Rozdiel medzi zelenou a fialovou bazalkou: prínosy a poškodenia, vlastnosti, použitia

Korenie a korenie sú vo varení špeciálnym svetom. Schopnosť ich použitia a kombinácie je skutočné umenie, ktoré môže každému jedlu dodať originálny a jedinečný vkus. Mnoho korenín má veľa prospešných vlastností, napríklad kari zmierňuje kŕče a bolesť, majoránka pomáha znižovať krvný tlak a škorica pôsobí ako antidepresívum.

Bazal z tejto odrody bol a zostáva najobľúbenejším a najobľúbenejším korením. Rastlina je známa už od staroveku, keď bola hodnotená ako čarovná a liečivá. Takže v pyramídach Egypta boli objavené vence z bazalky, v Indii sa to považovalo za posvätné av Ríme sa používalo ako liek. Zvážte, aký druh rastlín je, ako aj aký je rozdiel a výhody zelenej a fialovej bazalky.

Rozdiel medzi zelenou a fialovou bazalkou

Basil je jednoročná alebo viacročná plodina z rodiny Yasnotkov.

Jedná sa o bylinkovú alebo kríkovú rastlinu s rovným a rozvetveným kmeňom, stredne veľké oválne listy a kvetenstvo vo forme kefy.

Referencie. Rastlina je známa pod menom regan, rehan, rean, voňavé chrpy.

Chovaných 150 odrôd bazalky, z ktorých každá má svoje charakteristické vlastnosti v aróme a chuti, v období dozrievania. Základom klasifikácie rastlín je však farba listov: zelená a fialový.

Zloženie a vlastnosti

Odrody bazalky so zelenými a fialovými listami sa líšia len chemickým zložením.

Oba typy obsahujú veľké množstvo živín:

• vitamín K (v 100 g - 887,2% dennej potreby ľudského tela);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-karotén - prekurzor vitamínu A (63,8%);
• luteín a zeaxantín - látky potrebné pre zdravie očí (56,7%);
• omega-3 nenasýtené mastné kyseliny (32,0%);
• mangán (57,5%);
• kobalt (52,0%);
• meď (39,0%);
• železo (21,1%);
• vápnik (16,1%);
• draslík (11,8%);
• kremík (15,3%).

Rozdiel v zložení jedného druhu korenia od iného spočíva v kvantitatívnom obsahu niekoľkých zložiek:

1. Hlavná látka esenciálneho oleja z bazalky - fenylpropanoid-eugenol (antioxidant). Zelené odrody obsahujú menej ako fialové odrody (67,4% oproti 72,8%).
2. Antokyaníny sú farebné pigmenty. Existuje oveľa viac z nich vo fialových odrodách, ktoré určujú ich farbu.

V chuti a aróme

Zelená bazalka je mäkšia... Chuť je jemná, dokonca mierne sladká, s jemnou osviežujúcou dochuťou. Vôňa je jemná, ale v závislosti od odrody môže kombinovať citrónové, karamelové, mäty, klinčekové tóny.

Fialové odrody sa vyznačujú ostrou, krehkou, štipľavou chuťou a bohatou vôňou. Prevažujú korenie, klinček, aníz, muškátový oriešok, škorica.

V aplikácii

Kvôli obsahu veľkého množstva aromatických látok sa listy a stonky rastliny používajú čerstvé a sušené ako korenie na omáčky, marinády, polievky, šaláty, studené občerstvenie, mäsové jedlá a uhorky.

Zelená bazalka s jemnou chuťou sa v európskej kuchyni bežne používa. Obzvlášť je obľúbený v Taliansku, Francúzsku, Grécku a Bulharsku.

Okrem prvého a druhého chodu, šalátov a občerstvenia sa často pridáva do dezertov, pečiva, nápoje.

Fialová bazalka je základným korením v ázijských a kaukazských kuchyni. Dobre sa hodí k mäsu, hydine, rybám, zelenine a je súčasťou mnohých omáčok.

V kultivácii

Rozdiely v% rastúce žiadna zelená a fialová bazalka.

Základné pravidlá pestovania obidvoch odrôd vonku sú tieto:

1. Miesto pristátia je dobre osvetlené a chránené pred vetrom a prievanom.
2. Pôda nie je kyslá, ľahká, sypká, bohatá na organické látky.
3. Teplota - + 20 ... + 24 ° С.
4. Polievanie: Basil miluje vlhkosť, ale stojatej vode by ste sa mali vyvarovať.
5. Top dressing: Bazalka vysadená v máji vyžaduje mesačné top dressing, v júni - 2 krát (začiatkom júla a augusta). Najlepšie sa hodia dusíkaté hnojivá.
6. Nežiaduce okolie iných kultúr s bazalkou: kôpor, uhorky, reďkovky, reďkovky.
7. Dobré okolie: paradajky, paprika, strukoviny.

Medzi odrodami so zelenými listami sú častejšie rastliny, ktoré sa majú pestovať v kvetináčoch. Táto bazalka je kompaktná, má dobré listy a malé listy.

Výhody a poškodzuje zelenú a fialovú bazalku

oba odrody korenie má bohaté a takmer rovnaké chemické zloženie.

Užitočné vlastnosti pre ľudské telo:

• zlepšenie fungovania imunitného systému;
• normalizácia metabolických procesov;
• zlepšenie tráviaceho ústrojenstva, črevnej motility, zmiernenie kŕčov;
• eliminácia zápalových procesov;
• zabezpečenie antimikrobiálneho účinku;
• zlepšenie stavu pokožky;
• posilnenie kostí;
• poskytnutie antioxidačného účinku;
• normalizácia nervového systému;
• zníženie hladín cholesterolu a triglyceridov v krvi;
• prevencia hlíst.

Rastlina je bez ohľadu na farbu kontraindikovaná na použitie v nasledujúcich prípadoch:

• epilepsie;
• choroby kardiovaskulárneho systému: srdcový infarkt, mozgová príhoda, poruchy zrážania krvi;
• diabetes;
• hypertenzia;
• individuálna intolerancia.

Pre ženy počas tehotenstva a dojčenie je lepšie obmedziť príjem bazalky.

Ktorá bazalka je zdravšia

Vedci majú sklon veriť, že fialová bazalka je zdravšia ako zelená. Dôvodom je prítomnosť veľkého množstva farebných pigmentov - antokyanov (kyanidín a peonidín), ktoré poskytujú fialovú farbu rastliny. Zelené odrody majú výrazne nižší obsah týchto látok.

Referencie. Antokyany sú organické zlúčeniny patriace do skupiny flavonoidov. Nachádzajú sa v mnohých rastlinách a poskytujú im červenú, modrú a fialovú farbu ovocia a listov.

Tieto látky majú protizápalové a výrazné antioxidačné účinky, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

V opačnom prípade sú pre ľudský organizmus rovnako užitočné odrody bazalky zelenej a purpurovej.

Je možné ich kombinovať pri varení

Zelená a fialová bazalka sú odrody tej istej rastliny korenia. Iba fialová je intenzívnejšia a kyslejšia, zatiaľ čo zelená má jemnú vôňu a chuť, ktorá v závislosti od odrody získava citrón, mäta, karamelové odtiene.

Môžete kombinovať zelenú a fialovú bazalku. Chuť misky z toho bude mať úžitok, pretože získa celú škálu rôznych chutí a aromatických tónov tejto rastliny. Rôzne šaláty sa považujú za ideálny základ na zmiešanie dvoch druhov bazalky.

Najlepšie odrody zelenej bazalky

Existuje viac ako 150 druhov bazalky, ktoré sa líšia v chuti a aróme.

Za najlepšie odrody zelenej bazalky sa považujú:

1. bazilišek - skorá odroda. Výška kríkov je 18 - 20 cm, rastlina je kompaktná s čiastočne vyvýšenými výhonkami. Odliatky sú malé, zelené, oválne, s hladkým povrchom. Kvety sú biele. Aróma je klinčekový korenie. Produktivita - 0,6 - 0,7 kg / m2. m.
2. zamat - odroda v polovici sezóny. Výška rastliny - 25 - 30 cm, ružica listov je zvislá. Listy sú tmavo zelené, pretiahnuté. Kvety sú ružové.Má príjemnú vôňu a chuť mentolu. Produktivita - 1,9 - 2,0 kg / m2. m.
3. karamel - odroda v polovici sezóny. Krík je malý, šíriaci sa. Hladké listy strednej veľkosti, tmavo zelené s šedivým odtieňom. Má silnú špecifickú vôňu s náznakmi ovocného karamelu. Produktivita - 2,7 - 3,3 kg / m2. m.

Osobitne pozoruhodná je janovská (talianska) odroda bazalky, ktorá sa pestuje v miernych oblastiach sveta. Výška rastliny - 45-60 cm. Listy sú veľké, jemné, s rozeklanými okrajmi, tmavozelenej farby.

Považuje sa za najlepšiu voľbu pre talianskeho pestu.

Fialová

Existuje tiež veľké množstvo odrôd fialovej bazalky.

Rozlišujú sa tieto odrody:

1. opál - odroda plodín v polovici sezóny. Kríky strednej výšky, vztýčené. Listy sú stredne veľké, so zvlnenými okrajmi, tmavofialovej farby. Vôňa je veľmi silná, klinčekový. Produktivita - 1,1 - 1,2 kg / m2. m.
2. Jerevan - odroda v polovici sezóny. Stredne veľké kríky s dobrým listím. Listy sú veľké, oválne, tmavofialovej farby. Listová doska je hladká, bez výrazných pľuzgierov. Má silnú arómu s náznakmi korenia a čierneho čaju, s výraznou chuťou. Je požadovaná medzi profesionálnymi kuchármi. Produktivita - 2,1 - 2,6 kg / m2. m.
3. Ararat - kultúra v polovici sezóny. Rastlina je polopriepustná, vysoká 60 cm, listy sú fialové, stredne veľké, široké, oválneho tvaru so zúbkovanou hranou. Silná anízová aróma. Produktivita - 2,0 - 2,4 kg / m2. m.

Populárne sú odrody Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby.

záver

Basil je korenie s intenzívnou vôňou a originálnou chuťou. Je široko používaný pri varení, zvlášť populárny v Európe, Ázii a na Kaukaze. Existuje mnoho druhov bazalky, ktorú možno zhruba rozdeliť na zelenú a fialovú.

Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma typmi je ich chuť a aróma. Zelená bazalka sa vyznačuje svojou jemnosťou a miernosťou chuti a arómy, fialovej bohatosti, adstringencie, štipľavosti. Prvý z nich je populárny v európskej kuchyni, druhý v ázijskej a kaukazskej kuchyni.