Vynikajúce prípravky pre domácich majstrov: recepty na varenie kapusty kapusty na zimu

Kohlrabi je botanická odroda kapusty. Na rozdiel od tradičnej kapusty táto rastlina nepoužíva listy, ale okrúhle stonky bohaté na vitamín C, draslík a síru. Buničinová dužina je šťavnatá, jemná s príjemnou vôňou. Zvyšuje imunitu, má pozitívny vplyv na stav pokožky a vlasov.

Táto kapusta je obzvlášť užitočná v zime. Na doplnenie vitamínov sa zo zeleniny pripravujú chutné občerstvenie na dlhodobé skladovanie. Článok predstavuje recepty na varenie kapusty kapusty Kohlrabi na zimu s fotografiou.

Je možné vyrobiť polotovary z kohlrabi

Kohlrabi nie je v našej krajine bežný, ale v Európe veľmi populárny... Zelenina obsahuje veľa vitamínov A, C, skupiny B, horčík, vápnik, draslík, železo, fosfor, vlákninu. Má príjemnú nasladlú chuť a bohatú vôňu kapusty. Preto sa stále viac objavuje na stoloch a záhradách obyvateľov Ruska.

Kohlrabi je pripravené na zimu ako obyčajná kapusta: nakladané, solené a kvasené. Stonka je chutná suchá a mrazená.

Pri výbere spôsobu konzervovania sa berie do úvahy niekoľko odtieňov.:

1. Zmrazené kohlrabi si zachovávajú chuť čerstvej stonky. Zároveň sa čo najviac zachovávajú užitočné látky.
2. Sušená kapusta chutí ešte bohatšie ako čerstvá kapusta. Táto zelenina sa používa ako korenie na horúce jedlá. Sušenie neničí zloženie buničiny.
3. Pri fermentácii a solení získava kohlrabi novú slanú korenistú chuť bez straty cenných vlastností. Jedinou nevýhodou je, že takto pripravená kapusta sa uchováva iba na chladnom mieste nie dlhšie ako 2 až 3 mesiace.
4. Marinovanie dáva zelenine najneobvyklejšie tóny a komplexnú chuť. Takéto polotovary sa skladujú niekoľko rokov, ale väčšina užitočných zlúčenín sa počas sterilizácie a konzervovania ničí.

Výber a príprava kohlrabi

Získať chutné občerstvenie je dôležité zvoliť správnu hlavnú zložku... Základné pravidlá:

1. Neskoré odrody akejkoľvek kapusty majú hustejšie mäso, sú dlhšie skladované a ostávajú chrumkavejšie v občerstvení. Preto sú vhodné na konzerváciu a solenie.
2. Je lepšie, že jedlou časťou kalerábov je veľkosť tenisového lopty. Hovorí to o jej zrelosti a sladkej chuti. Príliš malá kapusta bude nevýrazná a príliš veľká „bavlnená“ textúra.
3. Ak má stonka tmavé a zhnité škvrny, praskliny, plesne a iné stopy choroby, nepoužíva sa na zber. V opačnom prípade sa produkt rýchlo zhorší.
4. Kmeňové plody by mali byť pevné, pevné a hladké. Sluggish exempláre sú na pulte dlho, stratili väčšinu svojich užitočných vlastností a nie sú vhodné na zber.

Je ľahké pripraviť kohlrabi na varenie:

1. Plody stonky (okrúhla veľká časť) sa očistia od listov.
2. Kapusta sa premyje studenou vodou.
3. Olúpajte jemným odrezaním šupky a vyrezaním podozrivých útvarov.

Prázdne recepty

Morenie, morenie alebo morenie zeleniny je obzvlášť populárne.

Základné odporúčania týkajúce sa zberu kohlrabi:

1. Používajú sklenené, smaltované alebo drevené nádoby: nemenia chuť jedla. Neuvoľnené kovy a plasty reagujú s kapustovou šťavou a marinádou, uvoľňujú škodlivé látky do produktu a horšie menia chuť chuti.
2. Recept niekedy používa útlak a podporu. Plastové a nekovové kovové výrobky na to nebudú fungovať.
3. Jodizovaná soľ nie je vhodná na konzerváciu: znižuje trvanlivosť obrobkov a spôsobuje ich horkosť. Šalát sa ľahšie preleje „Ekstroy“, takže je lepšie brať obyčajnú stolovú soľ.
4. Ocot sa používa nielen stolový, ale aj jablko alebo víno. Posledné dva sú užitočnejšie a dávajú miske zaujímavú chuť.
5. Iná zelenina použitá v recepte by mala byť čerstvá, pevná a bez príznakov choroby.

Zapíšte si:

Nakladané Bruselky pučia recepty na zimu

Je možné soliť hlávkovú kapustu na zimu

Ako pripraviť kórejský karfiol na zimu

Konzervovaná kapusta

Najjednoduchšia klasická verzia zberu hláv kapusty na zimu.

prísady:

• kohlrabi - 5-6 ks;
• kôpr - 4 vetvy;
• feferónka - 1 ks;
• cesnak - 4 veľké klinčeky;
• soľ - 2 lyžičky so sklíčkom;
• cukor - 2 lyžičky;
• semená koriandra - 1 lyžička;
• ocot - 4 lyžice. l.;
• voda - 0,5 l;
• bobkový list - 4 ks;
• hrachový korenie - 6 ks.

Toto množstvo prísad postačuje na 2 pol litra alebo 1 liter plechovky. Ak je to potrebné, do predjedla pridajte čerešňové a ríbezle.

Ako nakladať:

1. Kohlrabi sa premyje, čistí a narezáva na 4 časti. Každý je narezaný na štvrtiny s hrúbkou 0,5 - 1 cm.
2. Kapusta sa naleje vodou a 10 minút sa varí na miernom ohni. Potom sa hodia do cedníka a nechajú odtiecť vodu.
3. Kôpr sa premyje a rozdelí na vetvičky (tvrdý kmeň sa vyhodí). Cesnak je olúpaný a nakrájaný na tenké plátky. Korenie sa premyje, nakrája na krúžky a semená sa odstránia.
4. Pripravte soľanku: do hrnca nalejte vodu, pridajte soľ, cukor, korenie, bobkový list. Zmes sa varí, kým sa cukor a soľ nerozpustia, potom sa naleje ocot a okamžite sa vypne.
5. Koriander, korenie, cesnak a kôpor sa nalievajú do spodnej časti sterilizovaných pohárov. Varené plátky kapusty sú umiestnené na vrchu. Všetky sa naplnia soľankou.
6. Banky sú umiestnené v panvici so studenou vodou tak, aby boli v tekutine až po „plecia“. Voda sa varí na miernom ohni 25-30 minút.
7. Nádoby sa stočia do sterilných viečok, prevrátia sa nadol, zabalia sa do teplej prikrývky a nechajú sa úplne vychladnúť.

Skladujte obrobky v skrini alebo suteréne... Budú pripravené na použitie najskôr o 2 týždne neskôr.

Poradenstvo! Sklenice zeleniny sa sterilizujú nielen vo vriacej vode, ale aj v rúre. Na tento účel sa umiestnia do studenej rúry na plech, nastavia sa na teplotu + 150 ° C a nechajú sa pôsobiť 30 minút.

nakladané

Podobne ako biela kapusta sa fermentuje aj kaleráb. Pri tomto spôsobe varenia si výrobok nielen zachováva vitamíny a minerály, ale je aj zdravší. Tento recept potrebuje iba 3 prísady.:

• kohlrabi - 3 kg;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• cukor - 3 lyžice. l.

Podľa potreby pridajte do predjedla mrkvu. Korenie zvýrazní chuť. bobkový list, korenie, čierne korenie.

príprava:

1. Kohlrabi je umyté, olúpané a nasekané na strúhadle v kórejskom štýle. Plátky nalejte do fermentačnej nádoby.
2. Pridajte cukor a soľ. Zelenina je pokrčená tak, že vylučuje šťavu.
3. Kapusta je stlačená. Na vrchu je nainštalovaný drevený kruh a útlak. Ak po dni šťava nepokryje zeleninu, pridajte trochu studenej soľanky vyrobenej z 1 litra vody a 1 lyžice. l. soľ.

Fermentovaná zelenina pri izbovej teplote po dobu jedného týždňa... Potom sa položia do pohárov s nylonovými viečkami a odložia na chladné miesto.

Poradenstvo! Kapusta v drevených nádobách má obzvlášť príjemnú chuť.

Soľ v Abcházsku

Táto možnosť osloví milovníkov korenených a korenených jedál.

prísady:

• kohlrabi - 3 kg;
• cesnak - 2 veľké hlavy;
• soľ - 5 lyžíc. l. bez posúvača;
• lístky koriandra alebo zeleru - 1 zväzok;
• horká paprika - 2 - 3 struky;
• voda - 3 l;
• suchý kôpor - 1 polievková lyžica. l.;
• zemný piesok grécky - 1 polievková lyžica. l.;
• tymián (tymián) - 1 polievková lyžica. l.;
• kukuričná múka - 4 lyžice. l.;
• mletá suchá bazalka - 1 polievková lyžica. l.

V prípade tohto receptu zoberte stonku aj listy. Abcházci pridávajú k soleniu sušené ovocie lakonosov, aby jedlo dostali zlatú farbu.

Ako soliť kohlrabi:

1. Kapusta sa umýva.Vrchná vrstva sa odstráni zo stonky, buničina sa rozreže na kruhy. Zelené sú jemne nasekané.
2. Cesnak je olúpaný a mletý. Korenie sa nakrája na krúžky, aby sa odstránili semená.
3. Kohlrabi sa ukladá do vrstiev v hlbokom lepšom drevenom obale. Každú vrstvu posypte cesnakom, senovky gréckou, bazalkou, kôprom, feferónkou, tymiánom, nasekanými bylinkami.
4. Pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vriacej horúcej vode. Nechajte úplne vychladnúť.
5. Zelenina sa naleje studenou soľankou. Kukuričná múka je zviazaná v textilnom vrecku a máčaná v pohári.

Nádoba so solením je zakrytá vekom umiestneným v pivnici alebo špajzi. Kapusta bude pripravená na spotrebu najskôr za mesiac.

Poradenstvo! Nemusíte používať vrece kukuričnej múky. Chuť snackov bude jemnejšia.

Marinované repou

Niektoré ženy v domácnosti nakladajú kerabú s repou. Takýto blank získa krásnu ružovú farbu a nezvyčajnú chuť.

Bude potrebovať:

• kohlrabi - 1 kg;
• červená repa - 0,5 kg;
• bobkový list - 4 ks;
• hrášok na nové korenie - 6 ks;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• ocot - 3 lyžice. l.;
• voda - 1,5 l;
• cesnak - 5 strúčikov.

Okrem toho sa v receptúre používajú čierne korenie, kôprové semená alebo listy ovocných stromov. Chuť misky bude zaujímavejšia.

Ako variť:

1. Kohlrabi a repa sa varia do polovice varených v rôznych nádobách. Potom ju vyberú z vody, ochladia, odstránia vrchnú vrstvu a nakrájajú na veľké kocky.
2. Na spodnej časti plechoviek sú rozmiestnené nové korenie, olúpaný cesnak a bobkový list. Zelenina je usporiadaná vo vrstvách.
3. Pridajte cukor a soľ do vody, privarte k varu. Keď sa kryštály rozpustia, nalejte do octu. Marináda sa okamžite vypne a naleje do pohárov zeleniny.
4. Nádoby sa umiestnia do vody a sterilizujú sa 30 - 40 minút. Potom sa zvinú s vekom, otočia hore nohami a nechajú pod teplou prikrývkou, kým úplne nevychladnú.

Tieto polotovary skladujú niekoľko rokov v pivnici alebo špajzi.

Prečítajte si tiež:

Ako vyrobiť kapusty kapusty v Kórei

Jednoduché a chutné polotovary brokolice na zimu

Šalát s cibuľou a mrkvou v pohári

Tento zimný šalát bude nielen veľkým občerstvením, ale aj rastlinnou prílohou pre mäso.

prísady:

• stonky kedlubien - 1 kg;
• mrkva - 2 veľké kusy;
• cibuľa - 2 veľké kúsky;
• hrášok na korenie - 10 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• zeler zeler - 1 zväzok;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 1 l;
• ocot - 100 ml;
• cukor - 100 g

Ak je to potrebné, do šalátu sa pridá zeler.

Metóda varenia:

1. Kohlrabi a mrkva sa olúpajú, umyjú a nasekajú na strúhadle v kórejskom štýle. Olúpeme cibuľu a nakrájame na tenké krúžky. Všetci sa miešajú.
2. Ošúpaný cesnak a zeler sa rozprestierajú na dne plechoviek, potom sa zeleninová zmes pevne stlačí.
3. Pripravte si marinádu: pridajte soľ, cukor, bobkový list, korenie do vriacej vody. Varte, kým sa soľ a cukor nerozpustia, potom nalejte do octu a vypnite ho.
4. Zelenina sa naleje marinádou. Banky sa sterilizujú 20 - 30 minút.
5. Nádoby sa stočia do sterilných viečok, prevrátia sa dnom, zabalia sa do teplej prikrývky a nechajú sa vychladnúť.

Zimný šalát z kedlubien s hubami

Kohlrabi s hubami je nezvyčajná, ale veľmi chutná kombinácia. Tento šalát je bohatý na bielkoviny a veľmi výživný.

prísady:

• kohlrabi - 1 kg;
• huby - 1 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• slnečnicový olej bez zápachu - 1 lyžica;
• soľ - 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom;
• cukor - 3 lyžice. l. bez posúvača;
• ocot - 200 ml.

Tento šalát sa vyrába bez vody, takže má bohatú chuť.

príprava:

1. Kohlrabi sa olúpa, nakrája na kocky a varí v slanej vode na miernom ohni 10 minút.
2. Mrkvu nastrúhajte, jemne nakrájajte cibuľu a nakrájajte huby na malé kúsky.
3. Mrkva a cibuľa sa restujú v rastlinnom oleji do zlatohneda. K nim sa pridáva kapusta a huby. Pol hodinu dusíme na miernom ohni.
4. Do zmesi sa pridá soľ, cukor a ocot. Duste ďalších 15 minút.
5. Šalát sa ukladá do pohárov. Umiestnia sa do vody až po plecia a sterilizujú sa 25 až 30 minút.
6. Plechovky sú stočené, otočené hore nohami, pokryté teplou prikrývkou a nechané vychladnúť.

Pri dusení pokúsia šalát, podľa potreby, osoliť alebo pridať cukor.

Iné metódy obstarávania

Zelenina je zmrazená na zimu alebo sušená. Týmto spôsobom sa ukladá viac živín.

sušenie

Sušené kedlubiny sú vynikajúcim doplnkom teplých jedál. Dodáva im bohatú chuť a vôňu. Sušenie kapusty je ľahké:

1. Kohlrabi je očistený od hornej vrstvy a nakrájaný na kocky.
2. Blanch vo vriacej vode po dobu 5 minút. Potom sa hodia do cedníka a nechajú odtiecť vodu.
3. Plátky sa položia na plech na pečenie, vopred pokrytý pergamenovým papierom, v jednej vrstve. Vložte do rúry na 3 hodiny pri + 60… + 70 ° C.
4. Vysušená zelenina sa nechá vychladnúť, potom sa prenesie do pohárov alebo látkových vrecúšok a uloží sa na tmavom a suchom mieste.

zmrazenie

Mrazené kohlrabi je vhodné ako na varenie teplých jedál, tak na konzumáciu surových jedál.

Ako zmraziť:

1. Plodina stonky sa očistí od hornej vrstvy, premyje sa, nakrája sa na kocky. Potom sa pol hodiny ponorí do slanej vody (na 1 liter vody sa vezme 1 polievková lyžica soli).
2. Voda je odvedená a zelenina je hodená do cedníka.
3. Plátky sa rozložia v jednej vrstve na pergamenový papier alebo plech na pečenie a umiestnia sa do mrazničky. Ak je to možné, zapnite režim rýchleho zmrazenia.
4. Obrobok sa premiestni do vriec alebo zásobníkov.

Podmienky skladovania

Skladovateľnosť občerstvenia závisí od toho, ako sú pripravené.:

1. Mrazenú zeleninu je možné skladovať až 8 mesiacov. Nie sú znovu zmrazené.
2. Sušené kaleráb možno skladovať až jeden rok. Skladuje sa na suchom, tmavom a vetranom mieste.
3. Kyslé kapusta a nakladaná kapusta sa môžu uchovávať až 5 mesiacov v chladničke, pivnici alebo na balkóne.
4. Konzervovaná zelenina sa ponecháva v skrini alebo pivnici. Po 2-3 rokoch sa nezhoršia, ale je lepšie ich jesť v 1 sezóne.

záver

Kohlrabi je zdravá zelenina, ktorá v chladnom období dopĺňa nedostatok vitamínov a minerálov. Preto čoraz častejšie ženy v domácnosti zbierajú túto exotickú kmeňovú plodinu na zimu.

Kapusta je sušená, mrazená, solená, kvasená a nakladaná. Konzumujú sa ako samostatné občerstvenie alebo ako doplnok teplých príloh.