Dajte si pozor na lepok: je to v ryži?

Dnes sa slovo „lepok“ používa stále viac v negatívnom kontexte. Odborníci na výživu odporúčajú bezlepkovú diétu a počet výrobkov s označením „bezlepkový“ na pultoch obchodov prudko stúpa. Nachádza sa však v jednej tretine všetkých potravín, ktoré ľudia konzumujú, vrátane obilnín, ktoré denne konzumujeme.

Poďme zistiť, čo je lepok, či je to v červenej a bielej ryži, pohári, kukurici a aké sú dôsledky ich použitia.

Chemické zloženie, stopové prvky a prospešné vlastnosti ryže

Ryžová kaša je druhým najväčším producentom na svete. Chemické zloženie ryže sa líši v závislosti od kultivaru, plochy a podmienok pestovania.

Suché, tepelne neupravené obilniny v priemere obsahujú:

• 68% škrobu;
• 7-10% dusíka;
• 1,8 - 2,5 tuku;
• 10 až 12% vlákniny;
• 2-3% pentosans;
• 1,5 - 2,5 cukru;
• 5-6% minerálov;
• 360 kcal;
• 0,58 g tuku;
• 6,61 g proteínov;
• 79,34 g uhľohydrátov;
• 12,89 g vody;
• 0,58 g popola.

Makro a mikroelementy, ktoré tvoria 100 g ryže:

• vápnik - 0,9%;
• horčík - 8,8%;
• železo - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• draslík - 1,8%;
• sodík - 0,1%;
• zinok - 10,5%;
• meď - 12,2%;
• mangán - 47,8%.

Ryža je tiež bohatá na vitamíny B:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Ryža má množstvo užitočné vlastnosti:

• blahodárne pôsobí na nervový systém;
• znižuje riziko rakoviny;
• zlepšuje funkciu mozgu;
• podporuje činnosť kardiovaskulárneho systému;
• normalizuje aktivitu tráviaceho traktu;
• zlepšuje vzhľad pokožky, nechtov a vlasov;
• odpadne;
• spomaľuje proces starnutia tela.

Aké potraviny obsahujú lepok

Pohanka neobsahuje lepok (lepok), preto sa odporúča konzumovať ju nielen dospelí, ale aj veľmi malé deti. Táto obilnina je najživnejšia, bohatá na bielkoviny, vitamíny B, železo, zinok, draslík, horčík, meď.

Kukuričná kaša, podobne ako pohánka, neobsahuje lepok. Obsahuje však veľa vitamínu E a železa a obsahuje aj škrob.

Obsahuje ryža lepok

Biela ryža sa pri varení najčastejšie vyskytuje. Obsahuje veľa škrobu, ale málo vitamínov a minerálov, ktoré sú spojené s hlbokým spracovaním obilia. Neobsahuje lepok.

Hnedá ryža sa podrobuje minimálnemu spracovaniu, preto sa považuje za najužitočnejšiu. Vďaka tomu zostáva v ňom veľa výživných látok a vitamínov. Tiež mu chýba lepok.

Červená ryža je známa svojou orechovou chuťou a zdravotným prínosom. Je tiež bezlepkový.

Obsah lepku v akejkoľvek ryži je teda nulový.

Prečo je lepok škodlivý a aký je jeho prínos?

Lepok má niekoľko výhodných vlastností:

• podieľa sa na regenerácii tkanív;
• posilňuje imunitný systém a kostné tkanivo;
• normalizuje hladiny hemoglobínu;
• pomáha telu zotaviť sa zo zranení a operácií;
• saturuje telo vitamínmi a minerálmi.

Škodlivé účinky lepku na organizmus sú spojené s rizikom:

• alergické reakcie a neznášanlivosť;
• intoxikácie;
• funkčné poruchy tráviaceho traktu;
• zápalové ochorenia žalúdka a črevá.

Prečo je celiakia nebezpečná

Ochorenie charakterizované intoleranciou lepku sa nazýva celiakia... Je to porucha trávenia v tenkom čreve, ktorá je výsledkom autoimunitnej reakcie na lepok.

Tenké črevo je potiahnuté malými kliny, ktoré pomáhajú pri absorpcii bielkovín a tukov.U ľudí s celiakiou sú tieto kliny poškodené, čo vedie k zhoršenej absorpcii živín a narušeniu trávenia.

Podľa štatistík asi 1% populácie trpí celiakiou na svete. Predtým sa mylne verilo, že toto ochorenie je vlastné deťom, ale nedávne štúdie ukázali, že dospelí tiež trpia neznášanlivosťou lepku.

Je to veľmi vážny stav, a ak sa nelieči, postupom času sa vyvinú problémy so štítnou žľazou a kosťou. Okrem toho celiakia zvyšuje riziko vzniku rakoviny.

Príznaky neznášanlivosti lepku:

• nadúvanie;
• hnačka;
• strata váhy;
• bolesť hlavy;
• anémia;
• vyrážka na koži;
• rýchla únava atď.

Čo hovoria odborníci o lepku

Glutén je gumový proteín, ktorý je vo forme prášku. Nachádza sa hlavne v obilninách, napr raž, pšenica a jačmeň.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je lepok jedinou látkou. Kombinuje dva proteíny:

• gliadín, ktorý robí lepok elastickým;
• glutenín, ktorý mu dodáva silu.

Lepok sa nazýva lepok, pretože po zriedení vodou vytvára hustú lepkavú hmotu. Vďaka tomu sa stala populárnou v potravinárskom priemysle, najmä pri príprave pekárskych výrobkov a mäsových jedál. Vydrží dlhšie vďaka lepku sú zachované, nestrácajú tvar a pri pečení majú vzdušnú konzistenciu.

Lepok je súčasťou pekárskych výrobkov, cukroviniek, zmrzliny, mliečnych výrobkov, párkov, rôznych polotovarov, majonézy, kečupu a nápojov na báze obilnín (pivo, vodka, whisky).

Potraviny bezlepkové sú zelenina, ovocie, hydina, morské plody a obilniny. V ryži, pohári nie je lepok, kukurica.

Pozor! Pre ľudí, ktorí nemajú celiakiu, je používanie lepku povolené, a dokonca sa odporúča v primeraných množstvách. Napríklad pšenica obsahuje lepok, a táto obilnina je skladom mnohých vitamínov a živín, takže ju nemôžete úplne opustiť.

Určenie, či výrobok obsahuje lepok, je ľahké. Stačí sa pozrieť na štítok.

Lepok sa skrýva pod týmito názvami:

• štruktúrovaný rastlinný proteín;
• modifikovaný potravinový škrob;
• hydrolyzovaný rastlinný proteín.

Ako zistiť, či máte neznášanlivosť na lepok

Neznášanlivosť na lepok sa najčastejšie prenáša geneticky... Ak niektorý z príbuzných trpel touto chorobou, riziko ochorenia sa výrazne zvyšuje.

Neznášanlivosť sa spravidla vyvíja pod vplyvom stresových situácií: operácie, vírusové infekcie, tehotenstvo atď. Približne 80% ľudí s celiakiou nevie o svojej chorobe.

Môžete zistiť, či máte doma neznášanlivosť lepku. Ak to chcete urobiť, vylúčte zo svojej stravy všetky potraviny obsahujúce lepok a dodržujte túto diétu asi dva týždne. Potom sa vráťte k svojej obvyklej strave. Z príznakov, ktoré sa objavia, bude zrejmé, či ide o neznášanlivosť lepku alebo nie.

Je však veľmi ťažké diagnostikovať celiakiu sami, pretože príznaky tohto ochorenia sú nešpecifické a môžu naznačovať úplne odlišné problémy.

Na kontrolu celiakie sa vykoná krvný test na špecifické protilátky a uskutoční sa endoskopia s biopsiou postihnutého čreva.

záver

Ryža, pohánka a kukuričné ​​cereálie neobsahujú lepok, preto ich môžu konzumovať nielen dospelí, ale aj deti.

V modernom svete je veľmi ťažké vyhnúť sa lepku. Nachádza sa v sladkostiach, chlebe, mliečnych výrobkoch, párkoch a niektorých cereáliách. Preto, ak sa pozorujú vyššie uvedené príznaky, neliečte sa sami, ale poraďte sa s odborníkom.