa začne po niekoľkých hodinách, keď sa na povrchu vytvorí pena. Bude sa musieť neustále čistiť a musí sa zabezpečiť, aby nevnikol na podlahu. Najprv ich bude veľa, potom stále menej. Akonáhle si všimnete, že už tam nie je, môžete skúsiť - všetko je pripravené.
9. Na konci sa musí kapusta prepichnúť drevenou tyčinkou až po spodnú časť alebo sa musí zmiešať. Je to nevyhnutné na uvoľňovanie plynov, ktoré môžu spôsobiť, že produkt bude horký.
10. Kapusta sa v priemere kvasí asi týždeň.

Vlastnosti morenia nie šťavnaté hlávky kapusty

Ak meškáte s kapustou, môže zamrznúť a vyschnúť... Pri solení z týchto hláv kapusty bude veľmi ťažké dosiahnuť požadované množstvo šťavy a v každom prípade budete musieť soľanku pripraviť osobitne.

Navyše, na pomoc rastlinnému fermentu, môžete pridať mrkvu, brusnice alebo jablká Antonov.

Prečítajte si tiež:

Kedy a prečo prepichnúť kapusta

Čo je zdravšie: kapusta alebo solená kapusta

Tipy a triky na túto tému

Niekoľko ďalších tipov pomôže zachovať výhody a predĺžiť dobu použiteľnosti výrobok:

1. Dodržiavajte skladovací režim kapusty a nezmrazujte ho, aby sa nestratili jeho prospešné vlastnosti. Optimálna teplota skladovania v chladničke je 0 ... + 2 ° С.
2. Kapusta sa pestuje v širokých kvetináčoch alebo nádržiach. Čím väčšia je oblasť kontaktu so vzduchom, tým lepší je proces fermentácie.
3. Nepridávajte ocot, ak si chcete zachovať prospešné vlastnosti produktu.
4. Do kapusty nepridávajte cibuľu, aby ste jej dodali ešte väčšiu chuť. Takéto solenie nebude trvať dlho.

záver

Tu sú vrcholy kyslej kapusty. Musíte si zobrať hlávkové kapusty určitých odrôd, na tento účel sa najviac hodí Slava. Na dosiahnutie dostatočného množstva šťavy sa kapusta musí riadne rozdrviť a stlačiť do nádoby. Neskladajte soľ, ale nenechajte sa unášať - stačí 25 g na 1 kg produktu.

Ak nevychádza dostatok šťavy, pripravte soľanku osobitne a pridajte ju do nádoby tak, aby pokrývala celý obsah. Obrobok musí pod tlakom kvasiť päť dní - oparený kameň alebo plechovka s vodou. Postupujte podľa receptu a potom vám po celú zimu poteší vynikajúce občerstvenie.