Technológia varenia a najlepšie recepty na kyslá kapusta s cukrom

Kyslá kapusta je jednoduchá a užitočná príprava na zimu, ako aj jednoduchý a spoľahlivý spôsob dlhodobého skladovania zeleniny. Jednou z najobľúbenejších metód na morenie kapusty v Rusku je recept s cukrom. Neposkytuje kulinárske špeciality a dostupnosť veľkého množstva drahých výrobkov.

V článku vám povieme, ako správne fermentovať kapustu s cukrom, ako ju skladovať a konzumovať.

Výber a príprava zeleniny

Kyslá kapusta sa nakupuje na jeseň, keď neskoré odrody vhodné na kvasenie dozrievajú v dostatočnom objeme a sú lacné. Prvé odrody sa používajú na výrobu šalátov: sú zelené, mäkké a kvôli svojmu špecifickému chemickému zloženiu kvasené. Mladá zelenina zo soľanky sa stáva ešte mäkšou a začne hniť.

Rada. Odporúča sa skontrolovať deformácie zubov vidlice. Ak po stlačení hlavy kapusty do rúk stratí svoj tvar, potom je pokazená alebo nevhodná na morenie podľa odrody.

Vidlica by nemala mať zhnité a mrazené listy ani stopy škodcov, ktoré sa živia zeleňou. Paštéta zeleniny vhodná na zimné kysnutie je ľahká, bez škvŕn a krúžkov, ktorá naznačuje začiatok hnilobných procesov na vidlici.

Pred konzervovaním sa hojdačka premyje v studenej vode, odrežú sa prebytočné listy a odrežú sa príliš dlhé výhonky.

Prečo pridať cukor

Kulinárski odborníci, ktorí nie sú oboznámení s receptom na prípravu cukru, vyvstáva otázka - prečo ho vkladajú a stojí za to dať cukor pri solení vôbec? Granulovaný cukor absorbuje vodu. Inými slovami, čerpá vodu z buniek. Pridaný cukor do rozdrvenej zeleniny urýchľuje proces odšťavovania.

Klasický recept s cukrom je navyše sladkavý recept. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi príliš kyslú chuť.

Ako fermentovať kapustu cukrom

Kapusta s cukrom sa fermentuje iba štyri dni. Polák je sladký, kyslý a chrumkavý.

zloženie:

• kapusta - 1 ks;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 1 l;
• cukor - 0,5 šálky;
• soľ - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Kapusta sa olúpa, nakrájame na štyri časti a odrežte pne.
2. Lúpaná zelenina sa jemne naseká.
3. Ošúpajte a umyte mrkvu.
4. Mrkvu pretrite na hrubom strúhadle.
5. Miešajte zeleninu a soľ.
6. Vložili budúci obrobok do kontajnera, neunikli mu.
7. Nalejte zeleninu so studenou prevarenou vodou 5 cm nad úrovňou obrobku.
8. Nádoba sa nechá stáť 2-3 dni pri izbovej teplote.
9. Dvakrát denne prepichnite obrobok paličkou, aby sa uvoľnil plyn.
10. Po 2-3 dňoch vypustite šťavu z kapusty.
11. Cukor sa rozpustí v vysušenej šťave a znovu sa naleje do pohára.
12. Vložte obrobok do chladničky na 8-10 hodín.

Varianty receptov

V ruskej kuchyni existuje veľa receptov na kyslá kapusta s cukrom, napríklad recept na rýchlu prípravu, ktorý je možné podávať po 2 až 3 hodinách.

zloženie:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 3 - 4 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• voda - 1,5 l;
• cukor - 200 g;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 200 g;
• ocot 9% - 200 g.

Príprava:

1. Nakrájanú kapustu akýmkoľvek spôsobom.
2. Mrkvová mrkva a cesnak.
3. Zelenina sa umiestni do hlbokej nádoby
4. Horúca marináda sa naleje do nádoby.
5. Zakryte vekom a nechajte pri izbovej teplote 2-3 hodiny.

marináda:

1. Soľ, cukor a rastlinný olej sa rozpustia vo vode.
2. Po prevarení vodou pridajte ocot.
3. Varte 2 minúty.

S brusnicami, Rowan a jablkami

Chutný a krásny blanko sa získava pridaním svetlých bobúľ jeřabin a jablkových rezov.

zloženie:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva (stredne veľká) - 3 ks;
• brusnica - 150 g;
• popol červený - 150 g;
• jablko (Simirenko, Antonovka) - 2 ks .;
• soľ - 3 lyžice. l.

Príprava:

1. Rezaná kapusta, drvená soľou,
2. Mrkvu votrite na hrubý strúhadlo a zmiešajte s kapustou.
3. Obrobok sa vrazil do smaltovanej alebo sklenenej nádoby - vo vrstvách s brusnicami, bobuľami bobúľ a jablkami, nakrájanými na plátky.
4. Sú vystavení útlaku na 3 dni.
5. Raz denne sa utláčanie odstráni a prepichne sa paličkou na dne, aby sa uvoľnil plyn.
6. O tri dni neskôr sa kapusta položí do pohárov, stlačí sa a vyleje sa soľankou, ktorá zostala v spoločnej nádobe.

S chrenom a korením

Ponúkame recept na pikantnú prípravu s pikantnými tónmi a miernou horkosťou.

zloženie:

• kapusta - 2,5 kg;
• sladká paprika - 5 kusov;
• cesnak - 2 ks;
• chren - 200 g;
• mrkva - 2 ks;
• ocot 9% - 1/2 šálky;
• cukor - 1/2 šálky;
• soľ - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Kapusta je drvená.
2. Nakrájajte korenie na prúžky.
3. Mrkva sa trie na hrubom strúhadle.
4. Cesnak sa vytlačí cesnakovým lisom.
5. Chrenový trieť na jemnom strúhadle.
6. Vložte všetko do veľkej nádoby.
7. Pridajte soľ, cukor, ocot, premiešajte.
8. Dajte sa do chladu.
9. Za deň je obrobok pripravený.

S cukrom, paprikou a bylinkami

Pikantná príprava osloví milovníkov bohatého vkusu. Tento predjedlo kombinuje korenie bylín, bohatosť chuti papriky a kyslosť samotnej kapusty.

zloženie:

• kapusta - 10 kg;
• mrkva - 500 g;
• feferónka (chilli) - 2 struky;
• cesnak - 4 hlavy;
• granulovaný cukor - 800 g;
• soľ - 400 g;
• voda - 9 l;
• petržlen - zväzok;
• rasca - 1 štipka.

Príprava:

1. Pne sú odrezané.
2. Kapusta nakrájajte na veľké kúsky.
3. Voda je prevarená, nasolená.
4. Kapusta sa vloží do nádoby a naleje sa slanou vodou.
5. Dajte pod tlač na 4 dni.
6. Potom sa kapusta vyberie a jemne naseká.
7. Ošúpajte mrkvu na hrubom strúhadle.
8. Cesnak sa olúpa a prechádza cesnakovým lisom.
9. Čili papričky sa umyjú a nasekajú.
10. Kapusta sa umiestni na spodnú časť nádoby, potom - mrkva, cesnak, feferónka, štipka rasca a petržlen.
11. Kapustová soľanka sa varí a chladí.
12. Nalejte zeleninu so soľankou a nechajte pôsobiť 2 dni pod tlakom.
13. Pridajte cukor, zamiešajte a usporiadajte do pohárov.
14. Uchovávajte v chladničke.

Zelenina fermentovaná s cukrom sa často používa v ruskej kuchyni. Šalát sa vkladá do pečiva, plnená rybami, kapustou, borščom, chudými polievkami. Blank obsahuje recepty na bravčové, teľacie, jahňacie mäso.

Polovýrobok sa vkladá do zeleninových dusených šalátov a šalátov, podáva sa ako predjedlo na silný alkohol, ochutený nerafinovaným slnečnicovým olejom a cibuľou alebo perím, ozdobený hroznom, bobuľami, orechmi, bylinkami.

Soľanka, v ktorej je obrobok uložený, sa používa na ošetrenie kocoviny - obnovuje rovnováhu voda-soľ v tele.

Podmienky skladovania

Kyslá kapusta s cukrom sa udržuje celú zimu pri teplote + 1 ... + 4 ° С. Pri dodržaní teplotného režimu je možné obrobok skladovať 8 mesiacov. Pri izbovej teplote sa obrobok oxiduje do troch dní. Produkt môžete zmraziť a skladovať ho až jeden rok. Ale táto metóda ničí vitamín C, ktorý sa nachádza v zelenine.

Pri skladovaní morených polotovarov sa neodporúča prepichnúť na odstránenie prebytočných plynov. Je dôležité zabezpečiť, aby sa zelenina vždy skrývala pod marinádou.

Kyslá kapusta sa najčastejšie uchováva v sklenených nádobách alebo plastových nádobách na potraviny.

Tipy od skúsených manželiek

Ponúkame niekoľko zaujímavých životných pirátov súvisiacich s kyslou kapustou s cukrom.

Elina, Dmitrov: "Kapusta sa mi páči s cukrom a kvasím ju každý rok koncom októbra." Veľmi chutný recept s kórejskou mrkvou: dokonca aj v štádiu skartovania k nemu pridávam kórejskú mrkvu, kupujem ju v kórejskom šalátovom obchode, hoci ju môžete variť sám. Kapusta sa ukáže byť veľmi pikantná. ““

Lena, Mozdok: „Našiel som vynikajúcu možnosť uskladnenia kapusty - dal som ju do plochých štvorcových plastových škatúľ so zaistenými viečkami.Nepáči sa mi sklenené plechovky - sú ťažké, je ťažké z nich získať šalát. Marinujem to cukrom a bez octu, takže sa nebojím, že niečo z plastu vystúpi pod vplyvom agresívnych látok. ““

Maria, Korolev: „Môj manžel a ja vždy od jesene zbierame veľa kapusty. Varte s cukrom, skladujte v chladničke. Jeme v rôznych formách, v zime skutočne potrebujeme vitamíny - získavame ich z kapusty. Mám najobľúbenejší recept so šalátom - plievam doň riečnu rybu a surový rybí kaviár, pečiem ju a získam skvelú misku 2 v 1 - zeleninový prílohu aj rybu. ““

záver

Kyslá kapusta je chutné a zdravé jedlo. V tejto forme je obrobok skladovaný až osem mesiacov pri teplotách do + 4 ° C. Šalát by ste nemali zmraziť, pretože stráca cennú kyselinu askorbovú.

Obrobok sa skladuje v akejkoľvek nádobe vhodnej na skladovanie potravín: do sklenených nádob, plastových nádob a iných nádob. Varianty receptov s cukor veľa: do prípravku môžete pridať bobule, korenie, ovocie a zeleninu.