Ako vypočítať, koľko soli je potrebné na 1 kg kapusty na morenie

Len málo ľudí odmietne vyskúšať kyslá kapusta na večere alebo na sviatočnom stole. Toto je tradičné jedlo, ktoré celá rodina používala.

V modernom svete sa ženy v domácnosti tiež zaoberajú moriacou kapustou, ale nedodržiavajú vždy správne podiely prísad. Preto sme analyzovali rôzne recepty na misku a zistili sme, koľko soli je potrebné na 1 kg kapusty na morenie.

Koľko soli je potrebné na 1 kg kapusty pri fermentácii

Ak sa pozriete na staré zápisníky a zápisníky s recepciami babičky, ktoré majú mnohí v kuchyni, môžete vidieť pomer: na 1 kg kapusty odoberte 25 g soli.

V 1. st. l. 30 g soli sa umiestni na podložné sklíčko a bez sklíčka to bude asi 25 g... Starým spôsobom môžete odmerať lyžičkami, ale je lepšie použiť kuchynskú váhu.

Podľa receptu je dno pripravených pokrmov pokryté vrstvou ražnej múky.potom preliate celé listy kapusty. Pre chuť pridajte mrkvu alebo jablká, brusnice alebo brusnice. Potom nasekanú kapustu rozotrite a predzmiešajte so soľou. Na vrchol sa položí kruh (doska alebo drevená doska na krájanie) a potom sa inštaluje záťaž.

Moderné knihy receptov to tiež hovoria na 1 kg zeleniny musíte vziať 25 g soli. V priebehu času sa proporcie nezmenili, jedlo sa ukázalo byť chutné, rovnako ako v staroveku. V takýchto receptoch sa odporúča nasekať kapustu na prúžky široké 0,5 cm a pomelie sa soľou. Celé listy kapusty položte na dno a nasekané listy na vrch, kým nie je nádoba plná.

však v brožúre Naša kuchyňa. Uhorky a uhorky "existuje ďalšia rada: vezmite 18 - 20 g soli na 1 kg kapusty... Zelenina sa odporúča nasekať alebo nasekať (voliteľné), zmiešať so soľou. Pre chuť pridajte mrkvu v množstve 100 g na 1 kg kapusty. Pripravenú zeleninu vložte do širokej nádoby a na vrch položte lis. Nechajte tri dni pri izbovej teplote, potom premiešajte a uložte na chladné miesto.

Na 10 kg kapusty

Na základe odporúčaných pomerov je spotreba na solenie 10 kg kysaného kapusta bude 250 g soli (10 polievok l bez sklíčka).

Ako sa mení spotreba soli v závislosti od receptu

V kyslom kapare je jedno pravidlo: Pomer soli k zelenine je približne 3%.

Ak dávate prednosť slane solenej kapuste, mali by ste si vziať menšie množstvo a naopak, ak uprednostňujete vysoko solené - viac.

Ktorú soľ zvoliť

Police s potravinami sú plné rozmanitosti druhy solí: morské plody, jodizované, himalájske, atď. Ktoré z nich je však najvhodnejšie na morenie kapusty? Na túto otázku odpovieme podrobne.

jedlo

Najlepšia voľba pre morenie kapusty - použitie bežnej stolovej soli. Dodáva sa bez akýchkoľvek prísad a je k dispozícii v každom obchode s potravinami za prijateľnú cenu. Odoberá sa v množstve 25 g na 1 kg kapusty.

morský

Jedlá soľ je vhodná na morenie kapusty, ale je to konzervačná látka... Na obohatenie jedla vitamínmi a minerálmi sa pri varení používajú morské plody. Obsahuje viac ako 40 jednotiek mikro a makro prvkov. Hotový kyslá kapusta dodáva chrumkavú chuť a zabraňuje nadmernému okysleniu.

Chuť hotového jedla nezávisí od mletia, takže môžete využiť ktorúkoľvek z možností.

jodizovana

Jodizovaná soľ sa líši od ostatných tým, že sa k nej umelo pridáva jód.

Toto sa neodporúča pri morení kapusty.... Jód bráni rozvoju baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú potrebné, aby jedlo malo kyslú chuť, aby sa nepoškodilo a hotový kyslá kapusta sa rozpadne.

brúsenie

Soľ je rozdelená do dvoch skupín v závislosti od mletia: veľké a malé. Kvalita obrobkov závisí od mletia.

Kameň (veľký)

Tento typ je najbežnejší... Jej vklady sa nachádzajú vo väčšine krajín.

Najčastejšie sa soľ ťaží v podzemí v hĺbke 1 000 m. Ťažené obrie bloky sa drvia kombajnami a získajú sa kryštály požadovanej veľkosti. Najväčšie kryštály sa používajú na výrobné účely a najmenšie sa používajú na varenie.

Táto soľ obsahuje minimálne množstvo nečistôt a prakticky žiadna vlhkosť, ktorá dodáva látke bohatú a výraznú chuť.

Referencie. Hrubá (kamenná) soľ je takmer 100% chlorid sodný.

Extra malý)

Táto soľ sa získa z kamennej soli, bielenej hydroxidom hlinitým a ferokyanidom draselným... Tieto látky sú potrebné na zabránenie tvorby hrudiek.

Extra sa neodporúča na použitie v kyslom liste... Pri kontakte s vodou môže vytvárať jedovatý plyn.

Výber vhodných kontajnerov

Na fermentáciu používať rôzne typy kontajnerov:

1. Sklenená nádoba - v prípade malých častí polotovarov.
2. Smaltovaná panvica alebo vedro - pre priemerný objem obrobkov. Je dôležité, aby nádoba nepoškodila sklovinu, inak to povedie k poškodeniu produktu.
3. Kamenina alebo keramika. Tento druh riadu musí byť pokrytý glazúrou.
4. Drevená vaňa, sud - klasický kontajner na morenie.

Neodporúča sa používať plastové misky.

Ako fermentovať kapustu klasickým spôsobom

Skôr ako začnete variť, musíte zeleninu správne pripraviť. Mrkva sa pridáva na pridanie sladkosti a príjemného pomarančového odtieňa, ale môžete to urobiť aj bez nej. Zvyčajne sa podáva v dávke asi 60 g na 1 kg.

Pravidlá obstarávania:

• dôkladne opláchnite a osušte zeleninu a nádoby;
• používať hrubú soľ;
• rozdrviť drevenou rozdrvením;
• počas varenia prepichnite dreveným špízom;
• používať útlak.

Kyslé pokyny:

1. Opláchnite zeleninu a nakrájajte akýmkoľvek vhodným spôsobom. Je lepšie použiť nôž s veľkou širokou čepeľou, dobre nabrúsený tak, aby v hotovom jedle nezostali nezostrihané listy.
2. Mrkva nastrúhajte na hrubom strúhadle.
3. Dajte kapustu do širokej panvice, mrkvu položte na vrch.
4. Potom posypte hrubou soľou.
5. Opláchnite zeleninu drevenou drvinou, až kým sa šťava neuvoľní.
6. Vložte ďalšiu vrstvu kapusty, mrkvy a soli.
7. Rozdrvte drvením, až kým neuvoľníte šťavu.
8. Zakryte vhodným vekom.
9. Položte závažie na vrch. Môže to byť sklenená nádoba naplnená vodou.

Nechajte v tejto forme tri dni pri izbovej teplote... Hneď ako solenie začne vytvárať penu, stlačte lis a odstráňte veko. Vezmite drevenú palicu alebo špíz a prepichnite ju na niekoľkých miestach. Tento postup opakujte 2-krát denne.

Dôležité! Prepúšťanie štartovacej kultúry je nevyhnutné na uvoľnenie oxidu uhličitého. Ak to neurobíte, kapusta sa ukáže byť horká a mäkká.

Hotové solenie umiestnite do pohárov a uložte na chladné miesto... Podávame s nakrájanou cibuľou posypanou rastlinným olejom.

záver

Kyslá kapusta obsahuje vitamíny, ktoré telo v zime tak veľmi chýba. Je dôležité, aby začiatočníčky v domácnosti vedeli, ktorú soľ si vybrať a koľko vložiť, aby získali chutné kapusta. Počnúc klasickým receptom na varenie môžete neskôr diverzifikovať stôl kapustou s brusnicami alebo jablkami.