Výber najlepších receptov na zelí vo vlastnej šťave

Recepty z kapusta vo vlastnej šťave sú záchrancom pre domácnosti v domácnosti, ktoré radi experimentujú a robia užitočné prípravy na zimu. Tento predjedlo je bohaté na vitamín C, môže sa skladovať až jeden rok a používa sa ako prísada do polievok a šalátov. V procese fermentácie sa vytvára konzervačný prostriedok - kyselina mliečna. Udržuje občerstvenie čerstvé a zdravé.

Zvážte populárne recepty sourdoughs a variácie od skúsených manželiek.

Výber kapusty na zber

Odporúčajú sa stredne veľké pevné hlavy. Mali by byť pevné a chrumkavé. Skúsené ženy v domácnosti využívajú úrodu kapusty na začiatku alebo v polovici sezóny - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Kapusta sa kontroluje na vonkajšie poškodenie: hlava kapusty by nemala mať praskliny, tmavé škvrny a stagnujúce listy.

Pozor! Ak sa kapusta na zber kupuje na trhu alebo v stajni, je dôležité, aby kapusta neklesla na zem. To je plné chorôb, takáto zelenina nie je vhodná na konzumáciu.

Príprava na varenie

Kapusta sa očistí od horných listov, nakrája sa na niekoľko kusov a pňov sa odstráni. Ak je hlava malá, rez pre 6-8 dielov; ak sú plátky veľké, jemne nasekané alebo nastrúhané. objem polotovary tiež závisí od receptu.

Výber a príprava kontajnerov

Zelenina sa fermentuje vo veľkej a hlbokej nádobe - smaltovanej vedre alebo panvici s objemom 3 až 5 litrov. Nádoba sa dôkladne premyje vodou a dosucha sa utrie. Smaltovaný riad by mal byť pevný - ak sú na sklovine nejaké diery alebo škvrny, jedlo sa rýchlo poškodí. Na miestach čipov sa hromadia nebezpečné baktérie.

Zelenina sa fermentuje v sklenených nádobách na rýchle použitie. Je vhodné ukladať poháre doma - v komore, chladničke alebo suchej a tmavej pivnici. Nádoby sa premyjú vodou a sódou a utrú sa. Nádoby sú uzavreté železnými, hliníkovými a nylonovými viečkami.

Kapusta sa pripravuje v drevených nádobách a nádobách pre veľkú rodinu. Je vhodné to urobiť v krajine alebo v vidieckom dome. Hlaveň sa dôkladne umyje a vetrá na čerstvý vzduch, aby sa zbavili cudzích arómy. V sude získava zelenina pikantnú drevitú vôňu a ukazuje sa ako chrumkavá.

Ako fermentovať kapustu vo vlastnej šťave

Vynikajúcu klasickú solenú kapustu milujú dospelí aj deti. Miska sa pripravuje ľahko. Uhorky skladujte v chladničke. Pred podávaním je šalát ozdobený plátkom citróna alebo limetky - a klasický ruský predjedlo sa zmení na slávnostný šalát.

Zoznam prísad na varenie:

• 1 kg kapusty;
• 300 g mrkva;
• 35 g kamennej soli;
• 25 g cukru;
• mletý čierny korenie podľa chuti;
• 5 luskových hrachu;
• 2 bobkové listy.

Technológia varenia:

1. Mrkvu umyte, ošúpajte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pri prírezoch si vyberte pevné a celé korene.
2. Kapusta sa odlúpa z listov a nasekáme nožom alebo na špeciálnom strúhadle.
3. Miešajte zeleninu a preneste do misky alebo panvice, soľ a cukor, jemne premiešajte rukami, aby kapusta poskytla šťavu.
4. Preneste do menšej nádoby, zakryte čistou vložkou a nechajte deň pri izbovej teplote.
5. Pevne pritlačte na poháre, pridajte čierne a nové korenie, bobkový list. Zatvorte veko a uložte na chladnom mieste. Po desiatich dňoch je občerstvenie pripravené k jedlu.

Varianty receptov

Okrem klasických sú obľúbené expresné recepty - kapusta s kôprom a šalátom „si budete olízať prsty“. Každé jedlo má svoju vlastnú technológiu varenia a výraznú chuť.

Jednoduchý expresný recept

Na prípravu rýchleho domáceho solenia nemusíte mať žiadne kulinárske zručnosti - jedlo si môže pripraviť každý. 100 g kapusty obsahuje iba 40 kcal, takže šalát nepoškodí figúru.

Čo je potrebné na varenie:

• 500 g kapusty;
• 100 g mrkvy;
• 2 bobkové listy;
• 6 hrachových lupienkov;
• 20 g kamennej soli;
• 25 g cukru.

Ako soliť:

1. Ošúpajte kapustu a jemne nasekajte, položte ju na čistý stôl vo vrstve, posypte soľou a cukrom. Opláchnite mrkvu, ošúpajte a nastrúhajte na strednom strúhadle.
2. Dajte kapustu do šálky, zmiešajte s mrkvou a nechajte ju hodinu.
3. Utesnite do pohárov, pravidelne pridávajte bobkové listy a nové korenie.
4. Dajte nádobu do umývadla tak, aby sa šťava nerozliala na podlahu. Prikryte gázou, uložte na teplé miesto na jeden deň.
5. Nasledujúci deň prepichnite kapustu drevenou paličkou na niekoľkých miestach, aby vytiekla šťava. Ak v nádobe nie je žiadna tekutina, pridajte niekoľko polievkových lyžíc čistej vody. Odísť na ďalší deň.
6. Zatvorte ho nylonovým vekom a vložte do chladničky.
7. Pred podávaním ochutnajte rastlinným olejom a ozdobte cibuľovými krúžkami.

S koprom

Kyslá kapusta s kôprom sa pridáva k boršču alebo sa kladie na stôl ako samostatné občerstvenie. Dillské dáždniky nasýtia zeleninu príjemnou vôňou a urobia ju užitočnejšou. Tento šalát je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť imunitný systém.

Čo je potrebné na varenie:

• 1,5 kg kapusty;
• 1 mrkva;
• 4 kôprové dáždniky;
• 1 bobkový list;
• 3 čierne korenie;
• 30 g soli.

Ako variť:

1. Odstráňte vrchnú vrstvu listov z kapusty, opláchnite a položte na spodnú časť panvice. Položte dva dáždniky na kôš.
2. Nakrájanú kapustu a mrkvu nakrájajte na stredný strúhadlo, osolte a zmiešajte s rukami. Vložte panvicu, prikryte dvoma dáždnikmi s kôprom, pridajte bobkové listy a čierne korenie.
3. Po dobu troch dní dajte tlak, dajte do pohárov a vložte do chladničky.

Existuje recept na kyslá kapusta s kôprom a rascou. Na 500 g kapusty sa použije 20 g rasce a 20 g kôprového semena. K strúhanému jablku sa pridá kapusta a mrkva. Miska je ozdobená brusnicami alebo brusnicami.

S mrkvou

Kapusta s mrkvou je klasická zeleninová zmes. Na ochutenie sa do misky pridávajú brusnice, čierne alebo červené ríbezle.

Čo je potrebné na varenie:

• 1,5 kg kapusty;
• 3 mrkvy;
• 40 g soli;
• 5 čiernych korení;
• 2 bobkové listy.

Ako marinovať:

1. Zelí nakrájajte na nôž alebo mixér. Opláchnite a nasekajte mrkvu, zmiešajte s kapustou a vložte do hlbokej misky.
2. Dochutíme soľou a čiernym korením, stlačíme do pohára a rozdelíme na štvrtiny. Po každej vrstve pridajte svoje obľúbené bylinky a korenie.
3. Zakryte čistou gázou a skladujte tri dni na tmavom mieste. Pierce s drevenou lyžičkou každý deň. Uchovávajte v chlade.
4. Pred podávaním ochutíme voňavým rastlinným olejom a čerstvou cibuľou.

Recept „Lízajte si prsty“

Tento chutný a farebný predjedlo dopĺňa prílohy, mäso a ryby. Vďaka paprike sa šalát stáva jasnejším a chutnejším, získava sladkastú arómu. Kalorický obsah na 100 g produktu je 95 kcal.

Zoznam prísad na varenie:

• 2,5 kg kapusty;
• 500 g mrkvy;
• 500 g papriky;
• 250 g cibule;
• 250 ml rastlinného oleja;
• 250 ml stolového octu;
• 100 g soli;
• 100 g cukru.

Ako variť:

1. Nakrájajte kapustu a mrkvu, odlupujte papriku zo semien a stoniek a nakrájajte na tenké prúžky. Preneste všetky prísady do hlbokej misy alebo misy.
2. Pridajte cibuľu, soľ, cukor, ocot a rastlinný olej, nakrájané na pol krúžky. Podľa chuti pridajte korenie, rasce, mletý koriander a sušený kôpor.
3. Po hodine premiešajte a vložte do pohárov.Nechajte viečka odkryté päť dní v chladničke alebo na inom chladnom mieste, pravidelne prepichujte drevenou lyžičkou.
4. Prikryte nylonovým alebo plastovým vekom, udržiavajte chlad.

Podmienky skladovania

Kapustové občerstvenie skladujte na chladnom mieste. V mestskom byte ide o chladničku alebo balkón v zimnej sezóne, v vidiecky dom - pivnicu alebo suterén. Po otvorení plechovky sa odporúča konzumovať desiatu do jedného týždňa. Na predĺženie trvanlivosti pridajte do misky granulovaný cukor. Priemerná doba použiteľnosti je 8-10 mesiacov. Pokazený produkt je určený zakalenou šťavou a nepríjemným zápachom.

Tipy od skúsených manželiek

Hrubá soľ sa používa na kvasenie - dodáva zelenine kŕč a rovnomerne ho impregnuje. Počas procesu prípravy sa monitoruje čistota riadu a uterákov - kuchynské náčinie by nemalo byť znečistené, inak sa zníži skladovateľnosť produktu. Zelenina sa vyberá čerstvá a pevná, korenie je aromatické a má platnú trvanlivosť.

Pozor! kyslá kapusta mrazené na zimu v mrazničke. Po rozmrazení sa pridáva do polievok - kapustová polievka, hríbová hodgepodge, kuracie mäso, boršč.

záver

Zimné uhorky vo vlastnej šťave sú vhodné vždy a všade - na útulnú rodinnú večeru, ako aj na hlučnú slávnostnú hostinu. Je ľahké ich pripraviť, hlavná vec je sledovať recept a postupnosť krokov. Je vhodné fermentovať kapustu v nádobách - zmestia sa do každej chladničky. Ak chcete pridať pikantnú chuť, do predjedla pridajte mrkvu a cibuľu, papriku a kôpor.

Počas varenia sa kapusta prepichne drevenou lyžičkou, aby vytečali bublinky plynu a misa sa skladovala dlhšie. Kyslá kapusta sa podáva so zemiakmi a mäsom, ozdobená citrónovým klinom, brusnicami alebo čerstvými bylinkami.