Najlepšie recepty na zber zeleru listov na zimu

arch zeler navonok pripomína petržlen, má však bohatšiu vôňu, v ktorej sa uhádne orechové tóny. Takéto zelené sú považované za univerzálne korenie, ktoré môže zmeniť chuť mäsa, rýb, prvý a druhý chod k lepšiemu. Listový zeler obsahuje veľa živín.

V zime, keď je čerstvá zelenina a bylinky možné nájsť iba na pultoch supermarketov za vysokú cenu, je príjemné, že sa v sezóne pestujú úrody. Nielenže diverzifikujú chuť jedál, ale tiež pomáhajú vyrovnať sa s nedostatkom vitamínov. Hostesky s úspechom zbierajú zimu všetky druhy zeleru - listové aj stopkové a koreňové. Zelení sa nielen sušia a mrazia, ale používajú sa aj na prípravu originálneho občerstvenia a polievkových dresingov. Dnes budeme hovoriť o metódach zberu zelenej časti rastliny.

Rysy listového zeleru

Listový zeler má husté, drsné listy s bohatou orechovou arómou.

Listy zeleru obsahujú vitamíny B, K, E, C, A, aminokyseliny, éterické oleje a minerály. Je to jedna z mála potravín s negatívnym obsahom kalórií, to znamená, že telo na spracovanie spotrebuje viac energie, ako dostáva.

Užitočné vlastnosti zeleru:

• zlepšuje fungovanie nervového systému;
• zlepšuje náladu;
• tónuje telo;
• odstraňuje bolesti hlavy;
• normalizuje metabolizmus;
• propaguje chudnutie;
• odstraňuje škodlivé látky z tela;
• zmierňuje opuchy;
• znižuje hladinu cukru v krvi;
• zvyšuje účinnosť;
• zmierňuje zápal;
• pomáha vyrovnať sa s chorobami genitourinárneho systému.

Malé množstvo čerstvého alebo sušeného zeleru môže doplniť denný príjem vitamínov v tele. Je považovaný za najlepší spôsob boja proti nedostatku vitamínov v zime a na jar.

Zaujímavé! Vôňa zeleru je čiastočne spôsobená prítomnosťou testosterónu v jeho zložení. Má pozitívny vplyv na mužskú potenciu a ženské hormonálne hladiny.

Listový zeler má menej mäsa ako jeho odrody stopiek a koreňov. Bledne rýchlo a nedá sa dlhodobo skladovať, takže greeny sú sušené, solené alebo mrazené, menej často konzervované. Potom sa stáva nielen voňavým a zdravým korením jedál, ale aj lahodnou pochúťkou.

Výber a príprava listového zeleru na dlhodobé skladovanie

Aby sa zachoval maximálny počet užitočných prvkov pre zeler z listov počas zimy, je potrebné si ho zvoliť správne.

Skúsení ženy v domácnosti majú v tomto smere niekoľko rád:

1. Zelenina absorbuje všetky chemikálie používané pri ich pestovaní. Sú konzervované, keď sú sušené, mrazené a konzervované. Preto priniesť zelené výhoda, pri zbere si vyberajú rastliny pestované vo vlastnej záhrade alebo kupujú od dôveryhodného predajcu na trhu. Produkt v obchode obvykle obsahuje minimum živín.
2. Zelení sa zbierajú, zatiaľ čo rastú na otvorenom poli. Skleníkové rastliny obsahujú omnoho menej živín.
3. Rezané rastliny pred kvetom. Inak všetky živiny a užitočné prvky skončia v kvetoch a nie v listoch.
4. Zelené by mali mať tmavozelenú farbu. Žltkasté a visiace rastliny sa neberú na zber.

Zeler sa odporúča zozbierať počas zimy v deň, keď bol zozbieraný.

Pred zberom je dôležité zeleninu riadne pripraviť:

1. Zelerové vetvičky sa vytriedia a preskúmajú. Odstraňujú všetky žltkasté, visiace, ako aj tie so stopami plesní, chorôb a aktivity hmyzu.
2. Zelení sa premyjú studenou vodou. Potom sa vysuší.

Prázdne recepty

Zeler môžete pripraviť na zimu nielen známymi metódami, ale aj morením. Takéto prírezy sa používajú ako dresing pre prvé a druhé chody, ako základ pre omáčky a ako samostatné občerstvenie.

Existuje veľa spôsobov, ako zachovať zelerové listy na zimu. Nižšie sú uvedené najlepšie recepty podľa hostesiek.

V jednoduchej marináde

Zvyčajne sa nakladá čapík alebo korenistý zeler, ale niektoré ženy v domácnosti takto pripravujú zeleninu. Tento prípravok bude vynikajúcim doplnkom šalátov, omáčok a marinád na mäso. Používa sa ako prísada do sendvičov, hamburgerov a pizze.

zloženie:

• zeler - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• cesnak - 6 strúčiky;
• citrónová šťava alebo ocot - 4 lyžice. l;
• mletá paprika - 1 lyžička;
• čierne korenie - 8 ks;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.

Niektoré ženy v domácnosti berú nielen zelené, ale aj stonky rastlín. Zložky sa zmiešajú v rovnakých pomeroch. Ak je to potrebné, znížte množstvo horúceho červeného korenia.

Spôsob varenia:

1. Pripravené greeny sa nahrubo nasekajú. Hrubé stonky sú odstránené.
2. Cesnak je olúpaný a nakrájaný na tenké plátky.
3. Na dno nádoby dajte korenie a papriku. Potom sa zeler a cesnak vložia do vrstiev do pohára a stlačia.
4. Voda sa naleje do panvice, pridá sa cukor a soľ. Zmes sa privedie do varu. Po rozpustení cukru a soli nalejte ocot alebo citrónovú šťavu do soľanky a zmes varte ďalšie 3 minúty.
5. Marináda sa naleje do pohára zeleru.

Ak desiata nie je pripravená na dlhodobé skladovanie, chladí sa 3 dni. Potom je pripravený na použitie.

Na prípravu zelene na zimu sa sterilizuje nádoba s občerstvením. Vložte to do hrnca a nalejte studenú vodu na plecia. Kvapalina sa zahreje na mierny ohrev a varí sa 15 minút. Potom sa nádoba vyberie, zakryje sa vekom, prevráti sa nadol a nechá sa na teplom mieste, kým úplne nevychladne.

S koprom a petržlenom

Listy zeleru sa zbierajú spolu s inými bylinkami. Táto zmes bude vynikajúcim korením pre teplé jedlá. Mimoriadne dobre dopĺňa vývar.

zloženie:

• petržlen - 350 g;
• kôpor - 350 g;
• zeler - 350 g;
• soľ - 1 pohár.

Do zmesi sa tiež pridávajú ďalšie greeny. Napríklad petržlen alebo bazalka. Zelená cibuľa nebude fungovať.

Ako variť:

1. Zelení sa umyjú a jemne nasekajú. Tvrdé stonky sú odstránené.
2. Zelenina sa umiestni do vrstiev do pohára a každá vrstva sa posype soľou. Prísady sú starostlivo stlačené tak, aby vytekali šťavu.
3. Banky sú uzavreté nylonovými alebo skrutkovacími uzávermi. Uložte obrobok do chladničky.

Zmes je slaná. Pri pridávaní do misky je dôležité to zvážiť.

Obväz pre boršč

Mnoho žien v domácnosti si všimne, že letný boršč je chutnejší ako zimný boršč. Koniec koncov, v lete sú čerstvé bylinky, paradajky a veľa zeleniny. Avšak, ak urobíte dresing na boršč s zelerom na zimu, potom sa jedlo ukáže byť nemenej chutné v chladnom období.

zloženie:

• zeler zeler - 1 kg;
• paradajky - 2 kg;
• mrkva - 1 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• sladká paprika - 1,5 kg;
• soľ - 1 kg.

Postačuje pridať pollitrovú nádobu s takýmto dresingom do desaťlitrovej nádoby s borščom a jedlo získa bohatú chuť. V tomto prípade môžete urobiť bez vyprážania.

Príprava borščového dresingu:

1. Mrkva sa premyje čistý a trel sa na hrubom strúhadle.
2. Nakrájajte cibuľu a papriku na malé kocky.
3. Paradajky sa ponoria do vriacej vody, ošúpajú sa, nakrájajú na niekoľko častí, ošúpajú sa zo semien a prechádzajú cez mlynček na mäso.
4. Jemne nasekajte zeler.
5. Všetky zložky sú zmiešané a je k nim pridaná soľ. Zmes sa varí 20-30 minút.
6. Výsledný dresing sa uloží do pohárov, ktoré sa potom umiestnia do hrnca a naleje sa cez plecia studenou vodou. Sterilizované do 20 minút.
7. Banky sa stočia s viečkami, otočia hore nohami, zabalia sa do prikrývky a nechajú sa úplne vychladnúť.

Manželky odporúčajú uchovávať tento obväz v chladničke. Niektorí ingrediencie neuvaria, ale jednoducho ich posypeme soľou a uložíme ich do chladničky.

Rada. Ak je to potrebné, k prísadám pridajte 1 kg červenej repy. Je strúhaný.

Konzervované v paradajkovej omáčke

Zelenina konzervovaná v paradajkovej omáčke je vhodná na výrobu pizze a sendvičov. Podáva sa ako omáčka na mäso a ryby. Používa sa tiež ako dresing na polievky.

zloženie:

• zeler - 1 kg;
• paradajky (je lepšie brať červené a mäsité) - 2 kg;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• slnečnicový olej bez zápachu - 2 lyžice. l.;
• ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• škorica, feferónka, čierne korenie - každá 0,5 lyžičky.

Ostatné korenie sa pridáva podľa chuti.

Ako varia:

1. Paradajky sa nalejú vriacou vodou a potom sa z nich odstráni koža. Každé paradajka sa nakrája na štvrtiny a semená sa odstránia. Paradajky rozmelte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
2. K výslednej paradajkovej hmote sa pridá cukor, soľ, rastlinný olej a ocot. Prísady varte na miernom ohni 20 minút.
3. Zelenina sa jemne naseká a pridá sa k vriacej paradajkovej omáčke. Tam sa nalieva korenie. Zmes sa povarí 5 minút, podľa potreby ochutní, pridá sa špeciálny cukor alebo soľ. Varte 15 minút.
4. Výsledná omáčka sa naleje do sterilizovaných pohárov. Rozviňte ich vekom, otočte ich hore nohami, zabalte prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.

Ak je to potrebné, do zmesi pridajte cesnak - chuť omáčky bude intenzívnejšia.

Rada. Ak varíte zeler so stopkami, podľa rovnakého receptu, nedostanete omáčku, ale predjedlo.

Iné spôsoby zberu zeleru z listov

Konzervovanie zeleru nie je najjednoduchší spôsob zberu zelene. Ženy v domácnosti obvykle používajú iné metódy na zachovanie úrody až do nasledujúcej sezóny.

sušenie

Sušené byliny chránia vitamíny a éterické oleje. Sušený zeler skladujte v sklenených nádobách alebo látkových vreckách. V prípade potreby do misky pridajte korenie.

Predtým sa greeny umývali a nechali sa úplne odpariť vlhkosť. Potom sa vysuší dvoma spôsobmi:

1. Zelení sú priviazaní v malých strapcoch a zavesené s listami dolu v suchej tmavej miestnosti.
2. Hrubé stonky sú odstránené. Listy sa v novinách rozprestierajú v jednej vrstve, až kým úplne nevyschnú. Suché greeny sa pomelú na prášok a prenesú sa do látkového vrecka alebo sklenenej nádoby.

Sušené byliny skladujte na suchom a tmavom mieste. Je dôležité, aby neprišla do styku s vlhkosťou. Inak bude korenie pokazené.

zmrazenie

Ďalšou možnosťou je zmrazenie bylín. Pri tomto spôsobe skladovania stráca zeler niektoré zo svojich živín, ale to nemá vplyv na jeho chuť.

Existuje niekoľko možností zmrazenia:

1. Zelení sa premyjú a sušia. Tvrdé stonky sú rezané. Listy sú zložené do vrecka a umiestnené do mrazničky.
2. Zeler sa premyje, jemne naseká a pevne zhutní do zásobníkov na kocky ľadu. Pridá sa tiež malé množstvo vody, takže greeny sa po zmrazení „chytia“. Obrobok sa odošle do mrazničky. Tieto porcie sa pridávajú do horúcich jedál, kde sa roztopia a premenia na chutné zelene.
3. Zeler sa premyje, stonky sa nakrájajú. Zelenina sa jemne naseká a zmieša so zmäknutým maslom (vezmite 1 balenie masla na 2 veľké zväzky zeleru). Hmota sa položí na fóliu, zabalí sa do valcovitého tvaru a odošle sa do mrazničky.

Suchý veľvyslanec

Pomocou suchého solenia je možné zachovať maximálne množstvo vitamínov v zeleni. Toto korenie sa však skladuje menej ako suché alebo mrazené. Vzhľadom na veľké množstvo soli nie je vhodný pre všetky jedlá.

zloženie:

• zeler - 1 kg;
• soľ - 1 pohár.

Spôsob varenia:

1. Zeler sa premyje. Tvrdé stonky sú odstránené. Zelení sú nahrubo nasekané nožom.
2. Nasekané listy sa ukladajú do pohárov vo vrstvách. Posypte každú vrstvu soľou.
3. Pohár byliniek sa uzavrie nylonovým vekom a uloží sa do chladničky.

Ostatné zelené sa zberajú rovnakým spôsobom. Rozmanité bylinky sa často pripravujú.

Podmienky skladovania

Správne pripravené zelene sa skladujú po dlhú dobu. Spôsob a podmienky skladovania závisia od spôsobu prípravy korenia:

1. Konzervácia sa uchováva na chladnom mieste až jeden rok. Do chladničky sa ukladá nesterilizovaná konzervácia. Ak boli prírezy správne tepelne ošetrené, nezmiznú v pivnici alebo špajzi.
2. Sušené bylinky si zachovávajú chuť 2 roky. Skladujte v textilnom vrecku alebo sklenenej nádobe na tmavom a suchom mieste.
3. Mrazený zeler môže zostať v mrazničke až do ďalšej úrody. Rozmrazené zelené listy nemôžu byť znova zmrazené.
4. Suchý veľvyslanec sa uchováva v chladničke najviac 2 mesiace.

Tipy od skúsených manželiek

Skúsené ženy v domácnosti poznajú tajomstvá výroby zeleru:

1. Vo všetkých opísaných receptúrach sa zeler zelene úspešne nahrádza stopkami alebo koreňmi. V tomto prípade budú mať prírezy úplne iný vkus. Ukázalo sa, že kombinácia niekoľkých častí zeleru je neobvyklá.
2. V lete môžete zmraziť všetky zvyšky grilovania z oleja alebo vody.
3. Hrubé stonky zeleru nemusia byť vyhodené. Zviažte ich spolu a vysušte ich na vynikajúce ochutenie vývaru. Zväzok sa umiestni do vriacej vody a na konci varenia sa vyberie a zlikviduje.

záver

Listy zeleru sú produktom, ktorý obsahuje veľa prospešných látok. V zime a na jar dokáže kompenzovať nedostatok vitamínov a minerálov. Okrem toho dodáva jedlám príjemnú vôňu a korenistú chuť.

Príprava zelene na zimu je jednoduchá. Na tento účel existuje veľa osvedčených receptov na solenie, sušenie a konzervovanie.