Osvedčené spôsoby skladovania ružičkových klíčkov čerstvé, mrazené a konzervované na zimu

Ružičkový kel sú bohaté na vitamíny a minerály. Pri správnom skladovaní si dlho zachováva svoje prospešné vlastnosti. Chuť a farba čerstvej zeleniny závisia od podmienok skladovania. Na predĺženie trvanlivosti je kapusta zmrazená a konzervovaná.

Podrobne vám povieme, ako doma uchovávať ružičkový kel na zimu.

Vlastnosti ukladania ružičkových klíčkov do jari

Ružičkový kel sú vysoko produktívne. Narastá nerovnomerne, takže sa postupne vyreže z kríka. Zbierka začína spodnou hlávkou kapusty - dozrieva rýchlejšie. Prvé hlávky kapusty sa nakrájajú na konci septembra a posledné v novembri.

O tom, že hlava kapusty je zrelá, svedčia aj zažltnuté spodné listy. Pri zbere zrelých vidlíc sa tieto odoberajú. Po odstránení prvej dávky pokračujte v monitorovaní stavu listov. Keď žltnú, odstráni sa ďalšia dávka hláv. Interval medzi poplatkami je od 7 do 10 dní.

Rada. Aby sa vyvinuli vidlice a zachovala sa ich elasticita v čase ich rastu, odreže sa horná časť stonky.

Ružičkový kel sú mrazuvzdorné a vydržia teploty až -7 ° C. Preto nie je desivé nechať plodinu na záhrade až do prvého mrazu. Zároveň sa hlavy kapusty stanú sladšími a aromatickejšími.

Zrelé vidlice sa strihajú nožom alebo ich rozlomím rukami, aby som nepoškodil samotnú rastlinu. Na uskladnenie sa vyberajú husté a veľké hlávkové kapusty s priemerom najmenej 3 cm, ktoré sa neskladujú dlho, preto sa používajú najskôr.

Na začiatku silnejších mrazov sa kapusta u koreňa vyreže a zrelé hlavy sa odstránia a nezrelé hlavy zostanú na stonke. Listy sa odstránia, 2 až 3 kusy zostanú hore. Krík sa na teplom mieste kvapká do škatule s pieskom a pravidelne sa zalieva, až kým nezrejú hlavy kapusty.

Aby sa predĺžila trvanlivosť čerstvej kapusty, vykopáva sa z postelí spolu s koreňmi. Odrežte všetky listy, vložte ich do piesku a uložte ich do suterénu. Kapusta sa uloží do jari.

Na uskladnenie v chladničke sa ponechávajú iba celé hlávkové kapusty. Poškodené sa rýchlo zhoršujú a môžu infikovať zdravé. Čerstvá kapusta sa pravidelne kontroluje a vidlice sa vyraďujú so známkami poškodenia a kazu.

Výber kapusty na dlhodobé skladovanie

Rané odrody a hybridy (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) sú vhodnejšie na konzervovanie a zmrazenie.

Odrody a hybridy v polovici sezóny (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Orechy F1, Diamond F1) vydržia dlhšie ako tie predchádzajúce. Odrody kapusty s neskorým dozrievaním sa však vyberajú na dlhodobé čerstvé skladovanie.

Najčastejšie: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Rôzne odrody sa chovajú osobitne.

Pre dlhodobé skladovanie sú vybrané elastické, husté vidlice s priemerom 2 - 3 cm, jednotná farba, s lesklým leskom. Zožltnuté, zhnité, poškodené, prasknuté, mäkké a pomaly zlikvidované.

Rastlinné prípravky

Na uskladnenie sa hlávky kapusty zbierajú niekoľkými spôsobmi:

• rez z kmeňa;
• strihajte spolu so stonkou a nohu nechajte až 5 cm dlhú;
• vykopať rastlinu od koreňa.

Aby sa kapusta udržala čerstvá, nie je umytá, ale odstránia sa iba poškodené hlavy. Pri skladovaní na stonke sa listy odstránia a na vrchole zostanú len 2 - 3.

Pred zamrznutím z vybratých vidlíc sa odrezajú výhonky a nechajú sa pôsobiť 15 minút vo vode so soľou (5 čajových lyžičiek na 3 litre vody), takže sa objaví hmyz, ktorý sa skrýva pod listami. Potom sa premyje tečúcou vodou a suší sa.

Aby sa konzervovala zelenina, je tiež namočená v soľnom roztoku, potom premytá a usušená.

Ako udržať kapustu čerstvú

Pri správnom skladaní ružičkové klíčky nemenia kvalitu dlho. Plodina sa skladuje v samostatných hlávkach kapusty alebo na stonke.

V suteréne / pivnici

V suteréne alebo pivnici je kapusta uložená:

1. V limbu. Listy sa odoberú zo stoniek hlávkami kapusty, zavesia sa na rez alebo koreň a zakryjú sa lepiacou fóliou, nie však pevne. Ak sa kondenzácia zhromažďuje pod filmom, je odstránená a zabalená s novou tak, aby sa zelenina nehnilo.
2. Vykopal sa do piesku... Kríky vykopané koreňmi sa očistia od listov a zasadia sa do škatúľ s navlhčeným pieskom alebo pôdou.
3. V drevených debnách... Rezané hlávky kapusty sa uchovávajú v škatuliach bez stonky. Pred skladovaním sa neumývajú, aby sa zachovala vrchná vrstva vosku, ktorá má ochrannú funkciu. Vidlice sú zložené do škatule tesne pri sebe, aby sa znížilo odparovanie vlhkosti, a sú zakryté papierom alebo lepenkou. Krabicu nezakrývajte vekom, aby sa zabránilo kondenzácii a tvorbe plesní.

Ak sa teplota v suteréne udržiava na približne 0 ° C a vlhkosť vzduchu je 90%, kapusta na stonkách vydrží až 4-5 mesiacov, vidličky sa znížia o 1-3 mesiace.

V suteréne sa zelenina nielen skladuje, ale aj dozrieva. Ak nezrelé hlávky kapusty zostanú na stonkách, odrežú sa a udržia stehno asi 5 cm. Do škatule sa naleje vlhký piesok, do stonky sa pridajú stonky do hĺbky 3 až 4 cm. Po vyschnutí sa piesok navlhčí. Kapusta dozrieva a vydrží až 5 mesiacov.

Rada. Pri skladovaní ružičkových klíčkov v suteréne je pravidelne vetraná.

Na balkóne

Kapusta sa ukladá na balkón rovnakým spôsobom ako v suteréne. Vhodnejšou metódou sú stonky piesku, ktoré sa pravidelne navlhčujú. Počas skladovania sa sledujú optimálne ukazovatele teploty a vlhkosti.

Je ťažké neustále udržiavať rovnaké podmienky na balkóne, takže toto miesto sa používa v extrémnych prípadoch.

V chladničke

Na skladovanie v chladničke používajte iba nepoškodené vidlice. Sú zložené do plastových vreciek alebo zabalené do vlhkej utierky. Vo vreckách sú urobené malé diery, aby sa nezhromažďovala kondenzácia a kapusta sa nezačala hniť. Vrecká sa skladajú do priehradiek na skladovanie zeleniny.

Rada. Aby sa neporušila integrita veľkého balenia, je kapusta na skladovanie naskladaná po častiach.

Ak sa vo vaku začne hromadiť kondenzácia, hlavy kapusty sa vysušia a obal sa zmení na nový. Čas použiteľnosti pri teplote asi + 10 ° C - 1 mesiac, pri + 5 ° C - 2 mesiace.

Zmrazenie ružičkových klíčkov

Správne mrazenie zachováva všetky prospešné vlastnosti kapusty a predlžuje jej trvanlivosť až na jeden rok.

Ako zmraziť:

1. Na zamrznutie sa celé kapusta hlávky berú bez poškodenia. Peň sa odreže a ponorí sa do slanej vody po dobu 15 minút (5 čajových lyžičiek na 3 litre vody), aby sa objavil hmyz, ktorý sa v listoch skrýva. Potom sa premyje pod tečúcou vodou a suší sa.
2. Varte vodu (3 litre na 1 kg zeleniny). Kapusta sa máčí 3 minúty vo vriacej vode. Potom sa voda vleje do cedníka a cedník s kapustou sa umiestni do nádoby s ľadovou vodou.
3. Chladené hlávky kapusty sa kladú na papierové utierky a sušia sa.
4. Suché vidlice sa položia na podnos a umiestnia sa do mrazničky v režime rýchleho zmrazenia.
5. Keď sú hlávky kapusty zmrazené, vyberú sa a položia sa do plastových nádob alebo vreciek po častiach. Nádoba je označená názvom a dátumom zmrazenia. Odložte na uloženie do mrazničky.

Ak nie je čas na blanšírovanie, umytá a sušená zelenina sa okamžite položí do vreciek a zmrazí sa.

konzervácia

Ružičkový kel na zimu soľ a rôsol... Občerstvenie sa pripravuje aj v kombinácii s inou zeleninou. Na konzervovanie sa vyberajú celé odolné hlávky kapusty bez poškodenia.

Rada. Kapusta umyte tesne pred varením. Vlhkosť vedie k rýchlemu poškodeniu hlavy.

Ako nakladať kapustu na zimu

Na tento slepý pokus sa vyberajú husté hlávky kapusty s priemerom najviac 4 cm.

zloženie:

• Ružičkový kel - 1 kg;
• voda - 1 l;
• soľ - 2 - 3 lyžice. l.

Príprava:

1. Pripravená kapusta sa ponorí do vriacej vody na 3 minúty. Potom sa pevne zabalí do sterilizovanej nádoby.
2. Nalejte soľ do vody a privarte.
3. Kapusta sa naleje horúcou soľankou. Zatvorte vekom z polyetylénu.
4. Po ochladení uložte do chladničky.

Solené mrkvou

Klasický recept solenie Ružičkový kel.

Na varenie budete potrebovať:

• Ružičkový kel - 1 kg;
• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• mrkva - 3 ks;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• kôpr a korenie - podľa chuti.

Ako variť:

1. Kapusta sa vytriedi a premyje. Veľké hlávky kapusty sa nakrájajú na 2 časti. Mrkva je nastrúhaná. Kôpor je jemne nasekaný.
2. Nasekaná zelenina a bylinky sa zmiešajú, pridá sa bobkový list a korenie.
3. Na prípravu soľanky pridajte cukor a soľ do horúcej vody a privarte do varu.
4. Zeleninová zmes sa naleje horúcou soľankou. Zatvorte nylonovým vekom.

Hotový produkt sa uchováva v chladničke.

nakladané

Podľa tohto receptu je kapusta mierne korenistá a sladkastá.

Hlavné komponenty:

• Ružičkový kel - 1 kg;
• voda - 1 l;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• mletý čierny korenie - 0,5 lyžičky;
• ocot 9% - 1 pohár.

Algoritmus varenia:

1. Hlavy kapusty sa nakrájajú na polovicu a pevne sa vložia do sterilizovanej nádoby.
2. Pripravte si marinádu: pridajte cukor, soľ a korenie do vody a privarte. Po varení nalejte ocot a vyberte zo sporáka.
3. Kapusta sa naleje horúcou marinádou. Nádoba sa prikryje vekom a sterilizuje sa 20 minút.
4. Potom sa priskrutkuje veko. Nádoba sa prevráti a zakryje prikrývkou. Nechajte úplne vychladnúť.

Hotové občerstvenie je uložené v pivnica.

Marinované maslom

Na výrobu masla nakladaného ružičkového kelu potrebujete nasledujúce prísady:

• Ružičkový kel - 1 kg;
• mrkva - 2 - 3 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• ocot 9% - 4 lyžice. l.;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• soľ - 0,5 lyžice. l;
• voda - 1 l.

Krok za krokom varenie:

1. Pripravená kapusta sa nakrája na 2 časti. Mrkvu nakrájajte na plátky. Cesnak prechádza lisom.
2. Voda sa umiestni na sporák a privedie sa k varu. Mrkva a kapusta ponorte do varu po dobu 5 minút. Vyberú ju z vody a po pridaní cesnaku vložia do sterilizovaných pohárov.
3. Do zeleninového vývaru nalejte cukor a soľ, nalejte do oleja a privarte. Po uvarení pridajte ocot a vyberte zo sporáka.
4. Zelenina sa naleje horúcou marinádou, viečka sa napnú.

Hotové občerstvenie je uložené v suteréne.

Pikantný šalát so zeleninou

Predjedlo sa podľa tohto receptu podáva nielen ako šalát, ale aj ako príloha k hydine a mäsu.

Na varenie budete potrebovať:

• Ružičkový kel - 1 kg;
• mrkva - 400 g;
• sladká paprika - 300 g;
• papriky (malé) - 4 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• bobkový list - 4 ks;
• hrášok na nové korenie - 8 ks;
• čerstvá petržlen - 1 zväzok;
• kôprové semená - 1 polievková lyžica. l.;
• ocot 9% - 8 lyžice. l.;
• voda - 1,2 l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 lyžica. l.

Zo špecifikovaného množstva zložiek sa získajú 4 plechovky po 0,5 litra.

Krok za krokom varenie:

1. Hlavy kapusty sa umyjú a sušia. Mrkvu nakrájajte na plátky, papriku na veľké plátky. Korenie a cesnak sa olúpajú.
2. Vidličky sa spustia do vriacej vody na 4 minúty, potom sa hodia späť do cedníka a ponoria sa do ľadovej vody na 5 minút. Tento postup zachováva ich krásnu zelenú farbu.
3. Zmiešajte kapustu, mrkvu a papriku.
4. Do každej nádoby vložte 1 strúčik cesnaku, 1 struk korenia, 2 hrachové korenie, 1 bobkový list, štipku kôprového semienka, petržlenovú vňať. Položte zeleninovú zmes na vrch.
5. Pripravte si marinádu: do horúcej vody pridajte cukor a soľ a povarte.
6. Zelenina sa naleje horúcou marinádou a na vrch sa nalejú 2 polievkové lyžice. l. ocot.
7. Zakryte viečkami a sterilizujte 15 minút. Veka sú zvinuté. Banky sú otočené a umiestnené pod prikrývkou.

Po ochladení je hotový produkt uložený na chladnom a tmavom mieste.

Podmienky skladovania ružičkových klíčkov

Optimálna teplota skladovania pre čerstvé klíčky z Bruselu je od 0 do + 4 ° C, relatívna vlhkosť je 95%. Čerstvé kapusta sa skladuje v chladničke v odkladacej priehradke na zeleninu. Na balenie používajte plastové vrecká s otvormi. Skladovateľnosť je 2 mesiace.

Pri skladovaní v pivnici alebo suteréne sledujte mikroklímu a stav zeleniny. Ak dôjde ku kondenzácii, vymeňte obal. Hlavy kapusty so znakmi kazenia a hniloby sa odstránia.

Zelenina sa uchováva v samostatných hlávkach kapusty v drevenej krabici alebo sa zavesí na stonku vykopanú do piesku. V optimálnych podmienkach skladovania kapusta na stonkách vydrží až 4-5 mesiacov, vidličky sú odrezané - 1-3 mesiace.

Správne zmrazené hlávky kapusty sa skladujú jeden rok v plastových vreckách alebo plastových nádobách v mrazničke pri teplote -18 ° C.

Referencie. Rozmrazený produkt nie je možné znovu zmraziť.

Konzervy sa skladujú v pivnici, pivnici alebo chladničke pri teplote neprevyšujúcej + 15 ° C. Pri vyšších teplotách sa rýchlo zhoršuje.

Čas použiteľnosti v konzervách je 1 rok. Prázdne miesta bez sterilizácie, uzavreté nylonovými viečkami, sa uchovávajú v chladničke najviac 2 mesiace.

záver

V zime sa ružové klíčky skladujú čerstvé, mrazené a konzervované. Metódy obstarávania nie sú komplikované, ale majú svoje vlastné jemnosti. Správny postup zberu vám umožní zachovať prospešné vlastnosti a chuť zeleniny.

V zime sú ružové klíčky skvelým doplnkom polievky, miešaných vajíčok alebo mäsových jedál.