Zloženie, výhody a poškodzovanie kapusty brokolice

Brokolica je zelené superfood, ako sa volá západ. Táto výživná kapusta je prospešná pre gastrointestinálny trakt, kardiovaskulárny systém, má antioxidačné a protirakovinové vlastnosti. Poďme hovoriť o zelenine ako o cennom výživovom produkte, jeho chemickom zložení, výhodách a hlavných kontraindikáciách.

Čo je to brokolica

Názov „brokolica“ má talianske korene, doslova znamená „kvitnúca stopka kapusty“. Preložené z latinského jazyka, bracchium znamená „vetva“.

Referencie. Brokolicu úspešne pestovali starí Rimania v 6. až 5. storočí. BC e. Európa sa o tejto zelenine dozvedela až v 16. storočí. V Anglicku táto rastlina získala uznanie po 200 rokoch, tu sa volala talianska špargľa. Začali aktívne kultivovať kultúru v Amerike, Španielsku, Rusku v 30. rokoch 20. storočia.

Brokolica je rastlinná rastlina, jednoročná, odroda kapusty obrovskej rodiny Cruciferous (Brassicaceae alebo kapusta). Vo vedeckej gradácii sa predpokladá, že brokolica je genetickým „progenitorom“. karfiol.

Ako vyzerá brokolica?

Hustá stonka sa počas sezóny rozkladá až do výšky 70 - 90 cm. Je silný a silný, tvorí veľké množstvo silných sukulentných vetiev, stopiek.

V hornej časti stopiek sa vytvárajú malé jasne zelené puky v skupinách. Na samom začiatku formácie sa zhromažďujú vo voľnej hlave a potom kvitnú. Malé žltkasté kvety. Na fotografii sú viditeľné biologické vlastnosti kapusty brokolice.

Tmavé smaragdové kvetenstvo sú navzájom pevne pritlačené, majú osobitnú chuť a vôňu čerstvosti zeleniny. Peň sa používa aj na jedlo.

Pozor! Odrežte kvetenstvo až do odkvitnutia. Kvitnúce jasne žlté brokolice nie sú vhodné na výživu.

Dôležitou podmienkou poľnohospodárskej technológie je dostatočné množstvo vlhkosti a slnka. Optimálna teplota vzduchu je až + 20… + 23 ° C.

Za priaznivých podmienok rastie hlava v priemere až do 15 - 17 cm v závislosti od hybridu alebo poddruhu. Keď je stredová hlava odrezaná, vznikajú z bočných pukov nové. Kapusta štedro zdieľa úrodu počas celej sezóny (3 až 4 mesiace v rade).

Zdravie prospieva a poškodzuje brokolicu

Výhody brokolice boli preukázané mnohými štúdiami svetovej medicíny. Čerstvé zelené púčiky a stonky odolávajú:

• vývoj aterosklerózy, tvorba cholesterolových plakov;
• chronický zápal, ktorý poškodzuje steny krvných ciev;
• patológie žalúdka a dvanástnika;
• zápalové procesy v tele (bolesť kĺbov a chrbtice, krvácanie z ďasien).

Liečivé vlastnosti

Všetky šľachtené odrody brokolice obsahujú veľa živín. Sulforaphane, odvodený od glukorafínu, chráni gastrointestinálnu sliznicu pred oxidačným poškodením spôsobeným helikálnymi baktériami Helicobacter pylori. Látka má protizápalové vlastnosti, jej protinádorový účinok sa aktívne študuje. Brokolica je navyše pred ružičkovým kel a kapustou kapusty o množstvo sulforafánu, sadenice sú na nich obzvlášť bohaté.

Vitamín K sa podieľa na agregácii krvných doštičiek, je zodpovedný za krvotvorbu, zrážanie krvi, hojenie a integritu kože a slizníc.

Zaujímavé! 100 g brokolice obsahuje 85% dennej hodnoty vitamínu K, farba - 13%, biela - 63%, Brusel - 208%.

Vláknina z jedla odstraňuje toxíny a prebytočnú tekutinu, zmierňuje zápchu.

Vitamín C - zdroj sily a energie, prírodný antioxidant - podporuje ochranné funkcie tela, odoláva zápalom a infekciám.100 g brokolice obsahuje 99% dennej hodnoty kyseliny askorbovej.

Strava bohatá na brokolicu glukorafanínu (mladé rastliny a sadenice), znižuje množstvo LDL v krvnej plazme o 5-7% oproti 2-3% v štandardnej kapuste pre dospelých. S vývojom aterosklerózy sú spojené lipoproteíny s nízkou hustotou.

Karantenoidy xantopylu (luteín a zeaxantín) podporujú zdravie orgánov videnia, odolávajú katarakte, ničia sietnicu a udržiavajú ostrosť zraku.

kontraindikácie

Výrobok nemá priame kontraindikácie, pri miernej konzumácii sa nezaznamenali žiadne nežiaduce účinky.

Vďaka nízkemu obsahu kalórií je brokolica súčasťou stravy ľudí s nadváhou, obezitou, problémami so srdcom, krvnými cievami, vysokým krvným tlakom.

Referencie. Cvičia sa dni pôstu so zeleninou, hlavná príloha je nahradená duseným brokolicom, je varená alebo pečená.

Hlavným pravidlom nie je prekročiť dennú sadzbu: do 200 g hotového výrobku pre dospelého.

S opatrnosťou a pod dohľadom lekára je povolené zahrnúť kapustu v potrave do pary alebo blanšírovanej formy pre chronické patológie:

• choroby čriev;
• zápal pankreasu;
• zvýšená kyslosť žalúdka;
• príznaky individuálnej neznášanlivosti na zeleninu;
• sezónne alebo potravinové alergie.

Kapusta v potravinách sa odporúča používať iba na liečebné účely v surovom stave. Je dovolené blanchovať alebo pariť. Pri dlhodobom tepelnom spracovaní sa stráca významná časť živín.

Pre deti, staršie osoby a osoby s patológiou tráviaceho traktu odporúčajú odborníci na výživu naliať horúcu vodu 20 až 30 minút pred použitím kvetenstva. Bez tepelného spracovania sa kapusta stane mäkšou, sfarbenie jasnejšou a chutí lepšou.

Výber správnej brokolice je dôležitý:

• stonky jednotnej tmavozelenej farby;
• mladé kapusta, nezrelé;
• bez hniloby, plesní a tmavých alebo žltkastých fragmentov bez zápachu;
• kvetenstvo je husté.

podmienky skladovanie:

• čerstvé kvetenstvo sa umiestni do vody na 12 hodín;
• mrazené, rozobrané na časti, umyté a sušené, balené v nádobách alebo v plastových vreckách po častiach.

Je zakázané rozmrazovať zeleninu niekoľkokrát - prospešné vlastnosti nie je uložený.

Nutričná hodnota a zloženie brokolice

Kalorický obsah a chemické zloženie brokolice sa líšia:

• bezvýznamne, do 5 až 10 jednotiek, v závislosti od odrody, podmienky pestovania, podnebie, úrodnosť pôdy;
• o 20 - 50 jednotiek, v závislosti od spôsobu prípravy (pridanie masla, vývaru, marinády, masla alebo kyslej smotany);
• Živiny sa počas dlhodobého skladovania a prepravy čerstvej zeleniny, opakovaného rozmrazovania, nesprávneho mrazenia výrazne strácajú (o 50%).

Obsah kalórií

100 g čerstvej kapusty obsahuje 30–34 kcal. Počas šokového (okamžitého) zmrazenia je nutričná hodnota produktu úplne zachovaná. Kvetenstvo a stonky ošetrené vriacou vodou bez tepelného spracovania strácajú živiny o 4-5%.

Pri varení alebo dusení brokolica varená v mikrovlnnej rúre nestráca svoju chuť, zachováva si svoju hustotu a jasne nasýtenú farbu. Obsah kalórií v konečnom výrobku sa mierne znižuje na 25–27 kalórií na 100 g.

Nakladaný tanier, marinovaná kapusta s prídavkom cukru, octu a korenia zvyšuje obsah kalórií o 10 jednotiek.

Kvetenstvo vyprážané v masle má vysoký obsah kalórií, preto sa nepovažuje za užitočné a diétne jedlo. Je lepšie ochutiť šalát alebo varenú prílohu s rastlinným (kukuričným alebo olivovým) olejom.

BJU v brokolici

Čerstvé a mrazené, pomer proteínov, tukov a uhľohydrátov na 100 g produktu je 38,4%, 7,6%, 54%. Z denného príspevku v gramoch - 3,29, 0,65, 4,6, resp.

Dusené alebo pečené kvetenstvo bez soli prakticky nemenia svoje vlastnosti. Pomer BZHU (v gramoch) - 2,4, 0,42, 6,1.

Varené bez pridania soli - 2,39 g proteínov, 0,41 g tuku, 3,89 g uhľohydrátov. Pri miernom pridaní soli sa hodnoty nemenia.

V marináde je na 100 g produktu 2,4 g bielkovín, 0,42 g tuku a 3,9 g uhľohydrátov.

Vitamíny a ďalšie prvky

Chemické zloženie brokolice je rôzne. S nízkym obsahom kalórií prevažujú proteíny a vláknina.

100 g surovej kapusty obsahuje:

• viac ako 11,2% sušiny;
• až 3,8% cukru, v závislosti od odrody a podmienok pestovania;
• 0,4% škrobu;
• 7-13% vlákniny (nestráviteľné hrubé vlákno);
• viac ako 4,5% proteínu.

100 g čerstvých kvetenstvo obsahuje:

• až 90 mg kyseliny askorbovej;
• viac ako 1400 mcg luteínu a zeaxantínu;
• 0,07 mg tiamínu (B1);
• 0,12 mg riboflavínu (B2);
• 0,64 mg kyseliny nikotínovej (PP);
• 18,7 mg cholínu (B4);
• 0,57 mg kyseliny pantoténovej (B5);
• 0,18 mg pyridoxínu (B6);
• až do 66 μg folátu (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferolu (E);
• 0,5 μg biotínu (H);
• 102 μg fylochinónu (K);
• 9,1 mg vitamínu U.

Na 100 g zeleniny je 17 mikro a makro prvkov:

• 316 mg draslíka
• 47 mg vápnika;
• do 80 mg kremíka;
• 21-25 mg horčíka;
• 33 mg sodíka;
• 140 mg síry;
• až 68 - 70 mg fosforu;
• 575 mcg hliníka;
• 185 mcg bóru;
• 0,73 mg železa;
• 15 mcg jódu;
• 0,22 mg mangánu;
• 50 - 70 mcg medi;
• 9 mcg niklu;
• do 3 mcg selénu;
• do 2 μg chrómu;
• do 0,6 mg zinku.

Čerstvá nadzemná časť brokolice obsahuje užitočné (stráviteľné) uhľohydráty:

• 1,7 g mono - a disacharidov;
• 0,5 g glukózy;
• 0,68 g fruktózy.

Esenciálne a neesenciálne aminokyseliny obsiahnuté v brokolici podporujú endokrinné žľazy, zabezpečujú normálne fungovanie pečene, regulujú metabolické procesy, poskytujú energiu, zvyšujú účinnosť a vytrvalosť.

100 g brokolice obsahuje:

• 0,2 g arginínu;
• až 0,14 g valínu, lyzínu a leucínu;
• 0,06 g histidínu;
• 0,08 g izoleucínu;
• až 0,07 g metionínu a tryptofánu;
• 0,09 g treonínu;
• 0,1 g alanínu;
• 0,33 g kyseliny asparágovej;
• 0,09 g glycínu;
• 0,54 g kyseliny glutámovej;
• až 0,12 g prolínu a serínu;
• 0,05 g tyrozínu;
• 0,03 g cystínu;
• 0,17 g fenylalanínu.

Brokolica obsahuje nasýtené, mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa zúčastňujú metabolických procesov v tele:

• 0,01 g kyseliny stearovej;
• 0,05 g palmitického;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Jedna stredná hlava s hmotnosťou 608 g obsahuje 904% dennej hodnoty kyseliny askorbovej, 772% vitamínu K, 96% B9, 55% draslíka, 40% fosforu, asi 30% horčíka a vápnika, 25% železa.

záver

Za posledné desaťročie sa brokolica v Indii, Turecku, Taliansku, Číne, Španielsku, Izraeli a Amerike mnohokrát zvýšila. Podľa štatistík sa v týchto krajinách zozbiera až 45% celkovej svetovej úrody tejto zeleniny.

Vitamíny a minerály v kapuste poskytujú metabolizmus. Užitočné látky odolávajú tvorbe cholesterolových plakov, chránia srdce a krvné cievy, zabraňujú mŕtvici a srdcovým infarktom. Brokolica chráni sliznicu tráviaceho traktu pred patológiami, je rovnako užitočná pre deti aj dospelých.