Prečo je nakladaná špargľa užitočná a ako ju doma variť

Mnoho ľudí si zamieňa stonkový špargľa a sójové jedlo s názvom fuju. V skutočnosti sú to dva úplne odlišné výrobky, ale rovnako užitočné. Oni sú široko používané pri varení pripraviť rôzne šaláty a občerstvenie.

Zelený špargľa alebo špargľa sa marinuje na zimu, dusená a pečená, aby sa zo sójového výrobku pripravili slané občerstvenie. V tomto článku sa dozviete základné rozdiely medzi potravinami, výživovými hodnotami a spôsobmi varenia.

Nakladaný sójový a zelený špargľa

Na varenie sa používa zelený špargľa alebo špargľa a sójový špargľa (fuju) - Kórejský polotovar. V Rusku je mylná predstava, že tieto dva produkty sa nelíšia. Jeden druh je zelený, druhý je biely. V skutočnosti je tu rozdiel.

Špargľa má veľa odrôd a poddruhov... Bežný zelený alebo biely špargľa sa najčastejšie používa ako potrava. Jedlé vrcholy rastlín s malými púčikmi sú jedlé. Stonky sú vysoko cenené pre svoje chemické zloženie a liečivé vlastnosti.

Fuju je vyrobený zo sójových bôbov, ktoré sa predtým namočili vo vode po dlhú dobu, sa rozdrvia na homogénnu konzistenciu a mlieko sa z tejto hmoty extrahuje. Potom sa povarí a odstráni sa pena, ktorá sa následne vysuší. Tento produkt sa používa na výrobu kórejských šalátov.

Špargľa a fuju sa pripravujú s rôznymi prísadami vo forme korenia, naliate voňavou marinádou.

Prečítajte si tiež:

Čo je špargľa, ako to vyzerá a ako sa používa

Prečo je špargľa vhodná na chudnutie a ako ju správne jesť

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Nakladaný špargľa obsahuje také užitočné zložky ako:

• vitamíny A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerály (draslík, železo, horčík, vápnik, fosfor, sodík, zinok);
• prírodné organické zlúčeniny (kumaríny, saponíny).

Nutričná hodnota rastliny:

• obsah čerstvých kalórií - 20 kcal na 100 g;
• proteíny - 1, 9 g;
• tuky - 0,1 g;
• uhľohydráty - 3,1 g.

sója špargľa obsahuje takúto súpravu zložiek:

• vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerály (draslík, fosfor, horčík, zinok, selén, vápnik, mangán, železo, meď, sodík).

Nutričná hodnota:

• obsah kalórií v suchej forme - 440 kcal;
• proteíny - 45 g;
• tuky - 20 g;
• uhľohydráty - 20 g.

Referencie. Po namočení je obsah kalórií v sójovom špargle na polovicu.

Škody a výhody

Nakladaný zelený špargľa má vysoký obsah vlákniny, ktoré stimulujú hladké svaly čreva a zlepšujú fungovanie celého zažívacieho traktu. Vitamíny zastavujú rozvoj aterosklerózy, normalizujú metabolizmus, zvyšujú imunitu a bojujú proti voľným radikálom, čím znižujú riziko rakoviny.

Kumaríny stimulujú činnosť srdcového svalu, čistia krv a zlepšujú zrážanlivosť... Saponíny majú protizápalové, diuretické a antisklerotické účinky na organizmus. Špargľa sa považuje za najsilnejšiu afrodiziakum, ktorá zvyšuje libido u mužov a žien.

Napriek zrejmým výhodám môže rastlina negatívne ovplyvniť pohodu.... Rovnaké saponíny spôsobujú vážne podráždenie žalúdočnej sliznice, takže špargľa je zahrnutá do zoznamu zakázaných potravín na gastritídu.V niektorých prípadoch to spôsobuje alergické reakcie.

Fuzhu tvrdí, že je "elixír mladosti" vďaka rastlinným bielkovinám, ktorý je úplne absorbovaný telom. Sójový špargľa sa používa ako liek na prevenciu vaskulárnych a srdcových patológií. Antioxidačný účinok znižuje riziko vzniku rakoviny. Výrobok neobsahuje cholesterol a laktózu, preto je vhodný pre ľudí trpiacich cukrovkou a alergiami.

Negatívny účinok produktu na ľudskom tele spočíva v riziku narušenia podžalúdkovej žľazy a štítnej žľazy, gastrointestinálneho traktu, genitourinárneho systému.

Referencie. Sójový špargľa je vynikajúcou náhradou živočíšnych bielkovín. Produkt sa odporúča zaradiť do stravy pre športovcov a vegetariánov.

Ako nakladať špargľu doma

Odborníci na výživu odporúčajú pečený, varený, vyprážaný a nakladaný špargľa... Produkt je podrobený minimálnemu tepelnému spracovaniu, aby sa zachovala jeho chuť a celý rad užitočných látok.

Je veľmi dôležité, aby klíčky neboli nadmerne vystavené, varte, až kým nie sú „al dente“ (na zub). Ak chcete zachovať špargľu na zimu, zavrite ju do pohárov a nalejte do marinády na báze vody, octu, soli a aromatického korenia.

Fuzhu na domáce varenie vopred namočené v teplej vode, pretože produkt je komerčne dostupný v suchej forme. Šaláty s mrkvou, cesnakom a ostatnou zeleninou sa pripravujú zo sójového špargle. Pridajte korenie, sójovú omáčku a ocot.

Je to zaujímavé:

Výhody a poškodenie varenej repy

Ako ovplyvňuje šťava z uhoriek telo?

Výhody a poškodenie papriky

Najlepšie recepty

Pripravili sme pre vás niekoľko populárnych receptov na výrobu fuju a špargle... Upravte množstvo octu, cukru a soli podľa vašich preferencií. K občerstveniu si môžete pridať akékoľvek korenie.

Klasický recept na špargľu sóje

prísady:

• fuju - 200 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• kukuričný olej - 6 polievkových lyžíc, l .;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica, l .;
• kamenná soľ - 1 polievková lyžica, l .;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica, l .;
• cukor - pol lyžice;
• červená paprika podľa chuti.

Namočte sójový špargľa do vody teplota miestnosti počas 24 hodín. Počas tejto doby bude mať čas zmäkčiť. Nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.

Lúpaný cesnak prelejte cez lis a premiešame so soľou, cukrom, octom, sójovou omáčkou a maslom.

Nalejte marinádu v prípade sójového špargle pridajte korenie a premiešajte. Vložte do nádoby s vzduchotesným vekom a chladte 10 - 12 hodín, aby sa marinovala.

Rada. Vyberte si sójovú omáčku, ktorá obsahuje iba sójové bôby a soľ, bez stabilizátorov chuti alebo konzervačných látok.

Marinovaný fuju s paprikou

prísady:

• sójový špargľa - 250 g;
• mrkva - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• olej - 50 ml;
• sójová omáčka, paprika, mletý zázvor - podľa chuti;
• cesnak - 3 strúčiky.

Nasiaknutý fuju nakrájajte na kúsky... Mrkvu nakrájajte na tenké dlhé prúžky, nakrájajte cibuľu na pol krúžky a osmažte na oleji. Potom pridajte špargľu a papriku, nakrájanú na prúžky. Varte v panvici po dobu 5-7 minút. Dochutíme sójovou omáčkou, mletým cesnakom a korením.

Sójový špargľa s mrkvou "kórejský štýl"

prísady:

• fuju - 300 g;
• dve stredne veľké mrkvy;
• cesnak - 3 strúčiky;
• sezamový olej - 120 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica, l .;
• cukor - 1 polievková lyžica, l .;
• ryžový ocot - 6 lyžíc, l .;
• mletá čierna a červená paprika okom.

Nakrájaný špargľu nakrájajte na kúsky... Mrkvu nastrúhajte na špeciálnom strúhadle. Cesnak vytlačte lisom. Kombinujte jedlo vo veľkej miske.

V malej panvici kombinujte maslo, cukor, soľ a korenie... Umiestnite na mierne teplo a duste. Pridajte ryžový ocot a rýchlo nalejte šalátové prísady. Miešajte a chladte 4-5 hodín.

Zelený nakladaný špargľa

prísady:

• stonky zeleného špargle - 1 kg;
• soľ - 3 lyžičky, l ..;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• ocotová esencia 70% - 1 lyžička, l .;
• bobkový list voliteľný.

Špargľu umyte a jemne roztrieďte... Ponorte do vriacej vody po dobu 5 minút, potom vylejte studenou vodou. Marinádu varíme vodou a soľou. Po varení nalejte esenciu.

Nájdite sklenené nádoby tejto veľkostiaby sa zmestili stonky, hodte cesnak a vavrín na dno. Špargľu rozložte kolmo a na vrch s marinádou. Zatvorte skrutkovacími uzávermi.

Ako pripraviť nakladaný špargľa na zimu

Na prípravu nakladaného občerstvenia na zimu stonkový špargľa je vhodná. Fuzhu sa nezachováva pre budúce použitie, pretože to nie je potrebné. Najlepšie sú čerstvo pripravené šaláty so sójovou špargľou a vďaka pikantnej marináde na báze octu sa môžu uchovávať v chladničke dlhšie ako týždeň.

Špargľa sa najčastejšie stočí do pohárov bez ďalšej sterilizácie.na udržanie elastickej štruktúry stoniek a živín. K marináde sa pridáva čierna a korenie, bobkový list a cesnak. Hlavnou úlohou je čo najviac zachovať úžasnú chuť rastliny.

Udržiavanie obrobkov na dlhšiu dobu, použite ďalšiu pasterizáciu a uložte poháre do špajze.

Užitočné tipy

Pravidlá spracovania zeleného špargle pred morením:

1. Opláchnite stonky v studenej vode a odrežte hrubé vláknité časti.
2. Varte vodu vo veľkej panvici a do nej jemne ponorte špargľu.
3. bieliť nie dlhšie ako päť minút.
4. Použitie štrbinovej lyžice alebo kuchynských klieští preneste stonky do misky ľadovej vody na pár minút a potom do cedníka.
5. Nájdite poháre správnej veľkostiak nechcete špargľu nakrájať na kúsky.
6. Fill by mali stonky úplne zakrývať.

Ako pripraviť sójový špargľa pred jedlom:

1. Na ochranu stopových prvkov a vitamínov, naplňte produkt studenou vodou alebo izbovou teplotou. Aby sa proces urýchlil, niekedy sa polotovar namočí do vriacej vody na niekoľko hodín, ale v tomto prípade stráca svoje prospešné vlastnosti a nemá dostatok času na to, aby sa stal mäkkým.
2. Na určenie pripravenosti, zatlačte na fuju. Ak sa nerozbije, stala sa elastickou, vodu môžete vypustiť.
3. Produkt umiestnite do cedníka a rukou jemne stlačte nadol, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
4. Vložte špargľu do hlbokej misky a dochutíme soľou... Po pol hodine vypustite tekutinu.
5. Pre zvýšenie chuti Špargľu ochutíme koriandrom, červeným a čiernym korením, paprikou, cesnakom a sójovou omáčkou.

záver

Nakladaný špargľa a sójový špargľa môžu pomôcť spestriť vašu každodennú stravu. Okrem toho si kórejské občerstvenie už dlho získalo zaslúženú popularitu v mnohých krajinách vďaka svojim zaujímavým kombináciám príchutí.

Kmeňový špargľa je chutná čerstvo pripravená a konzervovaná a úplne si zachováva svoju jasnú chuť a užitočné vlastnosti.