Čo je zdravšie: kapusta alebo solená kapusta a ako sa líšia

Kyslá kapusta sa už dávno stala akýmsi vizitkou ruskej kuchyne. Je súčasťou mnohých jedál a je obľúbený aj ako samostatné občerstvenie. Ale morenie nie je zďaleka jediný spôsob, ako pripraviť túto najužitočnejšiu zeleninu. Okrem toho je solenie a morenie veľmi bežné. Každá z konzervovacích metód má svoje vlastné vlastnosti a dodáva kapustu iné užitočné vlastnosti.

V tomto článku vám povieme, ako sa kapusta líši od solenej a nakladanej kapusty a aké sú výhody a riziká každého z týchto pokrmov.

Aký je rozdiel medzi solenou, kapustou a nakladanou kapustou

Táto zelenina, v rôznych odrodách, má pevné miesto v našom dennom menu, ale ďaleko Nie každý vie, aký je rozdiel medzi kapustou, nakladanou a solenou kapustou... Niektorí nevidia rozdiel medzi nimi vôbec. Tvorba týchto jedál je však založená na úplne odlišných chemických procesoch.

K fermentácii dochádza pôsobením baktérií mliečneho kvasenia, ktoré fermentujú uvoľnený cukor spolu so šťavou. Výsledkom tohto procesu je tvorba kyseliny mliečnej. Nepovoľuje vývoj plesňových a patogénnych baktérií, vďaka ktorým je výrobok skladovaný omnoho dlhšie ako čerstvá zelenina a zachováva si svoju chuť.

kyslá kapusta špeciálne v tom chuť čerstvej zeleniny sa týmto spôsobom konzervovania takmer úplne zachováva... Tento spôsob varenia vám navyše umožňuje získať živý produkt, pretože všetky prospešné baktérie obsiahnuté v zelenine neumierajú, napríklad pri solení a morení.

Je to zaujímavé. Fermentácia je jedným z najstarších spôsobov prípravy jedla, ktoré sa objavili ešte skôr, ako soľ vstúpila na kulinárske použitie človeka. Preto pôvodný recept na tento pokrm vôbec nezahrnul.

Pri solení nasekaná zelenina sa umiestni do slaného roztoku... Zároveň sa použije omnoho viac soli - 6 až 30%, zatiaľ čo na fermentáciu sa nezoberie viac ako 2 až 2,5% z celkového objemu produktu. Je to bežná soľanka, ktorá pôsobí ako konzervačný prostriedok.

Počas varenia sa často podľa chuti pridávajú rôzne koreniny - napríklad, kôpor, rasca a papriky, ovocie alebo bobule. Korenie sa používa pri príprave morenia, takže jeho chuť sa líši od čerstvej zeleniny oveľa viac ako pri morení. Kapusta je však stále šťavnatá a chrumkavá.

Morenie je proces, ktorý sa zásadne líši od morenia a moreniakvasenie... Ak tieto dve metódy zahŕňajú prirodzenú fermentáciu produktu, potom sa v procese morenia baktérie kyseliny mliečnej nezúčastňujú.

Úlohu soli a kyseliny mliečnej pri morení zohráva ocot. Konzervačný prostriedok sa teda nevytvára počas fermentácie, ale naleje sa hotový vo forme marinády. Hlavnou výhodou tejto metódy je to, že môžete nezávisle upraviť kyslosť produktu.

K marináde sa pridávajú rôzne koreniny. Bežne sa používa cukor, stolová soľ, bobkové listy, čierna alebo nové korenie a klinčeky. Pretože ocot pôsobí ako konzervačný prostriedok, na prípravu tohto jedla sa používa oveľa menej soli ako pri solení.

Dôležité! Na morenie môžete použiť akúkoľvek paletu kapusty. Nakladaná je veľmi mladá a neskorá jesenná zelenina.

Hlavný rozdiel medzi morením a morením je v tom, že kyselina octová ničí úplne všetky baktérie... To vám umožní výrazne predĺžiť skladovateľnosť produktu a jeho chuť zostane nezmenená oveľa dlhšie.

Pri morení korením a soľou sa chuť kapusty pomerne mení a vďaka kyseline octovej je jedlo pikantné. Niektorí kuchári však poznamenávajú, že chuť nie je taká jasná a mnohotvárna ako pri živej fermentácii.

Čo je morenie, morenie a morenie?

Hlavnou úlohou každého konzervárenstva - zachovanie čerstvosti a chuti produktu. Skoršie bolo zberom jediný spôsob, ako jesť ovocie a zeleninu v zime.

Ak budete porovnávať medzi sebou kvasenie, morenie a solenie, potom bude prvá metóda najmenej účinná. Have kyslá kapusta Najkratšia doba použiteľnosti... Okrem toho si vyžaduje osobitné podmienky skladovania. Na teplom mieste sa zelenina zhoršuje oveľa rýchlejšie, takže ju udržiavajú v chlade. Dôvod spočíva v plesniach, ktoré sa v horúčave začnú množiť.

Výrazne menej rozmarná solená kapusta... Vysoká koncentrácia soli v ňom bráni rozvoju húb a mnohých patogénnych baktérií, a preto sa produkt uchováva aj pri izbovej teplote. Ale aj uhorky odporúča sa uchovávať v chlade, pretože v nich stále prebiehajú fermentačné procesy, ktoré časom zhoršujú chuť a vzhľad produktu.

Nakladaná kapusta sa po dobu skladovania považuje za držiteľa záznamu... Ocot ničí všetky baktérie, takže sa nemusíte starať o kvasenie. Vďaka octovej marináde je chuť jedla zachovaná najdlhšie. Nakladaná kapusta zostáva v podmienkach prípravy a pomeroch prísad čerstvá a chrumkavá po dlhú dobu.

Nakladaná kapusta sa dá zabaliť do pohárova potom je možné tento produkt určiť na dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote.

Ktorá kapusta je užitočnejšia

Zo všetkých druhov konzervovanej kapusty sa morenie považuje za najužitočnejšie a najjemnejšie... Má niekoľko výhod naraz. Po fermentácii sa získa živý produkt, v ktorom sú zachované všetky prospešné baktérie. Okrem toho má kapusta minimálny obsah soli.

Ďalšie nesporné plus zelí - skutočnosť, že vplyvom baktérií mliečneho kvasenia sa vlákno stáva mäkším, čím sa produkt lepšie vstrebáva. Je to tiež najmenej kalórie: 100 g obsahuje iba 19 kcal. Vďaka tejto nízkej energetickej hodnote konzumujú toto jedlo tí, ktorí sú na diéte.

Z hľadiska množstva vitamínov prevyšuje kapusta čerstvý... V procese fermentácie sa v ňom vyrába vitamín B, množstvo vitamínu C sa výrazne zvyšuje.

Kyslá kapusta má priaznivý vplyv na organizmus:

• dodáva pokožke zdravý vzhľad;
• zlepšuje tráviaci trakt;
• podporuje črevnú mikroflóru;
• pomáha udržiavať ostrosť zraku;
• bojuje proti zápalovým procesom;
• zvyšuje imunitu;
• posilňuje krvné cievy, zlepšuje činnosť srdcového svalu;
• pomáha znižovať hladinu cholesterolu;
• zabraňuje rozvoju rakovinových nádorov;
• saturuje telo vitamínmi;
• podporuje produkciu hormónu testosterónu u mužov;
• posilňuje vlasy a nechty.

Morenie je najmiernejším spôsobom konzervácie, ktorý má najmenší účinok na výrobok a má najmenšie kontraindikácie pre použitie.

Solenie je spôsob konzervácie, ktorý je pre výrobok oveľa menej šetrný. Ale v rovnakom čase solená kapusta si zachováva mnoho užitočných vlastností:

• produkt pomáha normalizovať metabolizmus;
• posilňuje imunitný systém, pôsobí ako vynikajúca prevencia akútnych respiračných vírusových infekcií;
• zlepšuje funkciu srdca;
• zabraňuje tvorbe kameňov v dutých orgánoch;
• zlepšuje fungovanie nervového systému;
• pomáha napĺňať nedostatok užitočných minerálov a vitamínov.

Môžete často počuť, že nakladané potraviny kvôli octu strácajú všetky prospešné vlastnosti a dokonca sa stávajú škodlivými. To však nie je tento prípad. Ocot marináda nevylučuje všetky výhody kapusty, ale v nej otvára nové kvality.

Užitočné vlastnosti marinovanej kapusty sú nasledujúce:

• má anthelmintický účinok;
• ničí patogénne mikroorganizmy v tráviacom trakte;
• posilňuje imunitný systém;
• prispieva k normálnemu fungovaniu nervového systému;
• zlepšuje chuť do jedla a metabolizmus;
• pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a cholesterolu;
• podporuje absorpciu živočíšnych bielkovín;
• zlepšuje stav pokožky a vlasov;
• zabraňuje výskytu onkológie;
• pomáha zmierňovať príznaky chladu a kocoviny.

Ďalší dôležitým faktorom v prospech nakladanej kapusty je rýchlosť jej prípravy... To zachováva výživné a antioxidačné vlastnosti zeleniny.

prihláška

Hlavnou aplikáciou kapusty, solenej a nakladanej kapusty je samozrejme varenie.

Je ťažké si predstaviť kapustovú polievku bez kyslej kapusty alebo solenej kapusty, nakladaná kapusta je ideálna na výrobu šalátov. (napríklad vitamín a vinaigrette) alebo ako samostatné občerstvenie. Tieto výrobky sú tiež vhodné ako obväzy na koláče. Akákoľvek kapusta sa hodí k mäsu a hydine. Pomáha telu lepšie asimilovať živočíšne bielkoviny, takže je ideálny ako príloha.

Tieto výrobky sa osvedčili aj ako diétne jedlo.... Majú nízky obsah kalórií, dokonale nasýtia telo a pomáhajú naplniť nedostatok vitamínov a minerálov spôsobených rezaním stravy.

Dôležité! Celkom alebo nakrájanou na polovicu kapusty počas fermentácie sa zachová oveľa viac živín ako v jemne nakrájanej kapuste.

Ďalšou oblasťou aplikácie konzervovanej kapusty je tradičná medicína.... Tento produkt sa dlho používa na udržanie krásy. Masky z neho hydratujú pokožku a majú bieliaci účinok.

Kyslá kapusta sa považuje za liek na príznaky bronchiálnej astmy.... Bola dokonca liečená na hemoroidy, pričom pripravovala krémy z vyhrievanej soľanky.

Baktericídne vlastnosti kapusty sú tiež známe.... Bol používaný ako antiseptikum pri liečbe rán.

Soľanka získaná počas fermentácie je veľmi cenná.... Zlepšuje trávenie, pomáha odstraňovať prebytočnú žlč. Na zápchu sa odporúča soľanka kapusty. Urýchľuje črevnú pohyblivosť a pôsobí ako mierne preháňadlo. Preto sa často konzumuje osobitne.

Solená kapusta sa používa výlučne na varenie... Môže sa používať ako nezávislé jedlo ako predjedlo alebo sa môže zahrnúť do zložitejších jedál, ako sú šaláty.

Škody a kontraindikácie

Výhody kapusty, solenej a nakladanej kapusty sú nepopierateľné, ale zároveň nezabudnite na kontraindikácie.

kyslá kapusta

Aj keď morenie sa dá nazvať najužitočnejším spôsobom konzervácie, kapusta pripravená týmto spôsobom môže stále poškodiť telo. Má vysoký obsah kyselín... To môže vyvolať alebo zhoršiť žalúdočné vredy a dvanástnikové vredy.

Soľ pridaná počas varenia nepriaznivo ovplyvňuje funkciu obličiek a žlčníka... Ďalšou nepríjemnou vlastnosťou produktu je, že môže zvyšovať krvný tlak.

kyslá kapusta kontraindikované pre ľudí, ktorí trpia takýmito chorobami:

• zápal pankreasu;
• exacerbácia gastritídy;
• peptický vred žalúdka a čriev;
• zvýšená kyslosť žalúdka;
• zlyhanie obličiek;
• hypertenzia;
• urolitiázová choroba.

Solená kapusta

Táto misa obsahuje podstatne viac soli ako ostatné dve. Preto môže použitie solenej kapusty vyvolať vývoj opuchov a brániť fungovaniu obličiek, najmä pri výskyte chorôb. Solená kapusta môže spôsobiť vážne problémy s niektorými chorobami.

Malo by byť vylúčené z ponuky, keď:

• ochorenie obličiek;
• žalúdočné vredy a gastritída;
• choroby dvanástnika;
• zápal pankreasu;
• erózia zubnej skloviny alebo klinovitej chyby.

Nakladaná kapusta

Jesť morenú kapustu môže vyvolať alebo zhoršiť množstvo chorôb a priniesť osobe veľa nepríjemností... Tento produkt je ťažko stráviteľný kvôli obsahu hrubej vlákniny, prítomnosť kyslej marinády môže vyvolať pálenie záhy a poruchy stravovania, zhoršiť stav žalúdka a čriev s peptickým vredovým ochorením.

Okrem toho, ako každý proteín, nakladaná kapusta môže vyvolať alergie.

Nakladaná kapusta je kontraindikovaná:

• choroby gastrointestinálneho traktu a zvýšená kyslosť žalúdka;
• ochorenie obličiek;
• zápal pankreasu;
• alergické reakcie na túto zeleninu;
• sklon k opuchom;
• nadúvanie;
• vysoký krvný tlak a riziko vzniku infarktu myokardu.

záver

Kapusta je bohatá na vitamíny a minerály, bez ktorých nie je možné normálne fungovanie ľudského tela. Rôzne metódy konzervácie pomáhajú zachovať jej prospešné vlastnosti počas dlhodobého skladovania - morenie, morenie a morenie.

Každá z týchto metód má svoje výhody, nemali by ste však zabúdať na možné škody a obmedzenia. Ak budete postupovať podľa všetkých odporúčaní, môžete sa hýčkať radom zdravých a chutných jedál.