Rýchle a chutné recepty na zelí do 3 dní

V mnohých krajinách sú kysané kapusta: poľské bigosy, nemecké koleno s kapustou, ukrajinské knedle s kapustou. Kapustová polievka, koláče, dusená kapusta, kapustové palacinky, lenivé kapustové kapusty, vegetariánske kotlety, vinaigrette a iné šaláty - mnoho Rusov toto všetko od detstva miluje.

Dnes vám povieme technológiu a tajomstvá rýchlej prípravy hlavnej zložky týchto vynikajúcich jedál - kysaného kapusta.

Čo potrebujete variť

K vareniu kapusta do troch dní v pohári potrebujete vyberte si správne ingrediencie, vyberte riad na solenie a skladovanie, rozhodnite o recepte.

Dôležité! Tradičný recept na zelí obsahuje iba tri prísady: kapusta, mrkva a soľ. Cukor urýchľuje varenie, ale ničí vitamín C.

kapusta

Technici odporúčajú zvoliť veľké hlávky kapusty s hmotnosťou asi 5 kg... Mali by byť čerstvé, šťavnaté, bez poškodenia a príznakov choroby. Má sa za to, že kapusta sa stáva sladšou a vhodnejšou na morenie po tom, ako ju zasiahne mráz po prvom páde.

Je lepšie brať odrody stredného alebo neskorého zrenia.... Rané odrody s jemnými tenkými listami sú ideálne pre šaláty, ale nie na dlhodobé skladovanie.

Odrody v polovici sezóny sa pestujú takmer vo všetkých regiónoch krajiny... Skúsení kulinárski špecialisti považujú za najlepšie osvedčené Slava, Belorusskaja, Podarok a úplne nové, zatiaľ nie rozšírené hybridy a odrody: Atria F1, Zázrak na solenie F1, Kvashenka.

Odrody neskorého dozrievania sú na severe takmer nemožné.: ich vegetačné obdobie trvá až šesť mesiacov. Vysadené sú v strednom pruhu a na juhu. Moskva neskoro, Charkovská zima, Amager 611 - veľa záhradkárov ich považuje za najlepšiu zeleninu na morenie.

Na Sibíri, populárny pre medzery Hope, Megaton F1, Výročie F1.

mrkva

Pri výbere mrkvy je hlavne to, že sú šťavnaté.... Je vhodné zvoliť neskoré odrody s bohatým obsahom karoténu.

soľ

Soľ sa výhodne užíva veľké, nie jodizované, bez bieliacich prísad. Môžete použiť čistú morskú soľ.

Príprava jedál

Kapusta sa tradične kvasí v drevené sudy alebo sudy... Môžete tiež používať sklenené nádoby a smaltované nádoby bez triesok alebo poškodenia. Hlavnou vecou nie je používať na kvasenie hliníkové misky. Kapusta v nej nadobúda sivú farbu a nepríjemnú pachuť.

Riad a pokrmy sa pripravujú vopred. Dôkladne sa umyjú a dezinfikujú... Banky sú sterilizované. Položte obrobky iba do suchých nádob.

Jednoduché a rýchle recepty na vynikajúci kyslá kapusta

Existuje niekoľko spôsobov, ako zozbierať kapustu na zimu, a to aj do pohárov za tri dni. Zoberme si niektoré z nich.

Horúca soľanka

Podľa tohto receptu sa kapusta v pohári pripravuje za 3 dni pridaním cukru a vody.

prísady:

• 1 kg čerstvej kapusty - jemne nasekajte nožom, drvičom rúk, nastrúhané alebo v kuchynskom robote;
• 300 g mrkvy - mriežka na hrubom strúhadle;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 5 bobkových listov;
• 3-4 lyžice. l. ocot;
• 5 čiernych korení.

Ako variť:

1. Nasekanú zeleninu vložte do misy alebo misy. Miešajte a mieste rukami, až kým neuvoľníte šťavu.
2. Preneste do pohára, rozdrvte rozdrvením. Dajte bobkový list a korenie na vrch.
3. Marinádu pripravte osobitne: do vriacej vody pridajte cukor a soľ, úplne ich rozpustite a potom nalejte do octu.
4. Nalejte marinádu do pohára tak, aby úplne zakrývala zeleninovú zmes.
5. Vložte nádobu do taniera, zakryte hrdlo nádoby látkou. Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote na tmavom mieste počas 3 dní, potom pevne uzavrite veko a preneste ho na chladné miesto.

Ak sa šalát nebude dlhodobo skladovať, môže sa pripraviť bez octu.

Tradičný recept

Jedná sa o klasický recept na zelí do 3 dní bez octu.

Čo sa vyžaduje:

• 3 kg kapusty - jemne nasekajte;
• 300 g mrkvy - mriežka na hrubom strúhadle;
• 3 lyžice. l. soľ bez podložného sklíčka.

Metóda varenia:

1. Nasekanú zeleninu vložte do veľkej misy alebo misy. Zamiešajte rukami.
2. Pridajte soľ, znova premiešajte, trochu rozdrvte.
3. Pripravenú zeleninovú zmes vložte do čistej misky. Mäkkou tlačte, až kým neuvoľníte šťavu. Nádoba by nemala byť úplne naplnená, asi 7-10 cm pod okrajom pre vychádzajúcu soľanku.
4. Zakryte platňou, vložte bremeno. Nechajte stáť 3-4 dni pri izbovej teplote.
5. Pravidelne prepichujte obsah plechovky dlhou drevenou tyčinkou na dne, aby sa uvoľnil nahromadený plyn. Zelenina by mala byť vždy zakrytá soľankou.

Keď obrobok získa kyslú chuť, presunie sa na chladné miesto. na dlhodobé skladovanie.

Rady hostesky. Aby mal šalát pikantnú chuť, môžete doň pridať 0,5 čajovej lyžičky. semená kôpru a rasce a 4 hrachu bieleho a čierneho korenia.

S rastlinným olejom

Varenie kapusty trvá menej ako 3 dni.

prísady:

• 5 kg kapusty - jemne nasekajte;
• 1 kg cibule - nakrájané na polovičné krúžky;
• 1 kg mrkvy - nastrúhajte na hrubom strúhadle;
• 500 ml rastlinného oleja;
• 500 ml stolového octu (9%);
• 100 g cukru;
• 50 g soli.

Ako variť:

1. Zmiešajte všetku zeleninu v smaltovanej miske, pridajte soľ a cukor. Trochu mačkajte rukami, kým sa neobjaví šťava.
2. Nalejte zmes na rastlinný olej, premiešajte. Potom pridajte ocot a dôkladne premiešajte.
3. Jedlá vyberajte so šalátom na tmavom mieste na jeden deň, potom ich vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite plastovými viečkami.

S týmto receptom môžete experimentovať... Na oživenie šalátu sa môžu pridať červené papriky alebo farebná cibuľa. Čerstvé bylinky, cesnak, korenie alebo bobkový list zmení chuť. Ak dáte do šalátu dvakrát toľko mrkvy, dostanete mrkvový a kapustový šalát, ktorý si deti zamilujú.

V kúskoch: trojdenný recept kapusty s fotografiami krok za krokom

Tento recept je potešením uvariť. Chop, nalejte marinádu, počkajte deň - je pripravená chutná a zdravá príloha.

Čo sa vyžaduje:

• 3 kg kapusty;
• 100 - 150 g repy;
• 30-40 cesnaku;
• 30-40 g stolového chrenu;
• 30 g petržlenu;
• 2 litre vody;
• 110 g soli;
• 20 gramov cukru.

príprava:

1. Pripravte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ a cukor. Nechajte vychladnúť.
2. Vyčistite hlavu kapusty z horných listov, umyte ju. Odstráňte pahýľ, nakrájajte na kúsky s hmotnosťou asi 100 - 150 g a preneste ho do smaltovanej nádoby.
3. Repu umyte, ošúpajte, nakrájajte na veľké kocky.
4. Nasekajte petržlen.
5. Jemne nasekajte cesnak alebo prejdite cez lis.
6. Do tabuľky s kapustou pridajte stolový chren, repu, petržlen, cesnak. Opatrne premiešajte.
7. Nalejte chladenou soľankou, prikryte drevenou doskou alebo prevrátenou platňou, zatlačte na vrchol a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Potom sa presuňte na chladné miesto.

Táto miska sa uchováva nie viac ako týždeň, takže sa pripravuje podľa potreby.

Zapíšte si:

Ako pripraviť kapustu s vodkou na zimu doma

Lahodné recepty na kyslá kapusta s repou bez octu

Najlepšie recepty na kapustové pilulky (knedle) s repou a bez repy

S brusnicami

Lahodný šalát na potlačenie nedostatku jarných vitamínov.

prísady:

• 1 kg kapusty - jemne nasekajte;
• 2 mrkvy - mriežka na hrubom strúhadle;
• 2 lyžice. l. brusnice;
• štipka rasce;
• 20 g soli;
• 1 lyžička cukor bez podložného sklíčka.

Ako variť:

1. Nasekanú kapustu vložte do smaltovanej nádoby. Nalejte soľ a cukor, dobre premiešajte, mieste tak, aby sa objavila šťava.
2. Pridajte mrkvu a dôkladne premiešajte, aby sa všetko rovnomerne rozdelilo.
3. Najskôr nalejte rasce, potom brusnice a jemne premiešajte.
4. Pripravenú zeleninu preneste do nádoby na uskladnenie hotového výrobku (veľká panvica, nádoba) a pevne ju stlačte rozdrvením. Nádoba by sa mala plniť 7 až 10 cm pod okrajom. Položte tanier a silný útlak na vrchol.
5. Zmes sa nechá stáť 2-3 dni pri teplote miestnosti. Nezabudnite prepichnúť niekoľkokrát denne.

Kapusta by mala byť v dome, kým jej kyslosť nebude chutiť dobre. Potom môže byť obrobok uložený na chladnom mieste.

Rady hostesky. Aby kapusta bola svieža, nemusíte ju drviť spolu s mrkvou. Mrkva sa najlepšie pridáva po vyjmutí kapusty.

Malé triky

Napriek tomu, že kvasnica nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti, existuje niekoľko jemností varenia silnej a chrumkavej kapusty:

1. Zvyčajne sa do 1 kg kapusty pridáva 1 polievková lyžica. l. soľ a asi 100 g mrkvy. Tento pomer sa môže meniť v závislosti od vkusu hostesky.
2. Kapusta sa fermentuje bez soli. Stačí to naliať studenou prevarenou vodou a nechať pod tlakom. V tomto prípade sa však doba skladovania výrazne zníži, pretože obrobok je zbavený konzervačnej látky - soli.
3. Môžete tiež pridať cukor do kapusty (na 1 kg kapusty ½ lyžičky je dosť), repy alebo tekvice v kombinácii s mrkvou, jablkami, brusnicami, brusnicami, korením (bobkový list, nové korenie, kôpr, rasca, chren, lístky ríbezlí).
4. Pri rezaní by hrúbka kusov mala byť asi 5 mm. Veľmi tenké plátky kapusty môžu vyjsť mäkšie ako chrumkavé.
5. Ak je obrobok fermentovaný v nádobe, nemôžete ho okamžite pevne uzavrieť vekom: plyn uvoľnený počas fermentácie musí vychádzať. Najlepšie je zakryť handrou, celými listami kapusty alebo vekom s otvormi.
6. Ako náplň je vhodná uzavretá nádoba s vodou alebo čistý kameň.
7. +18 ... + 22 ° C je optimálna teplota pre štartovaciu kultúru.
8. Ak kapusta neprepichnete, bude mať horkú chuť. Sklenicu musíte prepichnúť opatrne, aby nedošlo k prasknutiu skla.
9. Hotový výrobok skladujte na chladnom mieste v tej istej nádobe, v ktorej sa uskutočnila fermentácia.
10. Počas skladovania by soľanka mala úplne zakrývať zeleninu, aby nevyschla a nemenila chuť.

záver

Kyslá kapusta je jedinečný produkt. Z hľadiska množstva vitamínov a minerálov prevyšuje čerstvú bielu kapustu, z ktorej sa pripravuje. Obrobok je bohatý na vitamíny B, K, U, PP a mikroelementy. Z hľadiska obsahu vitamínu C predčí pomaranče a citróny.

Vďaka spôsobu varenia, pri ktorom sa produkt nezahrieva, sú všetky vitamíny úplne konzervované a nestrácajú svoje vlastnosti po dobu 8 až 10 mesiacov.