Kyslá kapusta v sude: recepty a tipy

Kyslá kapusta je v podstate ruské jedlo. Tento spôsob konzervovania produktu sa používa už dlhú dobu. Zelenina fermentovaná v sude chutí lepšie ako plechovka. Drevené sudy si zachovávajú svoju chuť a zdravie. Ďalšie informácie o fermentácii kapusty v sudoch na zimu nájdete ďalej v článku.

V ktorom kyslom kyslom kapare kvasí

Na fermentáciu kapusty sa používajú sudy vyrobené z rôznych druhov dreva.: dub, osika, lipa a ďalšie. Výber takejto nádoby sa dá ľahko vysvetliť - jedná sa o ekologický materiál, ktorý sa vyrába bez použitia chemikálií a zvárania. Materiál hlavne sa vyberie podľa obsahu, ktorý sa v ňom následne uloží.

Technológia výroby sudov nezávisí od druhu dreva... Ale aby ste si vybrali ten správny materiál, mali by ste sa oboznámiť s jeho výhodami a nevýhodami.

dub

dub Vždy sa považovala za najlepšiu voľbu na výrobu sudov na morenie vzhľadom na svoju pružnosť a tvrdnutie je však spracovanie nádob časovo náročné a samotné drevo dodáva produktu charakteristickú arómu.

céder

Cedrové sudy sa považujú za jeden z najlepších, pretože poskytujú dlhodobé skladovanie bez zmeny chuti... Nevýhodou takejto nádoby sú vysoké náklady na materiál.

lipa

Linden je obľúbený pre výrobu sudov vďaka svojmu vzhľadu a mäkkosti. Kontajnery vyrobené z tohto materiálu sú vhodné na skladovanie nakladanej zeleniny.... Má však nižšiu trvanlivosť a hustotu ako ostatné druhy dreva.

borovica

Borovice z borovice sú tiež vhodné na skladovanie kapusta, k tomu prispieva ľahkosť starostlivosti a mäkkosť materiálu. ale vôňa lesa, ktorú má drevo, sa môže preniesť na výrobok.

osika

osika Nakladaná zelenina udržuje až do jari... S nástupom teplého počasia však stráca svoje vlastnosti - budete musieť hľadať nové miesto pre kyslá kapusta, inak získa nepríjemnú kyslosť.

Zaujímavé na webe:

Najčastejšie chyby pri morení kapusty

Koľko soli je potrebné na 1 kg kapusty na morenie

Je možné zmraziť kapusta a ako to urobiť

Recepty barel kyslej kapusty

Príprava ingrediencií je zásadným krokom v kyslej kapuste. Všetky výrobky musia byť zrelé a nesmú sa rozmaznávať - ​​záleží na tom, aká je doba solenia.

Pre klasický kyslá kapusta recept vo valci potrebujete nasledujúce prísady:

• 10 kg bielej kapusty;
• 1 kg čerstvej mrkvy;
• 250 g soli;
• 50 g cukru;
• 15 g čierneho korenia (hrachu);
• 50 g ražného chleba.

Krok za krokom spôsob varenia:

1. Kapusta sa odlúpa z horných listov, naseká sa kapusta (nie príliš jemne) alebo sa nastrúhajú na špeciálnom strúhadle.
2. Olúpajte a nastrúhajte mrkvu.
3. Kapusta, mrkva, soľ a cukor sa zmiešajú v samostatnom obale.
4. Plátok suchého ražného chleba položte na dno dreveného suda a zakryte ho celými listami kapusty.
5. Zeleninu rozložte v hustej vrstve a pravidelne ich obaľujte, až kým sa neobjaví šťava. Nenapĺňajte valec úplne hore, nechajte priestor pre veko a utláčanie.
6. Naloženú hmotu prikryte gázou zloženou na dve časti.
7. Zatlačte vrchnú časť a prikryte vekom, sud s kapustou nechajte na teplom mieste dva dni.
8. Raz za deň prepichnite hmotu úplne nadol, aby sa uvoľnil nahromadený oxid uhličitý.
9. Po dvoch dňoch vyberte valec vonku (pri teplote + 8 ° C alebo menej) a nechajte ďalšie tri dni.
10. Hotové kyslá kapusta skladujte vonku alebo na chladnom mieste, kde teplota nie je nižšia ako 0 ° C.

Celkovú zeleninu je vhodné položiť nie okamžite, ale postupne, po častiach tak, aby bolo ľahšie premiešať a nestratilo svoj vzhľad. Do hotového nálevu v sude môžete pridať brusnice alebo klinčeky.

Chladná cesta

Táto metóda je veľmi jednoduchá, nie sú potrebné ďalšie prísady. Najskôr pripravte nádobu, dôkladne ju umyte a osušte.

Pre kyslá kapusta, ktorú budete potrebovať:

• kapusta - 10 kg;
• mrkva - 1-1,5 kg;
• cukor - 50 - 60 g;
• čierne korenie - 15-20 g;
• Ražný chlieb;
• soľ - 200 g

Metóda varenia:

1. Odstráňte horné listy z kapusty a ošúpajte mrkvu.
2. Jemne nasekajte hlávkovú kapustu nožom alebo pomocou kuchynského robota, nastrúhajte mrkvu na hrubé strúhadlo.
3. V samostatnom hrnci kombinujte zeleninu a korenie.
4. Ako predjedlo použite ražný chlieb a položte ho na spodok valca.
5. Rastlinnú hmotu položte na vrchol, rozdrvte a dva dni pri izbovej teplote zatlačte.
6. Vyberte dva dni v chlade.
7. Pripravenú sol uložte na chladnom mieste.

Prečítajte si tiež:

Čo robiť, ak je kyslá kapusta príliš slaná

Čo robiť, ak sa kyslá kapusta stane slizká

Horúca cesta

Existuje mnoho jednoduchých a zložitých receptov na kyslá kapusta. Jednou zo zaujímavých možností je metóda horúceho kysnutia.

Pre túto metódu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• hlava kapusty - 3 - 4 ks;
• mrkva - 6 - 8 ks;
• voda - 5 l;
• soľ - 6-8 lyžice. l.;
• cukor - 1 - 2 lyžice. l.;
• ocot 70% - 3 lyžice. l.

príprava:

1. Zeleninu jemne nasekajte na strúhadle alebo v kuchynskom robote a zamiešajte do nádoby.
2. Pripravte soľanku: do vody pridajte soľ, cukor, nechajte vrieť. Po prevarení vody nechajte korenie variť ďalšie 2-3 minúty.
3. Vložte zeleninovú hmotu do dreveného sudu alebo vane a naplňte ju horúcou soľankou, pridajte ocot.
4. Zeleninovú hmotu pravidelne prepichujte drevenou tyčkou až na dno, v prípade potreby doplňte soľanku.
5. Hotové solenie uzavrite vekom. Po úplnom ochladení vyberte nádobu na chladné miesto. Zelenina je chrumkavá - rovnako ako čerstvá.

Starý recept

Prvé recepty na zelí sa objavili už dávno... Zahŕňali dostupné prísady: sladké a kyslé jablká, mrkva, kapusta, soľ a cukor.

Metóda varenia bola jednoduchá: zelenina sa rozdrvila na prúžky, jablká sa nakrájali na štvrtiny, všetky výrobky sa zmiešali so soľou a cukrom, pevne sa stlačili a nechali sa 2-3 dni na teplom mieste. Raz za deň sa zmes prepichla na dno. Ak bolo veľa slaného nálevu, bol odobratý do čistej misky a uložený na chladnom mieste - bude to potrebné neskôr, aby morská soľ nezaschla.

Referencie.Technológia solenia zelí s jablkami je stále aktuálna aj dnes, ak existuje pivnica alebo suterén, kde môžete inštalovať sud.

Ako soliť kapustu v zime na zimu: užitočné tipy

Kapusta na zimné obdobie je dlhý a namáhavý proces. Aby bol postup úspešný, postupujte podľa jednoduchých tipov:

1. Pri výbere kapusty sa uprednostňujú neskoré odrody s hornými listami. Ak nie sú listy, hlava kapusty bola zmrazená a nie je vhodná na solenie.
2. Osobitná pozornosť sa venuje kapacite. Valec sa dôkladne premyje, vyleje sa vriacou vodou, utesní sa vekom a naparí sa 10 až 20 minút. Potom sa naleje studenou vodou a nechá sa vylúhovať dva až sedem dní, aby strom opuchol a medzery zmizli.
3. Kapusta sa nesmie krájať príliš jemne ani riedko, pretože sa namočí a okyslí. Strihajte priamym ostrým nožom - týmto spôsobom je možné zachovať požadovanú dĺžku a šírku slamy.

záver

Skladovanie kapusta v sude je potešením, ktoré si môže dovoliť len veľmi málo ľudí, v byte nie je miesto pre takýto kontajner. Ale ak máte pivnicu alebo pivnicu, mali by ste skúsiť solenie podľa klasického receptu alebo s pridaním ďalších ingrediencií. Uhorky budú chutiť inak ako obvykle a vitamíny zlepšia zdravie v chladnom období.