Recepty krok za krokom: ako soliť mrkvu na zimu

Najobľúbenejší spôsob uloženia mrkvy je ako celok v suteréne alebo pivnici. Ale existuje veľa možností na diverzifikáciu vášho stola prípravou chutných a zdravých prípravkov zo zeleniny. Pre solené použitie už preukázané recepty alebo experimentujte a vytvorte si vlastné.

V článku sa dozviete, ako soliť mrkvu na zimu v nádobách podľa pôvodných receptov.

Funkcie solenie mrkvy

Na solenie si vyberte nesladenú zeleninu - to je neskoré odrody Jesenná kráľovná, Karlena, kardinál, Dolyanka. Korene v polovici sezóny sú najviac sladký, môže negatívne ovplyvniť chuť zimného občerstvenia.

Na morenie vyberte zeleninu strednej veľkosti, celú, bez viditeľných príznakov poškodenia alebo choroby. Veľké vzorky majú často hrubú škrupinu a suché jadro, ktoré neabsorbuje soľ a nevytvorí požadovanú chuť.

Príprava plechoviek a prísad

Soliace nádoby musia byť neporušené, bez triesok, ochabnutia a prasklín. Viečka sú vybrané podľa veľkosti plechoviek tak, aby tesne priliehali a neumožňovali priechod vzduchu. Uzávery švov by mali byť s celou elastickou páskou a bez škrabancov na povrchu, ako sú farebné uzávery skrutiek.

Všetky nádoby na prírezy sú sterilizované, ako aj viečka. Sterilizácia sa môže uskutočňovať pomocou pary, vriacich pohárov alebo ich pečením v peci. Viečka sa naparujú vo vodnom kúpeli alebo sa doplnia vriacou vodou tesne pred zvinutím plechoviek.

Zložky sa vyberajú čo najčerstvejšie. Koreňová zelenina sa čistí a vyleje sa vriacou vodou. Všetky bočné korene a horná časť zeleniny sa odrežú.

Dôležité! Ak sa vrchná časť zeleniny zmení na zelenú, je nežiaduce ju používať na konzerváciu.

Lahodné solené mrkvové recepty

Zber solenej mrkvy nie je medzi ženami v domácnosti najobľúbenejším postupom. Tento spôsob konzervácie vám však umožňuje dlhšie uchovávať zeleninu a diverzifikovať zimný stôl. Naučíme sa, ako nakladať mrkvu, aby bola obzvlášť chutná.

So soľou

zloženie:

• mrkva - 5 kg;
• voda - 1 l;
• soľ - 600 g.

Proces varenia:

1. Voda sa povarí, pridá sa soľ a mieša sa až do úplného rozpustenia.
2. Zelenina je pevne zabalená v obaloch so širokým hrdlom, na ktoré môžete nalisovať.
3. Malé korene sú ponechané nedotknuté, väčšie sú rozrezané na dve alebo viac častí.
4. Mrkva sa naleje ochladenou soľankou tak, aby tekutina zakrývala koreňové plodiny o 15 cm zhora.
5. Nádoba sa nechá 3-4 dni pri izbovej teplote, potom sa lis vyberie a umiestni na tmavé chladné miesto, zakryté vekom.

Strúhaná mrkva bez sterilizácie

zloženie:

• strúhaná mrkva - 1 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• 9% kyselina octová - 100 ml;
• voda - 2 l.

Ako variť:

1. Cesnak sa naseká v mixéri alebo pomocou cesnakového lisu a pridá sa k nastrúhanej mrkve.
2. Zmes sa stlačí pevne do pohárov a ponechá sa 2-3 cm od krku.
3. Voda sa povarí a zmes sa naleje do nej počas 15 minút, potom sa vypustí a znova sa prevarí, pridá sa cukor, soľ a ocot.
4. Vriaci marináda plechovky sa nalievajú pod krk a stočia sa.

Suchá metóda bez vody

Originálny recept, v ktorom sa do pohárov neleje žiadna voda.

zloženie:

• strúhaná mrkva - 5 dielov;
• soľ - 1 diel.

Strúhaná koreňová zelenina a soľ sa zmiešajú v nádobe tak, aby zelenina dala šťavu. Zmes sa stlačí do sterilných pohárov na vrchol tak, aby zostala minimálna medzera. Dózy sa navinú s vekom a skladujú sa v tmavej, suchej a chladnej miestnosti.

S chrenom

Chren zvyšuje chrumkavú kvalitu mrkvy a dodáva prípravkom originálnu chuť.

zloženie:

• strúhaná mrkva - 200 g;
• strúhaný koreň chrenu - 200 g;
• paprika a biele korenie - každá 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ - 2 lyžičky;
• ocot 9% - 60 ml;
• voda - 0,5 l.

Strúhaná mrkva a chren sa zmiešajú v nádobe a umiestnia sa do sterilnej nádoby, naplnia sa vriacou vodou a nechajú sa stáť 10 až 15 minút. Potom sa do nádoby naleje korenie, soľ, cukor a posledný ocot. Zmes sa dôkladne premieša, pevne prikryje vekom a nechá sa vychladnúť. Nádoby skladujte v chladničke alebo pivnici.

Solená mrkva s bylinkami

zloženie:

• strúhaná mrkva - 1 kg;
• petržlenová vňať - 50 g;
• kôpor - 50 g;
• soľ - 5 lyžíc. l.

Umyté greeny sú nasekané nožom a zmiešané s nastrúhanou koreňovou zeleninou. Zmes sa nasolí a nechá stáť 10 až 15 minút. Potom sa pevne umiestnia do sterilných pohárov pod krk a zvinú sa.

Solená mrkva s rascou

zloženie:

• mrkva - 1 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• horčičné semená a rasca - 1 lyžička;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Mrkva sa olúpa a trie sa na hrubom strúhadle alebo na kórejskom strúhadle mrkvy.
2. Cesnak je olúpaný a prechádza cesnakovým lisom alebo mletý v mixéri.
3. Cesnakovú hmotu zmiešajte s mrkvou, pridajte korenie a soľ.
4. Zmes sa stlačí do sterilných pohárov a navinie sa na viečka.
5. Pred odoslaním do pivnice alebo pivnice sa poháre skladujú 2-3 dni v chladničke.

Ako ukladať solenú mrkvu do pohárov

Čas použiteľnosti solenej mrkvy je niekoľko mesiacov až rok. Poháre by ste však mali pravidelne kontrolovať, či nevykazujú pleseň, stmavnutie, zakalenie a bublanie soľanky, opuchnuté viečka. Takéto plechovky sú vyhodené - použitie ich obsahu v potrave je pre zdravie nebezpečné.

Banky sú uložené v suteréne alebo pivnici, v chladničke. Skladovacia teplota by nemala prekročiť + 5 ... + 7 ° С.

Dôležité! Sklenice mrkvy v slanom náleve nesmú byť zmrazené.

Pri skladovaní v pivnici je dôležité zaistiť požadovanú teplotu a úroveň vetrania. Steny pivnice musia byť dekontaminované z plesní a iných húb. Odporúča sa uchovávať poháre nie na hlinenej podlahe, ale na drevených paletách alebo policiach. Steny plechoviek by sa nemali navzájom dotýkať ani sa dotýkať stien pivnice.

Skladovanie plechoviek na lodžiách a uzavretých balkónoch je povolené, ak teplota v miestnosti neklesne pod 0 ° C. Banky sa vkladajú do škatúľ a obložia sa papierom alebo bavlnenou handričkou tak, aby sa navzájom nedotýkali stien.

Pozor! Dlhodobé skladovanie uhoriek v chladničke je kvôli vysokej vlhkosti nežiaduce.

záver

Solená mrkva - pohodlné spôsob skladovania zeleniny v zime. Ak je zelenina solená, zachová si svoje prospešné vlastnosti oveľa dlhšie ako čerstvé v pivnici. V zime použitie takejto koreňovej zeleniny skracuje čas na prípravu polievok a duseného mäsa.