Čo robiť s mrazenou kapustou a môže byť solená

Nočné mrazy sú pre záhradníkov často prekvapením. Ak sa kapusta neodstráni, zamrzne a na dlhú dobu sa stane nevhodnou skladovanie.

V článku vám povieme, či je možné soliť mrazenú kapustu a ako zmrazenie ovplyvňuje chuť.

Aký je rozdiel medzi chuťou a vlastnosťami mrazenej zeleniny

Ak sú zmrznuté iba horné listy hlávok kapusty, nijako to neovplyvní chuť a užitočné vlastnosti, ale počas prípravy sa odstránia. Ak je kapusta úplne zamrznutá, solená zelenina zmäkne s menej výraznou chuťou a vzhľad kapustového výrobku bude pripomínať ovsenú kašu.

Ak bola zelenina niekoľkokrát zmrazená a rozmrazená, takmer všetky jej prospešné vlastnosti sa stratia.

Je možné soľ alebo fermentovať

Ak je kapusta v záhrade zamrznutá, je možné ju kvasiť? Keď hlava kapusty trpí mrazom, nemôže sa okamžite preniesť do teplej miestnosti - takáto zelenina sa postupne roztopí. Pri správnom solení bude chutná, sladkastá, ale jemná. Takéto kapusta už nebude chrumkavé, ale bude to celkom dobre ako prísada do polievky borschtu alebo kapusty.

Ak boli hlávky kapusty omrznuté v záhrade alebo na balkóne, dôkladne sa preveria. Iba horné listy sa môžu pokaziť, potom vnútorná strana zeleniny bude vhodná na varenie.

Dôležité! Na solenie sú vhodné raz mrazené hlávky kapusty. Ak bola zelenina niekoľkokrát mrazená a rozmrazená, potom na kvások neodporúča sa používať. Kapusta stratí všetky svoje prospešné a aromatické vlastnosti a vnútorné listy začnú hniť.

Čo robiť s mrazenou kapustou

Mrazené hlávkové kapusty sú fermentované, solené a používajú sa na prípravu rôznych pokrmov: boršč, kapustnica, dusené klobásy alebo plnené vajcom na koláče.

Takáto zelenina nie je vhodná pre čerstvé šaláty a dlhodobé skladovanie.

Recepty - ako soliť alebo fermentovať mierne mrazenú kapustu

Existuje veľa receptov na vykvasenie mrazených hláv kapusty. Ponúkame najobľúbenejšie a ľahko sa pripravuje.

Pri použití akéhokoľvek receptu sa dodržiavajú všeobecné pravidlá:

• na solenie rastlín / nákup neskorých odrôd;
• zvoliť elastické hlávkové kapusty bez prasklín, poškodenia a stôp hniloby;
• nepoužívajte jodizované soľ- zeleninu ešte viac zjemní;
• nefermentujte v hliníku riadu - pod vplyvom kyseliny uvoľňuje látky škodlivé pre organizmus.

Manželky sa niekedy pýtajú, či je potrebné osobitne soliť kapusta. Takýto postup nezlepší chuť hotového výrobku a negatívne ovplyvní jeho vlastnosti: kapusta sa ukáže ako chrumkavá, klzká a mäkká.

Jednoduchý veľvyslanec

Na jednoduché solenie potrebujete 3 kg kapusty, 90 g mrkvy a 3 lyžice. l. soľ.

Spôsob varenia:

1. Hlavy kapusty sú nasekané.
2. Tinder mrkva na hrubom strúhadle.
3. Miešajte zeleninu a pridajte soľ.
4. Zmačkajte zmes rukami, kým nedôjde k uvoľneniu šťavy.
5. Po uvoľnení šťavy sa zelenina vloží do pohárov.
6. Prikryte gázou a nechajte tri dni na teplom mieste. Obrobok sa prepichuje dvakrát denne, aby sa uvoľnili plyny.
7. Hotový produkt preneste do chladničky alebo pivnice.

So zeleninou

Pre kvásk so zeleninou budete potrebovať:

• 1 kg bielej kapusty;
• 1 kg uhoriek;
• 1 kg sladkej papriky;
• 1 kg paradajok;
• 2 kg mrkvy;
• 1 struk korenia;
• 0,5 kg zelenej cibule;
• 6 lyžíc. l. soľ.

Príprava:

1. Skartovaná kapusta.
2. Tinder mrkva na hrubom strúhadle.
3. Uhorky sa pozdĺžne nakrájajú na 4 kusy a paradajky sa nakrájajú na polovicu.
4. Odstráňte semená z papriky.
5. Všetky sú zmiešané, solené a umiestnené do pohárov.
6. Zatlačte nadol s bremenom a nechajte týždeň pri izbovej teplote.
7. Hotová kapusta sa uskladní na chladnom mieste.

S korením

Budete potrebovať: 4 kg kapusty, 120 g mrkvy, rasca (podľa chuti), bobkový list (podľa chuti), korenie (podľa chuti), 100 g stolovej soli.

Ako varia:

1. Hlavy kapusty sa nasekajú a nastrúhajú sa mrkvy.
2. Zvlnenie zmesi, zamiešanie a soľ.
3. Dno misky je pokryté listami a zeleninová zmes je usporiadaná.
4. Pridajte korenie a jemne utláčajte.
5. Zatlačte bremeno nadol. Uisti sa soľankou kapusta vždy zakrývala.
6. Nádobu vložte na teplé miesto po dobu 6-7 dní.
7. Hotový produkt sa uchováva v pivnici alebo chladničke.

S cukrom

Vezmite 3 kg kapusty, 90 g mrkvy, 3 lyžice. l. soľ a 1 lyžička. Sahara.

Príprava:

1. Rozdrvte kapustu a pridajte nastrúhanú mrkvu.
2. Všetko zmiešajte, pridajte soľ a cukor. Zmačkajte zmes rukami.
3. Preneste zmes do pohárov. Zatlačte hore bremenom a vložte na teplé miesto na tri dni. Obrobok bude chutiť sladko a kyslo.

Úložné funkcie

Obrobky sa skladujú na chladnom mieste: v pivnici, suteréne, chladničke, na zasklenom balkóne. V ideálnom prípade sa výrobok uchováva v drevených sudoch, ale málokto ich má, takže väčšina žien v domácnosti a majitelia používajú sklenené alebo smaltované obaly.

Fermentovaný produkt sa neskladuje v plastových nádobách dlhšie ako 3-4 dni.

Skladovacia kapusta kapusty vyrobenej zo zmrazených hláv kapusty je za týchto podmienok 2 - 3 mesiace.

záver

Zberná kapusta je bohatá na vitamíny a diverzifikuje zimný stôl, takže ženy v domácnosti sa zásobujú týmto produktom pre budúce použitie. Ak hlavy kapusty nie sú z postele odstránené včas, zamrznú. Ale aj takáto kapusta môže byť solená alebo kvasená na zimu - chuť sa nezmení, ale zelenina nebude chrumkavá.