Skúsené ženy v domácnosti vám povedia, či je možné soliť skorú kapustu na zimu a ako to urobiť správne

Medzi ženami v domácnosti existuje názor, že mladé kapusta nie je vhodné na zber v zime. To sa vysvetľuje nedostatkom niektorých vlastností skorých odrôd, ktoré sú obdarené zeleninou so stredným a neskorým dozrievaním, čo nepriaznivo ovplyvňuje chuť a trvanlivosť produktu. Ako však ukazujú skúsenosti, toto tvrdenie je neopodstatnené.

Existuje veľa spôsobov, ako zachovať kapustu, dokonca aj veľmi skoré odrody.

Je možné soliť a fermentovať skorú kapustu na zimu

Na rozdiel od populárnych tvrdení, zimné prípravky zo skorej kapusty vyjdú chutné, bohaté na vitamíny a schopné vydržať až do konca zimy.

Ako ukazuje prax, neexistujú žiadne kritické obmedzenia zakazujúce používanie skorých odrôd kapusty kvasenie, neexistuje. Jediný rozdiel je v tom, že nemusíte brúsiť skoré odrody. Nalejte to soľankou na vzhľad šťavy. Vďaka tomu bude chrumkavé a chutné. Ak sa ju pokúsite zomlieť soľou, tenké a jemné listy sa zmenia na ovsenú kašu.

Pozor! Včasná kapusta sa dlho neskladuje, preto je potrebné ju pripraviť čo najskôr na zimu.

Body za a proti

Existuje nezhoda o vhodnosti solenia mladej kapusty na zimu. Oponenti sa domnievajú, že skoré odrody sa nemôžu použiť na varenie. Koniec koncov, obsahujú málo cukru, čo môže narušiť proces kvasenia. Toto však nie je ani hlavný problém. Zelenina, ktorá dozrieva tak rýchlo, má krehké listy, ktoré po kvasení sú chutné a príliš mäkké.

Argumenty obhajcov skorých odrôd morenia sú však veľmi silné a nemožno ich ignorovať. Mladá zelenina, ktorá obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, pomáha tráviacemu systému. Má sa za to, že je vhodný na prevenciu dvanástnikových a žalúdočných vredov. Okrem toho má táto rastlina schopnosť inhibovať obezitu - kyselina tartrónová bráni premene uhľohydrátov na tukové tkanivo.

Vlastnosti solenie skorej kapusty

Zvláštnosťou solenia je, že vývoj zbytočných baktérií môže byť potlačený pridaním soli k prípravku v správnom pomere. Z tohto hľadiska musí byť človek mimoriadne opatrný. Napokon soľ prináša nielen výhody, ale aj škodu. Jeho nadbytok spomaľuje uvoľňovanie kyseliny mliečnej, ktorá je dôležitá pre zachovanie.

Vhodné odrody

Od začiatku prípravy uhoriek na zimu sa osobitná pozornosť venuje výberu vhodných odrôd kapusty. Ich vegetačné obdobie by nemalo prekročiť 100 - 115 dní.

Vidlice skorého kultivaru sú náchylné na kvitnutie, preto by ste si mali vybrať najčerstvejšie exempláre.

Vhodný na konzervovanie:

• Jún - odroda pestovaná vo všetkých regiónoch Ruska;
• Kazachok je hybrid, ktorý tiež dobre rastie po celej krajine;
• Prevod - charakterizovaný takmer súčasným zrením zubov vidlice;
• Prekvapenie - holandský návštevník známy svojou vysokou odolnosťou proti praskaniu;
• Malachit - pestuje sa v južných a stredných oblastiach krajiny a je uznávaný ako jedna z najlepších skorých odrôd vhodných na solenie;
• Parel - spomedzi všetkých mladých kapusty sa považuje za jednu z najchutnejších.

Výber a príprava zeleniny

Na základe načasovania Pri vývoji skorých odrôd zeleniny je dôležité zozbierať zrelé plodiny včas. Na solenie sú vhodné iba husté hlávky kapusty. Oneskorenie pri čistení im spôsobuje praskliny a poškodenia.

Produkt vhodný na konzervovanie musí spĺňať tieto normy:

• jednotná farba listov;
• žiadne známky kazu a škvŕn;
• správna chuť kapusty;
• nedostatok horkosti.

Pred začatím varenia sa vonkajšie listy vyberú z hláv, umyjú a vysušia. Nakrájajte na niekoľko kusov a očistite od útržkov. Všetky ďalšie prísady sa tiež premyjú a vysušia.

Referencie. V procese konzervácie by sa mala používať iba hrubá stolová soľ. Jodicky a morsky nie sú kategoricky vhodné.

Príprava nádoby

Na konzervovanie sú ideálne sklenené poháre s objemom 1 liter. Ak plánujete rezať kapustu veľkú, vezmite plechovky s obsahom 2 až 3 litre.

Vybrané nádoby sa vopred premyjú sódou a sterilizujú sa. Kuchynské náradie a všetky príslušné pracovné povrchy sú tiež ošetrené.

Solenie skorej kapusty

Ako teda nakladať skorú kapustu v auguste? Veľmi jednoduché. Toto jedlo doslova trvá 20 minút. A bude pripravený na použitie do 24 hodín.

zloženie:

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 2 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• červená cibuľa - 1 ks.

Pre marinádu:

• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• klinčeky - 1 ks;
• nové korenie - 5 hrachu;
• rastlinný olej - 200 ml;
• jablčný ocot - 100 ml.

Proces varenia:

1. Hlávková kapusta sa naseká, mrkva sa nastrúha, cesnak sa naseká, cibuľa sa nakrája na pol krúžky. Zložky sa zmiešajú v samostatnej nádobe.
2. Pre marinádu rozpustite cukor a soľ v panvici a dajte zmes do varu. Pridajte korenie a nalejte do rastlinného oleja a octu. Znovu priveďte do varu.
3. Miešaná zelenina sa naleje do výslednej marinády, nechá sa vychladnúť a vystaví sa útlaku.
4. Dali to na chladné miesto na jeden deň.

Na marinádu nepoužívajte vodu z vodovodu, inak existuje možnosť, že chlór obrobok zničí. Vezmite fľaškovú alebo studenú vodu.

Recepty na solenie skorej kapusty na zimu

tradičné recepty skoré kapusty sú soľou, korením a mrkvou. Mladé vidličky sa dobre hodia aj pre repu, cuketu, paradajky, papriku a jablká.

S mrkvou

Začnime klasikou. zloženie:

• kapusta - 1,5 kg;
• mrkva - 600 g;
• bobkový list - 2 ks;
• klinčeky - 3 ks;
• mleté ​​korenie - 2 lyžičky;
• voda - 1 l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

1. Pripravená hlávková kapusta sa ponorí do vriacej vody na 1 minútu.
2. Rozobraný na listy, z ktorých sú vyrezané žily.
3. Ošúpajte mrkvu, vtierajte ju do hrubého strúhadla a premiešajte s korením.
4. Listy kapusty sú zložené do vrecka, naplnené mrkvovou zmesou a zakryté.
5. Obálky sa umiestnia do smaltovanej misky.
6. Pripravte si marinádu vopred. Na tento účel sa soľ rozpustí vo vriacej vode.
7. Zelenina sa naleje soľankou a umiestni sa pod náplň.
8. Po troch dňoch sa výsledný produkt prenesie do pohárov, korku a nechá sa vychladnúť.

S cuketou a korením

Kapusta sa dobre hodí k ostatnej zelenine jej sezóny. Napríklad s cuketou a korením.

zloženie:

• kapusta - 1 kg;
• sladká paprika - 200 g;
• mladé cukety - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• feferónka - 1 malá tobolka;
• voda - 2 l;
• soľ - 4 lyžice. l.

Príprava:

1. Rozdeľte vidlice na štyri časti, varte vo vriacej vode po dobu 5 minút a jemne nasekajte.
2. Sladká paprika sa naseká na prúžky a podrobí sa aj päťminútovému tepelnému spracovaniu.
3. Cuketa sa naseká, mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle, paprika sa olúpa zo semien a jemne naseká.
4. Celá zelenina sa umiestni po vrstvách do pripravenej nádoby.
5. Z vody sa pripraví špeciálna soľanka a naleje sa do nej naplnená nádoba.
6. Solený produkt sa prenesie na chladné miesto na tri dni.

S paradajkami

Príjemný kyslý prípravok sa pripravuje z skorých odrôd kapusty a paradajok.

komponenty:

• kapusta - 1 kg;
• paradajky - 300 g;
• mrkva - 200 g;
• sladká paprika 300 g;
• soľ - 30 g.

recept:

1. Kapusta sa štandardne naseká, paradajky sa rozdelia na dve časti, mrkva sa trie na hrubom strúhadle, korenie sa nakrája na plátky.
2. Všetky ingrediencie sú solené, hnetené priamo v panvici a na tri dni umiestnené do nákladu.
3. Solenie sa prenesie do chladu.

S repou a chrenom

Pikantná kapusta s chrenom bude vynikajúcim doplnkom k teplým mäsovým jedlám.

Prísady:

• kapusta - 8 kg;
• repa - 300 g;
• cesnak - 100 g;
• chren - 1 koreň;
• voda - 8 l;
• soľ a cukor - 400 g.

Postup varenia:

1. Hlava hlávky kapusty.
2. Repa sa umyje, olúpa a nakrája na plátky;
3. Cesnak je v tlači rozdrvený.
4. Chren sa čistí a melie v mlynčeku na mäso.
5. Vrstvy kapusty sa umiestnia do pripravených jedál striedavo s inými rastlinnými zložkami.
6. Marináda sa pripravuje z vody, soli a cukru, privedie sa do varu a nechá sa vychladnúť.
7. Zeleninová zmes sa naleje teplou tekutinou a na dva dni sa vystaví útlaku.
8. Obrobok sa premiestni na chladné miesto.

S octom

Možnosť dlhodobého skladovania s pridaním octu.

zloženie:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 1 ks;
• bobkový list, klinčeky, čierne korenie - podľa chuti;
• ocotová esencia - 1 polievková lyžica. l. (môžete nahradiť 7 lyžičiek l. octu 9%);
• voda - 2 l;
• cukor - 1 pohár;
• soľ - 1 lyžička.

Príprava:

1. Hlavy kapusty nasekajte, nakrájajte mrkvu, všetko premiešajte a trochu premiešajte.
2. Na marinádu uvaríme vodu, rozpustíme v nej soľ, cukor a pred varom pridáme korenie.
3. Kvapaliny sa nechajú ochladiť, pridá sa esencia a zelenina sa vyleje do výslednej zmesi.
4. Produkt sa ponechá 5 hodín a nechá sa vychladnúť.

S jablkami

Jablká a skorá kapusta sú vynikajúcou kombináciou chutí.

komponenty:

• kapusta - 2 stredné hlávky kapusty;
• mrkva - 1 ks;
• jablká - 3 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• semená kôpru - štipka;
• čierne korenie - 6 hráškov;
• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 6 lyžíc. l.

Solenie na varenie:

1. Vidlice sú jemne nasekané.
2. Nasekajte mrkvu.
3. Jablká sú uvoľnené od stredu a nakrájané na plátky.
4. Zložky sa zmiešajú a pridá sa nasekaný cesnak.
5. V prípade soľanky sa cukor a soľ zriedia vodou, varia sa a pridá sa korenie.
6. Zelenina sa ponorí do výslednej horúcej kvapaliny a umiestni sa pod tlak.
7. Nechajte vychladnúť a rozmiestniť v bankách.

Tipy od skúsených manželiek

Skúsené ženy v domácnosti vedia, že nestačí len na to, aby bolo možné správne uvariť mladé kapusta, musí sa tiež zachovať. Ideálne podmienky pre zimný zber sú nedostatok svetla a teploty 0… + 6 ° С. Podľa týchto noriem sa výrobky môžu skladovať po celý rok.

Niekoľko ďalších odporúčaní:

• na zber je lepšie používať veľké hlávkové kapusty - zníži sa tým odpad a ušetrí sa produkt;
• mrkva strúhaná na hrubom strúhadle dodáva kapustu atraktívny vzhľad;
• neodporúča sa rozdrviť mladú kapustu príliš tenkú - prestane sa drviť.

záver

Predčasná kapusta je úplne neopodstatnená odložená na pozadí pri príprave nakladanej zeleniny. Existuje mnoho receptov, ktoré je možné pripraviť v kombinácii s paprikou, mrkvou, repou a inou zeleninou.

Hlavnou vecou je vybrať husté hlávky kapusty na spracovanie bez poškodenia, neodchyľovať sa od receptu a skladovať hotové uhorky na miestach s konštantnou nízkou teplotou.