Doma pripravujeme chutné kapusta s brusnicami

Leto uplynulo, žatva bola pozbieraná, je čas začať žatvu na zimu. Jednou z najobľúbenejších a najzdravších možností na zimnú úrodu spolu s nakladanou zeleninou je kyslá kapusta s brusnicami. Príprava jedla je ľahká. V článku vám povieme, aké produkty potrebujete, zdieľajte recepty s fotografiami a radami skúsených manželiek.

Výber a príprava hlavných zložiek

Kľúčom k úspešnému vareniu sú správne vybrané výrobky... Vyberte si bielu kapustu odrôd neskorej alebo strednej sezóny. Takéto plodiny majú hustú dužinu s vysokým obsahom šťavy a cukru, čo je mimoriadne dôležité pre správny proces fermentácie. Vyberte si hustú hlavu kapusty so silnými listami.

Používajte hrubú soľ bez ďalších korenín, ktoré nie sú vždy vhodné pre kyslé cesto.

Ďalšou podstatnou zložkou v recepte sú mrkvy. Jeho fruktóza dáva jedlu sladkú chuť. Rovnako ako kapusta, aj mrkva sa vyberie neskoro dozrievajúca, veľká, šťavnatá.

Čerstvé lístky ríbezlí, bobkové listy a korenie sa považujú za dobrý doplnok.

Ak nemáte drevený sud, použite veľkú panvicu. Bude fungovať aj akýkoľvek kovový alebo sklenený obal.

Dôležité! Rastlinné listy s hrubou textúrou alebo listy choré sa neodporúčajú. Závisí to od kvality a doby skladovania produktu.

Prečo brusnice v recepte

Brusnice v miske pridávajú do predjedla pikantnú kyslosť. Pre kapustu sa stáva dobrým antiseptikom. Zvyšovaním kyslosti produktu brusnice zabraňujú objaveniu sa hniloby baktérií a plesní v šaláte.

Pozor! Vyzreté brusnice strácajú svoje antiseptické vlastnosti.

Klasický recept na výrobu kapusta s brusnicami

Tento recept bude veľkou pomocou pre boršč alebo šalát. Predjedlo je zdravé a chutné v kombinácii s akýmkoľvek jedlom.

zloženie:

• kapusta - 6 kg;
• mrkva - 130 g;
• soľ - 150 g;
• brusnice - 130 g.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Odstráňte niektoré vrchné listy z hlavy - budú pre nás užitočné neskôr. Vyberte piest.
2. Kapusta nakrájajte na prúžky.
3. Lúpajte a nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle.
4. Miešajte zeleninu, pridajte soľ.
5. Dajte celé listy na dno pripravenej nádoby, položte na ne zeleninu vo vrstvách: kapusta s mrkvou, potom brusnice.
6. Na vrch položte veľký list, zakryte čistou gázou a umiestnite pod lis.

Pred zmiešaním kapusty so zvyškom ingrediencií si ju dobre zapamätajte rukami, aby vytekla šťava.

Nechajte predjedlo kvasiť niekoľko dní. Raz za deň preniknúť s dlhou vidličkou alebo paličkou, aby plyny vychádzali a proces rozkladu sa nezačal.

Po 3 až 4 dňoch je jedlo pripravené na jedenie. Produkt skladujte v chladnička alebo chladná pivnica.

Varianty receptov

kyslá kapusta zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti. Podobné zimy polotovary sú v Rusku veľmi populárne, takže existuje veľa možností receptúry. Tu sú niektoré z najpopulárnejších.

Rýchle varenie

Povinné prísady:

• kapusta - 2 kg;
• brusnice - 8 lyžíc. l.;
• mrkva - 200 g;
• soľ - 2 lyžičky;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• ocot 3% - 140.

postup:

1. Drvená kapusta a strúhaná mrkva sa zmiešajú so soľou a cukrom.
2. Pridajte ocot, potom brusnice a všetko premiešajte.
3. Trvajte na tom, 30 minút.
4. Dochutíme rastlinným olejom.
5. Chladí sa a podáva.

Kyslá kapusta s brusnicami a medom

Med dáva kapuste jedinečnú a sofistikovanú chuť.

Zoznam prísad:

• 8 kg kapusty;
• 6 lyžíc. l. med;
• 8 Čl. l. stolová soľ;
• 2 kg mrkvy;
• 4 litre vody.

Proces varenia:

1. Nakrájajte kapustu jemne, nakrájajte mrkvu na strúhadlo.
2. Miešajte a pevne vložte do 5-litrovej sterilizovanej sklenenej nádoby.
3. Na prípravu soľanky sa soľ zriedi vodou a zmes sa povarí. Nechajte vychladnúť a potom pridajte med.
4. Nalejte soľanku na šalát do pohára tak, aby úplne pokrýval zeleninu.
5. Pri teplote nie nižšej ako + 18 ° C nechajte variť 2 dni.
6. Urobte niekoľko štrbín v šaláte dvakrát denne, aby ste uvoľnili vzniknuté plyny.
7. Zavrite nádobu vekom a nechajte ju na chladnom mieste 3 dni.
8. Pokvapkajte surovým slnečnicovým olejom, pridajte trochu cibule a podávajte.

S jablkami

Tento spôsob kváskania osloví tých, ktorí sú na diéte. Predjedlo s jablkami a brusnicami je nielen chutné, ale aj s nízkym obsahom kalórií.

Budete potrebovať:

• 12 kg bielej kapusty;
• 300 g čerstvých brusníc;
• 10 malých jabĺk;
• 600 g mrkvy;
• 12 Čl. l. soľ.

Príprava:

1. Nakrájanú kapustu nakrájajte jemne.
2. Nakrájajte jablká a mrkvu na strúhadlo, dávajte pozor, aby ste z toho nezmenia všetko na pyré.
3. Zmiešajte prísady, dochutíme soľou a nechajte pôsobiť 30 minút.
4. Zeleninu rozdrvte rukami na odšťavovanie, pridajte brusnice.
5. Naplňte predtým vybranú nádobu so šalátom a odložte na kvasenie 2 dni.
6. Po dni vložte drevené tyčinky do pohárov a presuňte nádobu na chladné miesto. Predjedlo je pripravené.

S rascou

Je to kmín, ktorý pomôže kapustovému šalátu stať sa chrumkavým. Túto liečbu majú radi nielen dospelí, ale aj deti.

zloženie:

• 3 kg kapusty;
• 30 g cukru;
• 80 g brusníc;
• 500 g mrkvy;
• 30 g rasce;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

Spôsob varenia:

1. Odložte niektoré z veľkých veľkých listov kapusty.
2. Nakrájajte kapustu na tenké prúžky, nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle a všetko vložte do smaltovanej misky.
3. Dochutíme korením, dobre premiešame. Pridajte brusnice.
4. Na získanie šťavy potrebnej pre soľanku si pamätajte zeleninu rukami.
5. Zložte sterilné poháre, dobre stlačte.
6. Celé listy oparte vriacou vodou a zakryte ich poháre.
7. Nechajte kvásku 3 dni.
8. Na prepichnutie šalátu každý deň použite drevené paličky, aby ste uvoľnili prebytočný plyn.
9. Po 48 hodinách dajte občerstvenie do chladničky alebo na iné chladné miesto s teplotou + 2 ... + 5 ° C.

Bez soli

Nakladanú zeleninu je možné variť bez použitia soli. Na tento účel potrebujete nasledujúce produkty:

• 3 kg kapusty;
• 4 veci. mrkva;
• 300 g brusníc;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžice. l. Sahara.

Proces varenia je nasledujúci:

1. Nakrájanú kapustu nakrájame na cukor.
2. Mrkvu rozdrvte na hrubom strúhadle.
3. Olúpajte a nakrájajte strúčiky cesnaku na 4 kusy.
4. Zmiešajte zeleninu v miske, nezabudnite rukami, pridajte brusnice.
5. Vložte zmes do nádoby podľa vášho výberu.
6. Zatvorte pevným vekom a nechajte pôsobiť 4 dni. Ak šťava nestačí, pridajte vodu druhý deň.

Najlepšie je uchovávať šalát bez soli v chladničke. Predjedlo bude chutiť trochu inak a bude uložené oveľa menej, ale skúste recept stálo to za to.

S pridaním rybízu

Táto rybia miska je perfektným dresingom pre kapustnicu alebo vinaigrette.

Zoznam prísad:

• 5 kg kapusty;
• 250 g brusníc;
• 250 g červeného rybízu;
• 1 kg mrkvy;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 5 lyžíc. l. soľ.

Podrobná inštrukcia:

1. Kombinujte nasekanú kapustu a nastrúhanú mrkvu.
2. Zeleninu osolte, potriaste si rukami, až kým nevyteká šťava.
3. Opláchnite ríbezle, z bobúľ odstráňte bobule.
4. Vložte predjedlo do vopred pripravenej nádoby do niekoľkých vrstiev: najprv zeleninu, potom rybíz zmiešaný s brusnicami.
5. Stlačte na 3 dni.
6. Ak sa po chvíli objaví pena, odstráňte ju.
7. Kultivujte štartovaciu kultúru dvakrát denne na viacerých miestach drevenou tyčkou.
8. Zatvorte veko, vložte do chladu.

Toto občerstvenie je možné skladovať až 120 dní.

S hroznom

Čím dlhší je šalát s pridaním hrozna, tým aromatickejší a chutný sa stáva. Má pikantnú kyslosť a zanecháva príjemnú dochuť. Do receptúry sa niekedy pridávajú jablká.

Zoznam prísad:

• 10 kg kapusty;
• 500 g brusníc;
• 8 hláv cesnaku;
• 12 ks. mrkva;
• 6 kg hrozna;
• 2 lyžice. slnečnicový olej;
• 2 lyžice. Sahara;
• 20 Čl. l. soľ;
• 30 Čl. l. 3% ocot;
• 10 litrov vody.

Krok za krokom varenie:

1. Jemne nakrájajte kapustu, nakrájajte jablká na tenké prúžky, mrkvu nakrájajte na strúhadlo.
2. Nakrájajte každú hlavu cesnaku na 6 kusov.
3. Na prípravu horúcej soľanky dajte cukor a soľ do hrnca, pridajte vodu a povarte. Nalejte ocot a slnečnicový olej, dôkladne premiešajte.
4. Vložte šalát do veľkej panvice vrátane hrozna a brusníc. Nalejte zmiešané bobule a zeleninu s horúcou soľankou.
5. Dajte občerstvenie pod lisom, zakryte.
6. Po 2 dňoch vyberte náplň, vložte šalát do nádoby a uložte do chladničky.

Nakladaná kapusta s brusnicami

Zeleninový šalát je nielen fermentovaný, ale aj nakladaný.

Ak to chcete urobiť, musíte:

• 8 kg kapusty;
• 200 g brusníc;
• 8 ks. mrkva;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 2 lyžice. 3% ocot;
• 4 lyžice. l. Sahara;
• 2 lyžice. zeleninový olej;
• 4 litre vody;
• 4 strúčiky cesnaku;
• nové korenie a bobkový list podľa chuti.

Princíp varenia je nasledujúci:

1. Nakrájajte kapustu, ale nie príliš jemne.
2. Mrkvu nakrájajte na tenké kocky.
3. Zmiešajte vodu, soľ a cukor v panvici. Pridajte rastlinný olej, povarte. Cukor v marináde by sa mal úplne rozpustiť.
4. Nalejte ocot, dajte bobkový list a nové korenie, okamžite ho odstráňte z tepla. Chladom.
5. Zamiešajte kapustu, mrkvu a nahrubo nasekaný cesnak. Pridajte brusnice.
6. Šalát nalejte do pripravenej nádoby, naplňte marinádou a dajte pod lis.
7. Po 2 dňoch je ošetrenie pripravené.

Podmienky skladovania

Skladovateľnosť hotového jedla sa pohybuje od 1 do 3 mesiacov. Závisí to od receptu a technológie fermentácie. Pre zvýšenie trvanlivosti sa zelenina pasterizuje alebo konzervuje.

Dôležité! Počas tepelného spracovania strácajú všetky vitamíny a užitočné mikroelementy.

Pri skladovaní dávajte pozor na množstvo šťavy alebo soľanky. Je dôležité, aby tekutina úplne zakrývala produkt. Inak obrobok začne vysychať, stmavnúť a zhoršovať sa.

Vo väčšine receptov je kyslá kapusta pripravená za 3-4 dni. Potom je odstránená z útlaku a premiestnená na chladné miesto.

Tipy od skúsených manželiek

Ak ste začiatočník, využite rady tých, ktorí každý rok zbierajú zimu. Ušetrí vám to chyby a ušetrí čas:

1. Cukor sa niekedy nahrádza medom. Vďaka tomu je jedlo pikantnejšie a aromatickejšie.
2. Pred podávaním sa šalát naleje olivovým olejom a pridá sa jemne nakrájaná cibuľka.
3. Neodporúča sa používať hliníkový riad. Oxiduje a dodáva miske kovovú príchuť.
4. Jodizovaná soľ môže pokaziť chuť fermentovanej misky, je lepšie ju odmietnuť.
5. Ak recept hovorí, že rastlinný olej, použite nerafinovaný olej, dáva mu špeciálnu chuť a úžasnú vôňu.

záver

V zime dodáva kapusta s brusnicami telu vitamíny, posilňuje imunitný systém a pomáha v boji proti vírusovým chorobám. Vďaka nízkemu obsahu kalórií je toto jedlo vhodné pre tých, ktorí sledujú jeho postavu.

Šalát sa používa ako samostatný predjedlo a ponúka sa ako príloha k mäsu a rybám. Po varení zeleniny podľa jedného z osvedčených receptov uvidíte, že je chutná, jednoduchá a lacná - kyslá kapusta dobre funguje aj pre tých, ktorí nevedia vôbec variť.