Nebezpečný lepok: je to v ovse

Ak sa predtým ako obyčajný ovos používali ako krmivo pre kone, hovädzí dobytok a hydinu, dnes sa podiel produktu na ľudskej strave zvyšuje. Popularita obilnín je spôsobená vysokým obsahom bielkovín, aminokyselín, vitamínov a ľahkou stráviteľnosťou. Ovos sa široko používa v dojčenskej a dietetickej potrave, diéta s ním sa odporúča pri rôznych chorobách.

Existuje iba jedna kontraindikácia pre konzumáciu ovsa - neznášanlivosť na lepok. Preto pred zaradením do stravy obilnín a jedál založených na nej sa uistite, že netrpíte celiakiou. O čom je lepok, aké sú jeho prínosy a poškodzujú telo, či už ovos obsahuje lepok alebo nie, a v akom množstve sa bude zaoberať náš článok.

Chemické zloženie a prospešné vlastnosti ovsa

Príroda veľkoryso dodáva ovsu cenné vitamíny, minerály a ďalšie užitočné prvky.

Na 100 g obilia sú:

• proteíny - 10 g;
• tuk - 6,2 g;
• uhľohydráty - 55,1 g;
• vláknina z potravy - 12 g;
• voda - 13,5 g;
• popol - 3,2 g;
• obsah kalórií - 316 kcal.

Sacharidy sa dodávajú ako jednoduché - glukóza, maltóza, sacharóza a fruktóza a komplexné, užitočné - škrob (36,1 g) a vláknina z potravy (12 g).

Zrno obsahuje vitamíny B (tiamín, riboflavín, niacín, pyridoxín, kyselinu pantoténovú, foláty), vitamín A (beta-karotén), vitamín C (kyselina askorbová), vitamín E (alfa-tokoferol), vitamín PP (kyselina nikotínová) ), vitamín H (biotín).

Ovos má veľký význam ako zdroj minerálov. Predstavujú ich najmä kremík (3333,3% normy na 100 g), mangán (262,5%), kobalt (80%), meď (60%), fosfor (45,1%), selén (43,3%) %), horčík (33,8%), zinok a železo (30%). V nižšej koncentrácii je draslík, vápnik, sodík, síra, chlór, jód, fluór, chróm.

Mnoho ľudí má otázku, aké je použitie ovsa v ľudskom tele. Po prvé, má najvyšší obsah bielkovín v obilninách. Má vysokú nutričnú hodnotu, podieľa sa na metabolizme tukov, uhľohydrátov, minerálov, slúži ako plastový materiál na stavbu buniek, tkanív, orgánov.

Ovos obsahuje vysoké koncentrácie bielkovín: 100 g obilnín uspokojuje dennú potrebu tela pre bielkovinové zlúčeniny o 18,8%.

Pre informáciu. Nedostatok bielkovín v tele môže spôsobiť všeobecnú nevoľnosť, zníženú výdrž a výkonnosť, suchú pokožku, degeneráciu zubov a nechtov, opuch tela.

Po druhé, škrob je prítomný v zrnách vo veľkých množstvách (36,1 g na 100 g zrna). Je to komplexný uhľohydrát, ktorý hrá dôležitú fyziologickú úlohu pre zažívací systém a telo ako celok:

• znižuje hladinu cukru;
• podporuje imunitný systém črevného traktu;
• chráni sliznice pred agresívnymi účinkami vonkajších a vnútorných faktorov;
• má protizápalové účinky;
• blahodárne pôsobí na stav pokožky: zvlhčuje, vyživuje, odtiene, zosvetľuje tmavé kruhy pod očami a starnutím;
• urýchľuje regeneračné procesy.

Po tretie, vitamíny, mikro a makroelementy obsiahnuté v cereáliách podporujú činnosť nervového a močového systému, gastrointestinálny trakt, zabezpečte správne fungovanie srdca a krvných ciev.

Vitamíny skupiny B spolu s kyselinou askorbovou majú pozitívny vplyv na stav kardiovaskulárneho systému: aktivujú procesy krvotvorby, podieľajú sa na tvorbe erytrocytov, zvyšujú pevnosť a elasticitu cievnych stien a malých kapilár a znižujú ich priepustnosť.

Účinné látky pomáhajú telu zbaviť sa škodlivého cholesterolu, ktorý slúži ako dobrá prevencia aterosklerózy, chorôb spojených s vaskulárnou oklúziou a ich komplikácií: hypertenzia, ischémia, infarkt myokardu, cukrovka.

Ovos má pozitívny vplyv na nervový systém. Pravidelné používanie jedál z nej umožňuje zlepšiť mozgovú aktivitu, aktivovať procesy myslenia, zvýšiť koncentráciu, zbaviť sa nespavosti, pocity strachu, úzkosti, starostí.

V dôsledku diuretického účinku a prítomnosti rastlinnej vlákniny v ovsa, ovos kvalitne zbavuje črevá toxínov a toxínov, stimuluje peristaltiku hrubého čreva, normalizuje metabolizmus a zlepšuje trávenie. Produkt je užitočný pri hnačkách, ale nekontrolované použitie môže mať opačný účinok a môže viesť k zápche.

Ovsené jedlá sa odporúčajú pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo regulovať hmotnosť. Krupica je veľmi výživná, rýchlo nasýti telo malou dávkou. Sacharidy prítomné v kompozícii sa vstrebávajú po dlhú dobu, čím telo napĺňajú energiou bez toho, aby sa premenili na nové tukové usadeniny.

Ovos účinne čistí a žlčové cesty, krv, pečeň, užitočné pri urolitiáze, udržuje normálnu hladinu cukru v krvi, ničí a odstraňuje soli kyseliny močovej v prípade dny, artritídy a artrózy.

Zrno sa používa ako protizápalové, diuretikum, hojenie rán, ako silný antioxidant, ktorý pomáha udržiavať mladosť a krásu a spomaľuje proces starnutia. Zrno pomáha v boji proti prechladnutiu, posilňuje imunitný systém, zvyšuje tonus tela, chráni pred chrípkou, infekciami moču.

Aké potraviny obsahujú lepok

Glutén alebo glutén je skupina proteínov obsiahnuté v obilninách, obzvlášť raž, jačmeň a pšenica. Termín kombinuje proteíny frakcie prolamínu a glutelínov, a to: avenín, hordeín, sekalin, gliadín. V suchej forme nemá chuť ani farbu, pri kontakte s vodou sa vytvára elastická lepkavá hmota.

Najvyššie koncentrácie, asi 70%, sa nachádzajú v jačmeni, pšenici, raži, menej sa vyskytuje v ryža, proso, ovos. Lepok sa používa v pekárenskom priemysle na zlepšenie pružnosti a pevnosti cesta, na zvýšenie špecifického objemu výrobku a na predĺženie trvanlivosti.

Lepok sa preto nachádza v chlebe, raňajkách a iných výrobkoch z cesta. V priemere človek spotrebuje 10 až 45 g gluténu za deň, z ktorých väčšina vstupuje do tela spolu s chlebom, cestovinami a pekárenskými výrobkami.

Pridajte lepok do zmrzlín, omáčok, jogurtov a kečupov, čím získate silnú textúru. Používa sa vo forme suchého lepku na výrobu mletého mäsa, párkov, knedlí, polotovarov, cestovín.

Je v ovse lepok a koľko?

Sú ovosy bezlepkové alebo nie? Napriek tomu, že prvý z nich patrí do rodiny obilnín, ktorých semená obvykle obsahujú lepok, nerafinované zrná ho prirodzene neobsahujú.

Frakčné zloženie ovsa sa veľmi líši od proteínových frakcií pšenice, jačmeňa a raže. Zo skupiny proteínov v ovsených zrnách prevažujú glutelíny (od 43 do 80%), prolamíny (12 až 58%), globulíny (od 18 do 56%). V porovnaní s obilninami pšenice a jačmeňa ovsené zrná obsahujú polovicu kyseliny glutámovej, ale viac argenín.

Ovos vypestovaný z geneticky čistých semien s odstránením iných rastlín obilnín z polí, pokiaľ nie sú spracované čisté a skladované v samostatnom koši, nepredstavujú hrozbu pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou gluténu.

dôležitý! Pri spracovaní iných zŕn je možné do ovsených vločiek náhodne pridať lepok. Jeho koncentrácie budú prirodzene nižšie ako v jačmeni, raže, pšenici, ale postačujú na vyvolanie závažnej alergickej reakcie u ľudí s neznášanlivosťou lepku.

Ďalším dôvodom, prečo môže byť oves kontraindikovaný pri celiakii, je prítomnosť avenínu v kompozícii.Tento proteín má podobné fyzikálne vlastnosti ako glutelín a môže tiež spôsobovať alergie. Podľa klinických údajov asi 20% pacientov s celiakiou reaguje na avenín, ako aj na gliadín (pšeničný prolamín), hordeín (jačmeň) a sekalin (raž).

Hladina lepku v ovsených zrnách sa môže značne líšiť a závisí od technológie pestovania, manipulácie s zrnom, podmienok pestovania a podmienok skladovania. Ak je v zmesi prítomný explicitný lepok, výrobca musí oznámiť jeho obsah a koncentráciu.

Balenie obvykle obsahuje informácie o tom, že výrobok obsahuje zvyškové stopy lepku. To znamená, že pri výrobe počas balenia, skladovania, prepravy sa zrná obilnín obsahujúcich lepok, ktoré nie sú uvedené v zložení obilnín, mohli v malých dávkach dostať do ovsa.

dôležitý! Takýto produkt patrí do rizikovej skupiny a neodporúča sa ľuďom trpiacim neznášanlivosťou gluténu.

Neobsahuje ovsený lepok?

Na pultoch obchodov, supermarketov si môžete kúpiť ovos bez lepku, ktorý neobsahuje zjavný alebo skrytý lepok. Takýto výrobok sa dá rozoznať na obale „bezgluténového“ označujúcom krajinu pôvodu a osvedčenie o skúške kvality.

rada... Pre bezlepkovú diétu je lepšie kúpiť obilniny od domácich výrobcov alebo podobný zahraničný produkt od známych a overených značiek.

Koľko lepku je v ovsenej múke

Tekuté ovsené vločky, varené vo vode bez soli a cukru, obsahujú v priemere 11,6 g škrobu na 100 g. Koncentrácia gluténu sa líši v závislosti od druhu obilnín, technológie spracovania zrna a spôsobu prípravy.

Prečo je lepok škodlivý a aký je jeho prínos?

Glutén hrá v tele dôležitú úlohu: chráni črevné sliznice pred dráždivými účinkami fyzikálnych a chemických faktorov, tlmí zápalové procesy, absorbuje a odstraňuje toxické látky, toxíny a iné škodlivé látky.

Výrobky obsahujúce škrob sa odporúčajú zahrnúť do lekárskej výživy pri erozívnych a ulceratívnych ochoreniach gastrointestinálneho traktu, pretože lepok má schopnosť znižovať kyslosť, zmierňovať závažnosť príznakov gastritídy, žalúdočných vredov a dvanástnikových vredov.

Pre zdravých ľudí použitie výrobkov obsahujúcich lepok v normálnom rozmedzí neohrozuje život ani zdravie. U ľudí s neznášanlivosťou gluténu môže konzumácia bielkovín spôsobiť celiakiu (celiakiu), ktorá sa prejavuje dysfunkciou tenkého čreva.

Hlavnými klinickými príznakmi celiakie sú znížená chuť do jedla, hnačka, strata hmotnosti, uvoľnená stolica s veľkým množstvom tuku, nadúvanie a rachotenie, bolesť brucha, slabosť, apatia a únava. Starší ľudia pociťujú bolesť a bolesť svalov a kostí.

Prečo je celiakia nebezpečná

Progresia celiakie vedie k narušeniu chemických reakcií a fyzikálnych mechanizmov, ktoré udržujú telo nažive. U pacientov s celiakiou je zvýšené riziko rakoviny čreva, zápalu tenkého čreva a ileu a anémie s nedostatkom železa.

Dlhodobo existujúci syndróm môže spôsobiť narušenie metabolizmu minerálov, nedostatok bielkovín, hypovitaminózu a neschopnosť dieťaťa porodiť.

Ako zistiť, či máte neznášanlivosť na lepok

Dôvodom podozrenia na neznášanlivosť lepku je zníženie výdrže a výkonnosti po jedle až do úplného rozdelenia. Niektorí ľudia pociťujú bolesť hlavy po jedle, sťažujú sa na zníženú koncentráciu, bolesť kĺbov, brnenie a znecitlivenie rúk a nôh, kožné vyrážky, vredy v ústach.

dôležitý! Keď sa objavia uvedené príznaky, na stanovenie úrovne citlivosti na lepok je potrebná konzultácia s gastroenterológom a komplexné vyšetrenie.

Najinformatívnejšou a najspoľahlivejšou metódou na detekciu gluténovej enteropatie je stanovenie protilátok proti tkanivovej transglutamináze a gliadínu v krvi. Spoľahlivosť výsledku je 95-97%. Môžete vykonať biopsiu sliznice tenkého čreva a identifikovať existujúce atrofické zmeny v klkov (ich vyhladenie), koncentráciu lymfocytov v sliznici.

referencie... Na objasnenie diagnózy podľa svedectva odborníka sa vykonáva endoskopia tenkého čreva, ultrazvuk brušných orgánov, počítačová tomografia, fluoroskopia čreva, MRI mezenterických ciev a Schillingov test.

záver

Otázka, či ovos obsahuje lepok, zostáva dnes otvorená. Podľa Centra na liečbu chorôb celiakie na Chicagskej lekárskej univerzite nie sú ovce oficiálne obilniny obsahujúce lepok. V skutočnosti však obilniny nie sú úplne bezpečné pre ľudí s celiakiou - kvôli prítomnosti bielkovín avenínu.

Ďalším dôvodom, prečo by sa ovos nemal konzumovať na celiakiu, je možnosť kontaminácie zŕn počas pestovania, zberu, prepravy, skladovania a balenia spolu s inými obilninami. Odborníci na výživu odporúčajú, aby si ľudia bezlepkovej diéty kupovali výrobok s označením „bezgluténový“ - bezgluténový.