Ako pripraviť rôzne druhy zeleru na zimu: najlepšie spôsoby a osvedčené recepty

Zeler je populárna bylina rodiny dáždnikov s domácimi ženami, ktorá má svetlú pikantnú chuť a vôňu. Jeho prospešné vlastnosti sú všeobecne známe pre posilnenie imunity, udržiavanie zdravia mužov a tiež pre normalizáciu metabolických procesov. Táto rastlina je však najrozšírenejšia ako univerzálna prísada do mäsa a zeleniny.

Aby ste udržali vitamín a pikantný zeler na stole po celý rok, vyskúšajte rôzne spôsoby prípravy na zimu.

Druhy zeleru

rozlíšiť tri druhy zeleru:

1. koreň - rastlina s voňavou a mäsitou krehkou koreňovou zeleninou. Často sa používa pri varení.
2. stopkaté - rastlina s sukulentným kmeňom. Najlepšie sa hodí pre rôzne prípravky - morené, mrazené a sušené, ako aj do šalátov a zeleninových zmesí.
3. arch - druh pikantnej byliny na použitie ako čerstvé bylinky, šalátový dresing.

Všetky druhy zeleru sú vhodné pre domáce prípravky rôznymi spôsobmi.

Výber a príprava zeleru

Existuje niekoľko všeobecných pravidiel na prípravu korenistej rastliny na zimné skladovanie.:

1. Koreňový zeler sa vyberie zo zeme opatrne, bez toho, aby došlo k poškodeniu, a jemne otriasa zvyšky pôdy z koreňových plodín. Na skladovanie používajte iba hladké, zdravé korene bez defektov.
2. Pazúrik zeleru na uskladnenie v čerstvom celku sa umyje, všetky nepotrebné alebo poškodené časti sa odstránia, tenká horná šupka stoniek sa ponechá, hrubé sa odrežú. Pre skladovanie v drvenej forme sú jeho odrezky úplne vyčistené a nasekané.
3. Pred skladovaním sa zeler listov dôkladne umyje, vytriedi, pokazené úlomky sa odstránia a vysušia. Potom sa umiestnia do chladničky na uskladnenie alebo zmrazené.

Konzervovanie zeleru si nevyžaduje veľa prípravy s výnimkou oplachovania vodou, čistenia a mletia.

Ako pripraviť zeler

Koreňová odroda rastliny sa nebojí mrazupreto sa zberá koncom jesene, opatrne sa vyberie zo zeme a umiestni sa na uskladnenie v pivnici.

Listový zeler odrezať, umyť, starostlivo vytriediť... Potom sa rastlina zhromaždí vo zväzkoch a umiestni sa na sušenie na miestach bez prístupu na slnko. Potom sa sušené bylinky rozdrvia a uložia do skladovacích nádob. Najskôr môžete nasekať čerstvé zelené lístie a položiť ich do sucha, potom sušené korenie umiestniť do pohárov, vriec alebo nádob.

Pohľad zozbierané začiatkom jesenekeď sú stonky najviac nasýtené výživnou šťavou a výživnými látkami. Odrežú sa, umyjú sa, poškodené časti sa odstránia a potom sa sušia, zmrazujú alebo upravujú na prírezy.

Metódy zberu zeleru

zmrazenie ako spôsob zachovania voňavej rastliny vhodnej pre všetky jej odrody... Rozdrvené alebo celé časti sa umiestnia do nádob, vreciek alebo zabalených do fólie a umiestnia sa do mrazničky. Rastlina si tak zachováva svoje chuťové a výživové vlastnosti až 12 mesiacov. Používa sa v šalátových a zeleninových jedlách ako korenie do polievok a mäsových výrobkov.

Sušenie sa vzťahuje na všetky druhy zeleru... Zelenina, stonky alebo korene sa rozdrví a rozloží tak, aby sa prirodzene sušilo na papieri alebo dreve, alebo sa položí na plech na pečenie alebo drôtený stojan v peci predhriatej na 40 ° C na 3 až 4 hodiny (vykoreniť do 6 hodín).

Toto korenie skladujte na suchom mieste v sklenených, plastových alebo kovových nádobách., niekedy v látkových vreckách alebo vreciach. Skladovateľnosť zeleru zozbieraného týmto spôsobom je 12 až 18 mesiacov. Chuť sušenej rastliny sa mierne líši od chuti čerstvej alebo mrazenej zeleniny.

Suché sušenie - tento spôsob konzervovania zeleru je pre listy vhodnejší... Rozdrvené greeny sa zmiešajú so soľou (1 kg listov - 1 polievková lyžica soli) a pevne sa vložia do pohárov na uskladnenie v chladničke alebo pivnici. Na prípravu teplých jedál používajte také prírezy.

Dôležité. Trvanlivosť solených korenín nie je dlhšia ako 2 až 3 mesiace.

Najlepšie prázdne recepty

Okrem týchto metód sa zeler konzervuje aj v zimných nádobách. Ďalej budeme analyzovať niekoľko populárnych receptov.

Klasický nakladaný zeler

Stonky a koreň rastliny sú vhodné na morenie.... Zloženie: 1 kg čerstvého zeleru, 1 lyžica. l. cukor, 2 lyžičky. soľ, 25 g koriandra, 0,5 lyžice. rastlinný olej, 0,5 lyžice. ocot, 0,5 lyžice. sójová omáčka, paprika podľa chuti.

príprava:

1. Stonky a koreň zeleru sa olúpajú, nasekajú alebo nastrúhajú a vytlačia.
2. Olej sa zahrieva a pridá sa soľ, cukor a korenie. Keď sa objavia bubliny, nalejte ocot a sójovú omáčku.
3. Nasekaný zeler sa naleje pripravenou marinádou a trvá na ňom 12 hodín, potom sa položí do pohárov a zvinie sa.

Pri listoch použite mierne upravenú verziu receptu.... Pre neho budete potrebovať: 1 kg koreninových bylín, 1 kus cesnaku, 1 lusok korenia, 2 cibule, 500 ml vody, 60 g cukru, 30 g soli, 100 ml octu, chuťové prísady.

1. Zeler, papriku a cibuľu nakrájajte na kúsky. Potom sa na spodnú časť nádoby nanesie ošúpaný cesnak a korenie, na ktoré sa naseká nasekaná zelenina.
2. Priveďte vodu v panvici do varu, naplňte poháre s obrobkom a nechajte ju pol hodiny.
3. Voda sa naleje späť, pridá sa soľ a cukor a varí sa asi 2 minúty. Nakoniec nalejte ocot.
4. Výsledná marináda sa naplní pohármi zeleniny a zvinie sa.

Na šúpanie zeleru Najskôr sa odreže časť spájajúca všetky stonky a potom sa z každej stopky očistia tvrdé žily.

Zeler s uhorkami a mrkvou

Jedná sa o originálny spôsob domácej prípravy voňavej rastliny vo forme šalátovej zmesi s inou zeleninou.

Pre taký recept, ktorý budete potrebovať:

• 1 kg čerstvých zelerových stoniek;
• 800 g mrkvy;
• 500 g čerstvých uhoriek;
• 1,5 lyžice. voda;
• 0,5 lyžice. ocot;
• soľ a cukor - 1 lyžička;
• 2-3 vetvy kôpru, petržlenu a klinčeka podľa chuti.

príprava:

1. Premyté zelerové stonky sa olúpajú a nasekajú na malé kúsky. Uhorky sa nakrájajú na tenké plátky a mrkva sa naseká na kúsky. Tieto prísady sa plnia do sterilizovaných pohárov.
2. Pridajte cukor, soľ, korenie a ocot do hrnca s vodou a privarte k varu.
3. Sklenice pripravenej zeleniny sa nalejú horúcou marinádou, prikryjú sa a nechajú sa vylúhovať 24 hodín.

Zeler s kapustou

súčasti:

• 1 - 1,5 kg kapusty;
• 2 mrkvy;
• 200 - 300 g zeleru;
• 5-6 bobkové listy;
• 1 lyžička semená koriandra alebo kôpru;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 10 čiernych korení.

Algoritmus varenia:

1. Nakrájajte a rozdrvte kapustu. Olúpte a nastrúhajte mrkvu a zeler. Všetko zmiešajte a pridajte rozdrvený koriander.
2. Dajte zeleninovú zmes do pripravených pohárov, striedajte vrstvy s bobkovým listom a korením.
3. Soľ rozpustite v 1 litri vody pri izbovej teplote, nalejte soľanku do pohárov, zatvorte a vyberte dva dni na teplom mieste.
4. Zeleninu prepichnite nožom na viacerých miestach dvakrát denne, aby sa uvoľnil vzduch a úplné kvasenie.
5. Po dvoch dňoch je zelenina pripravená a uskladnená.

Zeler v paradajkovej omáčke

Tento zimný prípravok má bohatú pikantnú chuť.

Na jej prípravu potrebujete:

• 1 kg čerstvých zelerových stoniek;
• 2 kg čerstvých paradajok;
• 1 polievková lyžica. l. ocot;
• 0,5 lyžice. l. soľ;
• 2 lyžice. l. Sahara;
• 2 lyžice. l. zeleninový olej;
• malý struk korenia;
• niektoré greeny - kôpor, petržlen, zelerový list.

príprava:

1. Celé množstvo paradajok sa premení v mlynčeku na mäso alebo sa rozdrví v mixéri.
2. Výsledná paradajková hmota sa varí 60 minút. Jemne nasekané papriky, cukor, soľ a maslo sa potom pridajú do pyré a varia sa ďalších 15 minút.
3. Nasekané zelerové stonky sa umiestnia do pripravenej zmesi a nechajú sa variť ešte asi 30 minút.
4. Nakoniec sa nasekaná zelenina pridá k zeleninovej hmote a dochutíme octom. Obrobok je uložený v bankách a zvinutý.

Šťavnatá šťava

Všetky časti rastliny sú vhodné na získavanie šťavy.... Existujú dve možnosti stláčania - pomocou odšťavovača alebo s rukami cez tenká strúhaná strúhaná zeler. Čerstvo vylisovaná šťava má najväčšiu hodnotu a výhody. Ale môžete si ju pripraviť na zimu. Šťava je zmrazená v miskách na kocky ľadu av zime sa kocky používajú na výrobu smoothies alebo džúsov.

Referencie. Pred použitím sa odporúča pridať 15 g olivového oleja do pohára zelerovej šťavy alebo ho zriediť ovocnými šťavami.

Marinovanie zeleru v náplni z medového oleja

Požadované prísady:

• 1 kg čerstvých zelerových stoniek;
• 2 stredne veľké hlavy cesnaku;
• 100 ml citrónovej šťavy;
• 20 ml olivového oleja;
• 20 g medu;
• 20 ml octu;
• 2 lyžičky sezamové semienka;
• 100 g petržlenu;
• 1 PC. aníz;
• soľ a mletá paprika podľa chuti.

príprava:

1. Stonky zeleru sa olúpajú a nakrájajú na kúsky, pridá sa nasekaná petržlenová vňať a cesnak, ako aj sezamové semienka, soľ, korenie.
2. Zeleninová zmes sa umiestni do sterilizovaných pohárov.
3. V samostatnej miske zmiešajte olej, med, citrónovú šťavu a ocot. Nalejte zeleninu do pohárov s touto marinádou a zrolovať.

Zimné skladovanie zeleru

Existuje niekoľko spôsobov, ako zachovať korenené bylinky počas zimy.aby všetky jeho súčasti nestratili svoje užitočné a chutné vlastnosti: mraz, suchá zmes so soľou a sušenie.

Nasekaný zeler sa zmieša so soľou a umiestnené do nádob na skladovanie v chladničke. Všetky vitamíny a minerály rastliny sú konzervované v takejto zmesi.

Zelerový koreň sa môže uchovávať až 1 mesiac v chladničkeak je zabalený do plastu alebo do vrecka. Kvôli dlhšiemu skladovaniu sa čerstvé korene rastlín umiestnia do pivnice alebo pivnice, umiestnia sa do škatúľ naplnených pieskom alebo sa pokryjú polyetylénom s malými otvormi. V tejto forme je povolené skladovať koreňové plodiny na balkónoch alebo lodžiách. Pre dlhodobé zrenie sa triedia, vyberajú rovnomerné a hladké vzorky bez defektov a prasklín.

Stonky a listová zelenina sa skladujú v chladničkezabalené vo fólii alebo v špeciálnych obaloch. Tieto časti rastliny sa vopred premyjú a sušia. Nasekaný zeler môžete tiež zmraziť v miskách na kocky ľadu malým množstvom vody.

Koreňovú časť je možné uložiť aj do chladnička, premytá a sušená. Alebo rozdrvte korene strúhadlom alebo mixérom, vložte ich do nádoby s mrazničkou a vložte ich do mrazničky.

Dôležité. Zeler zabalený vo fólii v chladničke si zachováva svoj pôvodný vzhľad po dobu 10 dní a tretí deň začína vo fólii miznúť.

záver

V zime existuje veľa spôsobov zberu a uchovávania zeleru. Môžete si vybrať najpohodlnejší a najúčinnejší spôsob, alebo použiť niekoľko metód naraz a používať po celý rok domácu stravu pikantné a zdravé korenie.