DIY polotovary: je možné soliť hlávkovú kapustu na zimu a ako to urobiť správne

Kapusta Savoy je zelenina, ktorá v sebe spája bohatú vôňu a citlivosť listov šalátu. Obsahuje veľké množstvo vitamínov (najmä K a C) a minerálov, posilňuje zuby, zvyšuje imunitu a odstraňuje nedostatok vitamínov. Solenie zeleniny na zimu vám umožní zachovať maximálne množstvo užitočných vlastností.

Ponúkame niekoľko receptov na solenie kapusty kapusty.

Je možné soliť hlávkovú kapustu na zimu

Existuje názor, že solenie zeleniny na zimu je nemožné kvôli jemným listom, ktoré sa šíria a strácajú svoju chrumkavosť. Dôvod tohto problému spočíva v nesprávnom výbere a príprave ingrediencií alebo neúspešnom recepte. Ak sú pozorované všetky nuansy prípravku, zimný šalát vás poteší úžasnou chuťou..

Pred výberom receptu je dôležité porozumieť technológii varenia. Po nasolení je zelenina v soľnom roztoku koncentrácia 10% a viac. To vedie k smrti väčšiny mikroorganizmov.

Fermentácia je založená na fermentácii produktov.spôsobená pôsobením špeciálnych mikroorganizmov. Soľ v tomto prípade zvyšuje chuť.

Pri morení sa zelenina naleje soľankou, ktorá obsahuje konzervačné látky, zvyčajne ocot. Soľ tu tiež nezáleží.

Výhody a nevýhody solenia

Solenie je bežný spôsob prípravy zeleniny na zimu.... Jeho hlavné výhody:

1. Ocot a ďalšie konzervačné látky sa do pohárov nepridávajú, takže tento prípravok je povolený aj pre deti.
2. Pri konzervovaní soľou sa tepelné ošetrenie často nepoužíva. Štruktúra živín nie je narušená, zelenina si zachováva vitamíny a minerály.
3. Kapusta zostane svieža a nerozpadne sa.
4. Zelenina emituje veľa šťavy, v ktorej sa konzervuje a získa novú osobitnú chuť.

Rovnako ako všetky metódy uchovávania, solenie má svoje nedostatky:

1. Vzhľadom na veľké množstvo soli sú tieto výrobky kontraindikované pri hypertenzii, pri ochoreniach obličiek.
2. V porovnaní s nakladanou kapustou v octe sa neskladuje dlho - nie dlhšie ako 8 mesiacov.

Zapíšte si:

Funkcie moriacich uhoriek v zime v sudoch

Ako soľ cibule na zimu v pohári

Metódy solenia červenej kapusty na zimu

Výber a príprava hláv

Pre chutné a chrumkavé občerstvenie, ktoré sa počas zimy nezhorí, je dôležité zvoliť si správne hlavy:

1. Neskoré odrody sú najvhodnejšie na solenie. Majú hrubšie listy, ktoré sú mäkšie, ale pri zbere nezmäknú a vydržia dlhšie.
2. Je lepšie zvoliť hlavy kapusty s hmotnosťou najmenej 0,5 kg. Bez ohľadu na ich veľkosť budú pne približne rovnaké, takže je výhodnejšie odoberať veľké vzorky.
3. Hlavy kapusty by nemali byť zmrazené, inak sa nebudú dlho skladovať.
4. Je dôležité, aby horné listy boli na kapuste. Ak tam nie sú, boli s najväčšou pravdepodobnosťou odrezané, pretože boli zamrznuté alebo nakazené.
5. Zelenina by mala byť zbavená zhnitých, tmavých škvŕn, poškodenia a príznakov choroby. To negatívne ovplyvňuje trvanlivosť a chuť hotového výrobku.
6. Listy by nemali mať diery. Označujú prítomnosť húsenice vo vnútri kapusty.
7. Nečistota medzi listami naznačuje nesúlad s technológiou zberu, ktorá negatívne ovplyvňuje trvanlivosť produktu.

Na prípravu kapusty kapusty na morenie, dobre umyte pod tečúcou vodou, očistite z horných listov, odstráňte peň.

Výber kontajnerov

Je vhodné pridať jedlo na zimu vo veľkej nádobe... Bežne sa používajú smaltované hrnce a vedrá, drevené sudy a vane, sklenené podnosy a poháre.

Je lepšie skladovať šalát malé nádoby s vekom.

Dôležité! Nevyčistené kovové a plastové nádoby nie sú vhodné: solená šťava z kapusty reaguje s týmito materiálmi, čo vedie k uvoľňovaniu škodlivých zlúčenín. Nielenže kazia chuť jedla, ale majú tiež nepriaznivý vplyv na zdravie.

Ďalšie prísady

Na solenie je vhodná obyčajná kamenná soľ.... Jeho jodizovaný náprotivok pomáha zmäkčiť kapustu. Pridá sa tiež jemná soľ „Extra“, ale misku s ňou je ľahké preliať.

Byliny a koreniny dobre fungujú so zeleninou: ríbezle, čerešne, chren, kôprové dáždniky, čierny hrášok a korenie.

Niekedy sa používa iná zelenina. Existujú recepty so zvončekom a feferónkami, zelerom, mrkvou.

Ako nakladať kapusta kapusty: klasickým spôsobom

Klasický recept obsahuje minimum prísad. Mnoho ľudí bude mať chuť takého občerstvenia.

Bude potrebovať:

• kapusta - 3 hlávky kapusty;
• voda - 5 l;
• soľ - 10 lyžíc. l.

Voliteľne pridať do receptu akékoľvek korenie a byliny.

Ako nakladať kapustu:

1. Hlavy kapusty sa umyjú a nakrájajú na 4 kusy.
2. Voda sa privedie do varu, vyleje sa soľ a znova sa povarí, kým sa úplne nerozpustí. V rovnakom štádiu sa podľa potreby pridávajú ďalšie byliny a koreniny.
3. Soľanka sa nechá úplne vychladnúť pri teplote miestnosti.
4. Kapusta sa vloží do nádoby a naplní sa soľankou. Drevený kruh sa položí na vrchol a potlač sa nastaví tak, aby bola zelenina úplne pokrytá tekutinou.

Obrobok sa ponechá vo vnútri pri izbovej teplote počas 3 dní... Potom sa položia do pohárov, prikryjú sa nylonovými viečkami a uložia sa na chladné miesto.

Poznámka! Koriander sa dobre hodí k kapuste. Poskytuje predjedlu pikantnú a orientálnu chuť.

Varianty receptov

Existuje veľa receptov na morenie zeleniny. oni obsahujú rôzne prísady a koreniny, ale princíp prípravy zostáva rovnaký.

Rada. Pri prvom vyskúšaní neovereného receptu je najlepšie nakladať malé množstvo kapusty. Ak je jedlo úspešné, šalát sa pripravuje vo väčších množstvách.

Kyslá kapusta s kôprom

Toto jedlo má zaujímavejšiu a bohatšiu chuť. Mnoho gazdiniek dopĺňa desiatu ovocnými stromami.

prísady:

• kapusta - 5 kg;
• soľ - 5 lyžíc. l.;
• kôpor - 2 zväzky;
• kôprové semená - 2 lyžice. l.;
• lístky ríbezlí - 6 ks;
• čerešňové listy - 6 ks.

Ako variť:

1. Kapusta sa umyje, horné listy sa odstránia, ale neodhodia. Dôkladne sa umyjú a odložia. Peň je odrezaná a odhodená.
2. Zelenina sa nakrája na veľké štvorčeky alebo sa jemne naseká.
3. Ríbezle a čerešňové listy sa umyjú. Kôpor sa premyje a jemne naseká.
4. Nasekaná kapusta, kôpr a jeho semená, listy ovocných stromov sa zmiešajú v širokej nádobe alebo priamo na stole. Všetky ingrediencie sa zmačkávajú, až kým nevyjde šťava.
5. Zložky sa premiestnia do soliaceho kontajnera a opatrne sa stlačia. Tlak je nainštalovaný hore.

Solenie trvá 2 až 3 dni... Potom sa šalát položí do pohárov a prikryje sa nylonovými viečkami.

Poznámka! Konzervovaná kapusta sa neodporúča konzumovať ani podávať deťom. V ňom sa škodlivé látky hromadia z prostriedkov, ktorými sa kultúra spracúva, keď sa pestujú v priemyselnom meradle.

S brokolicou

Brokolica je typ karfiolu. Nie je o nič menej užitočný ako Savoyard.

prísady:

• Kapusta Savoy - 2 kg;
• brokolica - 1 kg;
• voda - 5 l;
• soľ - 10 lyžíc. l.

Ak je to potrebné, pridajte čerešňové listy, ríbezle, chren. Vhodné korenie je koriander, horúca paprika, horčičné semená.

Metóda varenia:

1. Kapusta Savoy sa umyje, očistí od horných listov a nakrája na veľké štvorčeky. Brokolica sa umyje, odreže hrubú časť a rozloží sa na malé kvetenstvo.
2. Zelenina sa mieša a umiestni sa do nádoby na solenie. Niektoré ženy v domácnosti striedajú zeleninu. V obidvoch prípadoch je zmes pevne stlačená.
3. Pripravte soľanku: do vody pridajte soľ, nechajte ju prevariť a nechajte úplne vychladnúť.
4. Kapusta sa naleje soľankou. Drevený kruh je nainštalovaný na vrchole a útlaku, takže tekutina úplne pokrýva zeleninu.

V tejto forme sa desiata nechá stáť pri izbovej teplote 3-4 dni, potom sa položí do pohárov a naleje sa soľankou. Uchovávajte v chladničke pod nylonovými viečkami.

S omáčkou

Jedná sa o hotový šťavnatý šalát, ktorý sa bude sláviť na slávnostnom stole a stane sa obľúbeným pokrmom aj pre tých najnáročnejších gurmánov.

Kapusta Savoy v sladkej omáčke má jemnejšiu chuť.

prísady:

• kapusta - 3 hlávky kapusty;
• voda - 6 l;
• soľ - 12 lyžíc. l. bez posúvača;
• semená mletého koriandra - 2 lyžice. l.;
• Bulharská paprika - 9 ks;
• cesnak - 3 hlavy.

Na tento recept je vhodnejší čerstvo zomletý koriander. Nakúpi sa do fazule a potom sa melie v mlynčeku na kávu alebo trepačke na korenie.

Ako variť:

1. Kapusta sa umyje a olúpa z horných listov. Potom nakrájajte na 4-8 kusov, v závislosti od veľkosti hlavy.
2. Pripravte soľanku: privarte vodu do varu a rozpustite 10 lyžíc. l. soľ. Keď sa kvapalina ochladí, zelenina sa naleje na ňu. Na vrchu je nainštalovaný drevený kruh a útlak.
3. Kvasia desiatu po dobu 3 dní, potom ju vyberú zo slaného nálevu. Kvapalina sa nevyleje.
4. Cesnak vylúpame, umyte korenie, odstráňte semená, nakrájajte na niekoľko častí. Korenie sa melie v mlynčeku na mäso alebo v mixéri a pridáva sa do kapusty.
5. Nalejte zvyšnú soľ a koriander. Všetky sú dôkladne premiešané.
6. Každý list kapusty je pokrytý omáčkou bez delenia. Potom sa umiestnia späť do soľanky, na vrchol sa položí drevený kruh a utlačí sa.

Taký predjedlo sa pripravuje 2 dni pri teplote miestnosti... Potom sa položí do pohárov s nylonovými viečkami a uloží sa do chladničky.

Prečítajte si tiež:

Ako soliť papriku na zimu bez sterilizácie

Jednoduché a chutné polotovary brokolice na zimu

Druhý recept osloví milovníkov korenia... Jedná sa o pikantné predjedlo s horúcou, sladkou paprikou a cesnakom.

prísady:

• Kapusta Savoy - 3 hlávky kapusty;
• voda - 5 l;
• soľ - 12 lyžíc. l.;
• paprika - 9 ks;
• feferónka - 10 strukov;
• cesnak - 30 strúčikov;
• čerstvý koriander - 2 zväzky.

Ak je to potrebné, namiesto koriandra pridajte mletý koriander.

Metóda varenia:

1. Kapusta sa premyje studenou vodou a vrchné listy sa odstránia. Každá hlávka kapusty je nakrájaná na polovicu a každá polovica je nakrájaná na 3 časti. Výsledné kúsky sa nerozložia na listy.
2. Rozpustite 10 lyžíc vo vriacej vode. l. soľ. Zmes sa ochladí na teplotu miestnosti.
3. Kapusta sa vloží do moriacej nádoby a naleje sa soľankou. Na vrchu je nainštalovaný drevený kruh a útlak. V tomto formulári je predjedlo ponechané 3 dni.
4. Olúpte cesnak. Papriky sú umyté, ošúpané zo semien a nakrájané na niekoľko kusov. Papriky horúceho korenia sa nakrájajú na polovicu. Aby bola chuť jemnejšia, sú zbavené semien.
5. Zelenina a lístky koriandra prechádzajú mlynčekom na mäso. Zvyšná soľ sa pridá do zmesi.
6. Solené listy sa odstránia zo soľanky. Každý je potiahnutý zmesou cesnaku a korenia.
7. Zelenina sa vloží späť do soľanky, potlačí sa.

V tejto podobe produkt sa nechá stáť 2-3 dni pri teplote miestnosti... Potom sa položia do pohárov s nylonovými viečkami. Skladujte na chladnom mieste.

Poznámka! Je dôležité, aby korenie z korenia bolo veľmi slané, pretože inak bude kyslé.

Podmienky skladovania polovýrobkov

Solená kapusta Savoy sa môže v zime skladovať až 8 mesiacov v chladničke, pivnici alebo balkóne. Na šaláte sa niekedy objaví pleseň, ktorá sa musí odstrániť.

Rada. Do predjedla sa pridáva horčica, aby sa zabránilo tvorbe húb.

záver

Kapusta Savoy je chutná a zdravá zelenina s jemnými listami a bohatou vôňou, ktorá v chladnom období pomôže vyrovnať sa s nedostatkom vitamínov.

Na dosiahnutie solenia vysokej kvality je dôležité vybrať si správne ingrediencie a dodržiavať technológiu varenia. Potom listy nezmäknú, ale dopadnú chutné a chrumkavé.