Ako pripraviť sušenú kapustu a kde sa takýto prípravok použije

Sušená kapusta nie je najbežnejším spôsobom polotovary konzervácia na zimu, ale je jednoduchá a vhodná pre rôzne odrody.

V tomto článku vám povieme, ako sušiť kapustu doma a kde ju neskôr uplatniť.

Je možné sušiť kapustu

Sušenie má iný vplyv na rôzne druhy kapusty. Ďalej ich podrobne analyzujeme.

bielovlasý

Sušenie bielej a červenej kapusty nie je prekážkou. Pre osobu je 100 g lyofilizovanej (to znamená sušenej) bielej kapusty ekvivalentné jedeniu 1 kg čerstvého ovocia.

Červená kapusta je lepšia ako biele odrody v množstve vitamínu C a karoténu, preto prináša oveľa viac výhod. Sušená zelenina sa môže jesť sama alebo sa môže použiť ako zložka pri varení.

farebný

Po vyschnutí stráca karfiol väčšinu svojich živín. Najlepší spôsob pre ňu skladovanie nie sušenie, ale mrazenie.

V prípade potreby však môžete usušiť a zafarbiť. Zároveň sa jej chuť zhorší - ale nie natoľko, že sa stane významným problémom.

brokolica

Ak udržujete teplotu správne a vyhnete sa prehriatiu nad + 50 ° C, potom sa suchá brokolica ukáže ako prekvapivo chutný a zdravý produkt.

Dôležité! Správne vysušená zelenina nemá dátum exspirácie. Po sublimácii vlhkosti sa môžu sušené obrobky konzumovať nielen po roku, ale aj po 5-10 rokoch po vysušení.

morský

Z biologického hľadiska morské riasy alebo riasy riasy nie sú príbuzní žiadnej záhradnej kapusty. Sušenie je pre ňu v poriadku.

Sušené morské riasy s kimchi omáčkou alebo iným korením sú jedným z tradičných jedál japonskej a kórejskej kuchyne. Sušená pikantná riasa pod značkou «-„ Midori “(preložené z japončiny -„ svetlozelená farba prvej jarnej zelene “) je jedným z najobľúbenejších produktov v ruských obchodoch, vynikajúce občerstvenie pred hlavnými chodmi.

Výhody a nevýhody tejto metódy obstarávania

Výhody sušenia:

1. Takmer neobmedzená trvanlivosť obrobkov. Ak zelenina nezasiahla pleseň a z nej bola odstránená všetka vlhkosť, môže sa skladovať roky.
2. Žiadny problém s chorobou. Všetky napadnuté hlávky kapusty sa vyberú a zlikvidujú vo fáze prípravy. V budúcnosti nie je potrebné obrobky monitorovať - ​​stačí dodržať režim teploty a vlhkosti.

Existujú však aj problémy:

• sušený výrobok vyžaduje na prípravu špeciálne technické zariadenia;
• pred použitím je potrebné vysušiť;
• dochádza k stratám minerálneho a vitamínového zloženia zeleniny.

Zachovanie užitočných vlastností

Po vysušení si kapusta úplne zachová svoj kalorický obsah. Existujú však straty v chemickom zložení: niektoré proteíny a vitamíny sa pri nadmernom zahrievaní rozkladajú. Preto ako prostriedok boja proti avitaminóze nie je sušená zelenina vhodná: bez ohľadu na to, aké odrody sa používajú, straty sú príliš veľké.

Okrem toho je výrazná strata chuti a konzistencie. Aj po namočení nie je sušená surová kapusta vhodná na šaláty a môže sa používať iba ako zálievka do kapustovej polievky alebo boršču.

Rada. Sušená kapusta je perfektnou prípravou na kapustu. Ak máte v úmysle variť toto jedlo, suroviny nie sú namočené, ale kúsky listov sa okamžite vyprážajú vriacim olejom.

Metódy sušenia

Teraz sa pozrime na spôsoby sušenia kapusty.

Akýkoľvek druh plodiny obsahuje veľa vlhkosti. Preto po vysušení nebude výstup hotovej suroviny viac ako 1 až 10 z celkovej hmotnosti kapusty. Pri správnom sušení bude strata biologicky aktívnych látok minimálna.

V rúre

Najjednoduchší spôsob sušenia kapusta na dlhodobé skladovanie je použitie rúry.

Technológia je nasledovná:

1. Hlávková kapusta sa umyje a rozloží na listy s odmietnutím infikovaných, zhnitých a poškodených listov.
2. Plech na pečenie, na ktorom sa sušia suroviny, sa mastí rastlinným (olivovým, slnečnicovým, v extrémnych prípadoch ľanovým) alebo živočíšnym (maslovým) olejom. Namiesto masla môžete použiť papier na pečenie alebo silikónové formy.
3. Jemne nasekaná zelenina sa umiestni do rovnej vrstvy na plech na pečenie.
4. Sušenie sa uskutočňuje 1,5 až 2 hodiny. Teplota - asi 80 ° C
5. Listy sa kontrolujú na pripravenosť. Úplne vysušené sa odosielajú na uskladnenie, mierne sušené sa úplne sušia.

Znaky pripravenosti:

• kvetenstvo sa znížilo takmer trikrát;
• po stlačení prstami sa neuvoľní žiadna šťava.

Hotové kvetenstvo brokolice nadobúda žltkastý odtieň.

Pozor! Ak sa pri stlačení surovina rozpadne a rozpadne sa na prášok, došlo k presušeniu. Nemá zmysel uchovávať takúto zeleninu: v nej nie sú žiadne užitočné prvky a prášok časom zachytí cudzie pachy.

V mikrovlnnej rúre

Sušenie v mikrovlnnej rúre je takmer rovnaké ako sušenie v sušiarni. Rozdiel je v tom, že je potrebné ho vysušiť v 3 - 4 dávkach, pravidelne miešať suroviny a otáčať šálkou, v ktorej sa nakrájaná zelenina ukladá na sušenie. Je to spôsobené skutočnosťou, že mikrovlnná rúra magnetrón nedokáže rovnomerne zahriať celý obrobok: aj tie najlepšie mikrovlnné rúry majú „mŕtve zóny“, kde žiarenie prakticky nefunguje.

Preto sa kapusta suší v mikrovlnnej rúre buď pravidelným miešaním alebo použitím modelov so špeciálnym režimom sušenia, kde sa podnos otáča a poskytuje rovnomerné ožarovanie.

V elektrickej sušičke

Používanie elektrických sušiacich zariadení sa príliš nelíši od sušenia v peci.

Moderné modely elektrických sušičiek sú vyladené na maximálne zachovanie kvality surovín. To však nevylučuje potrebu manuálneho nastavenia elektrického sušiča: teplota je nastavená na 55 ° C a suroviny sú sušené od 2 do 6 hodín.

Vo vzduchu

V kapustičke sa kapusta pripravuje takto:

1. Suroviny sa vytriedia a nakrájajú na malé kúsky. Čím väčší je stupeň mletia, tým lepšie.
2. Hotová hmota sa naleje vriacou vodou, aby sa zničili hnilobné baktérie.
3. Hmota sa rozloží na grile zariadenia na výrobu vzduchu a zariadenie sa zapne. Malá dávka sa suší 15 až 20 minút, veľká časť - 1,5 až 2 hodiny.

Ako skontrolovať pripravenosť

Sušená kapusta má tieto vlastnosti:

• vďaka štiepeniu enzýmu zmení farbu na bledú, čo je zvlášť zrejmé u červených odrôd;
• na dotyk je mierne suchý, ale pružný - ak sa kapusta rozpadne na prach, je presušený a stratil svoje prospešné vlastnosti.

Ako ukladať

Sušená kapusta sa skladuje za nasledujúcich podmienok:

• izolácia od cudzích pachov.
• izolácia od vlhkosti.
• izolácia od ostatných produktov.

Najlepšia možnosť je dať sušenú zeleninu do sklenenej nádoby s pevným vekom a uložiť ju týmto spôsobom. Vhodné sú aj silné vrecká z bavlny a plastové nádoby na potraviny. Sušená kapusta si nevyžaduje sterilizáciu a utesnenie. Ak sa sušenie vykonáva správne, stačí ho izolovať od vlhkosti a zápachu.

Zaujímavé! Niektorí kuchári sa špecificky snažia ochutiť sušené suroviny bobkovým listom, korením a ďalšími štipľavými prísadami.

Kde a ako podať žiadosť

Suchú kapustu môžete používať rovnakým spôsobom ako čerstvé, s výnimkou šalátov. Vo väčšine prípadov postačuje nechať sušený produkt absorbovať dostatok vody a môže sa používať rovnakým spôsobom ako surová kapusta.

Majte však na pamäti nasledujúce:

1. Sušené morské riasy nie sú namočené. Konzumuje sa ako čipy.Je to desiata, nie prísada na prípravu iného jedla. Výnimkou sú situácie, keď sa riasy sušia bez pridávania korenia: potom ide o kulinársku surovinu.
2. Pri varení kapustovej polievky alebo borschtu sa k porcii sušenej kapusty pridá ďalších 150 - 200 ml tekutiny (voda alebo vývar). V opačnom prípade existuje riziko, že namiesto polievky získate hustú kaši.
3. U ostatných jedál sa sušená kapusta namočí do čistej pitnej vody na 1-2 hodiny.

Namáčací čas závisí od suchosti suroviny. Čím je kapusta dôkladnejšie sušená, tým lepšie je uskladnená, ale tiež musí byť pred použitím na jedlo namočená.

recenzia

Tu je to, čo píšu skúsení záhradníci a ženy v domácnosti o sušenej kapuste.

Anna, Berezov: «Snažil som sa sušiť kapustu. Veľa práce, ale efekt je skromný. Ako obvykle je ľahšie uskladniť kapustu - potom dostanete aspoň obyčajnú kapustu a nevysychá, čím nevieš, čo robiť. ““

Igor, Tula: „Sušil som kapustu. Je vhodnejšie skladovať než čerstvé hlávkové kapusty - najmä preto, že farebné kapusta a brokolica sa vôbec neuchovávajú. Pohodlné, ale potom musíte použiť ďalšie recepty - najmä pridať viac vody. Ale to isté - do jari sme jedli chutné kapustové riady “.

Gulnara, Kislovodsk: „Pokúsili sme sa zimu vysušiť. Možno by bolo lepšie, keby sme to zmrzli. Skladovanie je vhodnejšie, ale pracovná náročnosť je mnohonásobne väčšia - aj keď nejestvuje žiadny odpad, pretože pred zberom bolo všetko starostlivo vytriedené. V polievke nie je žiadny rozdiel, ale neskúšali sme si dusiť alebo smažiť “.

Je to zaujímavé:

Ako vyrobiť najlepšie kapusta v domácnosti.

Ako chutné a jednoduché je nakladať kapustu na zimu so štvrtinou kapusty.

Ako variť kyslá kapusta s chrenom a mrkvou, je chutné a jednoduché.

záver

Sušená kapusta nie je najbežnejším typom konzervovania, ale pomáha chrániť aj tie druhy zeleniny, ktoré sa do jara rýchlo zhoršujú ako celok. Ak sa táto technológia uplatňuje správne, sušenie kapusty je pohodlnou kulinárskou surovinou.