Rozdiely medzi brokolicou a karfiolom

Brokolica a karfiol sa nedávno stali súčasťou našich kuchýň a záhrad. Kvôli povrchovej podobnosti zeleniny niekedy dôjde k zámene. A máme pred sebou úlohu zistiť, čo tieto rastliny sú, či medzi nimi existuje rozdiel a aké sú ich výhody.

Rozdiely medzi brokolicou a karfiolom

Pri pohľade na dve viacfarebné, ale podobné hlávky kapusty, človek získa dojem, že ide o odrody tej istej rastliny.

Brokolica je karfiol alebo nie

Starý názov brokolice, ktorý znie ako „taliansky špargľa“, môže byť zavádzajúci. Toto meno sa objavilo kvôli rozvetveným výhonkom a krajine, kde sa pestovalo.

v skutočnosti brokolica - nie špargľa... Obe rastliny patria do čeľade kapusty (Cruciferous), typ kapusta. Rozdiel medzi touto zeleninou a inými druhmi kapusty spočíva v tom, že nie lístie, ale nezrelé púčiky / kvetenstvo sú vhodné na výživu. Brokolica je najbližším príbuzným a predchodcom karfiolu, čo vysvetľuje ich fyzickú podobnosť.

Referencie. Brokolica (brokolica - "výhonky, vetvičky") chovaná v starom Ríme a až do 16. storočia neopúšťala Taliansko. V 16. storočí prišla do Francúzska, v 18. storočí - do Anglicka, na začiatku 20. rokov - do Ameriky a až na konci 20. storočia do Ruska. Teraz okrem tradičného názvu používajú aj „špargľu“.

Ako vyzerá karfiol a brokolica

Biele, žltkasté, mierne krémové odtiene sú charakteristické pre kvetenstvo karfiolu... Aj keď má omnoho viac odrôd a má výraznú farbu. Okrem klasickej bielej existujú odrody s pomarančovou, svetlo fialovou a šalátovou farbou.

Rastlina je jednoročná rastlina, stonka je valcová, 10 až 70 cm dlhá a jej vrchol je zakončený hlavou, ktorá pozostáva z početných kvetov primordia, ktoré sú navzájom tesne spojené. Listy sú úzke, klinovité alebo vajcovité, svetlozelenej až zelenkavo-modrej farby.

Špargľa je vždy tmavšia - rôzne stupne intenzity zelenej, niekedy fialovej. Stonka je väčšia, vetvy bližšie k vrcholu a dosahujú 50 - 90 cm. Vetvy sú husto pokryté púčikmi a vytvárajú hlavu, ktorá sa odreže, až kým kvetenstvo nezačne kvitnúť a nezožltne. Listy rastliny sú bledo zelené s modrastým odtieňom.

Akú farbu brokolice môžete vidieť na fotografii

Ako sa brokolica líši od karfiolu

Nie je veľa významných rozdielov.

Vonkajšie značky

Zjavné rozdiely vo farbe sú doplnené ďalšími faktormi. Karfiol má zaoblený tvar a špargľa vyzerá ako malý strom. Maximálna hmotnosť hlavy karfiolu je 5 kg. To je výrazne viac, ako môže vážiť najväčšia brokolica.

Náročná starostlivosť počas kultivácie

Karfiol je citlivý na zmeny teploty. Po dlhú dobu s teplotou +10 ° C a nižšou sa rast spomaľuje a hlavy sú malé a hrubšie. Pri teplote + 25 ° C a viac sa rastlina tiež cíti nepohodlne - teplo a nedostatok vlhkosti vedú k uvoľneniu a nadmernému ochlpeniu plodu.

Optimálne podmienky pre jeho rast sú + 15… + 18 ° C, dostatok slnečného žiarenia, pravidelné zalievanie a výživná pôda obsahujúca meď, bór, horčík, molybdén a neutrálnu hodnotu pH. Posledne menovaný je zvlášť dôležitý, pretože rastlina má slabý vláknitý koreňový systém umiestnený v horných vrstvách pôdy.

Brokolica nie je tak náročná: rastie na akejkoľvek pôde, optimálna teplota je od + 16 ° C do + 25 ° C, ale tiež miluje včasné zalievanie.

Referencie. Karfiol nerastie divo. Pravdepodobne bol vyprodukovaný v stredoveku v Sýrii, takže jeho druhé meno je „sýrska kapusta“. Veľkosť bola menšia ako moderné odrody a mierne horká. Napriek svojmu hladkému vzhľadu a horkej chuti ju Avicenna v zime obľúbila ako zdroj vitamínov.

výnos

Syrská kapusta nesie ovocie iba raz. Výnimočnosťou špargle je to, že keď je odrezaná hlava, začínajú sa vyvíjať bočné púčiky, ktoré prinášajú ovocie, a je možné zberať niekoľko mesiacov v rade. Hlavná vec je mať čas na rozrezanie pukov, kým sú zelené. Ak sú kvetenstvo žlté, nemôžu sa už viac používať ako potrava.

Čo je zdravšie - brokolica alebo karfiol

Keďže obidva druhy zeleniny sú členmi tej istej rodiny a sú úzko späté s plodinami, majú spoločné vlastnosti. Aby sme určili, ktorý z nich je užitočnejší, preštudujme si chemické a minerálne zloženie.

Zloženie brokolice a karfiolu

Obidvaja kríženci sú na dietetické výrobkya ukazovatele ich výživovej hodnoty sa mierne líšia.

Rastlinné proteíny obsahujú asi 20 aminokyselín, z ktorých 12 je podstatných.

Chemické zloženie výrobkov je tiež podobné, s výnimkou niekoľkých hodnôt.

Je zrejmé, že taliansky špargľa prevyšuje nielen karfiol, ale aj všetky rastliny čeľade kapusty, pokiaľ ide o obsah vitamínu A, a vitamín K je vo všeobecnosti veľmi zriedkavý vo vysokých koncentráciách. Obidva druhy však obsahujú vzácny vitamín U (zlúčenina podobná vitamínu metionínu) a sulforafán - organická zlúčenina v mladých výhonkoch brokolice a karfiolu (v menšej miere).

Pozor! O niekoľko dní skladovanie obsah vitamínu C je na polovicu. Na zachovanie hodnoty vitamínu sa odporúča uchovávať kapustu chladenú alebo mrazenú.

Výhody a poškodenie brokolice a karfiolu

Obidve druhy zeleniny sa zbytočne nepovažujú za vodcov stravy vo výžive, pretože majú negatívny obsah kalórií. To znamená, že telo trávi na trávenie produktu viac energie, ako dostáva z jeho spotreby. A aj pri tak nízkej energetickej hodnote poskytuje zelenina pocit plnosti kvôli vysokému obsahu vlákniny.

Pravidelná konzumácia potravín má pozitívny vplyv na zdravie:

• vitamín A má priaznivý vplyv na ostrosť zraku, pokožku, vlasy a nechty;
• kyselina askorbová - antivírusové činidlo a imunomodulátor - v kombinácii s horčíkom zlepšuje vstrebávanie železa, ktoré sa zúčastňuje na krvotvorbe;
• Vitamíny B stabilizujú nervový systém, kyselina listová sa podieľa na tvorbe nervových tkanív plodu;
• niacín aktivuje mozog a krvný obeh;
• horčík a draslík posilňujú krvné cievy a zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho systému;
• metionín - látka tvoriaca enzýmy - udržuje zdravie žalúdočnej sliznice a normalizuje trávenie;
• kaempferol obsiahnutý v kvetenstvo zabraňuje alebo zmierňuje prejavy alergických reakcií, odstraňuje toxíny z tela, pôsobí ako tonizujúca a regeneračná zložka;
• bylinné antibiotikum sulforafan bojuje so zápalovými a infekčnými procesmi, znižuje riziko zhubných nádorov;
• Chlorofyl, Sinigrin a Glucoraphanin majú tiež protirakovinovú aktivitu a spolu sú vysoko účinné.

Sulforaphane sa pri varení dlhšie ako 20 sekúnd rozkladá. Ak chcete naučiť maximálny úžitok, použite metódu čínskych vedcov: nasekajte surovú brokolicu na 2 mm kúsky, odložte na 30-90 minút a jemne potraste, za stáleho miešania. Pri tomto spracovaní sa hladina sulforafánu zvyšuje takmer trikrát. Najvyššia koncentrácia organických zlúčenín je u mladých výhonkov.

Zvláštnosťou oboch druhov zeleniny je nemožnosť vyvolať alergickú reakciu. Existuje však zoznam kontraindikácií na použitie:

• ochorenie štítnej žľazy (hypotyreóza) - krížové rastliny sa môžu konzumovať, ale v malých množstvách 2 až 3-krát týždenne;
• dna;
• zlyhanie obličiek;
• obdobie zotavenia po operáciách na brušných orgánoch.

Čo je chutnejšie - brokolica alebo karfiol

Je nepravdepodobné, že bude možné dospieť k spoločnému rozhodnutiu, ktorá z ich zeleniny je chutnejšia. Napríklad intenzívnejšia vôňa špargle počas varenia sa oplatí pre jemnú textúru hotového jedla. Veľa záleží na vašich preferenciách vkusu a spôsoboch varenia. ako brokolicaa karfiol sa konzumuje surový, varený, dusený, vyprážaný, pečený a nakladaný. Zelenina sa pripravuje jednotlivo alebo v kombinácii.

Vynucený názor na škaredú klzkú hmotu pochádza od tých, ktorí ochutnali varenú kapustu. Hlavným pravidlom pre získanie chutného jedla nie je preháňanie tepelným spracovaním. Najlepšie je hrať ju bezpečne a nechať zeleninu mierne vlhkú pre bohatú chuť a maximálny úžitok.

Ako sa volá kríženec brokolice a karfiolu

Chovatelia chovali hybrid so špecifickými charakteristikami oboch plodín, zároveň však vynikajú svojím vzhľadom aj chuťou. Názov Romanesco (romanesco - Roman) označuje pôvod kultúry z okolia Ríma (Taliansko) a zodpovedá vynikajúcemu vzhľadu mäkkých zelených pyramídových kvetenstvo.

Orechovo krémová aróma hybridu získala fanúšikov po celom svete. A jednoduchosť kultivácie, ktorá sa prakticky nelíši od pestovania karfiolu a brokolice, robí rastlinu prístupnou pre všetkých milovníkov krížov.

záver

karfiol a brokolica sú jedinečnými členmi krížovej rodiny, kombinujúc dobrý vkus a neoceniteľné zdravotné prínosy. Nie je potrebné si vyberať jednu vec - jesť špargľu a sýrsku kapustu, doplnené ich románskym hybridom, obohatí stravu a zlepší pohodu.