Výber najlepších receptov na kyslé kapusta a kôpr a jeho semená

Nakladaná zelenina nie je len skvelým doplnkom príloh a polievok, ale tiež hotovým občerstvením alebo šalátom na slávnostný stôl. Týmto konzervovaním sa vytvára konzervačný prostriedok - kyselina mliečna, ktorá zachováva výhody a zloženie výrobkov, dodáva im príjemnú sladkú a kyslú chuť.

kyslá kapusta ľudia boli zapojení pred 10 storočiami, ale aj dnes sa ženy v domácnosti často pripravujú. Kôpor a jeho semená dávajú kapuste zvláštny piknik.

Výber kapusty

Zelenina sa kupuje na trhu, v supermarkete alebo sa pestuje v zeleninovej záhrade. V prvom prípade sa pozornosť venuje označeniu: názov odrody, dátum zberu, región pestovania. Kapusta sa kupuje iba od dôveryhodných poľnohospodárov. Kapusta by nemala ležať na zemi alebo na zemi. Zelenina sa vyberá pevná a pevná.

Dôležité! Odrody v polovici sezóny a neskoré odrody a hybridy sú vhodné na kvasenie: Snehulienka, zimovanie, agresor a ďalšie.

Vyberte si biele hlávky kapusty s hustými listami bez trhlín, tmavých škvŕn, škrabancov. Vzorky so zvädnutými listami nie sú vhodné na fermentáciu.

Príprava na varenie

Kapusta sa očistí od horných listov a výhonkov, premyje sa studenou tečúcou vodou, utrie sa do sucha a naseká sa nožom, strúhačkou alebo v mixéri. Veľkosť drviča závisí od receptu. kúsky urobte rovnakú veľkosť tak, aby boli rovnomerne nasýtené soľankou, a samotné jedlo je šťavnaté a chrumkavé.

kapacita

Pre kyslé cesto sa vyberajú smaltované, drevené alebo sklenené riady. Smaltované hrnce, vedrá a umývadlá sú vhodné, pretože môžu pojať od 3 do 10 litrov kapusty. V takýchto nádobách sa zelenina fermentuje vo veľkých rodinách, takže príprava je dostatočná na jesennú a zimnú sezónu. Pred použitím sú riady umyté pod tečúcou vodou s mydlovou vodou. Šupina sa odstráni soľou alebo sódou, komplexné škvrny s kyselinou citrónovou.

Drevené riady vyzerajú originálne. Používajú sa brezové vane alebo objemné dubové sudy. Nádoby sa premyjú vodou a bielidlom, potom sa prášok premyje umývacím prostriedkom na umývanie riadu. V sudoch sa ukazuje, že prípravok je obzvlášť pikantný: aróma stromu preniká do kapusty a stáva sa výraznejšou. Produkt skladujte v pivnici alebo suteréne.

Sklenené poháre sú ľahké a ľahko sa zmestia do chladničky alebo skrinky. Nádoby sa dezinfikujú a sterilizujú, viečka sa oparia vriacou vodou a utrú sa dosucha. Poháre by sa nemali poškriabať alebo prasknúť, inak kapusta „vybuchne“ alebo sa rýchlo stane plesňou a kazí sa.

Ako variť kapustu s kôprom

Klasický recept na kyslé kapusta a kôpr a jeho semená sa vyznačuje dostupnosťou prísad a ľahkosťou prípravy.

Čo potrebuješ:

• 3 kg kapusty;
• 80 g semien kôpru;
• 50 g hrubej soli;
• 4 kôprové dáždniky.

Ako variť:

1. Hlava kapusty sa umyje a očistí od horných listov, naseká sa a umiestni sa do hlbokej nádrže. Soľ a premiešajte rukami zelenina poskytla šťavu. Pridajte semená a dáždniky kôpru, znova premiešajte.
2. Nádoba sa na 4 dni umiestni pod náklad na teplom mieste. Raz za deň prepichnite kapustu drevenou lyžičkou, aby sa uvoľnili plyny.
3. Obrobok sa ukladá do sterilných pohárov uzavretých nylonovými alebo polyetylénovými viečkami. Uchovávajte v chladničke. Pred podávaním posypte jablčným alebo vínnym octom.

Varianty receptov

Manželky experimentujú a prichádzajú s rôznymi spôsobmi, ako fermentovať kapustu. Zoberme si najobľúbenejšie.

Expresné solenie

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí nemajú voľný čas na výrobu zimných uhoriek.

Zoznam prísad:

• 2 kg kapusty;
• 2 mrkvy;
• 20 g semien suchého kôpru;
• 40 g soli;
• 3 strúčiky cesnaku;
• čierna a korenie podľa chuti;
• 90 g cukru;
• 2 litre vody.

Ako variť:

1. Prísady sa umyjú, kapusta a mrkva sa olúpajú a nasekajú. Miešajte, pridajte polovicu soli a cukru, korenie, kôprom. Zalisovaný do pohára s nasekaným cesnakom.
2. Pripravte si marinádu: do vody pridajte ocot, zvyšnú soľ a cukor, premiešajte a privarte. Nalial sa do pohára a na deň sa dostal pod tlak.
3. Po 24 hodinách je liek pripravený na použitie.

Zvláštnosťou receptu je, že obrobok sa skladuje celú zimu pri izbovej teplote.

Nakladaná kapusta s kôprom

Nakladané polotovary majú pikantnú chuť a vôňu. Podávajú sa s prílohami: varené a vyprážané zemiaky, ryža, jačmeň.

Čo potrebuješ:

• 2 kg kapusty;
• 2 mrkvy;
• 120 g semien sušeného kôpru;
• petržlen a kôpor podľa chuti;
• 1 struk červeného korenia;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 80 g cukru;
• 90 g soli;
• 2 litre vody.

Morenie:

1. Zelenina sa umyje, kapusta sa nakrája na malé kocky, mrkva sa naseká na strednom strúhadle, červené papriky a bylinky sa nasekajú. Vložte všetko do smaltovanej nádoby a premiešajte.
2. Pripravte si marinádu: do vody pridajte rastlinný olej, cukor a soľ. Semená kôpru sa nalejú ako posledné a všetko sa uvarí. Nalejte zeleninu a nechajte 2 dni pod tlakom.
3. Sú rozložené do pohárov a vložené do chladničky.

S octom

Ocot predlžuje trvanlivosť fermentované prípravky... V dôsledku toho je zelenina pikantná a kyslá.

ingrediencie:

• 2,5 kg kapusty;
• 30 ml octu 9%;
• 30 g semien kôpru;
• 1,5 litra vody;
• 80 g cukru;
• 50 g soli.

Ako variť:

1. Hlava kapusty sa premyje, olúpa, jemne naseká, zmieša so soľou a nechá sa stáť 2 hodiny.
2. Voda je zmiešaná so soľou, cukrom a octom, prevarená. Marináda sa naleje na kapustu a pridá sa semienko kôpru. Sú držané v útlaku 2 dni.
3. Prevedené do pohára uloženého v pivnici alebo suteréne.

Ocot sa pridáva prísne v množstve uvedenom v recepte. Prebytok látky povedie k tomu, že desiata bude kyslá; ak je nedostatok, obrobok sa rýchlo zhorší.

S mrkvou a kôprom

Klasická kombinácia mrkvy, kapusty a kôpru zaujme milovníkov ruskej kuchyne. Predjedlo je v harmónii s mäsovými a rybími pokrmmi, vyzerá chutné.

Na varenie budete potrebovať:

• 1 kg kapusty;
• 3 mrkvy;
• 1 zväzok čerstvého kôpru;
• 20 g semien kôpru;
• rasca a soľ podľa chuti;
• 3 bobkové listy;
• 5 čiernych korení.

Krok za krokom recept:

1. Hlava kapusty sa očistí od výhonkov a listov a nahrubo sa naseká. Na uľahčenie použite mixér so špeciálnym príslušenstvom.
2. Mrkva sa umyje, olúpa a naseká na strednom strúhadle. Zmiešajte s kapustou v samostatnej hlbokej nádobe, pridajte soľ a rascou. Zmačkané rukami a nechajte pôsobiť 40 minút.
3. Dajte bobkový list, čierne korenie a semená kôpru do pohára, na vrch - zeleninu vo vrstvách, čerstvé bylinky. Nádoba sa na 3 dni vystaví útlaku.
4. Uchovávajte v chladničke alebo pivnici. Pred podávaním ochutnajte olivový olej a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.

S brusnicami

Uhorky s brusnicami sú cenným zdrojom vitamínu C. Predjedlo vyzerá chutný: elegantné červené bobule priťahujú oko.

Čo potrebuješ:

• 1,5 kg kapusty;
• 50 g brusníc;
• 50 g mrkvy;
• 10 g semien kôpru;
• 40 g cukru;
• 30 g soli;
• 1 bobkový list;
• mletý čierny korenie podľa chuti.

Štartovacia technológia:

1. Kapusta sa umyje, horné listy a pňov sa odstránia, hlava sa rozreže na polovicu. Nasekané na prúžky a zmiešané s nastrúhanou mrkvou.
2. Brusnice sa umyjú a triedia. Ponechajte iba ploché kópie.
3. Zeleninu premiešajte ručne, posypte cukrom a soľou, nakrájajte semená a korenie. Nechajte pôsobiť 30 minút.
4. Bobkový list sa umiestni do panvice na dno, kapusta sa stlačí do vrstiev a strieda sa s brusnicami. Nechajte pôsobiť pod tlakom na teplom mieste 2 dni a pravidelne ho prepichujte drevenou lyžičkou.Potom ponechajú ďalšiu 1 deň na chladnom mieste a výslednú penu odstránia.
5. Sú rozložené do pohárov a vložené do chladničky.

S jablkom

Jablko dodáva miske príjemnú kyslosť. Na solenie sa používajú červené alebo zelené odrody - sú šťavnatejšie a majú výraznú chuť.

Čo potrebuješ:

• 1 kg kapusty;
• 2 jablká;
• 20 g semien kôpru;
• 2 papriky;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 mrkvy;
• 1 struk korenia;
• 80 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 liter vody;
• 5 luskových hrachu;
• 10 ml octu 9%;
• 3 klinčeky;
• 3 bobkové listy.

Technológia varenia:

1. Prísady sa umyjú, hlava kapusty sa očistí od listov a nakrája sa na veľké kúsky.
2. Papriky papriky sa umyjú, sušia, lúpajú zo stonky a semien a narezávajú na kúsky. Horký povrch je brúsený.
3. Mrkva a cesnak sa nasekajú na hrubom strúhadle, jablká sa ošúpajú zo semien a jadra a nakrájajú na plátky.
4. Kapusta, mrkva, cesnak, paprika a jablko sa umiestnia do vrstiev na panvici alebo vedre.
5. Varte vodu, pridajte soľ, cukor a ocot, kôpor a klinčeky. Vyhoďte bobkový list na 2 minúty a potom ho vyberte. Výsledná soľanka sa naleje do obrobku.
6. Nechajte pôsobiť 1,5 dňa na teplom mieste a zakryte čistou gázou. Sú rozložené do pohárov a vložené do chladničky.

Podmienky skladovania

Vhodné miesto na uloženie obrobkov - pivnica... Udržuje optimálnu teplotu a vlhkosť. Ak nie je k dispozícii pivnica, výrobok sa umiestni do chladničky. Odporúčaná teplota je 0 ... + 4 ° С. Nižšie nastavenie zjemní kapustu a stratí chuť.

Skladovateľnosť produktu v chladničke alebo pivnici je 1 rok, v komore 8 mesiacov.

Obsah otvorenej nádoby sa skonzumuje do 5 až 7 dní. Zvyšok sa zmrazí v mrazničke vložením do vzduchotesného vaku alebo nádoby. Mrazený produkt sa pridá do polievok alebo šalátov.

Pozor! Neskladujte obrobky v blízkosti batérie alebo iného zdroja tepla.

Tipy od skúsených manželiek

Ženy v domácnosti radia s výberom zaoblených hláv kapusty so sploštenými koncami. Táto kapusta obsahuje najviac cukru a kysnutie sa vyskytuje rovnomerne. Na solenie používajte hrubú soľ bez prísad. Stolový ocot sa nahrádza vínom alebo jablčným octom - je užitočnejší a nepoškodzuje žalúdok.

Užitočné! Ak soľanka zakalí, pridajte do pohára cukor (1 polievková lyžica L. na 3 l). Slúži ako prírodný konzervačný prostriedok, spomaľuje poškodenie zeleniny.

Niekoľkokrát denne sa výsledná pena zo zeleniny odstráni. Závisí od toho chuť a trvanlivosť produktu. Urobte to pomocou drevenej lyžice alebo špachtle. Keď sa pena prestane tvoriť a soľanka sa stane priehľadnou, miska je pripravená.

záver

Ak chcete marinovať nasolenú kapustu na zimu, vyberte si malé elastické hlávky kapusty s bielymi listami. Vyznačujú sa chrumkavosťou a bohatou chuťou. Kôpor a jeho semená dávajú miske príjemnú arómu a robia ju chutnejšou.

Na príchuť sa pridávajú papriky, jablká s kyslosťou, brusnice a mrkva. Ďalej sa používa korenie a korenie: bobkový list, klinčeky, rasca, červené a čierne korenie. Obrobky skladujte v chladničke alebo suteréne. Pred podávaním ozdobte čerstvými bylinkami a pridajte olivový olej.