Dajte si pozor na lepok: obsahuje jačmeň?
Slovo „lepok“ sa stalo veľmi obľúbeným. Obchody s potravinami ponúkajú výrobky s označením „Bezlepkové“ a celebrity sa chystajú na bezlepkovú diétu. Či už je lepok obsiahnutý v obľúbenom jačmeni každého alebo nie, poďme na to v tomto článku.
Obsah článku
Chemické zloženie, stopové prvky a prospešné vlastnosti jačmeňa
Jačmeň má vysoký obsah kalórií. Na 100 g produktu je 354 kalórií.
Chemické zloženie jačmeňa sa líši v závislosti od podnebia, rozmanitosti a kvality pestovania pôdy.
Hlavné organické látky v zložení:
- proteíny - globulín, albumín, protamín;
- uhľohydráty - polysacharidy, cukry, škrob, vláknina.
Nutričná hodnota jačmeňa na 100 g:
- uhľohydráty - 56,18 g;
- vláknina zo stravy - 17,3 g;
- proteíny - 12,48 g;
- voda - 9,44 g;
- tuky - 2,3 g;
- popol - 2,29 g.
Chemické zloženie jačmeňa na 100 g:
- niacín (B3) - 4,604 mg;
- tiamín (B1) - 0,466 mg;
- tokoferol (E) - 0,57 mg;
- pyridoxín (B6) - 0,318 mg;
- riboflavín (B2) - 0,285 mg;
- kyselina pantoténová (B5) - 0,282 mg;
- kyselina listová (B9) - 0,019 mg;
- beta-karotén (A) - 0,013 mg;
- fylochinón (K) - 0,0022 mg.
Jačmeň je bohatý na mikroelementy, obsahuje železo, zinok, mangán, meď, selén. Vitamíny, minerály a stopové prvky obsiahnuté v obilninách prospievajú celému telu. Napríklad fosfor zlepšuje metabolizmus a mozgové funkcie. Lyzín a hordecín majú antivírusové a protiplesňové účinky.
Referencie. Ak je naklíčený alebo nasiaknutý jačmeň, telo lepšie vstrebáva výživné látky.
Užitočné vlastnosti obilnín pre ľudské telo:
- priaznivo ovplyvňuje činnosť gastrointestinálneho traktu - vysoký obsah vlákniny v jačmeni normalizuje črevnú mikroflóru, zabraňuje zápche a hemoroidom;
- pocit sýtosti zostáva dlhší v dôsledku prítomnosti vlákniny v produkte - človek je menej a nezískava viac kalórií;
- riziko rozvoja onkologických patológií je znížené v dôsledku obsahu fenolových zlúčenín v jačmeni - odvar z jačmenných zŕn pomáha pri prevencii rakoviny prsníka, hrubého čreva a prostaty;
- horčík v obilninách znižuje riziko vzniku cukrovka - znižuje hladinu cukru v krvi.
Vývary, cereálie, jačmeňové infúzie sa aktívne používajú v ľudovom liečiteľstve: obilnina je vynikajúca pri prechladnutí.
Aké potraviny obsahujú lepok
Lepok je elastický proteín, zvyšok po vymytí škrobu z pšeničnej múky, inak sa nazýva „lepok“.
Lepok sa nachádza v potravinách, ako sú:
- obilniny;
- chlieb;
- pekárenské výrobky;
- cestoviny;
- omáčky;
- konzervy;
- sladkosti;
- saláma;
- zmrzlina;
- alkohol.
Lepok sa nachádza v mnohých populárnych nápojoch. Obsahuje: "Coca-Cola", "Pepsi", instantná káva, vodka, kakao, pivo, whisky. Malé množstvo lepku sa nachádza v masle a ghi, v niektorých mliečnych výrobkoch, mrazenej zelenine. Lepok nájdete dokonca aj v kozmetike - rúž, prášok, telový krém.
referencie... Ak je na obale uvedené „hydrolyzovaný rastlinný proteín“ alebo „štruktúrovaný rastlinný proteín“, znamená to, že výrobok obsahuje lepok.
Je v jačmeni lepok a koľko
Jačmeň obsahuje bezpochyby lepok. Obsah vo výrobku je až 2,3%. Jačmeň sa kvôli svojmu obsahu lepku používa ako prísada do mnohých potravín. Schopnosť lepku zvýšiť chuť a arómu, zabezpečiť konzervačný účinok robí to nevyhnutným pre veľkých výrobcov potravín.
referencie... Jačmenná slad sa používa ako sladidlo v mnohých potravinárskych výrobkoch.
Prečo je lepok škodlivý?
Lepok je zlý pre ľudí s celiakiou. Celiakia je choroba, pri ktorých sa v ľudskom tele rozvíja zápalová reakcia ako reakcia na požitie gluténu. Imunitný systém u týchto ľudí vníma tento proteín ako cudzí a začína ho napadnúť.
Prečo je celiakia nebezpečná
Problém spočíva v tom, že imunitná reakcia ovplyvňuje nielen „cudzí“ lepok, ale aj okolité tkanivá.
Orgány gastrointestinálneho traktu, najmä tenké črevo, sú poškodené ako prvé. Okrem tráviaceho ústrojenstva môžu byť postihnuté aj mozog, srdce, pohybový aparát a ďalšie orgány.
V mnohých klinických situáciách sa celiakia vôbec neprejavuje, pokračuje latentnou formou. Ak máte podozrenie na neznášanlivosť lepku, vykoná sa špeciálna analýza.
Známky celiakie:
- nadúvanie;
- bolesť brucha;
- pretrvávajúca zápcha;
- vracanie;
- strata váhy;
- cítiť sa unavený;
- bolesť kĺbov a svalov;
- bolesti hlavy;
- zhoršená pamäť a pozornosť;
- depresie.
Ak nie je správne diagnostikovaná včas, telo začne zlyhávať rôzne systémy. Kvôli zlej absorpcii živín vznikajú problémy so zubnou sklovinou a osteoporózou. U žien je menštruačný cyklus narušený, objavujú sa ďalšie gynekologické choroby. U detí spôsobuje pokročilá celiakia závažné poruchy nervového systému.
referencie... U detí sa celiakia často prejavuje klasickými príznakmi a u dospelých je choroba vo väčšine prípadov atypická, skrytá.
Neznášanlivosť na lepok môže viesť k neznášanlivosti na laktózu - mlieko a mliečne výrobky.
Celiakia bez riadnej liečby a stravovania môže viesť k alergiám na jedlo.
Ako sa vyhnúť nepríjemným zdravotným problémom? Zdravý životný štýl a strava vám pomôžu vyrovnať sa s touto chorobou. Chutné náhradky nájdete aj pri obyčajnom chlebe. K dispozícii je množstvo bezlepkových potravín, ktoré vám pomôžu vytvoriť kompletnú stravu.
Prečítajte si tiež:
Nebezpečný lepok: je to v ovse?
Čo hovoria odborníci o lepku
Neexistujú vedecké dôkazy o tom, že lepok je prospešný alebo škodlivý pre ľudské telo. Mnoho používateľov sociálnych médií a osobnosti hovoria o lepku iba na základe osobnej skúsenosti.
Mnoho ľudí verí, že bezgluténová strava pomôže zbaviť sa tráviacich problémov. Americkí odborníci na výživu tvrdia, že eliminácia gluténu nemá žiadny vplyv na choroby a gastrointestinálne poruchy.
Všeobecný názor lekárov je taký, že ak osoba netrpí celiakiou, nie je potrebné vylúčiť lepok zo stravy. Pre ľudí, ktorí nemajú celiakiu, nie je lepok škodlivý.
Zaujímavý fakt. A pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou gluténu, sú dobré správy. Vedci 1. moskovskej štátnej lekárskej univerzity Ne. Sechenov vedie predklinické skúšky prvého lieku na svete na neznášanlivosť lepku na bielkoviny. Je možné, že po všetkých potrebných testoch sa v lekárňach objaví najnovšie celiakium.
záver
Jačmeň je zdravé jedlo, ale ľudia s celiakiou by nemali túto obilninu jesť. Iba ľudia s neznášanlivosťou musia dodržiavať bezlepkovú diétu a zdraví ľudia môžu jačmeň bezpečne jesť v akejkoľvek forme - prospeje to iba telu.