Recepty na chutné kapusta v 3 litrových nádobách na zimu a odporúčania na uskladnenie občerstvenia

Kyslá kapusta je dobre známym spôsobom, ako konzervovať zeleninu na zimu. Fermentovaný produkt obsahuje vitamíny a minerály potrebné na udržanie zdravia tráviaceho, močového a imunitného systému.

V článku vám podrobne povieme, ako správne zafarbiť kapusta na zimu v trojlitrovej nádobe.

Príprava na kvásk

Pri zbere si vyberte neskoré odrody kapusty... Je žiaduce, aby hlava kapusty bola biela a ťažšia - takáto kapusta sa zhroutí. Vidlice sa zachytávajú pevné, čisté, bez najmenšej kontaminácie pôdy, stopy po konzumácii slimákmi alebo húsenicami. Skontrolujte, či nie je zmrazená hlava kapusty. Mrkva sa vyberie silná a svieža.

Základné pravidlá pre všetky možnosti fermentácie:

• používať klasiku stolová soľ (nie „extra“ alebo jodizovaný);
• rezaná zelenina ostrým nožom, kapusta kapusta s drevenou tyčinkou;
• pred odrezaním hlávky kapusty odstráňte uschnuté listy;
• výrobok nadmerne nevystavujte na teplom mieste, inak nedôjde k chrumkavej kapuste.

Príprava nádoby

Trojlitrové plechovky sa vyberajú bez triesok a trhlín... Pred antiseptickými postupmi sa nádoba umyje v horúcej vode s pracím mydlom alebo saponátom na umývanie riadu.

Nádoby sterilizujte horúcou parou: banky ho držia najmenej 15 minút.

Dôležité! Pri príprave nádob sa používajú chrániče a rukavice na ochranu pokožky rúk pred vysokými teplotami.

Klasický recept

Ponúkame klasický spôsob prípravy veľmi chutného kysnutého kapusta na zimu v 3 litrových nádobách. Klasický recept bol vynájdený v starej Číne už v treťom storočí pred naším letopočtom. Odvtedy táto technológia prešla malými zmenami.

prísady:

• 2 kg bielej kapusty;
• dve veľké mrkvy;
• 1,5 litra vody;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 2 lyžice. l. soľ.

Ako kvasiť? Kapusta sa jemne naseká ostrým nožom, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle. Dajte všetku zeleninu do čistej misky, pridajte soľ, cukor, trite si ruky, kým sa šťava neuvoľní. Potom sa všetko prenesie do pohára, pridá sa ľahko narastajúca zelenina a bobkové listy sa pridajú. Potom dajte nádobu do misy, aby ste zachytili pretekajúcu šťavu. Zakryte vekom.

Fermentácia by sa mala uskutočňovať pri izbovej teplote počas 3-4 dní... Cez deň sa kapusta pravidelne prepichuje drevenou špízou, aby sa uvoľnil nahromadený plyn. Skontrolujte, či je zelenina pokrytá soľankou. Po prepichnutí paličkou budú viditeľné bubliny, prebytočné plyny vyjdú a nepríjemný zápach zmizne. Keď je zelenina pripravená, zavrite nádobu vekom a presuňte sa do chladničky.

Vynikajúce variácie klasického receptu

Experimentálni kuchári zdokonalili klasický recept na transformáciu chuti chrumkavej kapusty.

Kapusta v slanom náleve

Pri tejto možnosti nemusíte drviť kapustu rukami, pretože sa fermentuje v slanom náleve.

prísady:

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 1 ks;
• voda - 1,5 l;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• nové korenie - 3 ks;
• bobkový list - 1 ks.

Varenie marinády: soľ a cukor sa rozpustia v horúcej prevarenej vode, pridá sa bobkový list a korenie.

Hlava kapusty je jemne nasekaná. Nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle. Pripravené plátky sa uložia do misky, zmiešajú sa a snažia sa príliš nedrviť. Naplňte nádobu zeleninou, trochu ju stlačte.Po vychladnutí soľanky nalejte zeleninu do pohára, kým nie sú úplne zakryté.

Paletu vložte pod nádobu a voľne ju zakryte vekom... Pravidelne prepichujte drevenou tyčinkou na dno. Ak je horná časť kapusty bez slaného nálevu, stačí nachladnúť lyžičkou. Obrobok sa skladuje na teplom mieste dva alebo tri dni. Po fermentácii sa nádoba zakryje vekom a prenesie sa do chladničky na dlhodobé skladovanie.

Pikantná kapusta s horčicou

Pre milovníkov koreneného jedla sa do tradičných prísad pridávajú pikantné horúce výrobky.

prísady:

• 3 kg kapusty;
• 3 mrkvy;
• 3 cibule;
• 250 ml rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica. l. horčica;
• 200 ml octu;
• 180 g cukru;
• 1,5 lyžice. l. soľ.

Nakrájajte hlavu kapusty na prúžky, cibuľu na tenké štvrtiny a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Dajte zeleninu do misky. Pre marinádu sa do vhodnej misky naleje olej, ocot, pridá sa soľ, cukor, horčica, všetko sa mieša a zahrieva sa 5 minút.

Zelenina sa naleje horúcou marinádou, premieša sa a nechá sa 2 hodiny, pravidelne piercing s dreveným špízom. Po premiestnení do kontajnera a ponechaní na chladnom mieste. Občerstvenie bude pripravené nasledujúci deň, ale po niekoľkých dňoch bude lepšie vylúhovať a bude chutnejšie.

Kapusta vo vlastnej šťave

Tento recept opakuje klasickú verziu, ale jej rozdiel spočíva v tom, že musíte kapustu dôkladnejšie rozdrviť.

Šalát z kapusty vo vlastnej šťave kapusta sa používa na bielenie pokožky... Lieči výstelku žalúdka a pije sa na lačný žalúdok, aby sa zlepšilo trávenie.

prísady:

• 2 kg bielej kapusty;
• dve veľké mrkvy;
• 1,5 litra vody;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 2 lyžice. l. soľ

Kapusta sa jemne naseká ostrým nožom, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle. Dajte všetku zeleninu do čistej misky, pridajte soľ, cukor, opatrne ju trite rukami, až kým sa šťava neuvoľní. Potom vložili všetko do pohára, jemne narážali zeleninu a dali bobkový list.

potom dajte nádobu do misy, aby ste zachytili pretekajúcu šťavu, zakryte vekom... Nechajte pôsobiť 3-4 dni pri izbovej teplote, pravidelne prepichujte drevenou špízom. Potom odložte na chladné miesto.

Zaujímavé na webe:

Čo je zdravšie: kapusta alebo solená kapusta

Prečo kyslá kapusta tmavne a ako tomu zabrániť

V kórejčine

Podľa tohto receptu sa kapusta získa s charakteristickou sladko-korenistou chuťou s miernou kyslosťou.

Prísady do soľanky:

• 1 liter vody;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 1 šálka cukru;
• 1 šálka jablčného octu
• 0,5 šálky rastlinného oleja.

Hlavné zložky:

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 2 - 3 ks;
• repa - 1 ks;
• hlava cesnaku;
• horká paprika - 1 ks;
• korenie a bobkové listy - podľa chuti.

Zelenina sa ukladá do pohárov vo vrstvách. Kapusta je nakrájaná na veľké plátky. Ďalšou vrstvou sú strúčiky cesnaku. Potom položte nastrúhanú mrkvu, repu, korenie. Vrstvy by sa mali opakovať dvakrát.

Z vyššie uvedených surovín sa uhorka varí a za horúca naleje do pohára zeleniny... Zelenina sa udržuje 2-3 dni v teple a potom sa uloží na chladné miesto.

Rustikálna kapusta s brusnicami

brusnica v tomto recepte dodáva výrobku pikantnú kyslosť.

zloženie:

• 2 kg kapusty;
• jedna veľká mrkva;
• 150 g brusníc;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 2 lyžice. l cukru
• 3 bobkové listy.

Hlava kapusty sa naseká na prúžky, mrkva sa natiera na strúhadle. Zeleninu posypte cukrom, soľou, korením, kôprom a potom zomleté ​​(v tomto štádiu je už uvoľnená šťava). Dajte tretinu kapusty do hrnca, upečte ju, na vrch položte 1 bobkový list a nalejte tretinu objemu brusníc. Zopakujte ďalšie dve vrstvy.

Ďalej prikryte niečo ploché a utláčajte... Nechajte pôsobiť 2-3 dni na teplom mieste. Nezabudnite prepichnúť špízom z času na čas na dno. Dajte zeleninu do pohára a preneste do chladničky.

Gruzínsky štýl s repou

Predjedlo sa zdá byť chutné, korenené a korenené, doplní tradičnú gruzínsku chachu.

prísady:

• 1 stredná hlávka kapusty;
• 3 mrkvy;
• dve repy;
• dve hlavy cesnaku;
• 1 horký zelený korenie;
• koriandrová zelenina, bazalka, kôpor, petržlen podľa chuti;
• 3 lyžice. l. soľ;
• 2 lyžice. l. Sahara;
• 1 liter vriacej vody.

Kapusta sa rozdelí na štyri časti. Repa a mrkva sa nakrájajú na krúžky, paprika je rozdelená na polovicu, cesnak sa používa s celými klinčekmi, greeny sú nahrubo nasekané (av gruzínskej tradícii sú roztrhané na kúsky). To všetko sa ukladá vo vrstvách do pohára. Pripravte horúcu soľanku a nalejte ju do pohára. Stlačte dosku tak, aby bolo všetko v slanom náleve. Po 2-3 dňoch je občerstvenie pripravené.

Kyslá kapusta s vodkou

Tento recept robí predjedlo priehľadným a chrumkavým.. Používa sa vodka ako konzervačné činidlo. Vďaka nej proces fermentácie končí a občerstvenie sa ukladá na dlhú dobu.

prísady:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 3 ks;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• nové korenie - 9 ks .;
• horčičné semienka - 3 lyžičky;
• kôprové semená - 3 lyžičky;
• vodka - 3 lyžice. l.

Kapusta sa jemne naseká, mrkva sa strúha na hrubom strúhadle. Zeleninu rozmiešajte v miske, pridajte soľ a cukor, všetko jemne rozdrvte. Všetky korenie sa pridá do zeleniny a premieša sa. Zelenina je pevne položená do pohára a snaží sa každú vrstvu stlačiť. Dali nádobu do misky, kde vytečie fermentovaná šťava.

Vydržte 3 dni v kuchyni... Od nasledujúceho dňa prepichnite kapustu špízom. O tri dni neskôr nalejte vodku, vyliatu šťavu z misky nalejte do pohára a vložte ju do chladničky. Polovýrobok bude pripravený na použitie do dvoch dní.

Kyslá kaša s jablkami

Vďaka tomuto receptu je kapusta zdravšia jablká dať jej ďalší kyslý odtieň a pikantnosť. Ovocie by nemalo byť sladké - je vhodné brať kyslé odrody, nie úplne zrelé.

prísady:

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• stredne veľké jablká - 3 ks;
• čierne korenie - 10 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• soľ a cukor - každé 2 lyžice l.

Hlava kapusty je jemne nasekaná. Nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle. Jablká sa nakrájajú na plátky. V umývadle zmiešajte kapustu a mrkvu, soľ, pridajte cukor a pokrčte sa rukami, aby kapusta začala šťavu. Pepř, dajte bobkový list a premiešajte. Zelenina je pevne zabalená do pohára o jednu tretinu objemu.

Po prvej vrstve vložte niekoľko plátkov jabĺk, potom opäť zeleninu, jablká atď., nezabudnite nechať 5 cm pri krku a nádobu nasaďte späť na spodok, pretože šťava sa uvoľní počas fermentácie. Plyn sa uvoľňuje pomocou špízu. Kapusta bude pripravená za 4-5 dní, potom sa nádoba vyberie v chlade. Samotné jablká kvasia o niekoľko týždňov.

S medom

Kapusta vyjde chrumkavá s jemnou medovou vôňouto vás zahreje počas chladných zimných večerov.

prísady:

• kapusta - 2-2,5 kg;
• voda - 1 l;
• soľ (so sklíčkom) - 1 polievková lyžica. l.;
• med - 1 polievková lyžica. l.;
• rasca (alebo semená kôpru) - 1 lyžica. l.;
• mrkva - 2 ks.

Hlava kapusty je nakrájaná na prúžky, mrkva je strúhaná na hrubom strúhadle. Vložte zeleninu do misky a premiešajte, jemne na ne zatlačte, aby sa urýchlilo uvoľňovanie šťavy. Pridajte arómu kôpru alebo rasce.

Potom sa pripraví soľanka. Varená voda sa pri izbovej teplote naleje do hrnca, pridá sa k nej soľ a stolová lyžica prírodného medu. Miešajte lyžičkou, kým sa produkty nerozpustia.

Dajte zeleninu do pohára, miesto pre soľanka na vrchu... Pod nádobu vložte podnos, pretože soľanka trochu vyleje. Nalejte medový roztok a nechajte ho na teplom mieste 1 - 3 dni. Obsah nádoby sa prepichne dnom drevenou špízou. Ak je všetko dostatočne fermentované, pohnite nádobu na chladné miesto.

Skladovanie obrobkov

prostredný životnosť kyslá kapusta - 6-9 mesiacov v chladničke pri teplote 0 ... + 2 ° С... Čím dlhšie skladujete kapustu, tým je kyslá.

Dôležité! Je potrebné zabezpečiť, aby sa zelenina vždy zakryla soľankou, inak sa za niekoľko dní zhorší.

V pivnici alebo na balkóne sú polotovary uložené 1-3 mesiace.

záver

Kyslá kapusta nie je len jedným z najjednoduchších a najobľúbenejších zimných prípravkov, ale aj skladom užitočných prvkov, lídrom v vitamíne C.Je oveľa ľahšie vstrebateľná v tele ako čerstvá kapusta, posilňuje krvné cievy a normalizuje metabolický proces.