Lahodné recepty na kyslá kapusta s repou bez octu

nakladané kapusta- zdroj živín v zime a na jar, takže ženy v domácnosti ich zbierajú vo veľkých množstvách.

Existuje veľa spôsobov, ako fermentovať. Národná kuchyňa mnohých národov priniesla svoje nadšenie pre tradičný klasický recept. Ďalej odhalíme tajomstvá chutných polotovarov.

Výber a príprava kapusty na kyslá cesta

Na morenie kapusty sa používajú neskoré a stredne neskoré odrody. Hlavy kapusty sú silné, husté, so šťavnatými, chrumkavými listami.

Pred solením sa vrchné listy odstránia z vidlice. Potom sa rozreže na dve časti, pňov sa odstráni a skontroluje sa, či nie sú zhnité miesta a drobný hmyz. Ak sa zistia, polovice hlávky kapusty sa na niekoľko minút ponoria do slanej vody - hmyz sa vznáša na povrch.

Malé poškodené miesta sú vyrezané. Ak je v hlávke kapusty niekoľko zhnitých listov, nepoužíva sa na zber.

kontajner

Na miešanie zeleniny počas varenia použite širokú smaltovanú panvicu, panvicu, vedro. Je dôležité, aby riad neobsahoval triesky a praskliny.

Dôležité! Nepoužívajte hliníkové nádoby.

V ktorej nádobe na kvasenie kapusty závisí od budúceho skladovacieho miesta. V pivnici je kapusta uložená v drevených sudoch, smaltovaných vedrách, sklenených nádobách. Na uchovávanie obrobku v chladničke používajte sklenené alebo plastové nádoby.

Ako fermentovať kapustu s repou bez octu - klasický recept

Kyslá kapusta s repou vyzerá nádherne, nezvyčajne a slávnostne.

Proces fermentácie prebieha vo vlastnej šťave zeleniny. Nie sú tepelne ošetrené, takže všetky živiny zostávajú zachované.

Pri prvom použití receptu odporúčame pripraviť malé množstvo.

Plechovka s objemom 1 liter vyžaduje:

• biela kapusta - 1 kg;
• repa - 300 g;
• soľ veľká kuchárka - 30 g;
• cesnak - 2 stredné klinčeky.

Podrobná inštrukcia:

1. Hlava kapusty sa jemne naseká nožom alebo pomocou špeciálneho strúhadla.
2. Stredne veľká repa sa umyje, olúpa a trie sa na hrubom strúhadle priamo do nádoby, kde sa nachádza rozdrvená kapusta.
3. Cesnak je olúpaný, jemne nastrúhaný alebo pretlačený lisom. Pridajte do zeleniny.
4. Dajte soľ, premiešajte.
5. Hnette, kým sa šťava neuvoľní.
6. Hmota sa prenesie do čistej suchej nádoby. Po 3 až 4 cm sa zelenina pevne stlačí.
7. Zaťaženie je umiestnené na vrchu. Je vhodné dať fľašu vody na liter.

Nechajte nádobu pri izbovej teplote. Na druhý deň tvorba peny naznačuje, že proces fermentácie prebieha. Pena sa odstráni.

Ráno a večer sa kapusta prepichne drevenou tyčkou, takže sa nebude hromadiť oxid uhličitý. Jeho nadbytok narúša fermentačný proces.

Po 5 až 6 dňoch sa náklad vyberie, nádoba sa uzavrie nylonovým vekom a uloží sa do chladničky. Nasledujúce ráno je pripravená chutná a zdravá desiata.

Varianty receptov

Fermentovaný produkt s bielymi hlavičkami v kombinácii s repou je populárny v kulinárskom umení rôznych národov. Každá národná kuchyňa pridáva svoje vlastné prísady. Ponúkame výber receptov pre každý vkus.

Veľké kusy

Je vhodné soliť kapustu na kúsky: nemusíte ju nasekať. Okrem toho sa ukáže, že výrobok je zdravý, pretože neobsahuje ocot.

Prísady na liter môžu:

• kapusta - 1 kg;
• mrkva - jedna stredná veľkosť;
• repa - jedna stredná veľkosť;
• cesnak - 1 veľký klinček;
• hrubá kamenná soľ - 30 g;
• cukor - 15 g;
• čierne korenie - 2 ks;
• hot chili pepper - podľa chuti;
• bobkový list - 2 ks;
• klinčeky - 2 ks;
• voda - 1 l.

Podrobná inštrukcia:

1. Každá polovica hlavy je nakrájaná na 4-6 kusov.
2. Mrkva a repa sa umyjú, ošúpajú a otrú na hrubom strúhadle.
3. Nasekaný cesnak sa umiestni do čistej suchej nádoby.
4. Zelenina sa kladie na vrchnú vrstvu vo vrstvách, ktorá sa strieda.
5. Pridajte bobkové listy a feferónky.
6. Pripravte soľanku: do vriacej vody nalejte soľ, cukor, dajte korenie, klinčeky.
7. Kvapalina sa nechá 3-4 minúty vychladnúť.
8. Zelenina sa naleje soľankou. Nádoba sa uzavrie plastovým vekom a umiestni sa na tmavé miesto.

Nakladané uhorky sa udržiavajú pri izbovej teplote 3-4 dni. Ráno a večer otvárajú nádobu a zeleninu prepichujú drevenou tyčinkou.

Kapusta je pripravená, keď sa na povrchu prestanú objavovať plynové bubliny. Nádoba sa vloží do chladničky.

V gruzínčine

Gruzínska kuchyňa sa vyznačuje štipľavosťou a množstvom korenín v jej jedlách.

Ingrediencie na výrobu kapusty:

• vidlice - 3 kg;
• repa - 1,5 kg;
• zeler - 2 zväzky odrezkov;
• cesnak - jedna veľká hlava;
• feferónka - 3 struky;
• hrubo mletá stolová soľ - 120 g;
• voda - 2 l.

Podrobná inštrukcia:

1. Pripravte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ a cukor. Nechajte vychladnúť.
2. Každá polovica hlávkovej kapusty je rozdelená na 6 až 8 kusov.
3. Repa sa umyje, olúpa, nakrájame na tenké polkrúžky alebo krúžky.
4. Hlava cesnaku je rozobraná na klinčeky, olúpaná a nakrájaná na polovicu.
5. Horúca paprika sa umyje, noha sa odreže, nakrája na prúžky.
6. Zeler sa premyje, nakrája na kocky.
7. Zelenina sa ukladá vo vrstvách do veľkej nádoby, do ktorej sa pridávajú koreniny. Vrchná vrstva by mala byť cvikla.
8. Hmota sa naleje ochladenou soľankou.
9. Vložili náklad.

Kapusta sa nechá pri izbovej teplote 5 až 6 dní. Pena, ktorá sa objaví počas fermentácie, sa každý deň odstraňuje. Rastlinná hmota sa prepichne ráno a večer, aby sa odstránil nadbytok oxidu uhličitého.

Hotové uhorky sa prenesú do čistých sklenených pohárov uložených v chladničke.

V arménčine

Arménske uhorky sa vyznačujú originálnou chuťou.

Ingrediencie na varenie:

• biela kapusta - 1,5 kg;
• veľká repa - 1 ks;
• veľká mrkva - 1 ks;
• cesnak - 2 veľké klinčeky;
• paprika podľa chuti;
• sušená koriandr - podľa chuti;
• hrubá soľ - 45 g;
• škorica - jedna tyčinka.

Podrobná inštrukcia:

1. Začínajú prípravou soľanky: soľ sa rozpustí vo vriacej vode. Nechajte vychladnúť.
2. Hlava kapusty sa nakrája na veľké kúsky, najskôr po odstránení pahýlu.
3. Mrkva sa umyje, olúpa a nakrája na kruhy.
4. Repa sa premyje, olúpa a nakrája na kocky.
5. Vložte zeleninu do čistej sklenenej nádoby a striedajte ju.
6. Uprostred kusu je umiestnená škorica. Zvyšok korenia sa umiestni medzi vrstvy.
7. Nalejte do chladenej soľanky.
8. Dajte nádobu na chladné miesto na 4-5 dní. Potom sú uhorky pripravené na konzumáciu.

V Gurian

Metóda rýchleho varenia Kapusta gurianská - pomocou horúcej marinády.

zloženie:

• vidlice - 2,5 kg;
• malé repy - 3 ks;
• veľký cesnak - jedna hlava;
• korenie - 10 ks;

slanom náleve:

• voda - 2 l;
• hrubá soľ - 75 g.

Podrobná inštrukcia:

1. Kapusta sa odlúpa z horných listov, nakrájaná na kúsky.
2. Repa sa umyje, olúpa a nakrája na plátky.
3. Položte zeleninu do hlbokej nádoby, pridajte korenie.
4. Pripravte soľanku: pridajte soľ do vriacej vody.
5. Nalejte vriacu soľanku na zeleninu.
6. Po dobu 5 až 6 dní sa premiestnia na chladné miesto.
7. Hmota sa prenesie do čistých sklenených pohárov a uzavrie sa nylonovými viečkami. Uchovávajte v chladničke.

V kórejčine

Kórejský kyslá kapusta nemôžete variť bez octu. Vďaka tomuto produktu sú kórejské jedlá pikantné a slané.

zloženie:

• kapusta - 1 kg;
• repa - 500 g;
• mrkva - 250 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• bobkový list - 3 ks;
• čierne korenie - 10 hrachu.

marináda:

• voda - 1 l;
• ocot 9% - 100 ml;
• hrubá soľ - 30 g;
• cukor - 30 g

Podrobná inštrukcia:

1. Nakrájajte hlávku kapusty na štyri časti, odstráňte peň. Každá časť je nakrájaná na kúsky 3-4 cm.
2. Mrkva a repa sa umyjú, olúpajú a nakrájajú na kruhy.
3. Cesnak je olúpaný, nakrájaný na taniere.
4. Vrstvy zeleniny a korenia sa ukladajú do hlbokých nádob v poradí: kapusta, bobkový list, korenie, mrkva, repa, cesnak, kapusta.
5. Pripravte marinádu: vložte cukor, soľ do vriacej vody, nalejte ocot.
6. Zelenina sa naleje horúcou marinádou.
7. Dali na tlač.

Uhorky sa nechajú stáť 6 až 7 hodín pri teplote miestnosti. Ochladený obrobok sa prenesie do čistých suchých pohárov a naleje sa rovnakou marinádou. Bobkový list je vybratý. Zatvorte nylonovým vekom a vložte do chladničky. Nasledujúci deň je kórejská kapusta pripravená.

Solená kapusta s repou

Najrýchlejší recept na morenie kapusty.

Požadované zložky, proporcie a kroky prípravy:

1. Hlava kapusty 3 kg nasekaná na veľké prúžky.
2. Dve stredné repy sa olúpajú a nakrájajú na plátky s hrúbkou 5 až 6 mm.
3. Jeden chilli paprička sa premyje, stonka a semená sa odstránia. Rezané na tenké prúžky.
4. Zelenina sa umiestni do čistej suchej sklenenej nádoby. Vrchná vrstva je vyrobená z repy.
5. Pripraví sa soľanka: 2 litre vody a 30 g soli. Priviesť do varu.
6. Rastlinná hmota sa naleje horúcou soľankou a prikryje sa vekom.
7. Banky sú zabalené v prikrývke.

Po 6-7 hodinách je kapusta pripravená.

nakladané

Okamžitý recept. Po 24 hodinách sú uhorky pripravené na konzumáciu.

zloženie:

• kapusta - 1 kg;
• stredne veľká repa - 1 ks;
• cesnak - 3 stredné klinčeky;
• pálivá paprika podľa chuti.

marináda:

• voda - 1 l;
• ocot 9% - 100 ml;
• čierne korenie - 8 hrachu;
• cukor - 30 g;
• soľ - 30 g;
• bobkový list - 2 ks.

Podrobná inštrukcia:

1. Repa a paprika sa nakrájajú na prúžky. Nasekajte cesnak.
2. Kapusta je nakrájaná na kúsky.
3. Zelenina sa umiestni do nádoby.
4. Marináda sa varí: do vody sa pridáva soľ, cukor, Bobkový list. Vyberte zo sporáka, pridajte ocot.
5. Rastlinná hmota sa naleje horúcou marinádou a zmieša sa.
6. Zakryte, vložte pod tlač.

Pri izbovej teplote sa obrobok udržuje 7 až 8 hodín. Vložte do chladničky ďalšie morenie. Každý druhý deň sa prenášajú do čistých suchých pohárov.

Ako as čím slúžiť

Kyslá kapusta vyzerá skvele ako samostatná misa, príloha alebo ako prísada.

Chuť je kyslá, takže to ide dobre s:

• horúce hlavné jedlá;
• vyprážané mäso;
• ryby.

Kapusta sa na zimu fermentuje vo veľkých množstvách, aby sa uvarila kyslá kapustová polievka, pripravila sa vinaigrette.

Pri konzumácii občerstvenia sa odporúča pridať rastlinný olej, cibuľu alebo zelenú cibuľu. Táto tradičná kombinácia bohatá na vitamín C slúži na zabránenie prechladnutia v zime a na jar pomáha v boji proti nedostatku vitamínu.

Podmienky skladovania

Aby sa obrobky nezhoršovali a ich chuť sa nemenila, dodržiavajú sa podmienky skladovania:

• kapusta je úplne zakrytá soľankou;
• vhodná teplota - 0 ... + 4 ° C;
• vlhkosť v miestnosti by mala byť 85 - 95%.

Skladovateľnosť závisí od nádoby a miesta, kde je fermentovaný produkt obsiahnutý:

1. V pivnici: v drevených sudoch bude kapusta trvať až deväť mesiacov, v sklenenej nádobe - až tri.
2. V chladničke: v sklenenej nádobe - do troch mesiacov, v plastovej nádobe - do siedmich dní.

Tipy od skúsených manželiek

Na prípravu chutného kyslej kapusty s repou bez octu odporúčajú skúsené ženy v domácnosti:

• brať neskoré odrody kapusty;
• zvoliť repu strednej alebo malej veľkosti;
• používať jedlú stolovú soľ stredného alebo hrubého mletia;
• Soľná kapusta v drevených sudoch, ak existuje skladovacia pivnica.

záver

výber recept kapusta s repou závisí od individuálnych preferencií. Prítomnosť korenia, korenia výrazne mení chuť svačinu.

Pikantná kapusta sa pripravuje podľa kaukazských a ázijských receptov. Pre milovníkov sladkej kapusty sú vhodné tradičné moriace metódy morenia. Vyberte si, čo sa vám najviac páči - garantujeme, že nebudete sklamaní!