Aký je rozdiel medzi jazmínovou ryžou a ryžou basmati: rozdiel vo vzhľade, chuti a použití

Jasmine a Basmati sú populárne odrody ryže, ktoré môžete ľahko nájsť vo veľkých supermarketoch. Nie je možné ich zamieňať - zrná sa líšia tvarom a zložením, ale majú tiež podobnosti - výraznú arómu. Ich vlastnosti sa tiež líšia, takže sú vhodné na prípravu rôznych pokrmov.

Aký je rozdiel medzi ryžou Jasmine a Basmati

Najprv sa líšia glykemickým indexom. Have jazmín jej hodnota je 109. Preto je táto odroda vhodná na rýchle doplňovanie energie po cvičení a pre ľudí s nízkou hladinou glukózy v krvi.

ryža basmati má glykemický index 56 až 69, vďaka čomu je vhodný pre diabetikov a prívržencov zdravej výživy.

Rozdiely vo vzhľade

Zrná jazmínovej ryže sú biele a mierne priesvitné. Risina má úzky, podlhovastý tvar a jemnú mliečnu arómu. Počas varu vo vode sa zrná trochu zlepia, ale nestrácajú svoj tvar. Ryža je voňavou odrodou kvôli svojej nezvyčajnej kvetinovej vôni.

Zaujímavé. Cereálie dostala názov vďaka podobnosti s bielymi okvetnými lístkami jazmínu. Najdrahšie odrody tejto ryže majú jasnú kvetinovú arómu.

Bežná farba Basmati je žltej farby. Zrná sú pretiahnuté. V surovej forme je cítiť aj orechový zápach, aj keď je výrobok vo vzduchotesnom obale. Pri varení sa zrná zdvojnásobia.

Rozdiel v chuti medzi ryžou Jasmine a Basmati

Je ťažké odpovedať na otázku: ktorá ryža je chutnejšia. Jasmín je ideálny ako príloha k úplne iným jedlám. Dopĺňa živú exotickú kuchyňu, orientálne výrobky a obvyklé večere a obedy pre nás.

Jasmínová ryža si zachováva svoj tvar a oslnivú bielu farbu aj po varení. Už od prvých minút varenia sa do kuchyne začne šíriť príjemná kvetinová aróma. Hostesky tiež upozorňujú na jemnú chuť. Okrem toho sa počas varenia nelepí a nevytvára zhluky. Ryža sa topí v ústach.

Basmati má špecifickú príjemnú arómu a orechovú príchuť. Je to kvôli vysokému obsahu chemickej zlúčeniny 2-acetyl-1-pyrolínu. Rovnaká zlúčenina sa nachádza v listoch pandanu - suší sa a používa sa ako korenie. Podobná zlúčenina sa nachádza v syroch, ovocí a väčšine obilnín. Na priemyselné účely sa Basmati používa na pridanie arómy do pečiva.

Cereálie tiež obsahujú minimálnu koncentráciu lepku (lepok), a preto sa ľahko umyjú a nelepia sa spolu.

Referencie. Väčšina žien v domácnosti uprednostňuje Jasmín kvôli svojej jemnej chuti. Používa sa dokonca aj na výrobu dezertov.

Použitie jazmínovej ryže

Existuje veľa receptov, ktoré používajú ryžu Jasmine. Odroda získala popularitu vďaka svojej univerzálnosti a univerzálnosti pri varení. Používa sa ako príloha v reštauráciách, používa sa aj na výrobu ryžovej kaše a pilaf. Jasmín neabsorbuje olej dobre, zostáva na povrchu zŕn.

Použitie ryže Basmati

Basmati sa používa hlavne na prípravu ovsenej kaše a často sa k nemu pridávajú rôzne prílohy, koreniny a koreniny, ktoré dobre dopĺňajú zloženie. Jedlá Basmati sú v reštauráciách rozšírené.

Produkt je vhodný pre všetky typy tepelného spracovania, ale naparovanie je najúspešnejšie na zachovanie chuti a výhod. Ryža, zvlášť dobre uvarená, dobre absorbuje olej.

Dôležité. Pilaf nie je vyrobený z Basmati, pretože zrná sa plazia a menia sa na ovsenú kašu.

Ako správne variť oba druhy ryže

Jasmín niekoľkokrát dôkladne opláchnite studenou vodou, kým sa tekutina nestane priehľadnou... Do nádoby nalejte asi 400 ml vody, podľa chuti pridajte soľ. Vložte zrno do vriacej vody. Priveďte do varu a znížte teplo na minimum po dobu 10-15 minút. Vyberieme zo sporáka a necháme ho variť ďalších 10 minút.

Suché Basmati umývame niekoľkokrát vo vode. Nalejte do hrnca dvakrát toľko vody ako zrná. Nalejte ryžu do vriacej vody, varte 5 minút pri vysokej teplote. Keď vidíme, že je ryža pripravená, necháme ju vylúhovať 20 minút. Podľa potreby pridajte soľ a korenie.

Rada. Pre chuť pridajte rozmarín, kurkumu, čierne korenie alebo biele korenie. Tým sa do misky pridá korenie.

Viac o Jasmine Riceovej

Z mnohých odrôd sa jazmín považuje za najchutnejšie. Aromatická obilnina sa pestuje iba v Thajsku, ale oceňuje sa na celom svete.

Jasmína (nazývaná tiež voňavá ryža) sa prvýkrát pestovala v Thajsku neďaleko Bangkoku asi pred 70 rokmi. Pestuje sa výlučne v hlavnej sezóne od septembra a úroda sa zberá v decembri, pretože obdobie tropických dažďov dodáva tejto úrode úžasné vlastnosti.

Jasmínová ryža obsahuje komplexné uhľohydráty a zaisťuje dlhodobú sýtosť. Na rozdiel od rýchlych uhľohydrátov (cukrov), ktoré sa vstrebávajú takmer okamžite, nevytvára špičky inzulínu v krvi. Jasmínová ryža je hypoalergénny výrobok, ktorý neobsahuje lepok (lepok). Vhodný pre stravu a správnu výživu.

Obsah kalórií produkt je 338 kcal na 100 g.

zloženie:

• tuky - 0,4 g;
• proteíny - 7,2 g;
• uhľohydráty - 79 g.

a:

• popol - 0,64 g;
• nasýtené mastné kyseliny - 0,18 g;
• voda - 11,62 g;
• monosacharidy a disacharidy - 0,12 g;
• vlákno - 1,3 g

V obilninách sú vitamíny a užitočné prvky:

• vitamíny B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamín K;
• vitamín E;
• vitamín PP;
• železo;
• horčík;
• sodného;
• vápnik;
• jód selén;
• zinok;
• fosforu;
• mangán.

Škody a výhody

Ryža je bohatá na stopové prvky a vitamíny, ktoré stimulujú metabolizmus. Ak zoštíhľujete, tento produkt vám určite vyhovuje.

Jasmín je súčasťou stravy pre:

• Dietetické jedlo;
• choroby kardiovaskulárneho systému;
• problémy so zažívacím traktom;
• otravy;
• ochorenie endokrinného systému;
• onkologické ochorenia.

Vlákno v jazmínovej ryži pomáha odstraňovať toxíny a toxíny z tela.

Dôležité. Jasmín je kontraindikovaný u ľudí s cukrovkou kvôli jeho vysokému glykemickému indexu. S tendenciou k zápche by sa nemali zneužívať.

Viac o ryži Basmati

Basmati - odroda dlhoročnou zrná aromatická ryža, ktorá sa pestuje od nepamäti na úpätí Himalájí. Tradičnými výrobcami a dodávateľmi tejto obilniny sú India a pakistanská provincia Pandžáb.

Basmati znamená v hindčine „voňavý“. Podľa historických záznamov rásť, pestovať začalo sa na indickom subkontinente pred viac ako 3 000 rokmi. Pôvodne sa Basmati používal na označenie všetkých odrôd aromatickej ryže, avšak časom sa tento výraz používal výhradne na výrobky osobitnej kvality. Vďaka indickým obchodníkom sa celý svet dozvedel o Basmati. Dnes sa táto ryža stala neoddeliteľnou súčasťou mnohých kulinárskych tradícií na Blízkom východe.

Energetická hodnota ryže na 100 g je 370 kcal. Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov:

• Proteíny - 7,94 g;
• Tuk - 2,92 g;
• Sacharidy - 77,24 g;
• vláknina z potravy - 3,5 g;
• voda - 10,37 g.

Nutričná hodnota ryže - v miligramoch na 100 g:

• tiamín (vitamín B1) - 0,401;
• riboflavín (vitamín B2) - 0,093;
• kyselina pantoténová (vitamín B5) - 1,493;
• pyridoxín (vitamín B6) - 0,509;
• kyselina listová (vitamín B9) - 0,02;
• tokoferol (vitamín E) - 1,2;
• fylochinón (vitamín K) - 0,0019.
• vápnik - 23;
• horčík - 143;
• sodík - 7;
• draslík - 223;
• fosfor - 333;
• železo - 1,47;
• zinok - 2,02;
• meď - 0,277;
• mangán - 3,743.

Škody a výhody

Basmati, alebo ako sa často nazýva „indický“, obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Počas tehotenstva sa odporúča umierniť. Kyselina listová prispieva k normálnej tvorbe plodu, ale prejedanie ryže prispieva k zápche.

Veľké množstvo vlákniny má priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt. Draslík v ryži má pozitívny vplyv na srdce, štítnu žľazu a pankreas. Fosfor v Basmati udržuje kosti silné. V dôsledku vysokého obsahu amylázy vo výrobku môže dôjsť k narušeniu čreva a následne ku kolike.

Pozor! Nepreužívajte ryžu Basmati. Ľudia s individuálnou intoleranciou a deti do troch rokov by mali tento produkt úplne opustiť.

Indická ryžová kaša je užitočná v prípade otravy ťažkými kovmi.

Poškodenie ryže

Cez všetky výhody ryže môžu mať obilniny negatívny vplyv aj na ľudské zdravie. Odborníci na výživu neodporúčajú nadmernú konzumáciu jazmínovej ryže, zatiaľ čo kvôli vysokej hmotnosti schudnú kalórií... Tento produkt môže spôsobiť zápchu, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách.

Cereálne jedlá by sa mali obmedzovať na ľudí s cukrovkou. Produkt má pomerne vysoký glykemický index, takže prekročenie dennej dávky vedie k výrazným skokom v glukóze v krvi.

Vedci už preukázali súvislosť medzi nadmernou spotrebou ryže a rizikom cukrovky. Je pravda, že odborníci na výživu sa ešte nemôžu dohodnúť na výhodách a poškodeniach produktu. Niektorí to považujú za bezpečné, zatiaľ čo iní to považujú za zdroj prebytočných uhľohydrátov.

Riziko cukrovky spojené so zneužívaním jazmínovej ryže sa zvyšuje o 1,5%, čo je už hmatateľný ukazovateľ. Odporúča sa jesť viac hnedej ryže a kombinovať ju s bielou a zeleninou.

záver

Jasmínová ryža je vynikajúca pre tých, ktorí sa venujú športu, majú vysokú výživovú hodnotu a dlho saturujú telo. Basmati je vhodný pre diabetikov, ale športovci si doplnia aj svoju silu.

Ak sa Basmati dobre uvarí do ovsenej kaše a absorbuje olej, potom sa z jazmínu získajú jedlá z pilaf a reštaurácie. V miernom množstve môžu obe odrody konzumovať takmer všetci ľudia, a to aj pri chorobách gastrointestinálneho traktu. Hlavnou vecou je dodržiavanie normy.