Aké druhy ryže a aké sú ich vlastnosti

Ryža alebo „zrno Saracen“ je jednou z najstarších a najpopulárnejších obilnín na svete. Ryžové krupice sa používajú na prípravu rôznych pokrmov na všetkých kontinentoch. Táto obilnina je nielen chutná, ale aj zdravá.

V článku sa budeme zaoberať tým, čo je ryža, koľko odrôd existuje, klasifikáciou ryže v závislosti od spôsobu spracovania, čo je ryža s krátkym zrnom, druh spracovanej ryže, aký je názov žltej ryže a ešte oveľa viac.

Čo je ryža, kde a ako rastie

Ryža je členom rodiny obilnín. Na poľnohospodárske účely v tropickom subtropickom podnebí sa pestuje ročná sejacia ryža... Kultúra sa pestuje aj v teplých oblastiach patriacich do mierneho pásma.

Pestovanie obilnín v priemyselnom meradle sa praktizuje v ázijských, afrických krajinách, Amerike a Austrálii.

Referencie. Ľudia v Číne pestujú obilniny už vyše 70 storočí. V Rusku sa o ňom dozvedeli v 15. storočí.

Pri pestovaní ryža dosahuje výšku pol metra. Rastliny majú široké, tmavo zelené listy s drsnými okrajmi. Stonka v hornej časti má panvicu klátikov, z ktorých každá má štyri stupnice. Kvet má šesť tyčiniek a dve pernaté stigmy. Zrno sa vyznačuje šupinatým povlakom.

Referencie. Úroda potrebuje vlhké prostredie, aby získala dobrú úrodu. Úspešne sa pestuje na poli zaplavenom vodou. Tieto podmienky sú nevyhnutné pre dozrievanie semien. Voda ich chráni pred intenzívnym slnečným žiarením, zabraňuje rastu buriny. Na zber úrody sa pole vypustí.

Ryža je jedným z hlavných potravinových produktov našej planéty.... V Ázii je názov cereálie zhodný so slovom „jedlo“.

Zloženie, obsah kalórií a užitočné vlastnosti ryže

Ryža je známa bohatým chemickým zložením. Jeho považovaný za sklad vitamínov a iných látok užitočných pre ľudské telo.

Referencie. maximum užitočné vlastnosti pozorované v neošetrenom hnedom zrne.

Kalorická hodnota na 100 g suchého produktu je 340 kcal. Varené obilniny je niekoľkokrát nižšia.

Cereálie sa skladajú z::

• proteíny - 8%;
• tuk - 2%;
• uhľohydráty - 90%.

Niekoľko živín sa nachádza nielen v zrne, ale aj v obilí obiliavylúčené počas výroby obilnín.

Ryžové otruby sú bohaté:

• karotén;
• kyselina nikotínová;
• tiamín;
• riboflavín;
• cholín;
• kyselina pantoténová;
• pyridoxín;
• foláty;
• tokoferol;
• biotín;
• kyselina listová;
• stopové prvky (draslík, vápnik, kremík, horčík, síra, fosfor);
• vlákna;
• aminokyseliny.

Po mletí sú obilniny používané na kulinárske účely zbavené väčšiny výživných látok... Zostáva v ňom hlavne škrob.

Referencie. Po nespracovanej hnedej ryži je ďalšou najužitočnejšou dusenou ryžou. Zostáva až 80% užitočného obsahu, ktorý prechádza z obalu na obilie.

Prispieva k používaniu tohto produktu:

• prevencia rozvoja onkologických chorôb;
• posilnenie kardiovaskulárneho systému;
• normalizácia zažívacieho traktu;
• zlepšiť stav s gastritídou, peptický vred;
• eliminácia toxínov a toxínov z tela;
• posilnenie nervového systému;
• zvýšená mozgová aktivita;
• zvýšená vitalita;
• zlepšenie stavu vlasov, nechtov a pokožky;
• spomalenie procesu starnutia;
• posilnenie kĺbov.

ryža ukázalo sa, že ich jesť tehotné ženy (mierne, aby nedošlo k zápche) a obézni ľudia.

Referencie. Zneužívanie riadu z bielych zŕn ryže z bielej je plné zápchy, bolesti v žalúdku.

Odrody a ich fyzikálne vlastnosti

toto obilninu predstavuje 20 botanických druhov, 150 odrôd... Existuje 8 000 poľnohospodárskych odrôd tejto plodiny na zrno.

Takéto klasifikácie ryže sú populárne:

• podľa farby;
• podľa dĺžky zŕn;
• spôsobom spracovania.

Podľa tvaru a typu zrna

Veľkosť zŕn ryže je:

• dlhoročnou zrna;
• stredné zrno;
• okrúhle zrno.

Long-zrno

Odroda je populárna po celom svete. Vyznačuje sa dĺžkou zŕn 6-8 mm... Obsahujú minimum škrobu a majú priesvitný vzhľad. Pri varení sa prakticky nelepia.

Referencie. Odroda s dlhými zrnami skvelé na varenie uzbeckej pilaf.

Stredné zrno

Dĺžka zŕn tohto typu obilnín je 5 až 6 mm... Majú vysoký obsah škrobu. Majú bielu farbu. Počas varenia sa zlepia.

Referencie. Kuchári odporúčajú používať ryžu so stredne zrnom na rizoto alebo polievku.

Kruglozerny

Ryža s okrúhlym zrnom vyznačujúce sa dĺžkou zŕn 4 mm a šírkou 3 mm... V Rusku sa to nazýva Krasnodar. Cereálie sú bohaté na škrob a vrú do smotanovej konzistencie.

Referencie. Tento typ obilnín je vhodný na výrobu pudingov, kastrólov, obilnín.

Metódou spracovania zŕn

Ryža sa klasifikuje podľa spracovania použitého na zrná... To sa stáva:

• hnedá alebo hnedá (neleštená);
• biela (leštená);
• dusená.

hnedý

hnedý, neleštená odroda charakterizované prítomnosťou otrubového obalu na zrnáchdať im farbu. Neleštené cereálie sú bohaté na vitamíny a minerály. Odporúča sa pre dietetické potraviny.

biely

Po niekoľkých stupňoch mletia zŕn obilie zmení farbu na bielu... Jeho zloženie je zlé v porovnaní s hnedou farbou. Táto odroda je však najobľúbenejšia na svete.

Dusená

Parné ošetrenie umožňuje zrnom zachovať leví podiel na prospešných vlastnostiach nespracovaná ryža. Varená cereálie je priesvitná a krehká, má žltkastú farbu. Pri varení sa nelepí.

Druhy ryže podľa farby

Ryža je nielen tradične biela. Zrná môžu mať v závislosti od odrody inú farbu.:

• hnedá;
• béžová;
• žltá;
• červená;
• Fialová;
• čierna.

Najobľúbenejšie odrody ryže

Medzi početnými odrodami obilnín sú oboje populárne, ktoré tvoria ryžovú elitu a málo známe.

kamolino

Camolino je stredne veľká odroda. On nie je varené počas varenia, nelepia sa spolu... Považuje sa za univerzálny. Vhodný na varenie obilnín, pudingov, rizoto, koláčových náplní, mäsových guličiek alebo kapusty.

Tajomstvo odrody je to pred odoslaním zŕn na balenie sa ošetria rastlinným olejom s rovnakým názvom - „Camolino“. To dodáva zrnu jemné tóny jantáru, zachováva ich prospešné látky aj po dlhom tepelnom spracovaní.

basmati

basmati má jemnú textúru a výraznú orechovú príchuť... Zrná tejto odrody sú najdlhšie.

Referencie. Basmati je jednou z najdrahších odrôd. Obzvlášť cenený pri varení pre kvalitu indických Basmati. Pakistan je menej hodnotný. Basmati, ktorý sa pestuje v USA, nemôže porovnávať chuť a arómu s indickými alebo pakistanskými.

Arborio

Arborio sa vzťahuje na strednezrnnú ryžu. Pôvodne z Talianska. Svet ho pozná ako rizoto... Má jemnú krémovú textúru.

Referencie. Odborníci odporúčajú Arborio netráviť. Malo by sa variť do polovice varenia (al dente state).

jazmín

Odrody zrna jazmín odkazuje na dlhé zrno. Má príjemnú chuť - jazmínové tóny sú cítiť v aróme.

Zrná sa počas varenia nevaria... Ukázalo sa, že sú mäkké, ale zároveň si zachovávajú svoj tvar, aj keď sa trochu zlepia.

valencia

Ryža z okrúhleho zrna je podobná ako Arborio. Jeho druhé meno je paella... Používa sa na prípravu španielskej paelly s morskými plodmi.

Devzira

Devzira je odroda pestovaná v údolí Fergana. Zrná sú zvonka silné, majú hnedastý odtieň., majú hustú štruktúru.

odroda skvelé na varenie uzbeckej pilaf.

iní

Vo svete existuje veľa a menej známych odrôd ryža.

Divoká ryža

Pôvodný zo Severnej Ameriky. odroda má príjemnú chuť, nízkokalorické. Hlad dobre uspokojuje. Vyznačuje sa bohatým a vyváženým zložením vitamínov, minerálov a vlákniny. Má vysoký obsah bielkovín.

Čierny

Čierna odroda známy ako tibetský. Dlhosrstá, jedna z najdrahších odrôd... Považuje sa za afrodiziakum.

Zrná tejto odrody počas varenia zafarbí na fialovú.

Referencie. Najlepšie zo všetkých Čierna ryža je vhodná na varenie sladkých jedál, pretože má bohatú orechovú príchuť.

červená

Červená ryža má charakteristickú farbu. Je to produkt, ktorý sa pestuje na juhu Francúzska. Hovoria mu Camargue („Camargue“).

Domovskou odrodou je Thajsko. Patrí do dlhozrnnej červenej ryže... Má orechovú príchuť.

V Indii alebo na Srí Lanke sa pestuje ďalšia odroda červenej ryže - Samba. Patrí do stredne zrnitej odrody.

Najmenej bežnou červenou obilninou z Bhutánu je červená ryža z Bhutánie.

Kritériá výberu

Pri výbere ryže venujte pozornosť týmto kritériám.:

• dátum výroby (výrobok sa skladuje od jedného roka do 18 mesiacov);
• veľkosť a tvar zŕn (kvalitný výrobok má zrná rovnakej veľkosti);
• farba ryže (vysoká kvalita by mala byť priesvitná);
• neprítomnosť nečistôt, zvyškov, lariev hmyzu v obale;
• prítomnosť ochrannej známky GOST na obale, ktorá zaručuje kvalitu obilnín

Ryža najvyššej kvality sa pestuje vo východných krajináchzber až štyrikrát do roka.

Pri výbere rôznych obilnín sa berie do úvahy jedlo, z ktorého chcú variť:

• dlhozrnný výrobok je vhodný na pilaf, šalát, polievku, obloha pre mäso, ryby;
• rizoto, paella, kaša sú vyrobené zo stredného zrna;
• okrúhle zrno je vhodné na pudingy, obilniny, sushi, kastroly a dezerty.

Použitie ryže

Ryža je populárna potravinárska plodina na celom svete. Uplatňuje sa nielen pri varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve vďaka zloženiu bohatému na vitamíny a mikroelementy.

Pri varení

Krúpy z tejto obilniny používa sa na prípravu prvého a druhého jedla, dezertov... Zrná sú vynikajúcou prílohou pre mäso a ryby. Používajú sa na sushi, pilaf, obilniny a polievky.

Varené lepkavé cereálie sa používajú na varenie mäsových guličiek, rizoto, pudingov. Voľné z pretiahnutých zŕn je súčasťou prípravy pilafu v Uzbeku.

Zrno ide dobre s mäsom, hydinou, rybami, morskými plodmi, zeleninou... Jeho chuť je dobre zvýraznená vývarmi, korením ako kurkuma, rasca, škorica. Ochutené maslom, citrónovou šťavou, omáčkou.

Referencie. Ryža sa dá použiť nielen na polievky, obilniny a zákusky. Alkoholické nápoje sa z nej vyrábajú v Číne a Japonsku.

Obilniny sú vhodné na výrobu sladkostí: kastról, puding, cereálie, orechy, hrozienka, med. Kozinaki sa vyrába z nadýchaných zŕn ryže.

V ľudovom liečiteľstve

Tradičná orientálna medicína navrhuje použitie zŕn ryže v receptoch, ktoré pomáhajú proti rakovine, najmä rakovine žalúdka... Používajú sa ako sorbent na otravu.

Cereálie má svíravé, sedatívne, diuretické vlastnosti... Používa sa na ochorenia žalúdka, hnačky, nevoľnosť. Recepty ryže sa tradičnou medicínou odporúčajú na zmiernenie zápalu.Pomáhajú zbaviť sa psoriázy a iných kožných ochorení.

Na lekárske účely použiteľný varenie... Ak chcete získať, 1 polievková lyžica. l. zrná ryže sa varia v pohári vody, varia sa 15 minút a filtrujú sa. Pomáha deťom so žalúdočnou nevoľnosťou, hnačka.

Dôležité! V receptoch tradičnej medicíny sa leštené zrná nepoužívajú. Ryža musí byť nespracovaná.

Na lekárske účely platí tiež:

• ryžová múka alebo škrob ako prášok;
• otrúb;
• ryžové otruby na liečenie mastí.

záver

Ryža je najobľúbenejšou obilninou, ktorá je nevyhnutnou súčasťou vyváženej stravy. Je to hodnotný potravinový produkt bohatý na vitamíny a minerály. Neobsahuje škodlivé tuky a cholesterol, je použiteľný na prípravu mnohých jedál. Kvalitná ryža sa úspešne používa nielen pri varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve.