Ako pripraviť chutné kapusta na zimu

Morenie je najstarším spôsobom konzervovania zeleniny. Hlavnou konzervačnou látkou v tomto procese je kyselina mliečna, ktorá sa tvorí počas fermentácie. Táto zlúčenina zabraňuje šíreniu patogénnej mikroflóry, dodáva zelenine špecifickú vôňu a chuť. Zelenina sa fermentuje vo vlastnej šťave alebo v soľnom roztoku.

Výber kapusty na zber

Zber zelí sa uskutočňuje na jeseň, keď zrelé hlávky kapusty - pevné, tvrdé a ťažké. Vhodné sú odrody so stredným a neskorým dozrievaním, ktoré majú viac cukru a vitamínu C ako tie, ktoré dozrievajú dozrievanie:

• odroda Rinda v polovici sezóny s hustou žltkastobielou hlávkou kapusty, ktorá váži až 3,7 kg;
• vysoko výnosná odroda Darček s plochými zaoblenými hustými hlávkami kapusty s hmotnosťou 3,5 kg;
• Bieloruská kapusta 455 sa považuje za najlepšiu na morenie, hlávkové kapusty sú husté, nepraskajú a vážia do 4 kg;
• neskoré zrenie Moskva neskoro 15 dáva husté, veľké hlávky kapusty s hmotnosťou do 5 kg;
• Nemecký Turkiz je odolný proti chorobám, má husté, malé biele hlávky kapusty s hmotnosťou do 3 kg;
• Solný zázrak F1 - hybrid v polovici sezóny z Holandska, šťavnaté hlávky kapusty s vysokým obsahom cukru s hmotnosťou do 4,5 kg.

Kapusta by mala byť čerstvá, chrumkavá a sladká, s hornými listami... Môžete použiť bielu alebo červenú kapustu. Ak sú listy zakúpenej hlávkovej kapusty odrezané, zelenina mohla byť zmrazená. Zelenina by nemala mať zhnité škvrny, ktoré naznačujú plesňovú infekciu. Poškodené listy naznačujú škodcovú zeleninu.

Príprava na varenie sa začína umývaním a lúpaním zeleniny, pričom sa odstrihne kel. Soľ sa používa ako kamenná soľ, z jodizovanej soli sa hlavy kapusty zmäknú.

Dôležité! Ak sa bobkový list používa v recepte, namočí sa prvýkrát v studenej vode po dobu 30 minút, druhýkrát po dobu 10 minút a potom sa prepláchne čistou vodou.

Nádoba sa premyje, suší, sklenené nádoby sa sterilizujú 10 minút v peci predhriatej na 100 ° C alebo nad parou. Ak to chcete urobiť, položte prekrytie s otvorom pre plechovku na nádobu s horúcou vodou. Nádoba sa umiestni na vankúšik skôr, ako sa voda uvarí, takže sa postupne zohreje a sterilizuje sa 5 minút od chvíle, keď sa voda uvarí. Sterilizovaná nádoba sa vezme s čistou kuchynskou utierkou a položí sa s krkom dole na ďalšiu utierku, aby vychladla. Obe uteráky sú na oboch stranách žehlené vopred pomocou žehličky.

Prípravky z inej zeleniny:

Solené hnedé paradajky: najlepšie recepty

Lahodné, chrumkavé, nakladané uhorky s vodkou

Mrkva v kórejčine na zimu v bankách

Ako správne uvariť chutné kapusta

Klasický rýchly recept vyžaduje minimum jedla.

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• kapusta - 3,2 kg;
• mrkva - 1 ks;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• bobkový list - 2-3 ks.

Podrobné pokyny:

1. Hlava kapusty je nasekaná, mrkva sa trie na hrubom strúhadle a zmieša sa s kapustou vo veľkej nádobe.
2. Zelenina je jemne pokrčená rukami, aby kapusta dala šťavu, ale zostala chrumkavá, pridala soľ a cukor.
3. Zelenina sa vkladá do čistej suchej nádoby v malých vrstvách, posúva sa bobkovým listom, každá vrstva sa pevne stlačí rukou. Hrdlo nádoby by malo byť naplnené šťavou, ktorá sa po naplnení nádoby zdvíha hore.
4. Počas fermentácie bude kapusta obsahovať veľa šťavy, takže nádoba sa umiestni do nádoby s vysokými okrajmi, pokryje sa gázou a nechá sa kvasiť pri izbovej teplote 3 dni. Ráno a večer sa obrobok prepichne na niekoľko miest dnom drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
5. Štvrtý deň sa nádoba uzavrie vekom a uloží sa do chladničky na uskladnenie.

Výber kontajnerov

Malé množstvo zeleniny môže byť fermentované v sklenenej nádobe alebo v smaltovaných jedlách bez hranoliek a ak potrebujete veľa kapusty, najlepším kontajnerom je lipová alebo dubová suda. Zelenina bola v Rusku dlho fermentovaná v sudoch a skladovaná v pivnici, počas zimy nestratila svoju chuť ani užitočné vlastnosti.

Pred fermentáciou sa valec naleje niekoľko dní vodou, strom sa zväčší a malé medzery medzi doskami sa uzavrú. Potom sa valec premyje roztokom 35 g sódy v 12 litroch vody, potom sa trikrát doplní vriacou vodou.

Kapustu môžete fermentovať aj v plastovom vedre... Pred tým sa vedro umyje sódou, na jeden deň sa máčí v čistej vode, potom sa opláchne a vysuší. Kyslá kapusta sa fermentuje až do varenia a potom sa prenesie do sklenených pohárov.

Pozor! Vedro by malo byť určené iba na potraviny vyrobené z bieleho alebo bezfarebného plastu.

Zeleninu nemôžete fermentovať v kovovej miske: v procese fermentácie kyselina reaguje s kovom, zelenina stráca chuť a namiesto dobrého poškodzuje telo.

Varianty receptov

Najchutnejšie a najobľúbenejšie recepty, ktoré vám umožňujú každý rok vyskúšať novú chuť známeho jedla.

Ako babička

Tradičný spôsob kvasenia.

prísady:

• biela kapusta - 5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• soľ - 100 g.

Ako variť:

1. Pripravené vidličky sa jemne nasekajú, mrkva sa trie na hrubom strúhadle, zelenina sa zmieša so soľou a jemne sa hnetie rukami.
2. Zelenina sa umiestni do pohára, opatrne stlačeného, ​​hore, zhora by sa mala úplne pokryť šťavou.
3. Nádoba sa umiestni do nádoby s vysokými okrajmi, pokryje sa gázou a nechá sa fermentovať pri izbovej teplote dva dni.
4. Ráno a večer sa kapusta prepichne na niekoľkých miestach až na dno drevenou tyčkou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
5. Na druhý deň sa nádoba uzavrie vekom a uloží sa do chladničky na uskladnenie.

Bez soli a cukru

Chuť hotovej kapusty je kyslá, môže sa konzumovať s cibuľou a olejom alebo sa môže pridávať do šalátov.

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• biela kapusta - 1 hlávková kapusta;
• prevarená alebo filtrovaná voda - 1 pohár.

Ako variť:

1. Varená hlávka kapusty sa naseká slamkou, pevne sa vloží do trojlitrovej nádoby, 10 cm od jej vrchnej časti sa ponechá prázdna, naleje sa voda a zakryje sa vekom alebo gázou.
2. Nádoba sa umiestni do nádoby s vysokými okrajmi a nechá sa fermentovať pri teplote miestnosti počas troch dní.
3. Ráno a večer sa kapusta prepichne na niekoľkých miestach až na dno drevenou tyčkou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
4. Potom sa nádoba uzavrie vekom a uloží sa do chladničky na uskladnenie.

V gruzínčine

Korenie a cesnak pridajú štipľavé korenie do kapusty.

prísady:

• kapusta - 3 kg;
• repa - 2 ks;
• feferónka - 1 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• soľ, cukor - každý po 75 g;
• voda - 1,5 l.

Ako variť:

1. Kapusta a paprika nakrájajte na veľké kúsky, repu a cesnak na tenké plátky.
2. Kapusta sa pevne zloží do pohára, posúva sa korením, repou a cesnakom, vyleje sa do varu a ochladí sa na teplú soľanku vyrobenú zo soli, cukru a vody.
3. Nádoba sa umiestni do nádoby s vysokými okrajmi, kde soľný roztok bude tečať z nádoby a nechá sa fermentovať pri izbovej teplote počas 5 až 7 dní.
4. Potom sa nádoba uzavrie vekom a uloží sa do chladničky na uskladnenie.

Prečítajte si tiež:

Ako nakladať melóny v pohári

Recepty na solenie baklažánu na zimu v nádobách

S brusnicami

Brusnice dodávajú kyslosti prípravok a predlžujú jeho trvanlivosť. Brusnice môžu byť nahradené brusnicami brusnicami.

prísady:

• kapusta - 5 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• brusnice - 300 g;
• soľ, cukor - každá 6 lyžičiek l.

Ako variť:

1. Pripravená hlávka kapusty sa jemne naseká, mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle, zelenina sa zmieša so soľou a cukrom a jemne sa miesia rukami, až kým sa neobjaví šťava.
2. Kapusta sa vkladá do pohárov, posúva sa brusnicami hore, zelenina by sa mala úplne pokryť šťavou.
3. Kapusta je skôr jemne rozdrvená ako stlačená, aby nedošlo k poškodeniu brusníc.
4. Banky sa umiestnia do nádoby s vysokými okrajmi, pokryjú sa gázou a nechajú sa kvasiť pri izbovej teplote 7 dní.
5. Ráno a večer sa zelenina na niektorých miestach prepichne drevenou tyčkou.
6. Na ôsmy deň sa poháre uzavrú vekom a uložia sa do chladničky na uskladnenie.

S jablkami

Jablká dodávajú sladkokyslej chuti a príjemnej aróme.

prísady:

• kapusta - 1 kg;
• mrkva - 1 ks;
• jablká - 1 ks;
• soľ - 20 g;
• cukor - 5 g.

Ako variť:

1. Pripravená kapusta sa jemne naseká, mrkva sa nastrúha, jablko sa olúpa zo semien a šupky a nakrájame na plátky.
2. Zelenina a jablko sa zmiešajú so soľou a cukrom, až kým sa neobjaví šťava, prenesie sa do pohára a opatrne sa stlačí. Zelenina by mala byť úplne pokrytá šťavou na vrchu.
3. Nádoba sa umiestni do nádoby s vysokými okrajmi, pokryje sa gázou a nechá sa kvasiť pri izbovej teplote.
4. Ráno a večer sa kapusta prepichne na niekoľkých miestach až na dno drevenou tyčkou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
5. Po 3 až 4 dňoch sa nádoba uzavrie vekom a uloží sa do chladničky na uskladnenie.

S repou

Cukrová repa pridáva vitamíny k prípravku a zafarbuje kapustu jasnou farbou.

prísady:

• kapusta - 2,5 kg;
• repa - 400 g;
• čierne korenie - 3-5 hrachu;
• soľ, cukor - každá po 30 g;
• voda - 1 l.

Ako variť:

1. Kapusta sa nakrája na veľké kúsky, repa sa nakrája na tenké plátky. Zelenina sa zmieša do pohára, pridá sa korenie.
2. Soľ a cukor sa rozpustia v studenej prevarenej vode, zelenina sa naleje soľankou, nádoba sa umiestni do nádoby s vysokými okrajmi, kde soľanka bude prúdiť z nádoby a nechá sa fermentovať pri izbovej teplote počas 5 až 7 dní.
3. Kapusta mierne premiešajte nožom alebo drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil plyn.
4. Potom sa nádoba uzavrie vekom a uloží sa do chladničky na uskladnenie.

Podmienky skladovania

Prospešné vlastnosti a chuť zelí sa zachovajú iba vtedy, keď správne skladovanie:

1. Teplota skladovania by mala byť + 2 ... + 5 ° С. Pri vyšších teplotách sa obrobok nesmie skladovať. Kapusta sa tiež uchováva v mrazničke v porciovaných nádobách.
2. Počas skladovania sa v obrobku môže objaviť huba - na vrchu je biely kvet. Na prevenciu sa prípravok nastrieka suchou horčicou, granulovaným cukrom alebo nastrúhaným chrenom.
3. Aby sa zabránilo stmavnutiu vrchnej vrstvy kapusty, soľanka by mala byť nad ňou. Ak soľanka nestačí, môžete ju pridať miešaním 1 polievková lyžica. l. soľ so sklíčkom v 1 litri prevarenej a chladenej vody.
4. Skladovateľnosť závisí od obalu: kapusta sa uchováva v chladničke v plastovej nádobe najviac 6 dní, v sklenenej nádobe - do 2 mesiacov, v mrazničke - 7 - 8 mesiacov.

Tipy od skúsených manželiek

existuje pár tajomstiev, ktoré vám pomôžu pri príprave kapusty:

• hlávka kapusty by mala byť hustá;
• ak je zelenina fermentovaná v miske so širokým krkom, pôsobí na ňu útlak vo forme pohára vody;
• ak je veľa kapusty, môžete použiť špeciálny drvič;
• na výrobu kyslej kapusty sa fermentuje 8-9 dní;
• ak fermentujete zeleninu vo veľkej nádobe a dáte do nej celú kapustu kapusty, v zime si môžete z kapustových listov pripraviť kapustu kapusty;
• bubliny a pena, ktoré sa objavia na soľnom roztoku, by sa mali odstrániť.

záver

Príprava chutného zelia na zimu je jednoduchá. Hlavnými ingredienciami sú kapusta, mrkva a soľ, podľa chuti môžete pridať ďalšiu zeleninu, ovocie, bobule, korenie. Pred umiestnením zeleniny do pohára ich jemne mieste rukami, kým sa v kapuste nevytvorí šťava. Kapusta sa skladuje pri teplote neprevyšujúcej + 5 ° C.