Ako príjemne pripraviť kapusta so paprikou na zimu

Kyslá kapusta rôznymi spôsobmi. Klasická babička recept je stále populárny, ale ženy v domácnosti experimentujú a pridávajú nové prísady.

Perfektne sa hodí do zimných príprav so sladkou paprikou. Vďaka nemu sa šalát stane svetlým a atraktívnym, získa novú, príjemnú chuť.

Výber a príprava hlavných zložiek

Chuť a trvanie skladovania zimných prípravkov závisia od kvality zeleniny. Nižšie sú uvedené základné pravidlá pre výber vhodných ingrediencií pre kvalitnú štartovaciu kultúru.

kapusta

Vezmite strednú sezónu a neskoré odrody. Husté, chrumkavé, šťavnaté listy sa vyznačujú bohatým zložením vitamínov a minerálov.

Populárne odrody na kvasenie:

1. Glory. Priemerná hmotnosť 3-3,5 kg. Horné listy sú svetlozelené, vo vnútri biele. Na konci septembra je zelenina pripravená kyslá.
2. Bieloruský. Hustá hlávka kapusty dosiahne 3 kg do konca septembra. Počas kultivácie si odroda vyžaduje starostlivú údržbu. V akejkoľvek podobe chutí dobre.
3. Súčasnosť. Chovali sovietski chovatelia začiatkom 60. rokov. Kruhové vidlice vážia najviac 3 kg. Líšia sa šťavnatosťou, sladkosťou.
4. Jubilee Semko. Oválne hlávky kapusty dorastajú do 4 kg. Horné listy sú pokryté voskovým povlakom, vnútorné listy biele.
5. Moskva neskoro. Veľké hlávkové kapusty dosahujú 6-7 kg. Vyznačujú sa šedozelenými listami. Nepraskajte. Pri pestovaní nevyžadujú veľkú pozornosť.
6. Amager 611. Maximálna hmotnosť je 4 kg. Odroda bola vyšľachtená pred 70 rokmi. Odolné voči nízkym teplotám.
7. Charkov zima. "Sedí na posteliach až do mrazu. Hmotnosť do 4 kg. Škodcom sa táto odroda nepáči.
8. Kamenná hlava. Vidlice s hmotnosťou do 5 kg sa vyznačujú bublinkovými listami. Vonku, sivozelená, vnútri - svetlo žltá.
9. Obchodná žena. Malé guľaté hlávky kapusty s hmotnosťou do 3,5 kg sa v strednom Rusku dobre rozvíjajú.
10. Mara. Kapusta od bieloruských chovateľov. Okrúhle vidlice s hmotnosťou do 4 kg. Vyznačujú sa tmavozelenými hornými listami s voskovým kvetom.

Pri výbere hláv kapusty na morenie dávajte pozor na tieto ukazovatele:

1. Hmotnosti. Optimálna hmotnosť je 2,5 - 3 kg.
2. Pružnosť. Pri stlačení vidlice oboma rukami nestráca svoj tvar.
3. Sound. Po stlačení sa ozve vrzanie listov - kapusta je hustá.
4. Farba listov. Vnútorné sú biele alebo zelenkavé.
5. Chuti. Sladké bez horkosti.
6. Dĺžka stonky. Nie viac ako 4-5 cm.

Paprika

V zimných prípravách sa používajú mäsité odrody. Vyznačujú sa silnou stenou.

Vhodný na konzervovanie:

1. Vanguard. Hlavnou výhodou je vysoká kvalita ovocia. Majú zelenú a červenú farbu, prizmatickú šťavnatú voňavú dužinu.
2. Adept. Líši sa vo vysokej produktivite. Tmavo zelené a oranžové plody majú kockový tvar. Buničina je sladká.
3. Bogdan. Žltooranžové papriky v tvare kužeľa majú šťavnatú sladkú dužinu.
4. Ideálne. Plody sú v tvare kužeľa, červené. Hrúbka steny - od 8 do 10 mm.
5. Čokoládová krása... Čokoládové korenie, hranoly v tvare hranola. Jedná sa o odrodu s vysokou výnosnosťou.
6. Amber. Vyznačuje sa vysoko kvalitným ovocím. Zelené, oranžové papriky s jemnou dužinou majú kužeľovitý tvar.

Aby ste pochopili, ktoré struky sú vhodné na konzervovanie, pozrite sa na ich základňu. Pepř, ktorý stojí na 4 nohách, je ženského typu. Má sladkú, jemnú chuť. Konzumuje sa čerstvý.

Kus s 3 nohami (komory) - mužský typ. Má tvrdú stenu a kyslú chuť. Po tepelnom spracovaní je mäkká a sladká.

Pre prírezy sa vyberá čerstvé ovocie bez známok hniloby a poškodenia.

Prečo je bulharský korenie v recepte

V kombinácii s kapustou produkuje korenie počas fermentácie kyselinu. Zabraňuje rastu baktérií.

Papriky dodávajú kapustu sladkú chuť a úrodu robia esteticky príjemnou.

Klasický recept na kyslá kapusta so paprikou

Fermentácia je prirodzený proces fermentácie založený na pôsobení baktérií mliečneho kvasenia. Šťava z vlastnej zeleniny slúži ako konzervačný prostriedok. Zabraňuje množeniu baktérií.

Výhody nakladanej zeleniny:

• použiť málo soli;
• nie je potrebný žiadny ocot.

zloženie:

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 150 g;
• bulharský korenie - 250 g;
• hrubá soľ - 2 lyžice. l.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Horné listy sa odstránia z kapusty.
2. Jemne rozdrvte pomocou noža alebo kotleta pomocou špeciálneho strúhadla.
3. Hnette rukami, kým sa neobjaví šťava.
4. Nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle.
5. Nakrájajte korenie na tenké kocky.
6. Mix zeleniny, pridanie soli, miesenie.
7. Umiestnený v nádobe položte naň platňu so záťažou.
8. Obrobok sa udržuje pri izbovej teplote 2 dni.
9. Tretí deň vložili do chladničky.

Po 72 hodinách je kyslá kapusta s paprikou pripravená.

Varianty receptov

Kapusta sa zberá nielen fermentáciou. marinády, slanina dodáva zelenine rôzne príchute.

So paprikou a mrkvou

Viac zeleniny v zložení - viac výhod a vitamínov. Taký šalát bude nielen chutným doplnkom stravy, ale v zimnom období posilní aj imunitný systém.

zloženie:

• kapusta - 2 kg;
• sladká paprika - 400 g;
• mrkva - 400 g;
• cibuľa - 400 g;
• ocot 9% - 100 ml;
• hrubá soľ - 40 g;
• cukor - 50 g;
• slnečnicový olej - 200 ml.

Krok za krokom recept:

1. Odstráňte horné listy z hlavy.
2. Jemne nasekajte, posypte 1 lyžičkou. soľ, miesiť.
3. Mletie mrkvy na hrubom strúhadle.
4. Korenie je nakrájané na prúžky.
5. Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky.
6. Všetka zelenina je zmiešaná.
7. Pridajte zvyšnú soľ, ocot, olej, cukor a premiešajte.
8. Sú umiestnené v čistých, sterilizovaných sklenených nádobách a stočené do kovových viečok.
9. sklad na chladnom mieste.

V soľanke

prísady:

• kapusta - 2 kg;
• Bulharský paprika - 200 g;
• cibuľa - 200 g;
• mrkva - 400 g;
• voda - 800 ml;
• soľ - 40 g;
• cukor - 20 g;
• čierne korenie - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks.

Varenie:

1. Na prípravu soľanky sa do vriacej vody pridá soľ, cukor, bobkový list a čierny hrášok.
2. Kapusta je drvená.
3. Nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle.
4. Korenie je nakrájané na prúžky.
5. Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky.
6. Zelenina sa mieša a ukladá do čistých suchých pohárov, bez toho, aby sa upchala.
7. Zelenina sa naleje do vychladeného soľného roztoku.
8. Dajte poháre bez viečok do chladničky na 48 hodín.
9. Nádoby sú uzavreté a uchovávané v chladničke ďalšie 2 dni.

S horčicovými semienkami

Horčičné semienka dávajú miske originálnu chuť a zvyšujú trvanlivosť kusu.

zloženie:

• kapusta - 3 kg;
• sladká paprika - 800 g;
• mrkva - 500 g;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• horčičné semienka - 0,5 lyžice. l.

Varenie:

1. Kapusta je drvená.
2. Nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle.
3. Korenie je nakrájané na prúžky.
4. Hlávková kapusta v samostatnom obale.
5. Pridajú sa soľ, cukor, horčičné semená. Miešajte a nechajte ho uvariť, až kým sa nevytvorí šťava asi 1 hodinu.
6. Všetka zelenina je zmiešaná.
7. Položte do čistých a suchých pohárov.
8. Dózy sa v chladničke udržiavajú otvorené dva dni.
9. Uzavreté nádoby sa vyberajú na chladnom mieste.

S cibuľou

Zaujímavý recept pre milovníkov pikantnej a pikantnej chuti.

Potrebná zelenina:

• kapusta - 3 kg;
• veľká mrkva - 2 ks;
• veľká cibuľa - 2 ks;
• klinčeky - 3 ks.

Pre soľanku:

• voda - 800 ml;
• soľ - 50 g;
• cukor - 25 g

Varenie:

1. Na prípravu soľanky sa ochladená prevarená voda zmieša s cukrom a soľou.
2. Zelí nakrájajte na tenké prúžky.
3. Nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle.
4. Nakrájajte korenie a cibuľu na polovičné krúžky.
5. Všetka zelenina je zmiešaná.
6. Rastlinná hmota sa umiestni do sterilizovaných pohárov, naleje sa soľankou.
7. Nádoby nie sú zakryté vekom, sú ponechané na teplom mieste 2-3 dni.
8. Hmotu prepichnite drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil vzduch.
9. Po uplynutí stanoveného obdobia uzavrite viečkami a odložte na chladné miesto.

Podmienky skladovania

Obrobok skladujte na chladnom mieste. Podmienky zadržania závisia od kapacity a miesta uloženia:

• nie viac ako 7 mesiacov - v drevených sudoch v pivnici;
• 2 týždne - v sklenených nádobách v chladničke;
• 5 dní - na balkóne do + 10 ° С.

Tipy od skúsených manželiek

Na prípravu chutného zelia so paprikou na zimu:

• používať zeleninu pestovanú vlastnými rukami alebo zakúpenú od dôveryhodných výrobcov;
• vyberte si hlavy stredných a neskorých odrôd s šťavnatými, chrumkavými listami;
• používať určité odrody papriky a mužského typu;
• na fermentáciu vezmite hrubozrnnú soľ;
• uzavreté sklenené nádoby, ako nádoby sú vhodné drevené sudy;
• vyskúšajte rôzne koreniny: klinčeky, papriku, kurkumu atď.

záver

Na varenie chutného zelia so paprikou na zimu si vyberú kvalitnú zeleninu a dodržiavajú receptúru.

Skúsené ženy v domácnosti používajú osvedčené odrody kapusty a papriky. Vyberte si hustú hlávkovú kapustu s bielymi, šťavnatými, chrumkavými listami. Na konzervovanie si vezmite struky mužského typu. Majú kyslejšiu chuť a do obrobku dodávajú korenistú arómu.

Existuje veľa možností receptúry. Pridaním rôznych druhov zeleniny a korenia je ľahké dosiahnuť optimálny zber.