Ako pripraviť kapustu s vodkou na zimu doma
V zimnom a jesennom období, keď je akútny nedostatok vitamínov, pomáhajú kapustové prípravky. Iba 200 g tohto produktu obsahuje dennú dávku vitamínu C. Recepty na kyslá kapusta a nakladaná kapusta v nádobe s prídavkom vodky sú jednoduché a dostupné pre všetkých.
V našom dnešnom článku budeme hovoriť o tom, ako uvariť chutné predjedlo.
Obsah článku
Výber a príprava kapusty na zber
Výber odrody zohráva dôležitú úlohu pri zbere kapusty na zimu. Vhodné sú stredná a neskorá sezóna. Ich plody obsahujú viac aminokyselín, vitamínov a stopových prvkov ako tie skoré. Neskoré majú výraznejšiu a pevnejšiu štruktúru. Wintering, Megaton F1, Aggressor sú vhodné pre štartovaciu kultúru.
Na morenie a morenie vyberte veľké (do 5 kg), husté hlávky kapusty, bez trhlín a hniloby. Hlavy sa očistia od zvyškov, horné listy sa odstránia a horná časť pňa sa odreže. V prípade marinády zoberte veľké hlávkové kapusty (ak sú nasekané) a malé (ak je hlávková kapusta nakrájaná na 4 časti).
Prečo vodka v recepte
Počas fermentácie sa uvoľňuje kyselina mliečna, čo robí kapustu mäkkou a bez chuti. Štruktúra listu sa mení a obľúbená kríza všetkých zmizne z produktu, objaví sa pálivá chuť. Aby sa predišlo takýmto dôsledkom, vodka je zahrnutá v recepte, ktorý sa nezastavuje, ale spomaľuje proces kvasenia.
Dôležité! Na prípravu kyslej kapusty alebo nakladanej kapusty nepoužívajte plasty, pocínované ani pozinkované kontajner.
Ako kvasiť kapustu s vodkou na zimu: klasický recept v pohári
zloženie:
- biela kapusta - 2,3 kg;
- mrkva - 2 ks;
- kôprové semienka - podľa chuti;
- hrášok na nové korenie - 3 - 4 ks;
- horké korenie - 5 ks;
- hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
- voda - 1,5 l;
- vodka - 50 ml.
Podrobná inštrukcia:
- Pripravené hlávky kapusty sa nasekajú.
- Mrkva sa umyje, olúpa, nakrája na prúžky alebo sa naseká v kuchynskom robote.
- Pripravené prísady sa zmiešajú, pridá sa korenie (korenie a kôprové semená), vloží sa do trojlitrových pohárov a ľahko sa rozdrví.
- Pre soľanku zahrievajte vodu v panvici na 50 ° C, pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Soľanka sa ochladí a naleje do pohára zeleninovej zmesi tak, aby obsah pokrýval tekutina.
- Prikryte ľanovou handrou alebo gázou a nechajte tri dni kvasiť.
- Počas tohto procesu sa zelenina prepichuje drevenou pletiacou ihlou 2 až 3-krát denne až na dno, čím sa uvoľňuje oxid uhličitý.
- Uistite sa, že obsah je vždy zakrytý soľankou. Ak je to potrebné, rozliatu tekutinu pridajte späť do nádoby.
- Keď sa fermentácia zastaví, soľanka sa vypustí, do kapusty sa naleje vodka, premieša sa a uloží sa na chladné miesto.
Kyslá kapusta so sladkou vodkou
zloženie:
- hlávková kapusta - 1 ks. (4-5 kg);
- mrkva - 2 ks;
- voda - 1 l;
- cukor (med) - 0,5 lyžice;
- soľ - 2 lyžice. l.;
- vodka - 1 polievková lyžica. l.
Proces varenia:
- Lúpané vidlice sa krájajú alebo nakrájajú, mrkva sa naseká, zmieša s kapustou a soľou.
- Umiestnené do sterilizovanej nádoby. Nemačkajú sa ani nestláčajú. Zeleninová zmes by mala byť voľná.
- Nalejte nádobu vychladenou prevarenou vodou 3-4 cm nad zmesou.
- Zakryte čistou gázou a nechajte tri dni pri teplote +18 ... + 22 ° C až do konca fermentácie.
- Do troch dní sa zmes prepichne 6 až 8 krát drevenou tyčinkou. Uniknutá šťava sa naleje späť do nádoby.
- Po 3 dňoch sa soľanka filtruje cez tenkú vrstvu.Cukor alebo med je v ňom rozpustený.
- Vodka sa naleje do nádoby so zeleninou, naleje sa sladký roztok a vložte do chladničky. Nakladané uhorky sú pripravené do 8 - 10 hodín.
Počas fermentácie sa nádoba umiestni do smaltovanej misky alebo hlbokej platne tak, aby sa nalievaná soľanka nerozprestierala po povrchu stola.
Nakladaná kapusta s krištáľovou vodkou
zloženie:
- kapusta - 2 kg;
- hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- ocot 70% - 3 lyžičky;
- voda - 1,5 l;
- cesnak - 4 strúčiky;
- bobkový list - 2 ks;
- hrášok na korenie - 3 ks;
- horké korenie - 5 ks;
- klinčeky - 2 ks;
- vodka "Crystal" - 2 lyžice. l.
Podrobná inštrukcia:
- Sušené a poškodené listy sa odstránia z hlavy kapusty, nakrájajú na prúžky alebo štvorce.
- Papriky, strúčiky cesnaku, klinčeky a bobkové listy sa umiestnia do pripravených pohárov na dne.
- Dajte kapustu na vrch. Zatlačte a nalejte vodku.
- Pre marinádu sa cukor a soľ nalievajú do vody, varia sa až do úplného rozpustenia.
- Obsah nalejte horúcou marinádou na ramená pohára, pridajte esenciu.
- Pasteurizujte pri miernom vare po dobu 20 minút.
- Veka sa stočia a nechajú sa úplne ochladiť pod prikrývkou.
Nádoby sa sterilizujú parou: 0,5 l - 5 minút, 1 l - 10 minút. Kovové veká sa varia dve minúty.
Nakladaná červená kapusta s vodkou a paprikou
zloženie:
- kapusta červená - 1,5 kg;
- sladká paprika - 250 g;
- mrkva - 2 - 3 ks;
- cesnak - 6 strúčiky;
- voda - 500 ml (2 lyžice);
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- cukor - 4 lyžice. l. so sklíčkom;
- rastlinný olej - 100 ml;
- ocot 9% - 100 ml;
- vodka - 2 lyžice. l.;
- korenie (korenie, čierne korenie, klinčeky, kôpor) - podľa chuti.
Podrobná inštrukcia:
- Pripravené hlávky kapusty sa nakrájajú na štvorčeky, mierne pokrčené.
- Mrkva sa nakrája na prúžky a zmieša sa s kapustou.
- Nakrájajte korenie na polovičné krúžky alebo kocky. Aby bola kapusta slávnostne vyzerajúca, paprika sa prijíma v rôznych farbách.
- Strúčiky cesnaku sa pritlačia plochou časťou noža a jemne nasekajú. Týmto spôsobom sa zachová viac chuti.
- Celá zelenina sa zmieša, pridá sa korenie a vodka. Fanúšikovia pikantnej nakladanej kapusty vložili do zeleninovej zmesi kúsok feferónky.
- Príprava marinády: zapálte vodu, pridajte rastlinný olej, soľ a cukor, varte 3 minúty. Ak je to potrebné, hodte dáždnik kôpru.
- Vypnite plyn, pridajte ocot a horúcu marinádu nalejte do šalátových pohárov až po krk cez sito. Vo fáze prípravy marinády je roztok ochutený. Ak je to potrebné, pridajte soľ a pridajte cukor.
- Konzervácia je pasterizovaná na stredne vysoké teplo, pokrytá viečkami: 0,5 l plechovky - 10 minút, 1 liter - 15 minút. Zatvorte poháre a viečka nechajte dole pod prikrývkou, kým úplne nevychladnú.
Ak neplánujete skladovať kapustu dlhú dobu, pasterizácia sa nevyžaduje.
Solená kapusta s vodkou
zloženie:
- kapusta - 5 kg;
- soľ - 4 lyžice. l.;
- stredná mrkva - 5 ks;
- vodka - 3 lyžice. l.
Podrobná inštrukcia:
- Vezmite veľké vidlice, odstráňte listy z listov a nasekajte.
- Mrkva sa olúpa, umyje a naseká nožom alebo naseká na hrubom strúhadle.
- Zmiešajte zeleninu, posypte soľou a obrúste.
- Pridajte vodku, premiešajte znova.
- Zeleninová zmes sa prenesie do drevených nádob pod tlakom. Ak sa neuvoľní dostatok šťavy, zvýši sa útlak. Na tento účel sa nepoužívajú kovové predmety. Žulový kameň alebo pohár vody sa postará.
- Keď je kapusta úplne pokrytá soľankou, zmes sa nechá stáť 3-4 dni.
- Každý deň je prepichnutá drevenou tyčinkou na uvoľňovanie plynu.
- Výsledná pena na povrchu sa odstráni drevenou lyžičkou, okraje vane sa utierajú čistou utierkou.
- Len čo sa soľanka stane priehľadnou, potlačenie sa odstráni, valec sa zakryje vekom. Kapusta sa prenesie do sklenených pohárov.
Funkcie a trvanlivosť
Kyslá kapusta a solená kapusta sa skladujú pri teplote + 1 ... + 5 ° С. Soľ sa nesmie zmraziť, pretože sa stráca užitočná kvalita produktu.
Skladovateľnosť v drevených vaničkách je až osem mesiacov.V chladničke v sklenených nádobách - 3 mesiace. Nakladaná kapusta a pasterizácia sa skladujú 12 mesiacov v suterénoch alebo skladoch, bez tepelného spracovania v chladničke - 2 mesiace.
Tipy od skúsených manželiek
Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú takéto životné hacky používať:
- Chuť zelí je obohatená kyslou jablká, brusnice alebo brusnice brusnice.
- Pridajte do nakladanej zeleniny repa, ktorá dodáva šalátu bohatú vínovú farbu.
- Pri servírovaní nalejte rastlinný olej a cibuľu.
- Pred prípravou nasolenej kapusty sa premyje v studenej vode.
- Pri skladovaní uhoriek v suteréne posypte povrch suchou horčicou alebo strúhaným koreňom, aby sa zabránilo plesniam. chren.
záver
Kyslá kapusta a kyslá kapusta slúži ako príloha alebo ako samostatná misa. Solená kapusta sa používa ako hlavná prísada do polievok a hlavných jedál. Vďaka rozmanitosti receptov je žena v domácnosti obzvlášť atraktívna. Vodka nielen zachováva chrumkavú textúru zeleniny, ale predlžuje aj jej trvanlivosť.