Prečo nie je možné soliť a fermentovať kapustu v hliníkovej nádobe

Kapusta je populárna zelenina v kuchyni, ktorú ženy v domácnosti dobrovoľne zbierajú pomocou morenia a morenia. Tento chutný a zdravý produkt obsahuje vitamíny a stopové prvky, normalizuje črevnú mikroflóru.

Je dôležité vybrať si ten správny pokrm pre uhorky. V nevhodnom obale sa občerstvenie rýchlo zhorší a dokonca sa stane zdraviu škodlivým. Z článku sa dozviete, ktorý kontajner si vybrať a prečo kapusta nemôže byť fermentovaná v hliníkových miskách.

Je možné fermentovať kapustu v hliníkovej miske

Hliníkový riad sa používa v kuchyni na použitie v domácnosti vďaka nasledujúcim výhodám:

• nízka cena;
• ľahká starostlivosť;
• vysoká tepelná vodivosť;
• nízka hmotnosť;
• odolnosť proti korózii.

Hliník podľa chemických vlastností - aktívny kov... Za normálnych podmienok je jeho povrch pokrytý oxidovým filmom. Čistý hliník a jeho zliatina s prísadami legovacích prvkov: mangán, olovo a ďalšie sa používajú na kuchynské náčinie.

Fermentáciou kapusty sa získa kyselina mliečna, ktorá reaguje so zliatinou... Oxidový film je zničený. To nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu produktu a je škodlivé pre zdravie. Vďaka pôsobeniu zliatinových nečistôt sa povrch panvy otupuje a stáva sa nepoužiteľným.

Ak sa kov používa v čistej forme, kyselina sa ničí oxidový film, zhoršuje kvalitu kapusty, spôsobuje stmavnutie... V dôsledku reakcie sa tvoria soli a ďalšie zlúčeniny, ktoré sú pre organizmus škodlivé. Na fermentáciu je nežiaduce používať hliníkové misky.

Chráni kov pred kontaktom s kapustou do nádoby je vložený plastový sáčok alebo fólia na potraviny.

Dôležité! Pri používaní hliníkových solných panvíc buďte opatrní. Výrobky sa v ňom neuchovávajú dlhšie ako dva dni.

Prečo nemôžete marinovať kapustu v hliníkovej nádobe

Pri morení sa do kapusty pridáva ocot. Povrch hlineného riadu je pokrytý oxidovým filmom, ktorý je rozpustený kyselinami obsiahnutými v marináde.... V občerstvení zostáva nezdravý oxid hlinitý. Kapusta v hliníkových nádobách sa preto morí.

Zaujímavé na webe:

Najčastejšie chyby pri morení kapusty

Ako správne nasoliť kapustu na zimu v panvici

Kapusta sa môže soliť v hliníkovej panvici so smaltom

Smaltovaný riad má výhody:

• vhodné na skladovanie potravín;
• nepodlieha oderu;
• odolný proti náhlym zmenám teploty;
• nehrdzavie.

V hliníkovej miske so smaltom môžete fermentovať kapustu... Na tento účel použite nádobu s neporušeným povlakom. Smalt je krehký materiál. Nesprávna prevádzka narušuje integritu povrchovej vrstvy: vytvárajú sa praskliny a triesky, čím sa kov vystavuje. Pri morení kapusty v takejto nádobe hliník interaguje s kyselinou, čo zhoršuje chuť solenia a poškodzuje zdravie.

Pozor! V nádobe s trieskami smaltu sa kapusta nefermentuje! Do hrnca vložte plastové vrecko, aby ste ho mohli soliť.

Aký je najlepší spôsob fermentácie kapusty

Pri výbere riadu venovať pozornosť materiálu. V nádobe nie sú žiadne nedostatky:

• drevený;
• íl;
• sklo;
• plast.

Drevený kontajner

Drevené sudy a vane sú tou najlepšou voľbou pre morenie zeleniny, ale nie každá rodina má taký riad. Používa sa na veľké objemy obrobkov. výhody:

• prírodný materiál;
• výrobok „dýcha“;
• aróma stromu dopĺňa chuť zeleniny;
• kapusta je chrumkavá a pevná.

Používa sa na solenie dreva:

• dub;
• osika;
• lipa;
• brezy;
• jedli.

Sudy osiky, lipy, brezy sa pred solením oparia vriacou vodou a potom sa sušia na vzduchu.

Smrekové drevo je plné živíc a trieslovín, ktoré môžu stmaviť kapustu. Pred fermentáciou sa spracovávajú smrekové sudy:

1. Nalejte studenú vodu do nádoby na 20-25 dní.
2. Voda sa vymieňa každých 5 dní.
3. Sušené na slnku.

Hlinené a keramické hrnce

Kamenina a keramické riady sú tiež vhodné na morenie zeleniny... Nedochádza k oxidácii, nevznikajú žiadne škodlivé látky. Kontajnery sa používajú na malé objemy obrobkov. Táto metóda je populárna v Poľsku a Nemecku.

Sklenené nádoby

Najčastejšie kapusta zozbierané v 3-litrových plechovkách... zvyčajne riad s kapustou je pokrytý plastovým vekom... Vzduch pod ním vedie k rýchlemu zhoršovaniu kvality produktu.

Sovietsky GOST umožnil skladovanie kapusta v sklenených obaloch najviac 5 dní pri teplote +10 ° C. Tento nedostatok sa dá ľahko odstrániť pomocou kovového krytu a námorníka. Vzduch z plechovky vytlačí soľanku.

Plastové vedrá

Plastové vedrá sa vyrábajú pre potraviny a nepotravinárske výrobky... Technický plast obsahuje látky, ktoré sú zdraviu škodlivé. Jedlá vyrobené z tohto materiálu sa nepoužívajú na solenie kapusty.

Ak sa chcete vyhnúť problémom, postupujte podľa pokynov pri nákupe:

• požadovať od predajcu osvedčenie o kvalite;
• kúpiť bezfarebný plast;
• nádoba sa dobre premyje, naplní sa vodou jeden deň a potom sa vysuší na vzduchu;
• na bezpečné solenie zakryte vedro plastovým vreckom na potraviny;
• na uskladnenie sa hotový produkt prenesie do sklenenej nádoby;
• venovať pozornosť označovaniu potravinárskych plastov - ikony vo forme pohára a vidličky.

Účel je niekedy uvedený na výrobku: pre veľké, teplé alebo studené jedlo. Podľa medzinárodnej normy sa druh suroviny uvádza na trojuholníku pomocou alfanumerického kódu.

Bezpečné kontajnery s písmenami PE, PETF (PET), PP, PS a číslami 6, 05 a 1... Je nebezpečné používať riad bez označenia.

záver

Pri výbere pokrmov na kvasenie sa riadia objemom polovýrobkov. Pre malé množstvá sú vhodné sklenené nádoby. Ak sú objemy veľké, ale nie je tam žiadny drevený valec, zoberte smaltovaný hrniec alebo vedro. Kontajnery sú vopred skontrolované na praskliny a triesky, z bezpečnostných dôvodov je vo vnútri vložený vak. Odporúča sa tiež nalepiť fóliu do plastových vedier.