Osvedčené spôsoby, ako udržať kapustu čerstvú na zimu

V zimných mrazoch je príjemné mať na stole čerstvú zeleninu. Celoročne sú dovážané a skleníkové výrobky k dispozícii v obchodoch, nelíšia sa však vo vynikajúcej chuti a veľkých výhodách. Preto sa veľa záhradkárov snaží udržiavať svoje vlastné plodiny čo najdlhšie. Platí to aj pre kapustu. Ako udržať čerstvú kapustu na zimu, povieme vám nižšie.

Je možné udržať čerstvú kapustu až do jari

Z košov je celkom možné odobrať hlavu čerstvej kapusty a rýchlo z nej nasekať šalát alebo na borscht dať ešte v marci. Za optimálnych podmienok sa určité odrody zeleniny skladujú prakticky neporušené až osem mesiacov.

Vhodné odrody

Biela kapusta vydrží dlhšie ako jej exotickí príbuzní – Brusel, brokolica, peking, Savojsko a farebný... Kvalita odrôd sa však líši.

Odrody skorého dozrievania nie sú vhodné pre zimné zásoby, vo viacerých regiónoch dozrievajúcich do júna. Voľné hlávky kapusty vyrobené z tenkých listov netolerujú dobre skladovanie a rýchlo sa začnú hniť, takže kapusta sa podáva na stôl v dňoch nasledujúcich po zbere.

Majstri oneskoreného skladovania sú považovaní za odrody a hybridy... Mnohé z nich sa však vyznačujú tvrdými listami s tvrdými žilami, takže sa nekonzumujú čerstvé, ale používajú sa hlavne na morenie a morenie.

Až do budúcej jari zostanú takmer nezmenené:

• Amager 611 (na obrázku);
• Aros Fl;
• Snehovo biely;
• Ženeva Fl;
• Zimovanie 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Charkov zima;
• Zázrak F1.

Neskorá kapusta má tendenciu zlepšovať chutnosť počas zrenia kvôli hromadeniu cukrov.

V zime sa nechajte rozmaznávať vitamínovými šalátmi, venovať pozornosť neskorým odrodám, najmä hybridom:

• Atria;
• Grófka F1;
• Dobrovolskaya;
• Winter Gribovskaya;
• Obchodná žena (fotografia napravo);
• Menza Fl;
• súčasnosť;
• Symfónia F1;
• Fibrátor F1.

Výber hláv na dlhodobé skladovanie

Ak si kúpite kapustu na trhu alebo v obchode a jej rozmanitosť nie je známa, riadiť sa nasledujúcimi znakmi:

1. Koncom septembra a októbra sa na policiach objavujú neskoré a neskoré odrody. Všetko, čo sa predáva predtým, je buď skorá kapusta alebo dovezené výrobky alebo zvyšky z minuloročnej úrody.
2. Hlavy kapusty odrôd neskorého dozrievania sú veľké a pevné, listy sú silné, tesne priliehajúce k sebe. Horné môžu mať svetlozelený odtieň, ale spodné sú nevyhnutne biele.
3. Chuť neskorej kapusty ihneď po zbere je horká, ale po niekoľkých mesiacoch skladovania zmäkne.

Pokiaľ je to možné, vyberte hlávkové kapusty, ktoré nie sú nasekané pod pätou... Takéto kópie sa ukladajú dlhšie.

Kedy a ako správne zberať kapustu na dlhodobé skladovanie

Čas zberu do značnej miery závisí od odrody, preto si musíte pozorne prečítať štítok s osivom. Neskorá kapusta sa zberá bližšie k októbru, keď denná teplota klesne na + 2 ... + 8 ° С a zaznamenajú sa prvé nočné mrazy.

Nemali by ste sa ponáhľať rezať hlávkovú kapustu, pretože bunková šťava by sa mala hromadiť v listoch. S jeho nedostatkom sa kapusta vädne a praská.Zber však nie je potrebné oddialiť, inak silné dažde a mrazy pod -3 ... -5 ° C spôsobia hnilobu.

Odporúča sa zberať za suchého, jasného počasia, a ak prší, vysušte hlavy kapusty pod vrchlíkom.... Pahýly sa nechajú trvať 2 až 5 cm a krycie listy sú nedotknuté. Chráni sa tým zimovanie kapusty v pivnici pred patogénmi a mechanickým poškodením.

Referencie. Na uskladnenie hláv kapusty v pozastavenom stave sa pahýly vyhadzujú zo zeme pomocou lopaty.

potom vidlice sú triedené, pre skladovanie sa vyberajú iba husté, zrelé... Nezrelé, popraskané, choré alebo mrazené vzorky sa vyradia.
Niektoré triky pomôžu zvýšiť kvalitu plodiny.:

• na to, aby sa vonkajšie listy stali pružnejšími a menej krehkými, musia sa nechať trochu uschnúť;
• rozdrvená krieda pomáha chrániť kapustu pred hnilobou - „opeľuje“ hlavy kapusty pred ich uložením;
• je lepšie nevkladať vidlice rôznych odrôd na jedno miesto, najmä tie, ktoré sa výrazne líšia v priebehu vegetačného obdobia.

Môže byť užitočné:

Ako pripraviť sušenú kapustu a kde ju použiť

Správne skladovanie kapusty v chladničke

Kde skladovať

Existuje veľa možností na skladovanie kapusty: pivnice, pivnice, prístrešky, balkóny, lodžie a dokonca aj hlinené jamy na letnej chate. Je však lepšie zvoliť si miestnosti s núteným vetraním, kontrolovanou teplotou a vlhkosťou. Je tiež dôležité, aby ste mohli pravidelne kontrolovať hlavy a odstraňovať rozmaznané hlavy.

Doma

Ak to veľkosť obytného priestoru umožňuje, môžete kapustu udržať rovno v byte. Spíž na chodbe je ideálnym miestom. alebo dokonca na schodisku - ďaleko od radiátorov ústredného kúrenia. Nepočítajte však s dlhou skladovateľnosťou hláv kapusty, pretože tieto skladovacie priestory sú stále príliš teplé a nie sú dostatočne vlhké.

V najlepšom prípade bude kapusta trvať 1 - 2 mesiace.

V pivnici (suterén)

Optimálne skladovacie podmienky pre bielu kapustu - teplota 0 ... + 2 ° C a vlhkosť 80-90%... Tieto podmienky sa dajú ľahko vytvoriť v pivniciPreto jej prítomnosť dáva každú šancu zachovať úrodu až do jari.

Hlavným faktorom úspešného skladovania je čistota.... Preto by steny, podlaha a strop suterénu mali byť dezinfikované - ošetrené vápnom alebo komerčným antiseptikom. Chráni povrchy pred plesňami a plesňami.

Pozor! Eliminujte hmyz a hlodavce v pivnici. Zatvorte prístupové cesty: utesnite medzery, zatvorte vetrací otvor jemným kovovým roštom. Môžete použiť ultrazvukové zjazvovače, mechanické pasce a je lepšie odmietnuť používanie toxických látok.

Kapusta sa skladuje vo forme pyramidálneho stohu na suchej drevenej podlahe alebo položenej na policiach... V oboch prípadoch je potrebné zabezpečiť stálu cirkuláciu vzduchu:

• podlaha sa inštaluje vo výške 12 - 15 cm od podlahy;
• medzi policami nechajte najmenej 20 cm;
• odporúčané veľkosti stohov nie sú väčšie ako 1 ma šírka a 60-70 cm na výšku.

V chladničke

Kapusta sa môže uchovávať v zeleninovej komore alebo v tzv. „Freshness zone“ v chladničke až 30-45 dní.

Aby to bolo možné, musí byť správne pripravené.:

• zabalte hlavy kapusty papierom alebo lepiacou fóliou;
• Vidlice a police chladničky ošetrujte prípravkami typu "Antignil";
• nakrájajte pahýľ čo najviac.

Občas sa na obalovej fólii alebo papieri skontroluje kondenzácia... Ak sa objaví vlhkosť, kapusta sa prebalí.

Referencie. Tesná blízkosť k iným výrobkom, ľahké a neustále otváranie komory zabraňujú dlhodobému skladovaniu kapusty v chladničke, čo narúša teplotný režim.

Na balkóne

Skladovanie kapusty na balkóne a lodžii má určité nevýhody:

• príliš suchý a teplý vzduch na izolovaných balkónoch;
• pravdepodobnosť mrazu - na neizolované.

Ak chcete vytvoriť priaznivejšie podmienky, musíte miestnosť neustále vetrajte, alebo izolujte zásoby.

Referencie. Možným riešením je použitie špeciálnej rúry alebo jej alternatívy rozpočtu - drevené škatule vložené do seba s tepelnoizolačnou vrstvou medzi nimi alebo rozbitá chladnička. V takýchto skladovacích zariadeniach je ľahšie udržiavať konštantnú teplotu na + 2 ° C.

V hlinených jamách

Uchovávanie kapusty touto metódou je prijateľné, iba ak neexistujú iné možnosti.... Jeho hlavnou nevýhodou je vysoká pravdepodobnosť zamrznutia, vlhkosti a hniloby hláv. Ale stojí za to vyskúšať, ak v byte nie je dosť miesta, ale v zime je prázdna letná chata.

Usporiadať jamu:

1. Vykopte otvor približne 60 × 60 × 60 cm.
2. Spodok jamy je lemovaný slamou, kapusta sa na ňu ukladá v dvoch vrstvách, hlavy hláv kapusty sú vyťaté.
3. Zelenina je opäť pokrytá slamkou a pokrytá dreveným štítom.
4. Vrchná strana pokrytá zemou 20 cm a zarovnaná s hrablíkom.

Bohužiaľ to nebude fungovať na kontrolu stavu zeleniny bez vykopania otvoru a nechania studeného vzduchu.

Optimálne skladovacie podmienky

Na zabezpečenie čerstvosti kapusty po dobu niekoľkých mesiacov sú potrebné tieto podmienky:

• teplota nie nižšia ako –1 ° С a vyššia ako + 5 ° С;
• vysoká vlhkosť vzduchu - 80-95%;
• obmedzenie prístupu svetla;
• dobrá priepustnosť vzduchu (pri nepretržitej ventilácii sa odporúča vetrať miestnosť najmenej raz mesačne);
• dodržiavanie hygienických a hygienických noriem - ochrana zásob pred plesňami, hubami, drobnými hlodavcami.

Odporúčaná teplota a vlhkosť na skladovanie kapusty sú nepriamo úmerné: čím nižšia je teplota, tým vyššia je vlhkosť a naopak. Preto v hlavnej komore chladničky, kde je teplo udržiavané pri asi 4 ° C, postačuje 80% vlhkosť.

Metódy skladovania čerstvej kapusty

Správna organizácia pomôže predĺžiť trvanlivosť kapusty.: tak, aby medzi hlavami kapusty bola vzduchová medzera a netlačili sa na seba svojou vlastnou hmotnosťou.

Vo filme

polyetylén fólia omotaná okolo hlavy kapusty v troch vrstvách udržuje potrebnú úroveň vlhkosti vo vnútri vidlice, aby jej listy nevyschli a zostali chrumkavé... Táto metóda sa často používa pri skladovaní kapusty v chladničke alebo na balkóne.

Referencie. Zelenina je balená vo fólii a na hygienické účely - chráni pred vonkajšími vplyvmi, škodlivými mikroorganizmami a hmyzom. Aby ste sa iste zbavili hmyzích škodcov, odporúča sa kapustu najprv namočiť do slanej vody, vysušiť alebo osušiť bavlnenou utierkou a až potom ju zabaliť.

V papieri

Papier poskytuje dodatočnú tepelnú izoláciuúplne zabalené vidlice sa navzájom nedotýkajú. Kapusta balená týmto spôsobom sa môže skladovať v škatuliach a vreciach.

Referencie. Na balenie je lepšie použiť tenký pergamenový papier. Farebné a noviny obsahujú olovo.

V krabici

Zásuvka je vďaka štrbinám medzi lamelami vetraná, a preto je vhodná na skladovanie zeleniny.... Materiál výroby a veľkosť kontajnera nemajú osobitný význam.

Krabice nie sú navzájom naskladané príliš pevne. Na zabezpečenie prístupu vzduchu je na každej strane medzi nimi ponechaných 10 cm.

V mriežke

Hrubá sieť poskytuje dobrý vizuálny prehľad o uloženej kapuste - je ľahšie skontrolovať zásoby, či nie sú poškodené, bez toho, aby ste z vrecka vybrali každú hlavu kapusty. Ďalším plusom je ľahká preprava, pretože obal váži prakticky nič.

Je lepšie ukladať vrecia a siete skôr na drevené palety alebo stojany ako na studenú zem.

V piesku

Piesok medzi vidličkami kapusty slúži ako prírodný adsorbent a tepelný izolátorpreto udržiava zásoby tak dlho, ako je to možné.

Je opísaných niekoľko možností uloženia kapusty v piesku. Prvá možnosť umožňuje komplexnejšie usporiadanie zásob.:

1. Na dno drevenej škatule sa naleje štedrá vrstva dobre vysušeného čistého piesku.
2. Hlavy kapusty sú roztiahnuté hore, pahýly nahor.
3. Piesok sa znova naleje na kapustu a vrstvy sa preto opakujú, až kým sa krabica nezaplní.

Druhá možnosť môže viesť k zakoreneniu a klíčeniu zeleniny:

1. Spodok škatule je vyplnený pieskom s rozmermi 20 cm.
2. Vidlice sa ukladajú do jednej vrstvy a pahýly sa prilepia do piesku.

Aby sa vylúčil výskyt patogénnej mikroflóry, je lepšie predkalcinovať piesok... Tak sa tiež zbaví nadmernej vlhkosti.

V hline

Na zachovanie čerstvosti a príjemnej chrumky sa kapusta môže zabaliť do „hlinenej kožušiny“.... Na tento účel sa hlina zmieša s vodou v pomere 2: 1, aby sa získala konzistencia hustej kyslej smotany. Potom potiahnú každú hlavu kapusty a umiestnia ju od seba tak, aby bola vrstva úplne suchá. Keď hlinka stvrdne, kapusta sa položí na poličku alebo do škatule.

Aweigh

Na zavesenie kapusty zo stropu udržiavajte pahýly čo najdlhšie.... Jeden koniec silného nekĺzavého vlákna (motúz, motúz) je zviazaný okolo pňa, druhý je pripevnený na držiakoch pod stropom: trámy, háčiky, napnuté laná atď.

Hlavy kapusty zavesené týmto spôsobom sa nepečú, pretože sú dobre fúkané... Vždy sú v dohľade, môžu byť vyšetrené zo všetkých strán. V dôsledku toho kapusta zostane čerstvá až do leta.

Skladovateľnosť

Skladovateľnosť kapusty závisí od mnohých faktorov.:

1. Udržiavanie kvality odrôd. Odrody s vynikajúcou udržiavacou kvalitou sú jedlé sedem mesiacov, s dobrými - šesť mesiacov, s uspokojivými - štyri.
2. Teplotné podmienky. Pri izbovej teplote (+20 ... + 22 ° C) sa zelenina skladuje až tri mesiace, pri teplote 0 ... + 2 ° C - až sedem mesiacov.
3. Dostupnosť balenia. Hlavy kapusty zabalené vo fólii alebo papieri, posypané pieskom alebo potiahnuté hlinkou sú chránené pred vonkajším prostredím.
4. Vetranie priestorov. Nedostatok vzduchu a zatuchnutý vzduch skrátia trvanlivosť akéhokoľvek jedla vrátane kapusty.
5. Hygienické podmienky a choroby. Mikroorganizmy a hlodavce prispievajú k rozvoju chorôb (plesňová, mukózna a vaskulárna bakterióza, sivá a biela hniloba, phomóza, bodkovaná nekróza).

záver

Ako správne uchovávať kapustu tak, aby zostala čerstvá až do jari? Je to možné, ale ťažké. Je potrebné usporiadať správne podmienky, ktoré nie sú vždy dostupné pre obyvateľov mesta: chladnú a vlhkú miestnosť bez prístupu k slnečnému žiareniu, ale s dobrým vetraním.

Zásoby skladované v chladničke alebo na balkóne majú krátku skladovateľnosť, takže v prípade neexistencie pivnice by bolo najlepším riešením fermentovať kapustu.