Najchutnejšie recepty na kyslá kapusta vo vani - olíznite si prsty!

Solená kapusta v drevených vaničkách je občerstvením pre milovníkov ruskej kuchyne. Pripravuje sa podľa tradičnej receptúry, cesnaku, brusníc alebo chren... Kapusta je chrumkavá a svieža a zachováva si svoje výhody. Predjedlo sa podáva na stole s prílohami, polievkami a čiernym chlebom.

V článku sa podrobne zaoberáme populárnymi receptami na kyslé kapusta vo vani a zistíme, v ktorej nádobe je lepšie kvasiť.

Výber a príprava kapusty na kyslá cesta

Pre štartovaciu kultúru si vyberte malé zdravé hlávkové kapusty s bielymi listami, pevné a pevné, bez škvŕn a tmavých pruhov. Pri kúpe sa kontroluje hlava kapusty zo všetkých strán, či nie je poškodená alebo poškodená. Je lepšie používať odrody v polovici sezóny - skladujú sa po dlhú dobu a nestrácajú svoje výživové vlastnosti. Ženy v domácnosti si vyberajú odrody Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

Pred kváskaním sa zelenina umyje studenou tečúcou vodou, horné listy sa odstránia a peň sa odstráni. Skúsení kulinárski odborníci listy nevyhadzujú, ale zmrazujú ich v mrazničke a neskôr ich používajú na výrobu plnených kapustových kapustičiek.

Hlava kapusty je nakrájaná na niekoľko častí, z ktorých každá je nasekaná nožom, nasekaná na špeciálnom strúhadle na zeleninu alebo spracovaná pomocou kuchynského robota.

Príprava nádoby

Čas použiteľnosti lieku a jeho chuť závisí od prípravy obalu. Drevené vane a sudy sa pred kyslom nalejú vriacou vodou a prikryjú sa vekom po dobu 15 minút. Potom vypustia a naplnia čistou studenou vodou po dobu 20 dní, pričom ju vymieňajú každé 3 dni. Voda sa vypustí, po sušení sa valec fumiguje sírou a dôkladne sa premyje.

Dôležité! Odporúča sa používať dubové vane. Sú odolné proti plesniam, plesniam, vlhkosti a rozliatiu. Strom uvoľňuje tanín, ktorý je prospešný pre človeka. Dub tiež dodáva kapuste príjemnú chuť a drevitú arómu. Kompaktné vane zaberajú málo miesta a zdobia každú skladovú miestnosť alebo suterén.

Ako správne fermentovať kapustu vo vani - klasický recept

Tento predjedlo sa podáva na jedálenský stôl alebo na slávnostnú oslavu.

Zoznam prísad:

• 5 kg kapusty;
• 1 kg mrkvy;
• 3 litre vody;
• 200 g kameňa soľ;
• rasca podľa chuti.

Technológia varenia:

1. Ošúpajte kapustu z horných listov, vytiahnite stonku. Opláchnite celé zdravé listy pod chladnou vodou a odložte. Nakrájajte hlavu kapusty na niekoľko kusov a jemne nasekajte nožom.
2. Opláchnite mrkvu, odstráňte šupku. Rozdrvte na strednom strúhadle a zmiešajte s kapustou. Masírujte zeleninovú zmes rukami a preneste ju do hlbokej nádrže.
3. Dajte celé lístky kapusty na dno vane alebo sudu, nasekanú zeleninu položte na vrch. Dochutíme soľou a pridáme kmín.
4. Pripravte soľanku: zmiešajte vodu so soľou a nalejte do vane.
5. Prikryte listami a na teplom mieste uložte na 3-4 dni. Po dni sa na povrchu vytvorí pena.
6. Poke snack každý deň s drevenou špachtľou uvoľňovať plyny a proces solenie prešiel rovnomernejšie.
7. Pred použitím otvorte otvorenú vaňu na vzduchu niekoľko hodín. Predjedlo je pripravené.

Varianty receptov

Uhorky sa dodávajú v rôznych variantoch. Pikantní milovníci pridajú do misky chren a cesnak. Fanúšikovia sladkej a kyslej chuti - pikantné a farebné brusnice. Ak chcete, aby predjedlo bolo chutné a zdravé, musíte ho dodržiavať recept príprava a čas kysnutia.

V arménčine

Na varenie sa používa repa, ktorá nasýti jedlo užitočnými látkami a vytvára chutný fialovočervený odtieň. Arménsky kyslá kapusta je dobrý ako doplnok k hlavnému jedlu aj ako samostatné občerstvenie.

zloženie:

• 3 kg kapusty;
• 500 g repy;
• 600 g mrkvy;
• čerstvé bylinky podľa chuti;
• 3 červené papriky;
• 5 bobkových listov;
• 60 g soli;
• 5 g škorice;
• 1,5 litra vody;
• 100 g čerešňových listov.

Ako variť:

1. Pripravte soľanku: do vody pridajte soľ, škoricu, aromatické korenie a bylinky. Zamiešajte a odošlite do sporáka. Priveďte do varu, pridajte bobkový list a vychladnite.
2. Opláchnite zeleninu, utrite dosucha. Ošúpajte mrkvu a repu nakrájanú na tenké plátky.
3. Na dno vane vložte celé kapusta a čerešňové listy oparené vriacou vodou. Na vrch položte veľké kúsky kapusty.
4. Medzi riadky vložte mrkvu a repu, podľa chuti pridajte nasekané struky červenej papriky a cesnak.
5. Na vrch prikryte listami kapusty, vylejte soľankou a na teplom mieste odstráňte po dobu 5 dní.
6. Premiestnite vaňu na ďalšie 2 dni na chladné miesto. Arménska kapusta je pripravená.

S brusnicami

Takéto občerstvenie posilní imunitný systém v jesennom a zimnom období, ochráni pred vírusom chrípky a prechladnutím.

Čo je potrebné na varenie:

• 2 kg kapusty;
• 300 g mrkvy;
• 200 g mrazených brusníc;
• 5 g rasce;
• 40 g soli;
• 10 g Sahara.

Ako fermentovať:

1. Opláchnite kapustu, odstráňte horné listy a peň. Nakrájajte na niekoľko častí a každú jemne nasekajte.
2. Škrabka, opláchnite a nasekajte mrkvu. Brusnice neodmrazujte.
3. Nasekanú kapustu posypte soľou a cukrom, trite ich rukami. Pridajte soľ a rasce, opäť zamiešajte. Pridajte brusnice a mrkvu.
4. Listy kapusty vložte na dno sudu a potom - zmes kapusty a mrkvy s brusnicami.
5. Prikryte čistou vložkou a vekom a umiestnite pod lis. Odstráňte na teplé miesto po dobu 1,5 týždňa, pravidelne prepichujte drevenou špachtľou. Ak je veľa šťavy, vyberte ju a vylejte.
6. Počas fermentačného procesu by sa zelenina mala vždy zakryť soľankou. Zimný zeleninový šalát s brusnicami je pripravený.

S chrenom a cesnakom

Zber s chrenom a cesnakom je univerzálny, vhodný do všetkých jedál: príloh, polievok a šalátov. Líši sa pikantnou chuťou a bohatou vôňou. Čo potrebuješ:

• 1 kg kapusty;
• 300 g mrkvy;
• 10 g chrenu;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 1,5 litra vody;
• 60 g soli;
• 40 g cukru;
• 5 čiernych korení;
• 10 ml ocot;
• 3 listy čiernych ríbezlí;
• 5 čerešňových listov.

Ako variť:

1. Kapusta, sekaná a kaša opláchnite rukami.
2. Mrkvu ošúpeme, na strednom strúhadle nasekáme spolu s koreňom chrenu. Prejdite cesnakom cez lis. Zmiešajte prísady.
3. Do vody pridajte soľ, čierne korenie, ocot a cukor, premiešajte.
4. Obarte čierne ríbezle a čerešňové listy vriacou vodou. Dajte na spodok vane, položte naň vrstvu kapusty, potom pridajte chren a cesnak, potom mrkvu. Zopakujte postupnosť ešte raz.
5. Kapusta zakryte čerešňovými listami a zalejeme soľankou. Prikryte látkou a pod tlakom počas 4 dní.
6. Dierujte každý deň drevenou špachtľou a vyberte penu. Kapusta je pripravená.

Celé hlávky kapusty

Kapusta s hlávkami kapusty má sviežu chuť - kúsky sú rovnomerne nasýtené soľankou. Vyberajú sa malé vzorky - približná hmotnosť hlávkovej kapusty je približne 1 - 2 kg. Zoznam prísad:

• 1 kg kapusty;
• 700 ml vody;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 100 g soli.

Ako variť:

1. Ošúpajte hlávkovú kapustu a opláchnite horné listy. Veľké kapusty nakrájajte na dve časti, celé slané.
2. Listy kapusty dajte do spodnej časti vane, hlavu kapusty na vrch. Nalejte soľankou (voda + soľ), do vane pridajte olúpané strúčiky cesnaku.
3. Prikryte obrúskom a náplňou a nechajte pri izbovej teplote 7 dní.
4. Kapusta je pripravená na konzumáciu.

Celá kapusta sa restuje pridaním húb, pastiniek, mrkvy, repy, papriky.

Ako as čím slúžiť

Pikantná kyslá kapusta s cesnakom a chrenom sa podáva s mäsovými pokrmami - grilovanie, kotlety, guláš.Vynikajúci predjedlo sa hodí k lahôdkam ruskej, gruzínskej, arménskej a kórejskej kuchyne. Ak si neželáte alebo nemáte čas variť večeru, môžete si jednoducho dať desiatu s čiernym chlebom alebo lavash s takou kapustou. Ukazuje sa, chutné a výživné.

Jedlo sa podáva s prílohami zo zemiakov, zeleniny, pohánky a ryže. Kapusta s brusnicami sa dobre hodí k rybám, najmä ak ich posypete citrónovou šťavou. Milovníci húb pripravujú dovolenkové šaláty a pridávajú korenené prísady.

Pozor! Kapusta sa pred podávaním chladí v chladničke. Predjedlo zdobené borovicovými orieškami, čerstvými bylinkami alebo brusnicami vyzerá krásne.

Podmienky skladovania

Objemné drevené sudy sú uložené v pivnici alebo suteréne - zaberajú veľa miesta. Kompaktné vane sú umiestnené v chladničke. Odporúčaná teplota vzduchu je od 0 ° C do -4 ° C, vlhkosť vzduchu je asi 85%. Vane nemôžete skladovať v blízkosti batérie alebo na slnku - kvôli teplu bude kapusta kvasiť a rýchlo sa bude zhoršovať.

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú pravidelne kontrolovať obrobky: ak je soľanka zakalená, musíte pridať cukor. Pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok a spomaľuje proces zhoršovania kvality. Občerstvenie je uložené v drevených vaničkách až šesť mesiacov.

Tipy od skúsených manželiek

Aby si prípravky na zimu zachovali svoj vkus a výhody, odporúčame dodržiavať rady skúsených manželiek:

1. Kyslá kapusta sa kvasí na jeseň - po zbere. Prvá kapusta zo záhrady je najchutnejšia a naj šťavnatejšia, je uložená na dlhú dobu.
2. Ako útlak sa používa čistý kameň alebo tri litre vody.
3. Na prípravu soľanky sa používa hrubá kamenná soľ, jodizovaná soľ nie je vhodná - zeleninu zjemní.
4. Pri fermentácii celej kapusty sa na hlave kapusty urobí rez v tvare kríža - zelenina sa rovnomerne solí.
5. Na rozdrvenie kapusty pred drvením namočte ju na 30 sekúnd do studenej vody.
6. Na ochranu obrobkov pred plesňou sa na spodnú časť valca umiestňujú listy chrenu oparené vriacou vodou.

záver

Aby boli prírezy šťavnaté a zdravé, odporúča sa ich kvasiť v dubovej vani. Dub je silný a má antiseptické vlastnosti. Zozbierané ako celé hlávky kapusty a jemne nasekané. Pre chuť a farbu sa do jedál pridáva mrkva alebo repa, čerstvé bylinky alebo červené papriky, brusnice alebo brusnice.

Kapusta sa fermentuje pod tlakom, na to používa čistý kameň a servítku. Počas kvasenia sa zelenina prepichne drevenou špachtľou - takto vznikajú plyny. Drevené vane a sudy skladujte v pivnici, pivnici alebo chladničke. Podávajte na stole s akýmkoľvek jedlom zo zeleniny, rýb alebo mäsa. Ozdobte bylinkami, kúskami zázvoru, sezamovými semienkami.