Aký je názov dlhozrnnej ryže - populárne odrody a ich využitie

Na svete existuje asi 10 000 druhov ryže, ktoré sa delia na dva hlavné poddruhy Oryza sativa indica a Oryza sativa japonica, kde prvý je dlhozrnný a druhý je okrúhly. Indica dostala názov podľa svojho tenkého podlhovastého zrna. Toto je najobľúbenejšia ryža na prípravu príloh, je rozdelená do niekoľkých odrôd, z ktorých každá má svoje vlastné vlastnosti.

Čo je ryža a odkiaľ pochádza

Ryža je rastlina z čeľade obilnín, ktorá sa objavila v juhovýchodnej Ázii ešte pred našou dobou a nielen si zachovala svoju popularitu dodnes, ale ju tiež zvýšila. Ako domáca kultúra sa ryža začala pestovať pred 9 000 rokmi - aj vtedy sa pestovali obe odrody rastliny. Po 2 000 rokoch sa ryža začala pestovať ako plodina pre potraviny.

Do Ruska som sa dostal cez Maďarsko v 15. storočí nášho letopočtu. Spočiatku sa nazývalo „Saracénske zrno“, neskôr sa premenovalo na „Saracénske proso“. V ruskej kultúre sa popularita ryže vysvetľuje kultúrnym a historickým vzťahom s krajinami Blízkeho a Ďalekého východu. Slovanskú kuchyňu doplnilo národné uzbecké a kazašské jedlo - pilaf.

referencie... Na území Ruska sa ryža pestuje v Kubane, na severnom Kaukaze, v oblasti Dolného Volhy a Primorského terénu sadbou a na otvorenom poli na umelo vytvorených močiaroch, v nížinách, na poliach zaplavených vodou.

Populárne druhy ryže, chemické zloženie a obsah kalórií

Ryža je najstaršia obilnina, najobľúbenejšia na všetkých kontinentoch.

Na svete existuje viac ako 23 druhov obilnín. Líšia sa navzájom tvarom a farbou zrna, metódou spracovania. Každý druh má svoju vlastnú chuť, zloženie, obsah kalórií, spôsob varenia. Nerozdrvené (nespracované) zrno má hnedastú škrupinu a dodáva sa na skladovanie po odstránení šupky.

Existujú 3 druhy ryže:

1. Long-zrno... Niekedy sa označuje ako ryža s dlhým zrnom alebo s dlhým zrnom. Táto ryža má podlhovastý, tenký zrnitý tvar s dĺžkou 8 mm. Priehľadné, biele alebo hnedé. Pri varení absorbuje mierne množstvo tekutiny, ukázalo sa, že je drobivý, neprekypuje. Najvyššia kvalita a najzdravšie sú priehľadné a dlhé zrná.
2. Stredné zrno... V porovnaní s dlhými zrnami obsahuje menej škrobu, zrná sú zaoblené, 6 mm dlhé, biele alebo hnedé. Počas varenia potrebujú viac vody, po uvarení trochu lepia, takže sa neuvaľuje. Používajú sa na prípravu rizota, polievok, obilnín, paelly. Ako súčasť šalátov je schopná absorbovať chuť iných prísad.
3. Kruglozerny. Difúzne zaoblené tvary zŕn dlhé 5 mm, matná biela farba. Počas tepelného spracovania absorbuje veľa vody, vďaka veľkému množstvu škrobu v zmesi sa lepí, veľa vrie a mení na krém. Odporúča sa na prípravu mliečnej kaše, pudingu, kastrólov, koláčov, polievok, sushi a rôznych dezertov.

V závislosti od spôsobu spracovania sa obilie tiež delí na niekoľko druhov:

1. hnedý (Neleštená). Po minimálnom spracovaní zostane škrupina obsahujúca vitamíny, vlákninu a ďalšie užitočné prvky. To vysvetľuje výhody nelúpanej ryže. Doba varenia je 25-35 minút - zrno si zachováva svoj tvar, nelepí sa spolu.Jedinou nevýhodou hnedej ryže je jej krátka trvanlivosť.
2. biely (Leštený). Hlboké mletie zbavuje zrno živín obsiahnutých v škrupine, takže obsah škrobu presahuje množstvo vitamínov. Takéto zrno sa varí 15 minút, doba použiteľnosti je dlhšia ako hnedá.
3. Dusená... Priesvitný vzhľad zrna sa získa spracovaním podľa špeciálnej technológie - premyté obilie sa namočí v horúcej vode, naparí a vysuší. Táto technológia vám umožňuje uložiť určité množstvo užitočných vlastností obsiahnutých v shellu. Varí sa asi 25 minút, neprevari sa a nelepí sa spolu.

100 g obilnín obsahuje tieto zložky:

• uhľohydráty - 63,1 g;
• tuky - 2 g;
• proteíny - 7,3 g;
• voda - 14 g;
• Vitamíny B - 0,5 - 35 mg;
• vitamín E - 1 mg;
• vitamín H - 12 mg;
• vitamín PP - 3,8 mg;

100 g ryže obsahuje 55,2 g škrobu a 9 g vlákniny. Ryža obsahuje minerály - horčík, draslík, vápnik, jód, železo.

Obsah kalórií závisí od druhu a je 330 - 363 kcal.

Výhody a poškodenie ľudského tela

Aminokyseliny, ktoré tvoria kompozíciu, sú zapojené do štruktúry svalového tkaniva a prispievajú k úbytku hmotnosti. Strava na báze ryže zlepšuje metabolizmus, odstraňuje toxíny a toxíny z tela a pomáha schudnúť.

Užitočné vlastnosti ryže:

• má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém;
• zlepšuje funkciu mozgu;
• čistí telo od toxínov a solí;
• zmierňuje opuchy;
• pomáha pri ochoreniach žalúdka - gastritída, vredy, vysoká kyslosť;
• kaša z ryžovej múky je povolená pre deti od 6 mesiacov kvôli hypoalergenite;
• múka sa používa v kozmetike na zmiernenie zápalu, boj proti akné a utupenie pokožky.

V niektorých ázijských krajinách sa absorpčné vlastnosti používajú pri výrobe liekov a diétnych systémov, ktoré pomáhajú bojovať proti chorobám gastrointestinálneho traktu, osteochondróze, bronchitíde, astme.

Ryža znižuje hladinu cholesterolu v krvi, znižuje riziko cukrovky. Ryžová múka pomáha v boji proti kožným chorobám, opuchom a iným kožným defektom.

referencie... Veľké množstvo draslíka prispieva k regulácii metabolizmu voda-soľ v tele.

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam môže ryža poškodiť telo:

• nadmerná konzumácia vedie k diabetes mellitus, srdcovým chorobám, obezite, nedostatku vitamínu;
• časté užívanie ohrozuje zápchu;
• dlhodobé skladovanie obilnín vedie k strate živín;
• dovážané obilniny sa počas prepravy spracovávajú zo škodcov, aby sa zlepšil ich vzhľad, zrno sa vyleští kompozíciou obsahujúcou glukózu a mastenec - tieto látky sú škodlivé pre zdravie.

Aké sú výhody a vlastnosti ryže s dlhými zrnami

Ryža s dlhými zrnami sa líši od okrúhlych zŕn nielen tvarom ryže, ale aj množstvom škrobu. Vďaka svojmu nízkemu obsahu je podlhovastá ryža užitočnejšia a chutnejšia. Zrnká sa pri varení nelepia, nevaria a zachovávajú si svoj pôvodný tvar.

pozor! Užitočné vlastnosti sa sústreďujú na prvky nachádzajúce sa v horných vrstvách zŕn. Čím hlbšie je mletie, tým menšia výhoda zostáva.

Biela ryža je najpopulárnejšia pri každodennom varení. Priaznivci zdravej výživy dávajú prednosť farebným odrodám s pôsobivým rozsahom užitočných vlastností.

Tmavé odrody dlhozrnnej ryže sú bohaté na vlákninu, úspešne sa používajú v bezlepkovej diéte, pomáhajú znižovať telesnú hmotnosť a zlepšujú trávenie. Tmavé cereálie obsahujúce horčík normalizujú krvný tlak, zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho systému. Normalizuje žalúdok, odstraňuje pálenie záhy a nevoľnosť.

Aké sú odrody dlhej ryže a ako sa volajú

V prípade chutného a zdravého jedla sa druh ryže vyberie podľa receptu a osobných preferencií.

Basmati alebo thajčina

Dlhé, tenké, žlté zrná s výraznou orechovou arómou.Aby sa zbavil prebytočný škrob a dosiahla drobivosť, ryža sa pred varením dôkladne umyje. Varte štandardnou metódou v pomere 1: 2 s vodou bez miešania počas varenia, aby sa zrno nelepilo k sebe. Kalorický obsah basmati je 322 kcal na 100 g.

jazmín

Ryža je biela s výraznou jazmínovou vôňou, čo je pre túto obilninu neobvyklé. Pred varením dobre opláchnite, varte v pomere 1: 1,5 na miernom ohni, aby sa naparil. Používajú sa na prípravu korenených jedál a dezertov, šalátov a príloh na aromatické jedlá. Kalorický obsah jazmínu je 332 kcal na 100 g.

Divoký alebo kanadský

Tenké tvrdé hnedé zrná... Má sladkastú chuť a orechovú vôňu, je na prvom mieste v obsahu vitamínov. Pred varením je ryža namočená 10-12 hodín, varená v pomere 1: 3 vodou 40 minút. Kalorický obsah kanadskej ryže je 347 kcal na 100 g.

Vyvážený obsah vitamínov, minerálov, bielkovín a vlákniny vysvetľuje vysoké náklady na odrodu v porovnaní s ostatnými.

Čierna alebo tibetská

Tvrdé zrná absolútne čierna farba s vôňou popcornu. Vitamíny obsahujú o niečo menej ako kanadský. Počas tepelného spracovania sa odlieva, preto sa neodporúča používať smaltovaný riad. Pred varením si vyžaduje namáčanie 3 hodiny, varené pol hodiny. Voda potrebuje dvakrát toľko obilia.

Vyzerá skvele pri príprave roliek a sushi, ako aj v šalátoch.

Devzira

Červené obilniny s dlhým zrnom od Fergany. Hmotnosť sa líši od ostatných odrôd - zrno Devzira je ťažšie. Na varenie namočte cez noc: 1 pohár cereálie vyžaduje päť pohárov vody. Zvláštnosťou zŕn je schopnosť absorbovať nielen vodu, ale aj tuky, pachy a počas varenia ich veľkosť zväčšiť 7-krát. Kalorický obsah devziry je 365 kcal na 100 g.

Shala

Ryža v škrupine. Výrobok s vyváženým obsahom škrobu, sodíka, draslíka, železa, všetkých vitamínov skupiny B. V krajinách Strednej Ázie je shala zahrnutá v strave pre vážne chorých pacientov, bežní ľudia ju používajú na udržanie zdravia. Pred varením je ryža parená, pretože škrupina je tvrdá. Odvar získaný počas varenia sa používa ako liek, filtruje sa a podáva sa pacientom.

Na čo sa používa ryža s dlhými zrnami?

Ryža s dlhými zrnami je pomerne lacný a univerzálny potravinový výrobok. Hlavnou kvalitou je pevnosť, vďaka ktorej je ideálny na prípravu príloh, šalátov, dusených jedál, občerstvenia, polievok. V poslednej dobe sa s príchodom viacvrstvového variča, dvojitého kotla a iných „inteligentných“ domácich kuchynských spotrebičov stalo varenie pilaf a ovsenej kaše ešte jednoduchšie.

Ryžová kaša ochutená ovocím alebo prílohou pre zeleninu, mäso, ryby - denné jedlá v Japonsku, Číne, Indii, Indonézii.

Bez lepku v ryžovej múke umožňuje jeho použitie pri výrobe počiatočnej dojčenskej výživy a obilnín, konzervovaných rýb a mäsa, párkov, párkov, mletého mäsa. Vhodný pre alergikov, ktorí potrebujú výživovú stravu. Je to prírodné zahusťovadlo do omáčok, majonézy, kondenzovaného mlieka. Zmiešaním ryžovej múky s pšeničnou múkou získate kvalitné cestoviny so silnejšou konzistenciou.

Uzbeki, Tadžikovia a Tatári pripravujú pilaf z bielej ryže s dlhými zrnami, Taliani - rizoto, Španielov - paella, Slovania - kapustové kapusty, mäsové guľky, šaláty. Zoznam jedál je obrovský: obilniny, kastroly, pudingy, rôzne občerstvenie, dezerty.

záver

Rôzna farba, vôňa a chuť, ryža je dobrá svojím spôsobom a zaslúži si ju ochutnať. Každá odroda ryže má množstvo výhod, ktoré ju odlišujú od ostatných. Poznanie charakteristík každého typu pomôže určiť výber ryže na varenie - či už je to pilaf alebo španielska paella.