Ako zmraziť zeler na zimu a je možné zachovať prospešné vlastnosti

Zeler je sezónna zelenina, takže otázka prípravy tohto „nevyhnutného“ pre tých, ktorí schudnú, a vonnú prísadu do mäsových bujónov na zimu je obzvlášť dôležitá. Zmrazovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako chrániť zdravé zložky a korenistú chuť jedla. Ako to urobiť správne, povieme vám nižšie.

Je možné zmraziť zeler na zimu

Mrazenie je najlepšou voľbou pre dlhodobé skladovanie zeleniny. V porovnaní s inými metódami obstarávania má tento postup tieto výhody:

• nevyžaduje pridanie konzervačných látok - soľ, cukor a ocot - preto mrazený výrobok v chuti, farbe a aróme sa takmer nič nezmení, s výnimkou nízkeho obsahu vlhkosti sa nelíši od čerstvých;
• na rozdiel od sušenia je zmrazenie jednoduché a rýchle doma.
• zeler je možné uchovávať v mrazničke až 12 mesiacov.

Nevýhodou tejto metódy je to, že pri rozmrazovaní stráca zeler svoju elasticitu a nie je vhodný na prípravu šalátov. Táto nevýhoda je však sotva badateľná v polievkach a iných teplých jedlách.

Ako správne zmraziť

Ak sa zeler jednoducho vstrčí do mrazničky bez predbežnej prípravy, zmení sa na chutný ľadový kus a po rozmrazení bude veľmi ťažké ho umyť a čistiť. Zelenina infikovaná chorobou alebo hnilobou môže šíriť infekciu v mrazničke a spôsobiť nepríjemný zápach, ktorý sa ťažko zbaví.

Aby sa predišlo takýmto problémom, zeler sa starostlivo vyberá a pripravuje podľa druhu zeleniny a spôsobu, akým sa používa po rozmrazení.

Zmrazovacia príprava

Pred zmrazením sa zeler umyje a očistí od tvrdých žíl a poškodených úlomkov. Potom ho nechajú uschnúť, takže prebytočná tekutina sa nezmení na ľad.

Zeler môže byť úplne zmrazený alebo nasekaný akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Predĺži trvanlivosť a zlepšuje vzhľad po rozmrazení, blanšírovaní, to znamená, že sa zelenina krátko ponorí do vriacej vody. Tento postup pomáha zachovať pôvodný vzhľad a vôňu stopky a koreň zeleru.

Pravidlá mrazenia zeleru

Postup zmrazenia závisí od toho zeleru opatrené.

Zelenina má tri odrody:

• koreň je masívna zaoblená koreňová plodina;
• stopka sa pestuje pre šťavnaté a mäsité stonky;
• listová je cenená pre často obnovené svieže zelené listy, nasýtené éterickými olejmi, ktorých koreňová plodina netvorí, má tenké stonky.

Jedlé sú tiež listy odrôd stopky stopky a koreňa.

Referencie. Korenový a stopkový zeler je najlepšie blanšírovaný, zeler listový by mal byť poslaný do mrazničky v plátkoch alebo strapcoch.

arch

Listy sa odrežú zo stoniek, dôkladne sa umyjú a nechajú sa uschnúť, pričom sa šíria v jednej vrstve na uteráku. Potom jemne nasekajte a vložte do vrecka alebo nádoby na zmrazenie. Po niekoľkých hodinách v mrazničke listy stvrdnú.

Referencie. Stonky môžu byť zmrazené samostatne a použité na prípravu zeleninových a mäsových bujónov.

Existuje niekoľko alternatívnych spôsobov:

1. Rozmrazte nasekané zelené zeleniny v miskách s kockami ľadu.
2. Namiesto vody niektoré ženy v domácnosti vyplňujú plesne zelerovým listom rastlinným olejom.
3. Zeleninu je možné zmiešať s maslom, dať na fóliu a zamraziť skrútením. taký prázdny neodmrazujte, ale odrežte potrebnú porciu a pridajte do rôznych omáčok alebo rozotrite na chlieb.

Pereshkovy

Na zmrazenie sa vyberajú šťavnaté čerstvé stonky, odstránia sa hrubé žily a poškodenia. Ak je to potrebné, špina vo výklenkoch na základni sa odstráni nožom alebo tvrdou kefou.

Nasekaný zeler je blanšírovaný. Na to potrebujete:

1. Nechajte vodu variť vo veľkej panvici.
2. Zeleninu ponorte do vriacej vody a pridržte 2-3 minúty.
3. Zeler odstráňte štrbinovou lyžicou a nechajte vychladnúť v studenej vode s ľadom. Po správnom blanku si stonky zachovajú svoju zelenú farbu a sviežu textúru.

Vysušenú zeleninu vysušte. Usporiadajte jednu vrstvu na tvrdý, rovný povrch: doštičku alebo podnos - a pošlite do mrazničky. Po 12 až 24 hodinách sa kúsky stvrdnú, potom sa nalejú do nádoby alebo úložného vaku. Táto metóda pomôže ušetriť miesto v komore a vyhnúť sa námraze na produkte.

Referencie. Zeler, aj keď je mrazený, má veľmi svetlú arómu, takže sa uchováva vo vzduchotesnej nádobe.

koreň

Koreňová plodina sa premyje, hustá pokožka sa odstráni. Zeleninu môžete zomlieť akýmkoľvek vhodným spôsobom: nakrájajte na plátky, prúžky alebo kocky, nastrúhajte na hrubom strúhadle. Podobne ako stonkový zeler sa odporúča blanšírovať koreň zeleru, aby sa zachovala jeho chuť a výhody.

Orezané a sušené plátky sa najprv zmrazia, rozložia sa do jednej vrstvy a potom sa zabalia do nádob na ďalšie skladovanie.

Pozor. Vyhnite sa zakúpeniu koreňovej zeleniny nakrájanej na polovicu. Možno je nakazený chorobou, ktorej príznaky sú viditeľné na rezanom fragmente.

Zmrazovanie lúčom

Listový zeler sa môže zmraziť vo zväzku:

1. Vyberte pevné stonky s čerstvými listami.
2. Opláchnite a dôkladne osušte.
3. Vytvorte zväzok a zabalte ho do niekoľkých vrstiev pomocou fólie alebo fólie.
4. Zmraziť pri -18 ° C a nižších.

Takto zamorené zelene sa dajú použiť pri príprave rôznych bujónov - tekutina sa nemusí filtrovať, zväzok sa ľahko odstráni štrbinovou lyžicou.

stonky

Nezrezané stonky sa zmrazia rovnakým spôsobom ako strapce zeleru - zabalené do fólie alebo fólie.

Zmes zelerovej polievky

Polievková súprava závisí od vkusu a predstavivosti hostesky.

Zeler sa dobre hodí k týmto zeleninám:

• paprika;
• karfiolové alebo ružičkové klíčky, brokolica;
• zelený hrach;
• zelené fazule;
• paradajky;
• mrkva;
• cuketa.

Tieto prísady sú okrem paradajok blanšírované a potom zmrazené.

Ako zmraziť zeler

Zeler je zmrazený:

• v plastových nádobách - je žiaduce, aby boli hermeticky utesnené;
• vákuové vrecká - zelenina v nich nestratí vlhkosť a nie sú pokryté mrazom;
• mraziace vrecká so zapínaním na zips (zips) - je ľahké a pohodlné získať výrobok z takýchto nádob, zaberajú menej miesta ako nádoby;
• bežné plastové vrecká - vyberte si pevné vrecká bez otvorov;
• lepiaca fólia a fólia - možnosť ukladania malých porcií, celých stoniek a zväzkov.

Pri výbere nádoby postupujte podľa odporúčaní:

1. Odporúča sa zmraziť jednu misku. Vďaka tomu je produkt pohodlnejší na používanie a nebude vystavený extrémnym teplotám.
2. Nádoby musia byť označené dátumom mrazu, aby sa pochopila skladovateľnosť produktu.
3. Kvôli kompaktnosti sa z mraziacich vakov evakuuje vzduch - ľahko sa to dá pomocou nápojovej slamy.

Výhody mrazeného zeleru

Zeler pripravený na zimu rozšíri menu v chladnom období a obohatí stravu užitočnými látkami.Zloženie mrazeného výrobku obsahuje 80 až 90% vitamínov a až 100% minerálov obsiahnutých v čerstvej zelenine.

Zeler je superfood na chudnutie. Obsahuje vlákninu, ktorá zabraňuje ukladaniu tukov. V 100 g - iba 16 kcal (greeny a stonky) alebo 32 kcal (koreň).

Zeler má priaznivý vplyv na organizmus:

• stimuluje tráviaci trakt;
• užitočné pri diabetes mellitus;
• reguluje činnosť kardiovaskulárneho systému;
• zvyšuje účinnosť;
• stimuluje duševnú aktivitu, upokojuje nervy;
• má antiseptický a diuretický účinok;
• považovaný za prírodnú afrodiziakum.

Zelenina sa môže rozmraziť iba raz - pred varením. Opätovné zmrazenie negatívne ovplyvní kvalitu produktu.

Ako dlho je možné skladovať mrazený zeler

Skladovateľnosť závisí od predbežnej úpravy, spôsobu rezania a podmienok skladovania:

1. Čím jemnejšie je krájanie, tým rýchlejšie produkt stráca svoju kvalitu. Zeler zmrazený s celými odrezkami vydrží až 12 mesiacov, nastrúhaná koreňová zelenina je vhodná na 6-7 mesiacov.
2. Zelenina vykostená vydrží dlhšie ako zelenina neobrezaná. Pre porovnanie: rezané stonky bez blanšírovania - 2 - 3 mesiace, blanšírované - 10 - 12 mesiacov.
3. Optimálna teplota -18 ° C udrží zeler čerstvý po celý rok. V teplejších podmienkach (okolo -10 ° C) je doba výrazne skrátená.

Pokúste sa zmraziť jedlo súčasne - pridaním čerstvých bratrancov do mrazničky sa zvýši teplota a skráti sa skladovateľnosť.

Záchrany pre zmrazenie zeleru:

1. Je žiaduce, aby mraznička mala systém "No Frost", takže sa nemusíte báť, že zeler zamrzne.
2. Sploštenie zmrazených vreciek a ich vertikálne umiestnenie v komore uľahčí prístup k nim.
3. Zmrazte nielen vegetatívne časti zeleniny, ale aj z nej vylisovanú šťavu, napríklad v ľadových formách.
4. Pred pridaním do horúcich jedál nie je potrebné rozmrazovať zeler: stačí ho pridať do vriaceho vývaru alebo duseného mäsa.

záver

Mrazený zeler má dlhú trvanlivosť a ľahko sa varí. V tejto forme si výrobok zachováva svoje užitočné vlastnosti a chuť. Používa sa ako dresing na polievky a na chudnutie.