Nezvyčajné a chutné recepty na sladké kyslá kapusta

Kyslá kapusta je jednou z najobľúbenejších zimných príprav. Je to užitočný doplnok k hlavným jedlám, nevyhnutná súčasť tradičných polievok a šalátov. Recept na klasický kyslá kapusta je známy už vyše sto rokov. Počas tejto doby sa objavilo veľa variantov. Obzvlášť ženy v domácnosti milovali sladký kapustový šalát.

Kyslá kapusta nie je ľahké občerstvenie. Je rýchla a ľahká na prípravu a má bohatú sladkú a kyslú chuť. V článku nájdete najchutnejšie a neobvyklé recepty na sladké kyslé kapusta.

Výber kapusty na zber

Kyslá kapusta nevyzerá ako dezert. to má sladkokyslú chuť a ukazuje sa, že je jemnejšiaako klasický predjedlo.

Výroba kapusta je ľahká. Aby bola chrumkavá a chutná dobre, je dôležité vybrať a pripraviť hlavnú zložku správne.

Základné pravidlá pre výber kapusty:

1. Na zber na zimu sú vhodné iba neskoré odrody zeleniny. Predčasné a neskoré dozrievanie kapusty sa rýchlo stáva mäkkou. Tvrdé listy kapusty neskorých odrôd počas skladovania mierne zmäknú a stávajú sa jemnejšími.
2. Ak používate rýchly recept, vyberte kapusty na začiatku alebo v polovici sezóny. Tieto občerstvenie nie je určené na dlhodobé skladovanie. Konzumujú sa do 1-2 dní po príprave. Tvrdé listy neskorých odrôd kapusty sa v tomto období nestanú mäkšími a šalát bude bez chuti.
3. Výhodné sú veľké hlávkové kapusty. Je to výhodnejšie, pretože veľké a malé hlávkové kapusty majú približne rovnaké kelímky kapusty (nepoužívajú sa pri varení). To znamená, že pri výbere veľkých hláv kapusty kupujúci nepreplatí zbytočné jadro.
4. Vybraná hlava kapusty by mala byť bez poškodenia, čiernych škvŕn, hniloby a iných príznakov choroby. Aj keď odrezáte postihnutú oblasť, spóry húb a baktérií nakoniec zostanú v šaláte. Tým sa skráti životnosť a negatívne ovplyvní chuť.
5. Hlavy kapusty by mali byť pevné a pevné na dotyk. Je dôležité, aby boli pokryté zelenými listami. Ich neprítomnosť naznačuje, že boli rozmaznaní a odrezaní.

Pred morením pripravte kapustu:

1. Vrchné zelené listy sa odstránia z hláv. Sú umyté, ale nie vyhodené.
2. Hlavy kapusty sa umyjú veľkým množstvom studenej vody.
3. Pred odrezaním kapusty odrežte pne - hromadí chemikálie použité pri pestovaní zeleniny.

Odtiene varenia sladkého kapusta

Chuť kapusty závisí od kvality použitých prísad, dodržiavania receptu a dokonca od nádoby, v ktorej sa varí. Aby kapusta nebola mäkká a horká, musíte poznať nuansy jej prípravy:

1. Počas kyslej kapusty ju každé 1-2 hodiny prepichnite dlhým dreveným špízom na niekoľkých miestach. Týmto sa uvoľní plyn, ktorý sa tvorí vo veľkých množstvách počas procesu fermentácie. Ak sa tak nestane, kapusta sa ukáže byť horká.
2. Na dlhodobé skladovanie sa kapusta pripravuje čistými rukami, najlepšie jednorazovými rukavicami. Baktérie akumulujúce sa na pokožke môžu zmäkčiť a pokaziť zeleninu.
3. Počas fermentačného procesu by mala miska stáť pri izbovej teplote. Tým sa proces varenia zrýchli.
4. Hotová kapusta má žltkastú farbu.Mala by byť chrumkavá, nie príliš mäkká a mať výraznú arómu.

Ďalšie prísady

Pri príprave kapusty je dôležité zvoliť nielen kapustu, ale aj niektoré ďalšie prísady. Môžu pokaziť alebo vylepšiť chuť jedla.

Čím je mrkva šťavnatejšia a sladšia, tým bude chutnejšie.... Zelenina so zelenými škvrnami blízko chvosta nebude fungovať - ​​bude horká. Mäkká a letargická mrkva nebude fungovať. Vyberte si pevné a odolné korene.

Na solenie kapusty vziať veľký kameň stolová soľ... Extra jemná soľ nebude fungovať - ​​s kapustou bude solená. Jodovaná soľ zjemní šalát.

Okrem hlavných zložiek, brusnice sa často pridávajú do šalátu alebo brusnice, jablká, Semená kôpru atď. Cukor alebo med sa používa ako sladidlo.

Rýchle recepty obsahujú ocot... Používajú sa odrody stolov a jabĺk. Tá je považovaná za zdravšiu, ale chutí mierne.

Výber kontajnerov

Výber nádoby na morenie ovplyvňuje aj chuť šalátu. Šaláty sa fermentujú v smaltovaných vedrách a panviciach, sklenených nádobách, drevené sudy... Smaltované nádoby a sklo nemenia chuť produktu, drevo dodáva občerstveniu príjemnú arómu.

Kapustu nemôžete fermentovať v kovových neenamelizovaných nádobách.... V tomto prípade kov oxiduje, čo vedie k zhoršeniu chuti šalátu a prenikaniu látok škodlivých zdraviu do prísad.

Plastové nádoby nie sú vhodné na prípravu šalátov... Kyslá kapusta šťava reaguje s polymérmi. Plast začína uvoľňovať do šalátu zlúčeniny, ktoré sú nielen škodlivé, ale aj zdraviu škodlivé.

Dôležité! Mnoho receptov používa útlak. Pri tejto kapacite sa používa nádoba s vodou alebo kameň. Kettlebell a iné kovové predmety nebudú fungovať, pretože pri interakcii s kapustovou šťavou oxidujú. Pod nátlak, ktorý je menší ako otvor v nádobe na solenie kapusty, sa umiestni stojan. Môže to byť drevený kruh, smaltované veko z hrnca, tanier.

Podrobné pokyny pre klasický recept

Klasický recept na sladké kyslá kapusta sa príliš nelíši od spôsobu výroby tohto šalátu bez cukru.

Zloženie takého občerstvenia obsahuje minimum prísad.:

• kapusta - 5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• cukor - 10 lyžíc. l.;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• voda - 4 l.

Tento recept zahŕňa morenie kapusty. Nie je potrebné používať útlak:

1. Kapusta sa umyje, olúpa z horných listov a jemne naseká. Mrkva sa olúpa, umyje a nastrúha v kórejskom štýle na zeleninu.
2. V samostatnom obale zmiešajte kapustu s mrkvou. Zelenina by mala byť mierne kaša.
3. Zmes sa prenesie do vedra alebo panvice a dôkladne sa stlačí.
4. Horúca voda sa naleje do litrovej nádoby, naleje sa soľ a cukor. Zložky sa miešajú až do úplného rozpustenia.
5. Soľanka sa nechá vychladnúť. Potom sa zmieša so zvyškom studenej vody.
6. Soľanka sa naleje do vedra zeleniny. Tekutina by mala šalát úplne zakrývať.
7. Panvicu prikryte gázou a vekom. Nechá sa pri izbovej teplote 2 až 3 dni.

Správne pripravený šalát chutí sladko a kyslo. Zelenina je chrumkavá a šťavnatá.

Rada. Pre soľanku sa používa čistená voda. Voda z vodovodu negatívne ovplyvňuje chuť občerstvenia.

Varianty receptov

Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť sladký kyslá kapusta doma. Niektoré z nich obsahujú neobvyklé prísady. Nižšie sú uvedené najlepšie recepty.

Rýchla cesta

Predjedlo pripravené podľa tohto receptu sa konzumuje do niekoľkých hodín po morení. Taký šalát nie je vhodný na prípravu na zimu - uchováva sa v chladničke najviac týždeň.

prísady:

• kapusta - 3-4 kg;
• cesnak - 6 strúčiky;
• slnečnicový olej bez zápachu - 0,5 šálky;
• stolný ocot alebo jablčný mušt - 0,5 šálky;
• cukor - 7 lyžíc. l.;
• soľ - 8 lyžíc. l.;
• voda - 0,5 l;
• mrkva - 3 ks.

Množstvo soli a cukru sa líši podľa vašich predstáv.

Ako rýchlo pripraviť chutnú kapustnicu:

1. Kapusta sa olúpa z horných listov a jemne naseká. Mrkva sa v kórejčine umyje, olúpa a nastrúha na zeleninu. Cesnak sa jemne naseká alebo prechádza špeciálnym lisom.
2. Zelenina sa mieša v smaltovanej panvici. Sú pokrčené, aby šťava vynikla.
3. Voda sa privedie do varu. Pridá sa rastlinný olej a ocot, pridá sa cukor a soľ. Soľanka sa varí, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
4. Zelenina sa naleje horúcou soľankou. Drevený kruh a útlak sú umiestnené na vrchu.
5. Šalát sa marinuje pri teplote miestnosti. Bude pripravený na použitie do 3 hodín. Po dni bude jeho chuť intenzívnejšia.

Hotová nakladaná zelenina sa uchováva v chladničke v sklenených nádobách.

Rada. Je vhodnejšie rezať kapustu nie nožom, ale špeciálnym drvičom.

Vo vlastnej šťave

nakladané kapusta vo vlastnej šťave pripravené suché. Tento recept sa považuje za najzdravší. Obsahuje minimum prísad.

prísady:

• kapusta - 5 kg;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• mrkva - 4 ks.

Tento recept si bude vyžadovať útlak. Je to on, kto propaguje uvoľňovanie šťavy zo zeleniny.

Ako fermentovať kapustu vo vlastnej šťave:

1. Vrchné zelené listy sa odstránia a premyjú. Zakrývajú dno nádoby, v ktorej sa bude soliť kapusta.
2. Hlava kapusty sa umyje a jemne naseká. Mrkvy sa umyjú, ošúpajú a nastrúhajú.
3. Zelenina sa mieša v samostatnej nádobe. Pridá sa k nim soľ a pokrčená, kým sa z ingrediencií neuvoľní šťava.
4. Zelenina sa prenesie do nádoby, kde bude kvasiť, opatrne stlačiť. Drevený stojan a útlak sú umiestnené na vrchu.

Proces fermentácie trvá 2 až 3 dni, potom sa zelenina prenesie do chladničky.

Rada. Varené kyslé kapusta môžete vylepšiť. Aby ste to dosiahli, pred podávaním pridajte malé množstvo slnečnicového oleja a cibule nakrájanú na tenké polkruhy.

S octom a repou

Kapusta varená s repou podľa tohto receptu má nezvyčajnú svetlú vínovú farbu a na fotografii vyzerá originálne. Repa dáva osobitnú chuť a robí jedlo zdravším.

prísady:

• kapusta - 5 kg;
• červená repa - 5 malých koreňových plodín;
• stolový ocot - 5 lyžíc. l.;
• voda - 1,5 l;
• bobkový list - 6 ks;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• čierne korenie - 10 hrachu.

Šalát pripravený podľa tohto receptu sa môže skladovať na chladnom mieste až mesiac.

Ako variť:

1. Kapusta sa umyje a olúpa z horných listov. Je riedko nasekané alebo nakrájané na štvorčeky.
2. Repa sa umyje a olúpa. Potom na hrubom strúhadle nakrájajte na tenké plátky alebo škrabku.
3. Zelenina sa mieša v nádobe, kde sa pripraví predjedlo. Musia sa trochu rozdrviť, aby šťavy premiešali.
4. Voda sa privedie do varu. K tomu sa pridáva cukor, soľ, bobkový list a korenie. Zmes sa varí 10 minút. Potom pridajte ocot a varte ďalšie 2 minúty.
5. Nalejte zeleninu so soľankou. Nádoba je pokrytá gázou a ponechaná na teplom mieste 2-3 dni.

Šťava z červenej repy je ťažké si umyť ruky. Preto sa odporúča pracovať s touto zeleninou pomocou jednorazových rukavíc.

V slanom náleve

toto spôsob varenia s medom Milovníkom neobvyklých kombinácií sa to bude páčiť. Med a sada korenín dodávajú šalátu nezvyčajnú chuť.

prísady:

• kapusta - 5 kg;
• jablká - 3 ks;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 1,5 l;
• rasca - 1 lyžička;
• med - 4 lyžice. l.;
• soľ - 1,5 lyžice. l.

Ak je to potrebné, do predjedla pridajte čierny hrášok a korenie. Miska bude pikantnejšia.

Spôsob varenia:

1. Kapusta sa umyje, olúpa z horných listov a jemne naseká. Ošúpajte mrkvu na hrubom strúhadle. Jablká sú šúpané a bez kôry a tiež sa trú na hrubom strúhadle.
2. Zelenina sa mieša v samostatnej hlbokej nádobe. K nim sa pridáva rasca a soľ. Prísady sa pokrčia rukami, až kým nevystrekne šťava. Zelenina sa prenesie do nádoby, kde sa bude nakladať.
3. Rozpustite med v teplej, prečistenej alebo prevarenej vode. Po úplnom ochladení soľanky sa naleje zeleninová zmes. Na vrchu je nainštalovaný drevený kruh a útlak.

Zelené jablká sú pre tento recept najlepšie. Ideálnou možnosťou je odroda Antonovka.

Podmienky skladovania

kyslá kapusta uložené v chladničke, pivnica alebo balkón... Najlepšie je preniesť predjedlo do litrových sklenených pohárov a zavrieť nylonovými viečkami.

Skladovateľnosť občerstvenia závisí od jeho zloženia... Recepty octu a rastlinného oleja nie sú určené na zimu. Klasické možnosti varenia vám umožnia uchovať desiatu až 2 mesiace.

Tipy od skúsených manželiek

skúsený ženy v domácnosti vedia niekoľko tajomstiev varenia kyslej kapusty:

1. Na urýchlenie procesu fermentácie zeleniny v zime umiestnite do blízkosti nádoby batériu so šalátom.
2. Nie všetky ženy v domácnosti uspejú v tenkej krájanej kapuste. Ak doma nie je drvič, potom tenký dlhý prúžok pomôže špeciálny nôž na šúpanie zeleniny, ktorý sa nazýva „hospodárka“.
3. Všetky recepty zahŕňajú korenie, ak je to potrebné. Bobkové listy, čierne a korenie, semená koriandra, suchá horčica dobre s kapustou.
4. Aby ste predišli plesniam, zakryte ju horčičnou omietkou.

záver

Kyslá kapusta je zaujímavá variácia klasického receptu. Má sladkokyslou chuť a nevyžaduje ďalšie prísady.

V príprave sladkej kapusty je veľa variácií. Niektoré z receptov obsahujú neobvyklé prísady - dodávajú jedlu originalitu. Vyskúšajte všetky recepty a určte najlepšie občerstvenie.