Pokyny na správne osolenie kapusty na zimu v panvici s pridaním rôznych prísad

Šťavnaté a chrumkavé solená kapusta - stála zložka jesennej a zimnej stravy. Podľa tradičnej receptúry sa solí mrkvou a soľou bez ďalších prísad. Pre lepšiu chuť a pikantnosť dajte kyslé bobule, jablká, chren, korenie, bobkový list, rasca. Recepty na rýchle solenie s horúcou marinádou používajú namiesto cukru med.

Ako správne soľ kapusta na zimu v panvici a ktorý z nich riadu vhodné na to, povieme v našom článku.

Funkcie solenie kapusty v panvici

Predtým, ako opíšeme výhody a nevýhody kapusty na solenie, pripomeňme si, že medzi tradičným kapustou a soleným produktom je zásadný rozdiel.

Soľ mala cenu zlata a ľudia ju nepoužívali tak často ako teraz. Na konzervovanie zeleniny sa použila iná metóda - morenie. Tradičný recept bol vylúčený použitie soli... Nasekaná kapusta sa zmiešala s mrkvou, jablkami, vyliala sa do vody a vystavila sa tlaku.

Referencie. Baktérie kyseliny mliečnej prispievajú k sekrécii kyseliny mliečnej. Inhibuje vývoj plesní a obohacuje chuť zeleniny.

Metóda suchého solenia nahradila fermentáciu. Je to rýchle a jednoduché. Stolová soľ slúži ako konzervačná látka. Na zlepšenie chuti sa do kapusty pridáva mrkva, sladká a pálivá paprika, rasca, kôpor, brusnica, brusnica, kyslá a sladká a kyslá jablka.

Hlavnou výhodou kapusty na solenie je vysoká konzervácia pri teplote neprevyšujúcej + 18 ° C. Nevýhoda je pre telo menej prospešná v porovnaní s fermentovanou kapustou.

Ktorý hrniec si vybrať

Predtým bola kapusta fermentovaná v drevených sudoch, v súčasnosti ženy v domácnosti používajú na tento účel hrnce, vedrá a poháre. Veľa z nich má na farme hliník, oceľ alebo liatinové riady.

Pri výbere nádoby na solenie kapusty berte do úvahy nuansy:

• pri kontakte s kovom stmavne zelenina;
• Zásady a kyselina zo soľanky vstupujú do chemickej reakcie s hliníkom, vďaka čomu sa zhoršuje chuť konečného produktu - pociťuje sa kovová chuť.

Dokážete fermentovať v smaltovanej panvici? Mnoho z nich ho používa už niekoľko rokov. Povlak nádoby musí byť rovný, bez triesok alebo prasklín, aby uvoľnená kyselina neprišla do styku s kovom. Na výrobu hliníkového riadu sa často nepoužíva čistá zliatina, ale zmes zinku alebo berýlia. V tomto prípade sa pri procese chemickej reakcie uvoľňujú zlúčeniny nebezpečné pre ľudské zdravie. Výsledkom je otrava a trávenie.

Výber a príprava hlavnej zložky

Na solenie sú vhodné zimné odrody s hustou listovou štruktúrou. Takáto zelenina sa skladuje dlhšie, počas kvasenia nezmäkčuje.

Listy by mali byť šťavnaté, biele, bez tmavých škvŕn, prasklín a príznakov hniloby.

Čím väčšia je kapusta, tým je lepšia a chutnejšia. Je lepšie nasekať ½ alebo ¼ veľké vidlice ako 2 malé.

Pred použitím sa produkt umyje a vrchné listy sa odstránia. Začnite rezať. Na tento účel je ideálny špeciálny drvič s jedným, alebo ešte lepšie - dvoma ostrými čepeľami. Ak taký kuchynský spotrebič neexistuje, použite škrabku na zeleninu alebo veľký strúhadlo. Ručné alebo elektrické drviče uľahčujú proces rezania.

Na fotografii sú zobrazené možnosti rozdrvenia zeleniny.

Klasický spôsob solenia

Tradičný recept používa tri prísady:

• biela kapusta - 1 kg;
• veľká mrkva - 1 ks;
• soľ - 25 g.

Príprava:

1. Nasekaná kapusta sa kombinuje s nastrúhanou mrkvou a soľou. Je vhodné to urobiť v hlbokej plastovej alebo smaltovanej miske. Zelenina sa pokrčí a trie sa rukami.
2. Výsledný rez sa umiestni do čistej nádoby, pritlačí sa drevenou doskou alebo širokou plochou doskou vhodného priemeru. Na vrch sa umiestni trojlitrová nádoba alebo kameň.
3. Nádoba sa nechá stáť 4 až 6 dní pri teplote miestnosti. Kyslá kapusta sa prenesie do sklenených pohárov.

Možnosti receptu

Tradičný recept má mnoho variácií. Zelenina sa mieša s brusnicami, jablkami, rascou, repou, bobkovým listom, chrenom, cukrom, medom.

Solenie mladej kapusty

Mladá kapusta sa častejšie používa na prípravu letných šalátov kvôli jemnej štruktúre listov. Mladé hlávkové kapusty sú vhodné pre možnosť rýchleho občerstvenia. Odporúčame vyskúšať recept rýchle solenie kapusty vo veľkých kusoch.

zloženie:

• mladé kapusta - 2 kg;
• mrkva - 2 ks;
• soľ - 50 g;
• cukor - 25 g

Príprava:

1. Mrkva sa naseká na strúhadle, kapusta sa nakrája na veľké vrstvy.
2. Zelenina sa umiestni do hlbokej nádoby, pridá sa cukor a soľ. Zmačkané rukami.
3. Zeleninová zmes sa prenesie do hrnca a na 1 až 2 dni sa vystaví útlaku.

S mrkvou a cukrom

Cukor v tomto recepte sa používa na urýchlenie procesu fermentácie. Solenie trvá najviac 2 dni.

zloženie:

• biela kapusta - 2,5 kg;
• mrkva - 3 ks;
• soľ - 60 g;
• cukor - 40 g;
• voda - 3 l.

Príprava:

1. Strúhaná kapusta a strúhaná mrkva sa stlačia rukami, až kým sa neobjaví šťava, a prenesú sa do panvice.
2. Voda sa varí soľou a cukrom, až kým sa kryštály nerozpustia.
3. Zelenina sa naleje soľankou, ochladí sa na teplotu miestnosti, na vrch sa položia listy kapusty a položí sa útlak.

S jablkami

Jablká v tomto recepte nie sú vôbec zbytočné - dodávajú sladkosť.

zloženie:

• biela kapusta - 2 kg;
• jablká - 6 ks;
• soľ - 50 g;
• cukor - 30 g;
• bobkový list - 3 ks;
• hrášok čierny a korenie - podľa chuti;
• mrkva - 2 ks.

Príprava:

1. Jablká umyte, odoberte kapsuly zo semien a nakrájajte na malé kúsky.
2. Kapusta sa rozdrví, mrkva sa nastrúsi, pridá sa cukor a soľ a rozdrvia sa rukami.
3. Jablká a zelenina sa umiestnia do panvice, striedajú sa vrstvy a posypú sa korením. Na vrchol postavili útlak a umiestnili ich na teplé miesto na týždeň.

S brusnicami

Kyslá bobule dodáva predjedlo korenie. Brusnice môžu byť nahradené brusnicami, bobuľami jeřabin, kalina alebo použiť naraz.

zloženie:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 2 ks;
• soľ - 60 g;
• brusnice - 150 g.

Príprava:

1. Nasekaná zelenina sa mieša so soľou a drví sa rukami, až kým sa neobjaví šťava.
2. Brusnice sa pridajú do zeleniny, premiešajú sa a prenesú sa do panvice.
3. Položte plochý tanier na vrch a položte pohár vody.

S rascou

Korenie s pikantnou a pikantnou arómou, kyslou a horkou chuťou obohatí jedlo.

zloženie:

• biela kapusta - 2 kg;
• mrkva - 1 ks;
• soľ - 50 g;
• rasca - 50 g.

Príprava:

1. Drvená kapusta sa zmieša s nastrúhanou mrkvou a soľou a pritlačí sa rukami, kým sa neobjaví šťava.
2. Zeleninu zmiešajte s rascou a prelejte do panvice.
3. Položte rovnú dosku na vrchol a potlačte.

S repou

Repa vyfarbuje kapustu príjemnou ružovkastou farbou. Taký predjedlo vyzerá na stole elegantne.

zloženie:

• kapusta - 3 kg;
• repa - 2 ks;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 3 l;
• soľ - 80 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cukor - 40 g;
• koprové konáre podľa chuti.

Príprava:

1. Pripravený hlavný produkt sa zmieša s nasekanou repou a mrkvou a stlačí sa rukami, kým sa šťava neuvoľní.
2. Cesnak prechádza cez lis a pridáva sa do zeleniny.
3. Kôprové vetvičky sa umiestnia na spodnú časť panvice a potom na zeleninovú zmes. Pevne ju pritlačte.
4. Pripravte horúcu soľanku so soľou a cukrom a nalejte do zeleninovej zmesi. Na vrchol položili útlak a umiestnili ich na teplé miesto na 12 hodín. Každý deň je útlak odstránený a preniknúť zeleninová zmes s dlhou drevenou špachtľou alebo paličkou na uvoľňovanie oxidu uhličitého.

S chrenom

Tento recept bude apelovať na fajnšmekrov s bohatým občerstvením. Zber úrody chrenu sa ukázal chrumkavý a voňavé.

zloženie:

• kapusta - 2,5 kg;
• mrkva - 2 ks;
• chrenový koreň - 1 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• voda - 3,5 l;
• soľ - 60 g;
• cukor - 100 g;
• čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Nasekanú zeleninu zmiešajte v hlbokej miske.
2. Chrenový koreň sa strúha a pridáva sa do zeleniny. Zmes sa drví, až kým sa neobjaví šťava.
3. Soľanka sa varí z vody, soli, cukru, korenia a naleje sa do nej zeleninová zmes.
4. Na vrchol kladú útlak. Po 10-12 hodinách bude kapusta pripravená.

S cesnakom

Tento predjedlo má vôňu ľahkého cesnaku a slanú chuť.

Referencie. Jodizovaná soľ sa nepoužíva - zjemňuje štruktúru zeleniny, robí ju šmykľavou a nepoužiteľnou.

zloženie:

• kapusta - 1 kg;
• mrkva - 1 ks;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• cukor - 15 g;
• soľ - 25 g;
• jablčný ocot - 50 ml;
• voda - 0,5 l;
• cesnak - 2 strúčiky.

Príprava:

1. Nasekaná zelenina sa mieša s cesnakom a prechádza cez lis.
2. Soľanka sa varí z vody, cukru, soli a oleja, naleje sa ocot.
3. Zelenina sa naleje vriacou tekutinou a utláča sa. Občerstvenie bude pripravené o 5-6 hodín.

S medom

Tento recept používali aj naše prababičky. Namiesto cukru sa do soľanky pridal med.

zloženie:

• biela kapusta - 3 kg;
• mrkva - 3 ks;
• voda - 1 l;
• soľ - 60 g;
• med - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Nakrájajte kapustu a mrkvu a rozdrvte ich rukami. Zmes sa prenesie do hrnca.
2. Nalejte soľ do vriacej vody, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ochladí sa na teplotu +40 ° C a med sa rozpustí v soľanke.
3. Zelenina sa naleje do pripraveného soľného roztoku a podrobí sa utláčaniu počas 5 až 6 dní.

Vlastnosti skladovania solenej kapusty

Solená kapusta si zachováva krehkosť a nerastie plesnivo, ale soľankou pri teplote + 1 ... + 5 ° C a vlhkosti vzduchu 80 až 90% sa nezakalí. Za týchto podmienok sa produkt skladuje 6-8 mesiacov.

Pri teplotách nad + 5 ° C fermentácia pokračuje a chuť obrobku sa zhoršuje.

Solená kapusta sa prenesie do čistých sklenených pohárov a umiestni sa do chladničky (ak to priestor dovoľuje), na zasklený balkón alebo do pivnice. Obrobok je tiež balený po častiach v celofánových vreckách a umiestnený do mrazničky. Štruktúra a chuť kapusty sa po zmrazení nemení.

Tipy od skúsených manželiek

Ak chcete zachovať solenú kapustu dlhšie a nezmeniť farbu, štruktúru a chuť, nezabudnite na odporúčania hostesiek:

1. Na morenie používajte husté zaoblené hlávky kapusty - sú oveľa šťavnatejšie ako sploštené.
2. Hlavy kapusty, mierne pribité mrazom, sú vhodné na morenie a solenie. Obsahujú maximálne množstvo cukru a chuť pochutiny je vynikajúca.
3. Na rýchle solenie sa zelenina naleje horúcou soľankou.
4. Cukor mierne zmäkčuje štruktúru listov, preto je dôležité, aby ste jedlo neprehrievali na teplom mieste.
5. Solená kapusta sa rezá rôznymi spôsobmi: na kúsky, hrubé alebo tenké prúžky. Avšak, veľké kúsky suchého soliaceho kvasenia dlhšie, je vhodné ich naplniť horúcou soľankou.
6. Povrch obrobku musí byť pokrytý soľankou, inak kapusta stmavne.
7. Odstráňte stmavnutú hornú vrstvu a zeleninu miešajte smerom hore.
8. Hotový produkt sa umiestni do sklenených pohárov a umiestni sa do chladu.
9. Namiesto smaltu použite hlinenú alebo sklenenú nádobu.
10. Bobkový list a vetvičky bylín sú umiestnené na dne nádoby.

záver

Suchá solená kapusta so soľou je u nás klasickým receptom. Skorá soľ však nebola vložená do kapusty, ale bol pridaný kapusta fermentovaný produkt s prídavkom bobúľ a vody.

Recepty sa postupom času vyvíjali.Teraz je solená kapusta pripravená s prídavkom cukru, stolového alebo jablčného octu, bobkových listov a korenia. Namiesto drevených sudov sa používajú smaltované, sklenené alebo hlinené kvetináče.