Najlepšie recepty na zelí s chrenom a repou

Kyslá kapusta s chrenom a repou je zdravý a chutný predjedlo, ktoré sa pridáva do šalátov a polievok, používa sa ako samostatné jedlo alebo ako doplnok k vedľajšiemu jedlu. Nakladanú zeleninu je ľahké variť, hlavnou vecou je poznať tajomstvá a vlastnosti morenia. Takéto polotovary sa skladujú asi rok v chladničke, pivnici alebo suteréne.

Zoberme si najobľúbenejšie recepty na kyslá kapusta.

Vlastnosti konzervovanej kapusty s repou a chrenom

Konzervovanie sa uskutočňuje v niekoľkých fázach. V prvom stupni soľ extrahuje rastlinnú vlhkosť a množia sa baktérie kyseliny mliečnej. Soľanka sa zakalí a objaví sa pena.

Odporúča sa pravidelne odstraňovať túto penu, pretože slúži ako živná pôda pre baktérie. Druhým obdobím je akumulácia kyseliny mliečnej, ktorá pôsobí ako konzervačný prostriedok, zachováva chuť a výhody zeleniny. Tretia etapa - kyselina mliečna inhibuje vývoj baktérií, a preto sa kapusta nepoškodí.

Dôležité! Prostredníctvom procesu konzervácie získajú prísady sladkú a kyslú chuť a arómu. Odporúča sa dodržiavať receptúru a množstvo prísad tak, aby občerstvenie nebolo príliš kyslé alebo sladké.

Príprava nádob a prísad

Na zber sa používajú stredne neskoré alebo neskoré odrody kapusty - snehobiely, zimný Gribovskaja, darček... Prvé odrody majú uvoľnené hlávky kapusty kvasenie nezmestia sa - strácajú svoju pružnosť a chuť. Pred varením odstráňte vrchnú vrstvu listov a odstráňte peň. Okrem hlavnej prísady sa používajú ďalšie prísady - mrkva, chren, repa, sladká a pálivá paprika. Zelenina musí byť zrelá, bez poškodenia a poškodenia.

Kvasia kapusta v sklenených nádobách, smaltovaných kvetináčoch a vedrách, drevených vaničkách. Banky sú kompaktné, vhodné na ich ukladanie do pivnice alebo pivnice. Pred prípravou sa poháre a viečka premyjú roztokom sódy, osušia sa čistou utierkou.

Smaltované kvetináče sú vhodné na fermentáciu zeleniny pre veľkú rodinu. Obzvlášť obľúbené sú drevené vane - drevo nasýti ingrediencie príjemnou drevitou arómou, chrumkavé a šťavnaté občerstvenie.

Dôležité! Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú na varenie používať čistú pramenitú vodu, záleží na tom chuť a trvanlivosť produktu. Inou možnosťou je fermentovať zeleninu v balenej vode.

Recepty krok za krokom

Ponúkame vám, aby ste sa zoznámili s najobľúbenejšími receptami na zelí s chrenom a repou a dozvedeli sa tajomstvá ich prípravy.

S cesnakom

Cesnakové a cviklové riady sa vyznačujú štipľavou chuťou a pikantnou vôňou. Predjedlo sa podáva na stôl ako nezávislé jedlo a dodáva sa ako dresing pre boršč.

Čo je potrebné na varenie:

• 2,2 kg kapusty;
• 100 g repy;
• 30 g cesnaku;
• 50 g chrenového koreňa;
• 20 g kôpru;
• 20 g petržlenu;
• 1 liter vody;
• 50 g hrubej soli;
• 50 g granulovaného cukru.

Spôsob varenia:

1. Lúpajte kapustu, vytiahnite stonku, nakrájajte na prúžky alebo plátky. Opláchnite repu, odstráňte šupku a nasekajte chren, nastrúhajte chren na hrubý strúhadlo.
2. Opláchnite kôpor a petržlen, ošúpajte cesnak. Zomleté ​​prísady, zmiešajte so zvyškom zeleniny a preneste do hlbokej nádoby.
3. Varte vodu, pridajte soľ a cukor. Ochladí sa na teplotu miestnosti a naleje sa do zeleniny. Nechajte naložený jeden deň.
4. Presuňte sa na 5 dní na chladné miesto a každý deň odstráňte vrchnú vrstvu peny.
5. Usporiadajte poháre a chladničky.

S mrkvou

Klasický recept na morenie kapusty s chrenom, mrkvou a repou sa ľahko pripravuje, má kyslú chuť a chutný vzhľad. Taký predjedlo ozdobí aj slávnostnú večeru.

Zoznam prísad:

• 700 g kapusty;
• 70 g mrkvy;
• 30 g chrenového koreňa;
• 80 g repy;
• 400 ml vody;
• 40 g cukru;
• 50 g soli.

Ako uchovávať:

1. Ošúpajte mrkvu a repu a nastrúhajte ich. Nakrájajte kapustu a jemne nasekajte. Miešajte zeleninu.
2. Zmiešajte vodu, soľ a cukor.
3. Vložte strúhaný koreň chrenu do pohára, nasypte zmesou zeleniny.
4. Nalejte soľankou a prikryte, nechajte deň pri izbovej teplote.
5. Dajte poháre do pivnice alebo pivnice na uskladnenie.
6. Pred podávaním ochlaďte a ochutnajte rastlinným olejom.

Odporúča sa pravidelne kontrolovať banky. Ak soľanka stmavne, znamená to, že sa v nej vytvorila pleseň a použitie takého taniera je nebezpečné. Ak prázdny získal bohatú ružovú farbu, potom sa v nej objavili aeróbne huby, takéto jedlo sa tiež neodporúča jesť.

Morenie v kúskoch

Kusy nakladanej kapusty sa konzumujú s varenými a vyprážanými zemiakmi, šampiňónmi, čiernym alebo borodinovým chlebom. Kapusta je šťavnatá a chrumkavá, sfarbená do svetloružového odtieňa.

Čo je potrebné na varenie:

• 1 kg kapusty;
• 100 g repa;
• 30 g chrenového koreňa;
• 1 korenie Čile chuti;
• 1 liter vody;
• 5 bobkových listov;
• 5 čiernych korení;
• 5 luskových hrachu;
• 70 g soli;
• 50 g cukru;
• 15 ml skus 9%.

Krok za krokom recept:

1. Opláchnite poháre a viečka, sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom.
2. Repa sa nakrája na veľké kocky, kapusta sa rozdelí na kúsky s hmotnosťou asi 50 g. Papriky rezáme pozdĺžne.
3. Dajte kapustu, nastrúhanú chrenu, repu a papriku vo vrstvách do pohára.
4. Pripravte soľanku: do vody pridajte soľ, cukor a ocot, privarte k varu a nalejte do pohára.
5. Zatvorte veko a nechajte vychladnúť.
6. Uchovávajte v chlade.

S medom

Zelenina s medom poteší všetkých milovníkov originálnych jedál. Občerstvenie obsahuje vitamíny A, E, C, ktoré chránia pred nachladnutím a chrípkou v jesennom a zimnom období.

prísady:

• 600 g kapusty;
• chrenový koreň podľa chuti;
• 50 g repy;
• 40 ml medu;
• 10 g rasce;
• 1 liter vody;
• 40 g soli;
• 40 g cukru.

Ako variť:

1. Opláchnite mrkvu a kapustu, nastrúhajte na strednom strúhadle. Chop chrenový koreň, repa šupka a kotleta.
2. Miešajte a pridajte štipku rasce. Jemne premiešajte tak, aby zelenina nestratila svoju pevnosť a šťavu.
3. Utesnite do čistej nádoby.
4. Zmiešajte vodu, soľ, cukor a med. Dôkladne premiešajte a nalejte do pohára, aby marináda úplne pokryla kapustu.
5. Usporiadajte útlak a premiestnite ho na teplé miesto na 2-3 dni. Potom nechajte chladiť týždeň.
6. Počas kvasenia sa odporúča prepichnúť kapustu denne drevenou špízou, aby sa uvoľnili plynové bubliny. Kapusta sa má vždy namáčať v slanom náleve.

So paprikou

Sladká chuť papriky sa harmonicky spája so šťavnatou chutí kapusty a chren ich nasýti korením a vitamínmi. Ženy v domácnosti odporúčajú na varenie používať žlté alebo červené odrody papriky, ktoré sú najsladšie a najsladšie. Nepoužívajte zelené papriky - občerstvenie sa ukáže ako horké.

Zoznam prísad:

• 2 kg kapusty;
• 200 g papriky;
• 100 g repy;
• 50 g chrenu;
• 70 g mrkvy;
• 70 g soli.

Ako variť:

1. Ošúpajte kapustu z vrchnej vrstvy a niektoré listy odložte na zber. Chopte alebo nastrúhajte na strednom strúhadle.
2. Opláchnite mrkvu a repu, ošúpajte a nastrúhajte, zamiešajte. Ošúpajte papriku zo semien a stoniek, opláchnite ich v studenej vode a nakrájajte na prúžky.
3. Nasekajte koreň chrenu, zmiešajte so zvyškom zeleniny.
4. Dajte čisté celé kapustové listy na dno taniere alebo panvice, zeleninovú zmes položte na vrch, zakryte listami.
5. Pod zaťaženie na 3 dni. Usporiadajte poháre a chladničky.

S korením

Tento kúsok korenia je známy svojou pikantnou sladko-vôňou.Korenie, korenie a bylinky nasýtia jedlo mikroelementmi a vitamínmi, čím sa z kyslej kapusty stáva liek na zvýšenie imunity.

Zoznam prísad:

• 2,5 kg kapusty;
• 150 g mrkvy;
• 100 g repy;
• 50 g chrenového koreňa;
• 150 g kyslé zelené jablká;
• 5 luskových hrachu;
• 10 g rasce;
• 2 bobkové listy;
• 40 g soli;
• vetvička čerstvých bylín podľa chuti.

Ako variť:

1. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu, repu a koreň chrenu.
2. Jablká opláchnite, jadrá rozrežte na malé kliny.
3. V hlbokej miske skombinujte zeleninu a jablká, soľ, kmín. Pridajte lavrushka, bylinky podľa chuti a korenie.
4. Naplňte čistou vodou. Prikryte čistou gázou a vložte na 2 dni do nákladu. Kapusta prepichnite lyžičkou niekoľkokrát denne.
5. Preneste do pohárov a chladničiek.

S bobuľami

Kyslá kapusta s plodmi je šťavnaté a rýchle občerstvenie. Varenie nevyžaduje špeciálne kulinárske znalosti alebo zručnosti.

Zoznam prísad:

• 1,5 kg kapusty;
• 50 g chrenového koreňa;
• 80 g repy;
• 40 g soli;
• 50 g mrkvy;
• 40 g brusníc;
• 40 g brusníc;
• 2 litre vody.

Spôsob varenia:

1. Rezaná kapusta, mrkva a mrkva nastrúhajte, zmiešajte zeleninu, pridajte chren.
2. Vložte do nádoby, pridajte brusnice a brusnice na vrch.
3. Zakryte listami kapusty a vložte na 4 dni na teplé miesto. Prepichnite lyžičkou a uistite sa, že neobsahuje penu.
4. Skladujte v pivnici alebo suteréne.

Úložné funkcie

Kyslá kapusta sa skladuje pri teplotách od -1 ° C do + 4 ° C pri relatívnej vlhkosti vzduchu 85%. Skladovateľnosť je 7 až 12 mesiacov. Ideálnym úložným priestorom je pivnica alebo pivnica. Po otvorení sa plechovky skladujú nie dlhšie ako 5 dní a musia byť zakryté vekom alebo plastovým obalom. Obrobky sa skladujú pri izbovej teplote najviac dva mesiace.

záver

Nakladaná kapusta s červenou repou, chrenom, mrkvou a inými prísadami na zimu predstavuje pohodlný spôsob recyklácie plodín a zásob na zdravom a výživnom jedle. Ak chcete do receptu pridať korenie, pridajte horúcu a čiernu papriku na kyslú chuť - bobule a zelené jablká.

Pred podávaním obrobky skladujte v chladničke, ochutnajte olivovým alebo iným rastlinným olejom. Predjedlo sa kombinuje s prvým a druhým chodom, zeleninou a prílohami.