Najlepšie recepty na kyslá kapusta s repou z rôznych krajín sveta

kyslá kapusta - známe jedlo, zdroj vitamínov a prostriedky na podporu imunity počas zimných dní. Recepty kyslej kapusty sa nachádzajú nielen v národnej kuchyni Ruska, ale aj v mnohých krajinách Európy a Ázie.

Do kapusty sa často pridávajú ďalšie prísady: zelenina (hlavne mrkva a repa, niekedy korenie), ovocie (jablká), bobule (brusnice, brusnice), ktoré dodávajú produktu odlišnú chuť a farbu. Ako soliť kapustu rôznymi spôsobmi - v článku sa dozvieme.

Výber a príprava hlavných zložiek

Odrody kapusty v polovici sezóny sú vhodnejšie na morenie. Rané odrody zeleniny nemajú bohaté zloženie vitamínov, neskoršie majú horkú chuť, menej cukru a nadmernú tvrdosť hlavy.

Zaujímavé! Najchutnejšie polotovary sa získavajú z plochých zaoblených hláv kapusty, ktoré sú zvyčajne sladšie a šťavnatejšie ako iné formy.

Pre prírezy sa vyberajú malé, ale ťažké vidlice, pretože závažnosť označuje zrelosť kapusty. Listy zeleniny vhodné na kváskanie by mali byť čerstvé, šťavnaté, mäkké a nasladené a hlava kapusty by mala byť po stlačení pevná a mierne chrumkavá.

Farba listov bielej kapusty by mala byť presne biela, bez zelene. Nefermentujte kapusty, ktorých listy sa konzumujú hmyzom alebo majú hnedé a čierne plochy, čo naznačuje, že zelenina je poškodená hubami a hnilobnými baktériami.

Venujte pozornosť veľkosti pňa: spravidla je široký pahýľ pomerne krátky a tenký naopak bude dlhý.

Zvyšok zložiek potrebných na kyslú kapustu:

• mrkva - koreňová zelenina akejkoľvek veľkosti, hlavná vec je, že by mala byť šťavnatá a sladká, pretože suché a pomalé chutné prípravky nebudú fungovať;
• repa - stredne veľká koreňová zelenina s výraznou farbou vína;
• soľ - jedlo, hrubé mletie.

Jodizovaná soľ nie je vhodná pre prípravky, pretože dáva miske špecifickú chuť a skracuje jej trvanie skladovanie.

Prečo repa v recepte, čo dáva

Z hľadiska potravinárskej technológie je kyslá kapusta produkt fermentácie kyseliny mliečnej. Je bohatý na vitamíny A, B a C, má pozitívny vplyv na trávenie, pomáha normalizovať a udržiavať črevnú mikroflóru. Zároveň je však jedlo kontraindikované na žalúdočné vredy a dvanástnikové vredy.

Blízkym analógom je kyslá kapusta. Počas spracovania sa zachovávajú všetky prospešné vlastnosti surovej koreňovej zeleniny, najmä užitočné kyseliny (citrónová, vínna a jablčná), vitamíny A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karotén, draslík zostávajú nezmenené. a fosfor. Repa má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny.

Okrem prepožičania jemnej farby a nezvyčajnej chuti obrobkov zvyšujú cukrovú repu pozitívne účinky tohto produktu na zdravie a imunitu.

Ako variť kapusta s repou

Neexistuje „klasický“ recept na kyslá kapusta s repou: každá žena v domácnosti, podľa svojich preferencií, mení množstvo hlavných zložiek a zloženie ďalších.

Tu je recept s minimálnym súborom produktov.

zloženie:

• kapusta - 1 kg;
• repa - 0,5 kg;
• soľ - 2 lyžice. l.

Ako soliť:

1. Kapusta sa naseká, repa sa trie na strednom strúhadle, všetko sa umiestni do hrnca vhodného objemu, pokryje sa soľou a premieša sa.
2. Doštička s náplňou (fľaša vody) sa umiestni na vrch zmesi.
3. Po 3 dňoch sa získa chrumkavý a farebný produkt. Zelenina sa znova premieša, vloží do pohárov, stlačí a uzavrie sa viečkami (nylon).

Občerstvenie je uložené v chladničke alebo studenej pivnici.

Varianty receptov

Existuje mnoho druhov predjedla z kapusty a repy, z ktorých každá má svoje vlastné prísady a chuťový profil.

Kyslá kapusta s repou vo veľkých kusoch

zloženie:

• biela kapusta - 2 kg;
• repa - 2 stredne koreňová zelenina;
• mrkva - 2 stredne koreňová zelenina;
• cesnak - 4 malé strúčiky;
• chilli paprička - ¼ pod;
• voda - 1,5 - 2 1;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• iné korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Repa, kapusta a mrkva sa nasekajú rovnako veľké kúsky... Jemne nasekajte cesnak a korenie.
2. Zelenina, ktorá sa strieda, sa okamžite naleje do pohára a medzi vrstvami sa rozloží cesnak a korenie v akomkoľvek poradí.
3. Potom sa pripraví marináda - soľ sa pri teplote miestnosti pridá k vode a mieša sa až do úplného rozpustenia. Roztok by mal mať slanejšiu chuť ako bežná polievka.
4. Zelenina v pohári sa naleje marinádou „pod krk“ a prepichne sa dreveným špízom, aby soľanka prenikla až na samý spodok obrobku. Ak je to potrebné, pridajte marinádu.
5. Nádoba sa umiestni do misy, do ktorej bude odtekať prebytočná tekutina, a umiestni sa do tepla.

Obrobok je pripravený na pripravenosť 3 až 5 dní, zatiaľ čo najmenej 2 až 3-krát denne je zelenina v pohári prepichnutá a od tretieho dňa je chutná. Hotové občerstvenie prikryte a vložte do chladu.

V gruzínskom alebo gurianskom jazyku

zloženie:

• kapusta - 2 stredné vidlice;
• repa - 4 stredne koreňová zelenina;
• cesnak - 2 veľké hlavy;
• feferónka (červená) - 1 veľká tobolka;
• soľ - 1 lyžička.

slanom náleve:

• voda - 2 l;
• soľ - 2,5 lyžice. l. (zhora);
• zelerové listy a stonky - 1 zväzok (100 - 130 g);
• čierna a korenie - pár hrachu;
• bobkový list - 2 ks.

Príprava:

1. Zelí nakrájajte na rovnaké kúsky spolu s časťou stonky a blanchu vo vriacej vode so soľou asi 3 minúty.
2. Repa sa nakrájame na plátky, paprika sa zbaví semien a naseká, cesnak sa nakrája alebo prechádza cez lis.
3. Plátky sa pevne umiestnia do pohárov, striedajú sa vrstvy zeleniny.
4. Všetky zložky soľanky sa zmiešajú a privedú do varu.
5. Horúca soľanka sa naleje do pohárov naplnených zeleninou, greeny zo soľanky sa umiestnia pod hrdlo pohárov.
6. Poháre sa uzavrú vekom a uložia sa na teplé miesto na 2 až 4 dni.

Hotové občerstvenie sa umiestni do chladu.

V arménčine

zloženie:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 0,7 kg;
• repa - 0,5 kg;
• greeny - banda;
• cesnak - 1 ks;
• korenie - 3-4 struky;
• čerešňové listy - 150 g;
• bobkový list - 5 - 6 ks;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• škorica - 3-4 g;
• voda - 1 l.

Príprava:

1. Korenie, soľ, bobkový list, škorica sa nalejú do vriacej vody, všetko sa povarí 1-2 minúty, potom sa soľanka ochladí.
2. Listy kapusty sa nakrájajú na 2-4 časti, cesnak sa olúpa a rozdelí na klinčeky, mrkva sa nakrája na plátky, repa sa nakrája na plátky, paprika sa olúpa.
3. Všetky ingrediencie sa ukladajú do sudov vo vrstvách: na dne - čerešne a kapustové listy, potom nasekaná kapusta a potom - ostatné zložky (mrkva, repa, cesnak, bylinky, korenie).
4. Vrstvy kapusty a iných prísad sa striedajú až do úplného použitia.
5. Všetky sú pevne stlačené.
6. Listy kapusty sa položia navrch, obrobok sa naleje soľankou, ktorá by mala pokryť zeleninu 4 až 7 cm.
7. Hlaveň je pokrytá látkou a záťaž je umiestnená na vrchu.

Valec sa uchováva pri izbovej teplote päť dní a potom sa uloží do chladu.

V kórejčine

zloženie:

• biela kapusta - 1 hlávková kapusta;
• repa - 1 - 2 ks. stredná koreňová zelenina;
• cesnak - 3-5 strúčiky;
• cibuľa - 1 ks.

marináda:

• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - ½ šálky;
• rastlinný olej - ½ šálky;
• ocot 9% - 30-40 ml;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne korenie - 4-6 hrášok.

Príprava:

1. Kapusta sa nakrája na štvorčeky 2x2 cm.
2. Repa sa nakrája na prúžky alebo nastrúha.
3. Cesnak je jemne nasekaný alebo pretlačený lisom, cibuľa sa olúpa a nakrája na kocky alebo polsteny.
4. Všetky zložky sú zmiešané v panvici.
5. Pripravte marinádu - všetky ingrediencie (okrem octu) sa vložia do vriacej vody a povaria sa 5-10 minút. Potom sa pridá ocot.
6. Nalejte zeleninu do panvice s horúcou marinádou.
7. Hrniec s obrobkom sa nechá pri izbovej teplote 7 až 9 hodín a potom sa vloží do chladničky na 7 až 9 hodín.

Bez octu „Ako babička“

zloženie:

• biela kapusta - 5 kg;
• repa - 350 g (2-3 kusy strednej veľkosti);
• mrkva - 300 g (2-3 kusy strednej veľkosti);
• cesnak - 1 veľká hlava;
• chilli paprička - 1 veľká tobolka;
• čierny chlieb "Borodinsky" - 100 g (voliteľné).

slanom náleve:

• voda - 2,5 l;
• cukor - ½ šálky;
• soľ - ½ šálky;
• nové korenie - 10-13 ks;
• klinčeky - 3-4 ks;
• bobkový list - 2-5 ks;
• korenie (čierne korenie, rasce, rasce atď.) - podľa chuti, ale nie viac ako ¼ lyžičky.

Príprava:

1. Všetky ingrediencie soľanky sa varia 3 minúty za stáleho miešania. Pripravená soľanka sa ochladí.
2. Kapusta sa nakrája na stredné kúsky a ľahko sa stlačí. Repa a mrkva sa nastrúhajú na hrubom strúhadle. Cesnak je jemne nasekaný alebo prechádza cez lis. Korenie je nakrájané.
3. Všetky ingrediencie sú umiestnené v panvici: na spodku - kúsky chleba sú pokryté vrstvou gázy, nasleduje stlačená kapusta, potom - cesnak, korenie, až po najvyššiu repu a mrkvu.
4. Všetko sa naleje soľankou, takže tekutina zmes úplne nezakryje - zelenina dá šťavu za pár hodín.
5. Dajte utláčanie navrch: doštičku a fľašu s vodou (4-5 litrov).

Hrniec sa vloží do tepla na 4 až 6 dní. Niekoľkokrát denne sa zelenina prepichne drevenými palicami. V strede procesu sa môže objaviť viskozita, ktorá čoskoro zmizne.

Dôležité! Pripravenosť sa skontroluje od konca druhého dňa. Hneď ako prípravok získa požadovanú chuť, prenesie sa do plechoviek, ale bez chleba.

Nádoby s pevným vekom sa udržiavajú chladné.

Podmienky skladovania

Hotový predkrm a kapusta sa skladujú výlučne v chladničke pri teplote + 1 ... + 5 ° C. Ak je teplota vyššia, proces fermentácie bude pokračovať a chuť produktu sa zmení.

Ak je to potrebné, polotovary sa rozložia na porciované vrecká a zmrazia sa. Skladovateľnosť mrazeného šalátu je 7-8 mesiacov. Tento blank je ideálny na prípravu polievok a šalátov.

Dôležité! Kyslá kapusta s repou sa nesmie znovu zmrazovať.

Občerstvenie sa skladuje v uzavretých sklenených nádobách s dostatočným množstvom soľanky, trvanlivosť takýchto prírezov v chladničke dosahuje 1,5 až 2 mesiace.

V otvorenom obale av plastových obaloch bez mrazenia sa desiata neskladuje dlhšie ako týždeň.

Tipy od skúsených manželiek

Niekedy sa pri skladovaní prírezov v pivnici alebo pivnici objaví huba - biely kvet. Taký šalát nemôžete použiť, je dovolené ho používať výhradne na výrobu polievky, najskôr po odstránení povlaku.

Aby sa predišlo vzniku plaku, pri morení kapusty pridajte kyslé bobule - brusnice a brusnice. Povrch kapusty môžete posypať aj granulovaným cukrom, suchou horčicou alebo strúhaným koreňom. chren.

Pozor! Počas skladovania musí soľanka úplne zakrývať zeleninu, inak vrchná vrstva stmavne a stane sa nepoužiteľnou. Ak je málo slaného nálevu, pridajte ho.

Skladovateľnosť bude vyššia, ak opatrne nalejete šalát navrch vrstvou rastlinného oleja a zatvoríte veko.

záver

Kyslá kapusta s repou v chladnom počasí podporí imunitný systém a diverzifikuje zimné menu a jeho príprava nebude trvať dlho. Najrušnejšie ženy v domácnosti ocenia klasické recepty na solenie, zatiaľ čo labužníci ocenia gruzínske a kórejské recepty.