Jednoduché, rýchle a veľmi chutné recepty na solenie kapusty na zimu

Kapusta na zimné obdobie je najjednoduchším a najspoľahlivejším spôsobom ochrany úrody. Soľ a kyselina mliečna sú počas skladovania prírodné konzervačné látky. Chráni produkt pred kazmi, zabraňujú rozvoju škodlivých mikroorganizmov a solia osobitnú chuť.

Existuje veľké množstvo možností, ako soliť kapustu na zimu doma. Ale aby bola chutná a chrumkavá, musíte vziať do úvahy niektoré jemnosti: vyberte si správnu kapustu, prísne dodržiavajte technológiu procesu.

Ktorá kapusta je vhodná na výrobu nakladanej zeleniny na zimu: výber a príprava

Biele odrody kapusty sú vhodné na solenie na zimu. Najlepšie vidlička je tá, ktorá dozrela najdlhšie v záhrade. Zhromaždil viac cukru na fermentáciu.

Dôležité. Prvé odrody nie sú vhodné na morenie. Majú nízky obsah cukru a listy sú príliš jemné. V priebehu fermentácie sa kapusta stáva mäkkou a bez chuti, chrumkavý účinok zmizne.

Odrody v polovici sezóny sú vhodné aj na solenie. Majú pevnejšie vidlice a dostatok cukru. Pestujú sa v strednom Rusku av severných oblastiach, kde kapusta má čas dozrieť za 130 dní. Najlepšie odrody a hybridy vhodné na solenie: Slava 1305, darček, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Odrody neskorého dozrievania sú ideálne na morenie. Majú husté, chrumkavé vidlice, ktoré sú plné cukru. Táto kapusta sa pestuje v južných a stredných regiónoch Ruska. Pestovateľská sezóna je 150 - 180 dní.

Najlepšie odrody a hybridy: Moskva neskoro, Charkovská zima, Valentina F1, Snehulienka, Mara.

Na solenie sú vybrané veľké biele hlávky kapusty. Sú to biele listy, ktoré obsahujú cukor potrebný na kvasenie. Zelené hlávky kapusty nie sú vhodné na zber.

Rada. Zaťaženie zubov vidlice je stlačené rukami. Ak počujete kŕč, potom je táto kapusta vhodná na morenie. Hustota hlávkovej kapusty určuje kvalitu konečného produktu: čím je tvrdšia, tým silnejšia bude kapusta.

Ochutná sa aj hlava kapusty. Kapusta by nemala byť horká. Ak je to šťavnaté a sladké, potom bude slaná.

Z vybratých hláv kapusty odstránim vrchné 2-3 listy - obyčajne sú špinavé a poškriabané. Vidlice sa premyjú tečúcou vodou a vysušia sa pomocou papierovej utierky. Nakrájajte na 2-4 kusy, aby bolo vhodné nasekať. Brúsiť nožom alebo špeciálnym drvičom. Hlávková kapusta sa nepoužíva, pretože sa v nej hromadia škodlivé látky.

Lahodné recepty na solenie na zimu

zvážiť recepty kapusta na zimu, na ktorú sa pripravuje jednoducho, rýchlo a chutne.

Kapusta soľou rýchlo

Je to ľahký a obľúbený spôsob, ako rýchlo vyrobiť kapusta.

zloženie:

• biela kapusta - 2,5 kg;
• mrkva - 1 ks;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• voda - 1,5 l.

Hlava kapusty sa naseká na tenké prúžky, mrkva sa trie na hrubom strúhadle, všetko sa dôkladne premieša. Takéto kapusta nemusíte rozdrviť.

Miešaná zelenina sa umiestni do sklenenej nádoby naplnenej po krk. Na vrch nalejte soľ a cukor. Nalejte do vody. Aby voda vnikla čo najviac, kapusta dno prepichnite drevenou špajdou... Voda by ju mala úplne zakrývať.

Nádoba sa prikryje plastovým vekom a umiestni sa do hlbokej misky. Takže nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote.Aby sa predišlo horkej kapuste, je pravidelne prepichovaná drevenou špajdľou, ktorá uvoľňuje nahromadený plyn.

Rada. Uistite sa, že soľanka úplne pokrýva kapustu. Ak nie je na povrchu, do pohára pridajte čerstvý soľný roztok.

Po 3 dňoch je hotový produkt zakrytý vekom. Uchovávajte v chladničke.

Do kapusty sa pridáva akékoľvek korenie podľa chuti: bobkový list, kôpor, koriander, korenie atď.

Pikantný veľvyslanec

Korenie pridané do kapusty dodá korenistej chuti a aróme.

zloženie:

• biela kapusta - 300 g;
• mrkva - 200 g;
• cibuľa - 3 ks;
• cesnak - 2 - 3 strúčiky;
• soľ - 2 lyžičky;
• cukor - 0,5 lyžice. l.;
• ocot 9% - 1,5 lyžice. l.;
• voda - 0,5 l;
• korenie - 15 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• feferónka - 1 tobolka.

Vidličky sa nasekajú nožom alebo drvičom na prúžky, mrkva sa nastrúha, cibuľa sa nakrája na krúžky. Sterilizovaná nádoba sa plní vrstvami: časť kapusty tak, aby zakrývala spodnú časť plechovky, potom časť mrkvy tak, aby zakrývala kapustu, a potom časť cibule tak, aby zakrývala mrkvu. Takto je naplnená celá plechovka. Cesnak narezaný na plátky sa rozloží na poslednú vrstvu.

Pripravte soľanku: nalejte cukor a soľ, korenie, bobkový list do hrnca s vodou, pridajte strukovú papriku. Priveďte do varu a varte 1 minútu.

Potom sa do nádoby naleje ocot a na vrch sa naleje horúci marináda.

Rada. Ak máte radi slané občerstvenie, pridajte do pohára kapusty horúcu papriku.

Nádoba sa uzavrie vekom a nechá sa 12 hodín pri teplote miestnosti. Potom vložte do chladničky. Za deň je chutná chrumkavá kapusta pripravená na použitie.

S cesnakom a korením

Chuť kapusty v kombinácii s cesnakom a korením je bohatá a korenistá.

zloženie:

• kapusta - 800 g;
• mrkva - 3 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• cesnak - 6 strúčiky;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 200 g;
• ocot 9% - 200 ml;
• voda - 1 l.

Na toto množstvo produktov budete potrebovať 3 750 ml plechovky.

Vidličky sú nasekané, mrkva sa natiera na hrubom strúhadle, korenie sa nakrája na prúžky, všetko sa dôkladne premieša. Sterilizované poháre sa do polovice naplnia výslednou hmotou a na vrch sa pridajú 2 strúčiky cesnaku. Potom sa ohlási zelenina, ktorá sa pritlačí prstami.

Pripravte si marinádu: ocot nalejte do hrnca s vodou, pridajte cukor a soľ, privarte k varu.

Zelenina sa naleje horúcou marinádou.

Rada. V prípade potreby sa k marináde môže pridať rastlinný olej - 100 ml na 800 g kapusty.

Banky sa uzavrú sterilizovanými viečkami a nechajú sa úplne vychladnúť. Vložte do chladničky na uskladnenie. Produkt je pripravený na použitie za deň.

S kôprom

Semená kôpru dodajú kapuste pikantnú chuť a vôňu.

Na varenie budete potrebovať:

• biela kapusta - 2 kg;
• mrkva - 2 ks;
• semená sušeného kôpru - 120 g;
• struk z červeného korenia - 1 ks;
• soľ - 90 g;
• cukor - 80 g;
• voda - 2 l;
• rastlinný olej - 150 ml;
• petržlen a kôpor podľa chuti.

Rezaná kapusta, zelenina a paprika, mrkva nastrúhajte na strednom strúhadle. Hotová zelenina a bylinky sa vložia do smaltovanej nádoby a dôkladne sa premiešajú.

Pripravte si marinádu: do vody nalejte soľ, cukor a nalejte rastlinný olej. Oheň. Pred varením sa semená kôpru nalejú do soľanky.

Zelenina sa naleje vriacou soľankou, stlačí sa stlačením a nechá sa 2 dni pri teplote miestnosti. Potom sú rozmiestnené v bankách. Hotový produkt sa umiestni do chladničky na dlhodobé skladovanie.

S repou

Vďaka pridaniu repy získa kapusta príjemnú malinovú farbu a jemnú sladkú dochuť.

zloženie:

• biela kapusta - 3 kg;
• repa - 2 ks;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• voda - 1,5 l.

Kapusta sa naseká na tenké prúžky. Repa sa naseká na hrubom strúhadle alebo strúhadle na kórejskú mrkvu. Zelenina sa mieša a umiestni do pohárov.

Soľ a cukor sa zriedia teplou vodou a výsledný roztok sa naleje do výsledného roztoku chloridu sodného. Aby voda úplne naplnila poháre, zelenina sa prepichne drevenou špízou.Nádoby sa prikryjú a umiestnia do misiek. Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 3 dni. Zelenina sa pravidelne prepichuje dreveným špízom, aby sa uvoľnil vzduch. Potom ich uzavrite plastovými viečkami a uložte do chladničky.

S brusnicami

Po pridaní brusnice kapusta je chrumkavá a šťavnatá. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C.

Na varenie budete potrebovať:

• biela kapusta - 5 kg;
• mrkva - 5 ks;
• brusnice - 200 g;
• bobkový list - 5 ks;
• čierne korenie - 15 ks;
• soľ - 150 g.

Vidlice sa nasekajú na prúžky, mrkva sa trie na strúhadle. Zelenina je usporiadaná v smaltovanej nádobe, zmiešaná s brusnicami, pokrytá soľou, korením a bobkovým listom. Všetko dôkladne premiešajte, zakryte doskou hore. Zatlačte s útlakom.

Šťava uvoľnená z kapusty by ju mala úplne zakryť. Nádoba s produktom sa umiestni na tmavé miesto na 3 dni a za občasného miešania sa uvoľní plyn. Hotový produkt sa potom uloží do pohárov a na dlhý čas sa vloží do chladničky alebo pivnice skladovanie.

Kapusta "Tri dni"

Pri tomto spôsobe zberu sa v kapuste zachová maximálne množstvo živín.

Na trojlitrovú nádobu budete potrebovať:

• biela kapusta - 1 malá kapusta;
• mrkva - 1 ks;
• voda - 1 l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 lyžica. l.

Hlava kapusty je nasekaná a zmiešaná s nastrúhanou mrkvou. Vložte tri-liter pohára. Pripravte soľanku: prevarte vodu so soľou a cukrom. Zelenina sa naleje horúcou soľankou. Nádoba sa umiestni do hlbokej misky. Nechajte pôsobiť 3 dni pri izbovej teplote. Aby sa odstránil plyn, zelenina sa pravidelne prepichuje drevenou tyčkou. Po 3 dňoch je liek pripravený na použitie. Uložte ho v chladničke.

Chladným spôsobom

Kapusta zozbieraná za studena si zachováva svoju prirodzenú chuť, textúru a arómu.

Povinné prísady:

• biela kapusta - 1 kg;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ - 100 g;
• cukor - 50 g;
• čierne korenie - 5 ks;
• ocot 9% - 50 ml;
• voda - 0,3 l.

Vidlice sa nasekajú na prúžky. Mrkva sa trie na hrubom strúhadle.

Pripravte soľanku: zmiešajte soľ, cukor, rastlinný olej a ocot, pridajte vodu privedenú do varu. Nakrájajte cesnak a pridajte ho do soľanky.

V nádobe zmiešajte kapustu a mrkvu a trite si ruky tak, aby šťava vynikla. Potom nalejte do chladenej soľanky. Vrchnú časť zakryte vekom, na ktorom je nainštalovaný nátlak.

Obrobok sa nechá pri izbovej teplote 2 hodiny. Po 2 hodinách sa mieša a nechá sa stáť pod vekom 7 hodín.

Hotový produkt sa prenesie do pohárov a uloží sa do chladničky.

Horúca cesta

Jeden z najrýchlejších spôsobov získania hotového produktu.

Na varenie budete potrebovať:

• biela kapusta - 300 g;
• mrkva - 100 g;
• Bulharský korenie - 100 g;
• morská soľ - 1 polievková lyžica l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• voda - 1 l.

Hlava kapusty je nasekaná, mrkva je nastrúhaná, korenie je nakrájané na prúžky. Zelenina sa mieša a umiestni do sterilizovaných pohárov.

Pripravte soľanku: varte vodu so soľou a cukrom počas 3 minút. Zelenina sa naleje horúcou soľankou.

Produkt je za deň úplne pripravený na použitie. Uložte ho v chladničke.

Tipy od skúsených manželiek

Skúsené ženy v domácnosti radia pri solení:

• vyberte hlavy kapusty zaoblené, so sploštenými koncami - obsahujú viac cukru;
• používať hrubú soľ bez prísad;
• tak, aby kapusta nebola horká, prepichnutá alebo zamiešaná drevenou lyžičkou;
• nepridávajte veľa mrkvy, pretože to môže zjemniť kapustu - jedna malá mrkva stačí na malú kapustu (2 kg);
• používajte drevené sudy, kadičky alebo smaltované náčinie, ktoré nie je pokryté kovom.

Podľa lunárneho kalendára sa kapusta ukáže chutne a chrumkavo, ak ju vyzdvihnete 5-6 dní po novom mesiaci. Ubúdajúci a spln môže viesť k rýchlemu zmäknutiu a oxidácii produktu.

Optimálna teplota skladovania pre solenú kapustu je 0 ... + 4 ° С.Preto sa odporúča uchovávať v pivnici alebo chladničke. Neskladujte obrobky v blízkosti batérie alebo iného zdroja tepla.

záver

Solená kapusta je chutná a zdravá. Podáva sa presne takto alebo ochutená olejom a bylinkami, pridáva sa do polievok, šalátov a koláčov.

Aby bol hotový výrobok chutný a svieži, je na solenie v zime zvolená stredná sezóna alebo neskoro biela kapusta. Ak chcete dať pikantnú chuť, pridajte ďalšiu zeleninu (mrkva, paprika, repa), bobule a koreniny. Skladujte obrobky v suteréne, pivnici alebo chladničke.