Jednoduché a chutné polotovary brokolice do z vlastnej výroby na zimu

Brokolica je najčastejšie zmrazená na zimu. Ale existuje veľa jednoduchých a chutných receptov na morenie tejto kapusty. Konzervuje sa samostatne a s pridaním rôznych druhov zeleniny: podľa technológie sa získa lahodné a krásne občerstvenie. Okrem toho sa na zimu solí, fermentuje a suší.

Výber a príprava brokolice na zimný zber

Na zber brokolice v zime sa vyberajú čerstvé hlávky kapusty jasne zelenej farby, bez žltkastosti, hnedých a sivých škvŕn., známky poškodenia a hniloby. Na vrcholkoch kvetov je povolený fialový odtieň. Výhodou je zelenina s menším počtom vetiev.

Prázdne vyberte stredne zaoblené hlávky kapusty s priemerom asi 20 cm, s hmotnosťou 500 - 700 g... Mali by byť pevné na dotyk. Ak je kapusta po stlačení zdeformovaná, nie je zrelá. Takáto hlávková kapusta nie je vhodná na konzervovanie, zmäkne a nebude sa lámať. Brokolica s kvitnúcimi kvetmi sa v zime nezberá - to naznačuje, že zelenina je prezretá, je tvrdá a nevarí sa dobre.

Rada. Pri nákupe brokolice z obchodu nekupujte mokré hlavy. Na napodobnenie čerstvosti kapusty sa ponorí do vody.

Vybrané hlávky kapusty sa namočia v teplej slanej vode po dobu 20 minútvyskočiť hmyz, ktorý sa skrýva v kapuste. Poškodené časti očistite od nečistôt. Rezané na jednotlivé kvetenstvo. Opláchnite a osušte. Podľa niektorých receptov sú pred prípravou blanšírované v horúcej vode nie dlhšie ako 3-4 minúty. Potom sa ochladí pod tečúcou studenou vodou.

Ako nakladať brokolicu klasickým spôsobom

Tu je príklad, ako nakladať brokolicu pomocou príkladu klasického receptu. Na prípravu sú potrebné nasledujúce zložky:

• brokolicové kvetenstvo - 400 g;
• mrkva - 2 ks;
• cesnak - 6 strúčiky;
• čerstvý kôpor - niekoľko vetiev;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne korenie - 15 ks;
• cukor - 10 lyžíc. l.;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• voda - 1 l;
• slnečnicový olej - 200 g;
• ocot 9% - 1 lyžica.

Varenie desiatu nie je nijak zvlášť ťažké. Ak viete, ako zozbierať bielu kapustu, môžete sa s týmto receptom ľahko vyrovnať.

Ako nakladať brokolicu:

1. Vidlice sú rozdelené na kvetenstvo, premyté, sušené. Mrkva sa nakrája na krúžky alebo kocky. Cesnak prechádza lisom. Kôpor je nasekaný.
2. Zelenina a byliny sa zmiešajú v jednej nádobe a potom sa vložia do sterilizovaných pohárov.
3. Na prípravu marinády sa voda povarí. K tomu sa pridá cukor, soľ, rastlinný olej, bobkový list a korenie. Varte 10 minút, nalejte ocot a vyberte zo sporáka.
4. Zeleninová zmes sa naleje horúcou marinádou. Nádoby sa stočia a nechajú sa 2 dni na tmavom mieste pri teplote miestnosti. Potom sa uchovávajú v chladničke.

Varianty receptov

Do brokolice sa pridávajú rôzne druhy zeleniny.: mrkva, paradajky, paprika atď. Je marinovaná hubami, bobuľami a špargľou. Milovníci korenených jedál kombinujú s cesnakom a chilli papričkami. Dusená kapusta sa vyrába z kapusty na zimu.

Dôležité! Aby táto zelenina nestratila svoju chuť a arómu, nemôže byť podrobená dlhodobému tepelnému ošetreniu.

Ponúkame jednoduché a chutné recepty na prípravu brokolice na zimu.

S cesnakom

Recept je vhodný pre milovníkov jednoduchých a rýchlych obrobkov.

prísady:

• brokolica - 1 kg;
• olivový olej - 3 lyžice.l.;
• ocot 9% - 30 g;
• voda - 250 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica l.;
• mletý čierny korenie - 5 g;
• bobkový list - 1 ks;
• cukor - 35 g;
• cesnak - 5 strúčikov.

Krok za krokom varenie:

1. Hlava kapusty sa nakrája na kvetenstvo, premyje sa a vysuší. Zaspievajte 2 minúty v osolenej vriacej vode a zlikvidujte v cedníku.
2. Cesnak prechádza lisom alebo je veľmi jemne nasekaný nožom.
3. Soľ, ocot, cukor, korenie, bobkový list, olivový olej sa pridajú do horúcej vody a privedú sa k varu.
4. Keď marináda varí, pridajte kapustu. Varte 1 minútu, pridajte cesnak, prikryte a varte 2-3 minúty. Brokolica zostáva jasne zelenej farby a chrumkavá.
5. Pripravená kapusta sa vyberie štrbinovou lyžicou a podáva sa na stôl.

Ak chcete jedlo uchovať na zimu, vyberte brokolicu z panvice a vložte ju do sterilizovaných pohárov. Marináda sa varí, naleje do pohárov a viečka sa dotiahnu. Nechajte vychladnúť a uložte do pivnice.

Zapíšte si:

Ako nakladať hrášok doma

Recepty fazuľových konzerv v konzervách

Recepty na zimu: nakladaná cibuľa bez sterilizácie

S hubami

Na tento recept sú vhodné stredne veľké huby.

Hlavné komponenty:

• brokolica - 700 - 800 g;
• čerstvé šampiňóny - 1 kg;
• soľ - 30 g;
• cukor - 80 g;
• čierne korenie - 10-12 ks;
• ocot 9% - 100 ml;
• voda - 1 l.

Ako varia:

1. Kapusta sa nakrája na kvetenstvo, varí sa 5 minút vo vriacej vode a ochladí sa.
2. Šampiňóny sa nakrájajú na plátky a varia sa osobitne 15 minút. Voda je vypustená.
3. Pripravte si marinádu: pridajte soľ, cukor, korenie a ocot do horúcej vody, privarte a povarte.
4. Brokolica a huby sa zmiešajú, rozmiestnia sa v sterilizovaných nádobách, nalejú sa do horúcej marinády. Banky sú zrolované s viečkami. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Hotové občerstvenie je uložené v pivnici alebo špajzi.

So sladkou paprikou

Sladká paprika dodáva do pochutiny pikantnú chuť a arómu. Na varenie budete potrebovať:

• brokolica - 0,5 kg;
• karfiol - 0,3 kg;
• bulharský korenie - 0,3 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• jablčný ocot - každý 2 lyžice l. na liter nádoby;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
• voda - 1,2 litra.

Algoritmus varenia:

1. Brokolica a karfiol sa rozložia na kvetenstvo, umyjú sa. Papriky sa olúpajú a nakrájajú na prúžky.
2. Kyselina citrónová sa naleje do vriacej vody a premieša sa. Namočte obidva druhy kapusty a blanchu po dobu 2 minút. Vyberú sa a vložia do sterilizovaných pohárov.
3. Cesnak sa natiera na jemnom strúhadle alebo prechádza cez lis. Pridajte do kapusty.
4. Korenie je umiestnené na vrchu.
5. Pripravte si marinádu: soľ a cukor nalejte vodou. Priviesť do varu.
6. Zmes sa naleje horúcou marinádou. Nalejte ocot hore. Zakryte viečkami a sterilizujte 20 minút.
7. Viečka sú utiahnuté, plechovky sú prevrátené a prikryté prikrývkou. Nechajte vychladnúť.

Hotový výrobok je uložený v pivnici alebo suteréne.

Ryžová brokolica dusená v pohári

Dusené mäso pre tento recept sa konzumuje teplé a studené.

Hlavné zložky:

• brokolica - 1 kg;
• lístky ríbezlí - 5 ks;
• paprika - 350 g;
• paradajky - 800 g;
• soľ - 2,5 lyžice. l.;
• bobkový list - 7 ks;
• baklažán - 300 g;
• chrenový koreň - 50 g;
• ryža - 200 g;
• trstinový cukor - 25 g;
• rastlinný olej - 50 ml.

Algoritmus varenia:

1. Pripravte omáčku: nakrájajte paradajky v mixéri alebo mixéri, vložte do hrnca. Korenie sa nakrája na 4 kusy a umiestni sa do panvice. Pridá sa soľ, rastlinný olej, cukor, listy ríbezlí, nasekané korene chrenu a bobkový list. Duste na miernom ohni 40 minút.
2. Ryža sa máčí 30 minút v slanej vode. Po pol hodine sa voda vypustí, cereálie sa premyjú, vylejú sa na novú vodu a varia sa do polovice. Zahoďte cedník tak, aby všetka voda bola pohárom.
3. Hlavy kapusty sa rozdelia na kvetenstvo, do omáčky sa vloží panvica a naleje sa ryža. Duste na miernom ohni 35 minút.
4. Hotový produkt sa umiestni do sterilizovaných pohárov a zvinie sa.

Skladujte v pivnici. Skladovateľnosť je 6 mesiacov.

S paradajkami

Brokolica s paradajkami sa dobre hodí k jedlám z mäsa.

Požadované komponenty:

• brokolica - 1,5 kg;
• paradajky - 1,5 kg;
• bulharský korenie - 1,5 kg;
• čerstvá petržlen - 1 zväzok;
• cesnak - 4 - 5 strúčiky;
• bobkový list - 3 - 4 ks;
• horčičné semienka - podľa chuti (asi 0,5 lyžičky na trojlitrovú nádobu);
• cukor - 150 g;
• soľ - 2 lyžice. l.
• ocot 9% - 110 ml;
• voda - 2 l.

Ako variť:

1. Vidlice sú rozrezané na kvetenstvo. Nalejte do vriacej vody a varte 3 minúty. Vyberte a nechajte uschnúť.
2. Nakrájajte korenie na plátky.
3. Pripravte si marinádu: soľ a cukor nalejte vodou, privarte.
4. Petržlen, cesnak, horčičné semienka, bobkové listy sa umiestnia do sterilizovaných pohárov. Paradajky, paprika a kapusta sú umiestnené v hornej časti v náhodnom poradí.
5. Horúca marináda sa naleje do pohárov a nechá sa 10 - 15 minút. Potom sa naleje do nádoby, privedie sa k varu a vráti sa do pohárov. Pridajte ocot.
6. Poháre sú zvinuté, prevrátené a prikryté prikrývkou. Nechajte úplne vychladnúť.

Pripravený šalát je uložený v suteréne alebo špajzi.

V sladkej a kyslej marináde

Brokolica v sladkej a kyslej marináde je chutná a chrumkavá.

Na varenie budete potrebovať:

• brokolica - 1 kg;
• bobkový list - 2 ks;
• horčičné semienka - 0,5 lyžičky;
• čierne korenie - 5 ks;
• hrášok na korenie - 5 ks;
• voda - 1 l;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
• ocot 6% - 200 ml;
• cukor - 60 g;
• soľ - 20 g.

príprava:

1. Horčičné semienka, bobkové listy, nové korenie a čierne korenie sa nalejú octom. Nechajte stáť 1 hodinu.
2. Hlava kapusty sa nakrája na kvetenstvo, umyje sa. Nalejte kyselinu citrónovú do vriacej vody, premiešajte. Nalejte pripravené kvetenstvo, blanch po dobu 5 minút. Potom ju vyberú z vody a vložia do sterilizovaných pohárov.
3. Na prípravu marinády pridajte soľ, ocot s korením, cukor do horúcej vody, privarte k varu.
4. Brokolica sa naleje horúcou marinádou. Nádoby sa zakryjú viečkami a sterilizujú sa 20 minút. Potom sa viečka dotiahnu, plechovky sa prevrátia. Postavte pod prikrývku a nechajte úplne vychladnúť.

Hotový výrobok je uložený v pivnici alebo suteréne.

Prečítajte si tiež:

Ako urobiť okamžite nakladané melón

Lahodné konzervované recepty z cherry paradajok

S egreškami a špargľou

Zaujímavé jedlo s nezvyčajnou kombináciou produktov. Ak si chcete pripraviť občerstvenie podľa tohto receptu, potrebujete nasledujúce prísady:

• brokolica - 900 g;
• špargľa - 900 g;
• egreše - 300 g;
• soľ - 35 g;
• cukor - 50 g;
• ocot - 140 ml;
• kôpor - podľa chuti;
• bobkový list podľa chuti.

Ako variť:

1. Vidlice nakrájajte na kvetenstvo, blanchujte 3 minúty a nechajte vychladnúť.
2. Špargľa sa rozloží na 5 cm prúžky, Blanch po dobu 3 minút nechá vodu odtiecť.
3. Na prípravu marinády pridajte soľ, cukor, bobkové listy a ocot do horúcej vody, privarte k varu.
4. Sterilizované poháre sa plnia brokolicou, špargľou, egrešmi a kôprom. Nalejte horúcu marinádu. Viečka sú utiahnuté.

Hotový produkt sa uchováva na chladnom tmavom mieste.

Iné metódy obstarávania

Doma si čerstvá zelenina pri izbovej teplote zachováva svoju čerstvosť najviac 3 dni... V chladničke, v priehradke pre zeleninu - asi 15 dní. Pri dlhšom skladovaní sa okrem morenia brokolica solí, fermentuje, suší a zmrazuje.

Solená brokolica na zimu

Pri solení sa hlava kapusty nakrája na kvetenstvo, premyje sa a vysuší... Vložte do 2-litrovej čistej nádoby a naplňte ju studenou vodou. Pridajte 25 g soli a pri izbovej teplote vyberte na tmavom mieste. Kapusta trvá na tom, kým sa nezačne proces fermentácie. Fermentovaná tekutina sa vypustí. Pridajte 40 g cukru, premiešajte a vylejte späť. Banky po dobu 3 dní sa opäť čistia na tmavom a teplom mieste. Po 3 dňoch sa uchovávajú v chladničke.

Fermentovaná brokolica

Na prípravu takého občerstvenia budete potrebovať nasledujúce prísady:

• brokolica - 1 kg;
• soľ - 40 g;
• ocot 9% - 40 g;
• voda - 0,5 l.

Metóda varenia:

1. Hlava kapusty sa očistí od nečistôt, nakrája sa na kvetenstvo a umyje sa. Kvetenstvo sú zložené do fermentačnej nádoby.
2. Pripravte soľanku: nalejte soľ do horúcej vody, nalejte ocot. Priveďte do varu, vyberte z tepla a nechajte vychladnúť.
3. Kapusta sa naleje soľankou a nechá sa stáť 2 týždne pri teplote miestnosti.
4. Potom sa soľanka naleje do nádoby a varí sa.
5. Kapusta sa umiestni do sterilizovaných nádob naplnených soľankou. Sterilizované 15 minút a zakryté. Fermentovaný produkt sa uchováva v pivnici alebo pivnici.

Pokiaľ nie sú plechovky sterilizované, obrobok sa uloží do chladničky. Skladovateľnosť je asi dva týždne.

Sušenie brokolice

Na sušenie kapusty sa nakrája na kvetenstvo, premyje sa a vysuší... Nohy sa odrežú od kvetov, dĺžka sa ponechá nie viac ako 2 cm, kapusta sa vylúhuje vo vriacej vode po dobu 3 až 5 minút, vyberie sa a hodí do cedníka tak, aby všetka tekutina bola sklenená. Potom rozotrite na papierové utierky a vysušte.

Pripravenú kapustu položte na plech a vložte do rúry... Nastavte teplotu v peci na +60 ° C. Počas sušenia sa dvere nechajú pootvorené, aby mohla uniknúť nadmerná vlhkosť. Na rovnomerné sušenie sa produkt periodicky mieša. Kvetenstvo sa suší až do úplného vyschnutia.

vysušený výrobok sa uchováva na tmavom mieste v papierových vreckách... Pred varením to namočte.

zmrazenie

Všetky mikro a makro prvky sa uchovávajú v riadne zmrazenom produkte a až 90% vitamínov.

Pred zamrznutím sa kapusta umyje, stonka sa odreže, nakrája sa na kvetenstvo... Potom sa ponorí do soľného roztoku. Po pol hodine vyberte a umyte studenou vodou, vysušte.

Varte vodu, nalejte doň kapusta a varte 3 minúty. Vložte cedník, nechajte ho vychladnúť pod tečúcou studenou vodou. Nechajte vodu odtiecť. Potom rozotrite brokolicu na papierové utierky a dôkladne osušte.

Na zmrazenie sa kapusta položí na podnos alebo dosku na krájanie a umiestni sa do mrazničky... Po 3 až 4 hodinách sa podnos vyberie, zmrazený produkt sa uloží do plastových vreciek alebo plastových nádob. Obaly sú označené názvom produktu a dátumom mrazenia, aby sa mohli navigovať mrazené výrobky a monitorovať dátum exspirácie. Mrazené nádoby sa vkladajú do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

Rada. Neodporúča sa znovu zmrazovať rozmrazené jedlo, preto ho zmrazujte na jednotlivé porcie.

Rozmrazovanie brokolice tesne pred varením.

Čas použiteľnosti brokolíc

Výlisky z brokolice sa skladujú v pivnici, pivnici alebo špajzi pri teplote nepresahujúcej + 15 ° C... Pri vyšších teplotách sa zhoršujú rýchlejšie. Čas použiteľnosti v konzervách je 1 rok. Ak recept nezabezpečuje sterilizáciu a prevracanie viečok, potom sa polotovary uchovávajú v chladničke najviac dva mesiace.

Mrazená brokolica uložené v mrazničke v plastových vreckách až 12 mesiacov.

Sušený výrobok uložené v papierových vreckách na tmavom, dobre vetranom mieste, trvanlivosť - do dvoch rokov.

záver

Tí, ktorí vedia, ako nakladať bielu kapustu, nebudú mať žiadne problémy s prípravou brokolice. Menej skúsené ženy v domácnosti by mali venovať pozornosť výberu správnej zeleniny a receptu a riadiť sa pokynmi na varenie. Ak nie je čas na morenie, môže sa kapusta soliť, fermentovať, sušiť alebo zmraziť.