Ako správne olúpať zeler a čo z neho uvariť

Zeler je korenistá zelenina privedená do Ruska zo stredomorských krajín. Kvôli vysokému obsahu výživných látok a vitamínov sa zeler považuje za lídra, pokiaľ ide o zdravotné prínosy iných rastlinných rastlín. Éterické oleje, ktoré sú tiež obsiahnuté v zložení, dodávajú pokrmom osobitnú arómu a bohatú chuť. Každá časť rastliny, od koreňa po listy, sa konzumuje. Surový zeler, podobne ako spracovaný zeler, je chutný a zdravý.

Povieme vám, ako zariadenie správne vyčistiť, uskladniť a používať.

Prečo je zeler užitočný

Predtým, ako preskúmame, ako spracovať a konzumovať zeler, pozrime sa na dôvod jeho popularity. Dvojročná aromatická rastlina v prvom roku vytvára koreňovú plodinu, v druhom sa z nej vyvíja stonka kvetu a dozrieva semená.

Rastlina stimuluje chuť do jedla, má silný antimikrobiálny, protizápalový a choleretický účinok. Stimuluje činnosť obličiek, zlepšuje oddeľovanie tráviacich štiav, má mierny laxatívny účinok a zvyšuje prísun krvi do pohlavných orgánov.

Musím olúpať zeler

Zeler môže byť listový, stopkový a koreňový. A všetky tieto časti rastliny sa používajú na výrobu potravín.

Listy sa pridávajú do potravín ako byliny bohaté na vitamíny spolu s petržlenom a kôprom. Ak listová časť zeleniny nemusí byť dodatočne olúpaná, ženy v domácnosti majú otázky týkajúce sa koreňa a stopky.

Stonka sa používa na výrobu šťavy, čerstvých šalátov a dusených pokrmov. Odporúča sa šúpať, pretože ak je šupka hrubá, môže do misky pridať horkosť.

Zelerový koreň vyzerá ako vodnica. S tým sa pripravujú zložité jedlá: polievky, omáčky, pečené jedlá, šaláty. Táto časť zariadenia sa musí pred varením vyčistiť.

Ako šúpať a rezať zeler

Zeler sa dá ľahko spracovať: listy sa umyjú, korene sa olúpajú z horných vrstiev a stonky sa olúpajú, iba ak je kôra hrubá.

korene

Lúpanie koreňov nie je oveľa zložitejšie ako zaobchádzanie s mrkvou alebo repou:

1. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
2. Odrežte hornú a dolnú časť ostrým nožom.
3. Nakrájajte na niekoľko kusov.
4. Šúpajte nožom alebo rezačkou na zeleninu.
5. Odstráňte tmavé škvrny na bielych vláknach.
6. Špongiová časť oddenku je vystrihnutá (je bez chuti a nemá zmysel ju opustiť).
7. Lúpaný koreň sa opäť dôkladne premyje.
8. Rezané na prúžky alebo kocky.
9. Aby nedošlo k stmavnutiu, nalejte vodu.

stonky

Postačuje dôkladné umytie mladých stopiek, ktoré si nevyžadujú čistenie. Od starých sa odlišujú jasne zelenými a čerstvými listami.

Staré stopky obsahujú tvrdé plachty, ktoré sú horké a môžu zničiť chuť jedla.

Čistenie rastlín:

1. Oddeľte stonky od základne.
2. Dôkladne umyte.
3. Tvrdé vlákna z povrchu odstráňte nožom (obyčajné alebo na čistenie zeleniny).

listy

Listy sa používajú na toaletné polievky, šaláty alebo ako dekorácia jedál spolu s petržlenovou vňaťou a kôprom. Preto sa jednoducho umývajú.

Ako rezať

Zvyčajne olúpané koreň a zelerové stonky sa nasekajú na prúžky alebo kocky. Môžete tiež nastrúhať. A listy sa jemne nasekajú, rovnako ako obvyklé zelené listy, alebo sa roztrhnú ručne.

Metódy spracovania

Zeler sa konzumuje surový aj ako súčasť jedál. Počas tepelného spracovania niektoré rastliny strácajú užitočné vlastnosti.

Koreň sa konzumuje surový formulárpridávanie do šalátov, studené polievky. To je tiež varené, vyprážané, dusené, pečené, marinované ako korenie v druhých zeleninových a mäsových jedlách, polievkach a zimných prípravkoch.

Listy sa konzumujú čerstvé, sušené, solené a používajú sa ako korenie.

Čapíky sa najčastejšie konzumujú surové, v čerstvých šťavách, smoothies a šalátoch. Rovnako ako koreň sa pridávajú do mnohých jedál.

Podmienky skladovania

Zeler sa nedá dlho skladovať, preto sa odporúča kúpiť ho v čerstvom stave. Skladovateľnosť závisí od podmienok skladovania a priemerov od 3 do 10 dní.

V chladničke alebo chladnej pivnici

Čas použiteľnosti je 7 až 15 dní.

Zelenina sa premyje a vysuší papierovou utierkou. Potom zabalte do lepiacej fólie alebo fólie alebo vložte do plastového vrecka alebo plastovej nádoby a vložte do chladničky.

Môžete ukladať iba nepoškodený zeler, bez pomalých listov a nasekaných stoniek. Inak sa v priebehu niekoľkých dní zhorší.

Existujú aj spôsoby, ako konzervovať koreňovú zeleninu až dva mesiace:

1. Korene sú zvisle prilepené do suchého piesku naliateho do škatule alebo škatule. Čapíky sú ponechané na povrchu. Pieskovisko je uložené v suteréne alebo pivnici.
2. Koreňové plodiny sa umiestnia do plastových vreciek, rozložia sa vrstvou piesku (2 cm) a umiestnia sa do miestnosti s teplotou nie vyššou ako + 1 ° C a vlhkosťou približne 90%.
3. Hlina sa zriedi vodou na krémovú látku. Koreňová plodina je pokrytá vrstvou hliny, usušená a umiestnená v radoch v chladnom sklade.

V mrazničke

Skladovateľnosť je od 6 do 12 mesiacov.

Odporúča sa uchovávať zeler v malých dávkach, pretože nie je možné niekoľkokrát zmraziť.

Existujú nasledujúce spôsoby:

1. Rezané na malé kúsky. Zmraziť vo vrecku alebo nádobe. Takže sa pripravujú vopred, napríklad, obliekanie na riad.
2. Mletie pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Formy na ľad sa naplnia výslednou zmesou a umiestnia sa do mrazničky.
3. Zmrazte zeleninu bez krájania.

Zelerový list a stopky sú mrazené a celé: stonky s listami sú zložené v tesne uzavretej nádobe a umiestnené do mrazničky.

Koreňový zeler je tiež zmrazený. Za týmto účelom sa krája alebo strúha a potom zabalí do malých plastových vreciek.

Pri izbovej teplote

Skladovateľnosť je 2 až 3 dni.

Čím dlhšie je zeler udržiavaný v teple, tým rýchlejšie stráca svoje prospešné vlastnosti, chuť a vzhľad. Preto ho môžete uložiť pri izbovej teplote, ak sa bude používať v blízkej budúcnosti.

Pre lepšie uchovanie:

1. Zeleninu ponorte do pohára.
2. Naplňte do polovice studenou vodou.
3. Odložte na chladné tmavé miesto.
4. Vymeňte vodu každý deň.

vysušený

Skladovateľnosť je 8 až 12 mesiacov.

Všetky časti rastliny sú vhodné na sušenie.

Algoritmus na prípravu na sušenie:

1. Dôkladne opláchnite.
2. V prípade potreby očistí od nečistôt a pokožky.
3. Strih tenko.
4. Rozložte na plech alebo plech na pečenie.
5. Odložte na suché, chladné miesto na 30-40 dní alebo do rúry alebo elektrickej sušičky na 4-6 hodín.
6. Potom sa prenesú do papierového vrecka, textilného vrecka alebo sklenenej nádoby.

solený

Solený zeler sa môže skladovať po celú zimu, pretože soľ je prírodný konzervačný prostriedok.

Zeler zo solených listov sa vykonáva takto:

1. 0,5 kg rastlín sa naseká alebo naseká pomocou mlynčeka na mäso.
2. Nalejte do 100 g soli a premiešajte.
3. Podľa chuti pridajte lístky ríbezlí alebo chrenu.
4. Zmes sa plní do čistej nádoby.
5. Solený zeler skladujte pri teplote + 5 ... + 7 ° C.

Zelerové riady

Pozrime sa na niekoľko jednoduchých receptov na výrobu zeleru.

pyré

Celerové pyré je chutné a zdravé vedľajšie jedlo s príjemnou krémovou textúrou. Varí sa rýchlo a môže byť skvelou alternatívou k tradičným zemiakovým pyré.

zloženie:

• zeler (stredný) - polovica;
• zemiaky - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• mlieko - 1 l;
• maslo - 50 g;
• bobkový list - 1 ks;
• syr (strúhaný) - 1 lyžica. l.;
• podľa chuti soľ a korenie.

Príprava:

1. Olúpte zeler a zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky.
2. Dajte zeleninu do malého hrnca, pridajte cesnak, bobkový list, nalejte mlieko, aby boli všetky ingrediencie úplne zakryté.
3. Keď sa mlieko uvarí, znížte teplotu. Zeleninu varte 15 - 20 minút (kým zeler a zemiaky nie sú krehké).
4. Preceďte všetko cez sito (ale nevylievajte mlieko!). Bobkový list je vyhodený.
5. Zelenina sa pridáva s maslom, syrom, soľou, korením a mliekom, v ktorom boli uvarené.
6. Miešajte v mixéri do hladka. Pyré by malo byť krémové.

Obloha je pripravená. Podávajte s mäsom, rybami, hydinou alebo inou zeleninou.

Nakladaný zeler

Nakladaný zeler je jedinečne prospešné jedlo, ktoré je vďaka procesu morenia zdravšie ako čerstvá rastlina.

zloženie:

• stopka zeleru - 6-7 ks. stredná veľkosť;
• voda - 1,5 l;
• cesnak - 4 - 5 strúčiky;
• mletá chilli - 0,5 lyžičky;
• čierne korenie (hrášok) - 7-10 hráškov;
• citrón - 1 ks;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• stonka petržlenu - 1 zväzok.

Príprava:

1. Olúpte stonku zeleru a nakrájajte na malé kúsky.
2. Olúpte cesnak a nakrájajte na tenké prúžky.
3. Do jednej nádoby dajte čierne korenie, cesnak, petržlen, zeler. Dochutíme chilli.
4. Do hrnca zoberte 1,5 litra vody, pridajte cukor a soľ a varte.
5. Po uvarení vytlačte citrónovú šťavu a pridajte ju do hrnca.
6. Odstráňte z ohňa.
7. Výsledná horúca tekutina sa naleje do zeleru s korením.
8. Zakryte doskou hore. Aby padli dovnútra, utláčali napríklad pohár napoly naplnený vodou.
9. Zeler nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
10. Po vychladnutí všetko vložte na tri dni do chladničky.

Nakladaný zeler je pripravený.

šalát

Čerstvý a šťavnatý šalát z zeleru, uhoriek, vlašských orechov a zelenej cibule obohatí ponuku a obohatí stravu o vitamíny a minerály.

zloženie:

• stonkový zeler - 180 g;
• čerstvá uhorka - 190 g;
• vlašské orechy - 25 g;
• zelená cibuľa - 10 g;
• kyslá smotana - 2 lyžice. l.;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Všetka zelenina sa umyje a vyčistí.
2. Stonky sa nakrájajú na malé kúsky.
3. Uhorka je vopred ošúpaná, takže nemá horkú chuť. Rezané na tenké prúžky.
4. Pažítka je jemne nasekaná.
5. Pridajte zeleninu do jednej nádoby a premiešajte.
6. Šalát ochutíme kyslou smotanou.
7. Jadrá vlašských orechov sa krájajú a pridávajú do zeleniny.
8. Soľ a znova premiešajte.

Šalát môžete podávať ihneď po varení.

polievka

Zeler sa používa na prípravu nielen občerstvenia, ale aj teplých jedál, napríklad polievok.

zloženie:

• stopka zeleru - 1 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajky - 1 ks;
• soľ a rastlinný olej podľa chuti.

Príprava:

1. Všetka zelenina sa umyje a vyčistí.
2. Zemiaky sa nakrájajú na kocky.
3. Zeler je nakrájaný na malé kúsky.
4. Pridajte všetko na panvicu, nalejte na ňu vodu, soľ a nechajte variť.
5. Mrkva sa strúha na hrubom strúhadle.
6. Jemne nakrájajte cibuľu.
7. Nakrájajte paradajky čo najmenšie.
8. Pridajte všetko na panvicu spolu s maslom a dusíme asi 10 minút.
9. Dusená zelenina sa pridá do panvice a varí sa do mäkka.
10. Hotová polievka sa naleje do mixéra.
11. Potom sa naleje do panvice a uvarí.

pred spotreba polievka je zdobená vetvičkami byliniek alebo borovicových orechov.

smoothie

Jednou z najpopulárnejších kombinácií smoothie sú mrkva a zeler. Nielenže nasýtia telo užitočnými látkami, ale tiež dodávajú energiu počas dňa.

zloženie:

• stalked zeler - 2-3 stonky;
• mrkva - 1 ks;
• oranžová - 1 ks;
• med podľa chuti.

Príprava:

1. Mrkvu votrite na jemnom strúhadle.
2. Stonky zeleru sa nakrájajú na tenké plátky.
3. Mletie všetkého v mixéri.
4. Vytlačte šťavu z pomaranča.
5. Pridajte do mixéra spolu s medom.
6. Zamiešame.

Koktejl je pripravený. Ak je chuť stále horká, je možné pridať viac medu.

záver

Táto zdravá koreninová rastlina sa odporúča na začlenenie do potravy v akejkoľvek forme: ako korenie, pyré, nakladaná zelenina, šalát, polievka, dusené mäso alebo smoothie. Nie všetky časti sa čistia, ale iba koreň a starý stopka pokrytá hustou a horkou pokožkou. Zeler skladujte na chladnom mieste alebo v mrazničke.

Odporúča sa starostlivo preštudovať špecifiká skladovania rôznych častí rastlín: koreňovú plodinu je možné skladovať až jeden rok a čerstvé listy iba niekoľko dní.